{"id":1030,"date":"2024-12-15T23:13:53","date_gmt":"2024-12-15T23:13:53","guid":{"rendered":"https:\/\/casadafontepequena.pt\/?page_id=1030"},"modified":"2024-12-16T00:50:33","modified_gmt":"2024-12-16T00:50:33","slug":"glossario","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/casadafontepequena.pt\/en\/glossario\/","title":{"rendered":"Glossary"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"1030\" class=\"elementor elementor-1030\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-48a548f e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"48a548f\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-377fd05 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"377fd05\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div 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class=\"elementor-button-text\">Learn More<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-baa4103 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"baa4103\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f84bbde e-n-tabs-mobile elementor-widget elementor-widget-n-tabs\" data-id=\"f84bbde\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;horizontal_scroll&quot;:&quot;disable&quot;}\" data-widget_type=\"nested-tabs.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"e-n-tabs\" data-widget-number=\"260357086\" aria-label=\"Tabs. Open items with Enter or Space, close with Escape and navigate using the Arrow keys.\">\n\t\t\t<div class=\"e-n-tabs-heading\" role=\"tablist\">\n\t\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-2603570861\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"true\" data-tab-index=\"1\" role=\"tab\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"e-n-tab-content-2603570861\" style=\"--n-tabs-title-order: 1;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tTo\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-2603570862\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"2\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-2603570862\" style=\"--n-tabs-title-order: 2;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tB\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-2603570863\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"3\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-2603570863\" 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6;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tF\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-2603570867\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"7\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-2603570867\" style=\"--n-tabs-title-order: 7;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tH\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-2603570868\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"8\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-2603570868\" style=\"--n-tabs-title-order: 8;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tI\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-2603570869\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"9\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-2603570869\" style=\"--n-tabs-title-order: 9;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tJ\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708610\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"10\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708610\" style=\"--n-tabs-title-order: 10;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tK\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708611\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"11\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708611\" style=\"--n-tabs-title-order: 11;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tL\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708612\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"12\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708612\" style=\"--n-tabs-title-order: 12;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tM\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708613\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"13\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708613\" style=\"--n-tabs-title-order: 13;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tN\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708614\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"14\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708614\" style=\"--n-tabs-title-order: 14;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tThe\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708615\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"15\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708615\" style=\"--n-tabs-title-order: 15;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tP\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708616\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"16\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708616\" style=\"--n-tabs-title-order: 16;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tR\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708617\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"17\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708617\" style=\"--n-tabs-title-order: 17;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tS\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708618\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"18\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708618\" style=\"--n-tabs-title-order: 18;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tT\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708619\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"19\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708619\" style=\"--n-tabs-title-order: 19;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tU\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708620\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"20\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708620\" style=\"--n-tabs-title-order: 20;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tV\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708621\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"21\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708621\" style=\"--n-tabs-title-order: 21;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tW\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708622\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"22\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708622\" style=\"--n-tabs-title-order: 22;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tX\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<button id=\"e-n-tab-title-26035708623\" class=\"e-n-tab-title\" aria-selected=\"false\" data-tab-index=\"23\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"e-n-tab-content-26035708623\" style=\"--n-tabs-title-order: 23;\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"e-n-tab-title-text\">\n\t\t\t\tZ\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/button>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div class=\"e-n-tabs-content\">\n\t\t\t\t<div id=\"e-n-tab-content-2603570861\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-2603570861\" data-tab-index=\"1\" style=\"--n-tabs-title-order: 1;\" class=\"e-active elementor-element elementor-element-f5f3496 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"f5f3496\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0477fe1 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0477fe1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"comp-ivmcybav\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivmcybav wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A.O.C.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em Fran\u00e7a, appellation d&#8217;origine contr\u00f4l\u00e9e, que corresponde \u00e0 denomina\u00e7\u00e3o de origem controlada (D.O.C.)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abafado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho a que se interrompeu a fermenta\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s da adi\u00e7\u00e3o de aguardente ou \u00e1lcool v\u00ednico, permanecendo doce (uma vez que o a\u00e7\u00facar natural da uva n\u00e3o se transformou em \u00e1lcool) e com elevado teor alco\u00f3lico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abafador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utens\u00edlio de tanoeiro feito em chapa de ferro, que funciona com um jacto de vapor de \u00e1gua e cuja finalidade \u00e9 amaciar a madeira, de forma a torn\u00e1-la mais male\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abafamento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amuo. Opera\u00e7\u00e3o que consiste em parar a fermenta\u00e7\u00e3o pela adi\u00e7\u00e3o ao mosto de aguardente ou \u00e1lcool v\u00ednico. Obt\u00e9m-se, assim, vinhos doces com elevado teor alco\u00f3lico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abandono Definitivo de Vinha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O abandono definitivo de vinha efectuado com pr\u00e9mio implica a perda do direito de replanta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aberto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho com pouca densidade de cor ou que, com os anos, perdeu a intensidade da cor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abeto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Madeira que se utiliza para construir cascos e ton\u00e9is destinados ao est\u00e1gio dos vinhos. N\u00e3o se utiliza para o est\u00e1gio de vinhos de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abouriou<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa tinta que d\u00e1 um vinho colorido, mas sem car\u00e1cter.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abrunho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma a caro\u00e7o de fruta que recorda o da aguardente de abrunho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abundante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uva tinta j\u00e1 bastante rara, mas que se encontra ainda implantada em algumas vinhas velhas do Alentejo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sinon\u00edmia da casta Tinta Roriz na regi\u00e3o de Alenquer.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acabamento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se das opera\u00e7\u00f5es finais do processo de elabora\u00e7\u00e3o e de est\u00e1gio de vinhos, sobretudo de clarifica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e1cia, flor de<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma floral que se encontra em alguns brancos muito delicados (riesling, sauternes, gew\u00fcrztraminer, etc.)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7afr\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma a especiarias, que recorda o a\u00e7afr\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7aime<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arma\u00e7\u00e3o de arame galvanizado com uma chapa superior, fixada no anel do gargalo das garrafas de vinho espumoso, destinada a manter a rolha que recebe a press\u00e3o do g\u00e1s carb\u00f3nico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acaju<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor j\u00e1 muito evolu\u00edda que os vinhos generosos apresentam na \u00faltima fase de envelhecimento (arom\u00e1ticos do Jerez, portos Tawny) e os brandies.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acar\u00edase<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a da vinha causada por \u00e1caros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acariciante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho redondo, fino, aveludado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acarreto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Transporte da vindima da vinha para o lagar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acastanhado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo utilizado para definir a cor de vinhos velhos e oxidados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acerbo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que cont\u00e9m uma quantidade excessiva de \u00e1cido m\u00e1lico e tart\u00e1rico, procedente de uvas pouco maduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixGuard wixui-rich-text__text\">\u200b<\/span><\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivmlfgju\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivmlfgju wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acesc\u00eancia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a provocada por microrganismos que causam o pico do vinho. O excesso de oxida\u00e7\u00e3o pode originar este envinagramento ou &#8220;pico ac\u00e9tico&#8221;. Na superf\u00edcie do vinho afectado aparece uma pel\u00edcula cinzenta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acetalde\u00eddo ou alde\u00eddo ac\u00e9tico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alde\u00eddo et\u00edlico ou alde\u00eddo ac\u00e9tico, subst\u00e2ncia constitutiva essencial do aroma de certos vinhos. Distingue os vinhos generosos que recebem o est\u00e1gio oxidativo, como os portos tawny e os xerezes, caracterizando-se por um odor que recorda os frutos secos (nozes) ou determinadas frutas (ma\u00e7\u00e3, marmelo).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acetato de etilo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ester obtido mediante a combina\u00e7\u00e3o do \u00e1cido ac\u00e9tico e do etanol, que favorece a firmeza de alguns vinhos tintos, mas cujo excesso produz um odor et\u00e9reo desagrad\u00e1vel (agente da acesc\u00eancia).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e9tico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho picado ou afectado pelas bact\u00e9rias ac\u00e9ticas, que causam o envinagramento. Este defeito \u00e9 pr\u00f3prio dos vinhos mal estagiados, em que a acidez vol\u00e1til \u00e9 excessiva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acetifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oxida\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool et\u00edlico em \u00e1cido ac\u00e9tico mais \u00e1gua, por ac\u00e7\u00e3o de acetobact\u00e9rias. M\u00e9todo de fabrico do vinagre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acetilfenona<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acetona arom\u00e1tica presente sobretudo nas aguardentes, que se caracteriza pelo seu odor a flor de adelfa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acetinado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que apresenta uma sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1ctil agrad\u00e1vel de finesse e de leveza, que recorda a textura lisa do cetim.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acetobact\u00e9rias<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bact\u00e9rias aer\u00f3bicas respons\u00e1veis pela acetifica\u00e7\u00e3o do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acetol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Denomina\u00e7\u00e3o aplicada ao vinagre no seu maior estado de pureza.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acet\u00f3metro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instrumento usado para medir a riqueza de um vinagre em \u00e1cido ac\u00e9tico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acetona<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor qu\u00edmico, muito desagrad\u00e1vel, que recorda o verniz das unhas. Pode ser produzido por uma aera\u00e7\u00e3o do vinho e n\u00e3o \u00e9 necessariamente permanente. Prov\u00e9m da oxida\u00e7\u00e3o de \u00e1lcoois secund\u00e1rios.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acidente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Notifica\u00e7\u00e3o nefasta de um vinho. Os acidentes podem ter v\u00e1rias causas: temperatura, oxida\u00e7\u00e3o, ou outras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acidez<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caracter\u00edstica ess\u00eancial dos vinhos, contribui decisivamente para o seu sabor, frescura e capacidade de conserva\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acidez fixa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diferen\u00e7a entre a acidez total e a acidez vol\u00e1til.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acidez total (acidez de titula\u00e7\u00e3o)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Soma dos \u00e1cidos titul\u00e1veis, quando se eleva o vinho a pH7, pela adi\u00e7\u00e3o de uma solu\u00e7\u00e3o alcalina titul\u00e1vel (o CO2 e o SO2 total n\u00e3o est\u00e3o compreendidos neste valor).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acidez vol\u00e1til<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Componente presente no vinho que, em dose elevada, origina o aroma a vinagre. Em excesso \u00e9 o resultado da falta de cuidados durante a vinifica\u00e7\u00e3o. Nos vinhos velhos \u00e9 habitual um toque mais acentuado de acidez vol\u00e1til, aos quais se d\u00e1 a designa\u00e7\u00e3o de &#8220;vinagrinho&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acidifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o regulamentada, segundo as zonas de produ\u00e7\u00e3o, que permite aumentar a acidez natural do mosto e dos vinhos, quando \u00e9 insuficiente. A normativa da Uni\u00e3o Europeia s\u00f3 autoriza esta correc\u00e7\u00e3o quando n\u00e3o vai junto da chaptaliza\u00e7\u00e3o simult\u00e2nea. Utiliza-se o \u00e1cido tart\u00e1rico e, em pequenas propor\u00e7\u00f5es, o \u00e1cido c\u00edtrico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acidimetria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9 o conjunto de m\u00e9todos volum\u00e9tricos que permitem dosear a acidez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acid\u00edmetro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instrumento usado na medi\u00e7\u00e3o da acidez total.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia constitutiva dos vinhos. H\u00e1 muitos \u00e1cidos que se detectam facilmente na prova: o tart\u00e1rico, o m\u00e1lico, o c\u00edtrico, o ac\u00e9tico. Existem tamb\u00e9m muitos outros \u00e1cidos nos vinhos (succ\u00ednico, galactur\u00f3nico, etc.). O excesso de \u00e1cido ac\u00e9tico caracteriza os vinhos picados ou envinagrados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixGuard wixui-rich-text__text\">\u200b<\/span><\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivmlggo5\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivmlggo5 wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido ac\u00e9tico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinagre, que \u00e9 um \u00e1cido ac\u00e9tico dilu\u00eddo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido asc\u00f3rbico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ou vitamina C, quando adicionado ao mosto durante a vinifica\u00e7\u00e3o, juntamente com o di\u00f3xido de enxofre, impede a oxida\u00e7\u00e3o e ajuda a manter frescos os vinhos brancos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido c\u00edtrico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido constitutivo dos vinhos que proporciona acidez fresca. Por vezes pode ser atacado pelas bact\u00e9rias da fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido l\u00e1ctico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Resulta da decomposi\u00e7\u00e3o do \u00e1cido m\u00e1lico. Forma-se durante as fermenta\u00e7\u00f5es alco\u00f3lica e malol\u00e1ctica. D\u00e1 suavidade ao vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido m\u00e1lico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Est\u00e1 presente em muitas frutas, como a ma\u00e7\u00e3. O \u00e1cido m\u00e1lico d\u00e1 frescura ao vinho, prov\u00e9m da uva e diminui durante a matura\u00e7\u00e3o em garrafa ou quando se realiza a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido s\u00f3rbico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aditivo muito utilizado nas ind\u00fastrias alimentar e de bebidas para neutralizar leveduras e bolores. Cheira excessivamente a folhas de ger\u00e2nio pisadas para quem \u00e9 muito sens\u00edvel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido tart\u00e1rico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9 o que figura em maior quantidade no vinho (2 g\/l a 5 g\/l). O \u00e1cido tart\u00e1rico, duro e adstringente, prov\u00e9m da uva e pode originar inofensivos dep\u00f3sitos nos vinhos pouco estabilizados. Os produtores eliminam esses dep\u00f3sitos arrefecendo os vinhos e filtrando-os depois. Em casos de vinhos com pouca acidez, \u00e9 desej\u00e1vel que o \u00e1cido tart\u00e1rico seja adicionado, contribuindo para a qualidade global do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acidulado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho que apresenta uma acidez excessiva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7o inoxid\u00e1vel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Liga ferrocarb\u00f3nica (pode conter outros elementos) que endurece pela t\u00eampera e cuja composi\u00e7\u00e3o lhe confere a propriedade de n\u00e3o oxidar (n\u00e3o \u00e9 atacado por ferragem). Hoje em dia, a enologia utiliza cada vez mais prensas, cubas, e outros recipientes em a\u00e7o inoxid\u00e1vel, de modo a garantir a mais f\u00e1cil higieniza\u00e7\u00e3o e a melhor qualidade dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acobreado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se das cores castanho-avermelhadas, telha ou vermelho-dourado de alguns vinhos muito velhos. Nos rosados \u00e9 sintoma de decrepitude. Nos brancos revela uma poss\u00edvel quebra c\u00faprica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acre, acritude<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1grio, com excesso de acidez vol\u00e1til (\u00e1cido ac\u00e9tico e acetato de etilo). Sensa\u00e7\u00e3o de amargo, de adstring\u00eancia e de acidez, que provoca uma crispa\u00e7\u00e3o dos tecidos da cavidade bucal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acrole\u00edna<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alde\u00eddo formado durante a degrada\u00e7\u00e3o do glicerol pelas bact\u00e9rias. Possui um odor e um sabor amargos (doen\u00e7a do amargo).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Activador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia que \u00e9 capaz de acelerar um processo qu\u00edmico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7\u00facar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sacarose e, mais genericamente, o conjunto de hidratos de carbono (gl\u00facidos) que comp\u00f5em o vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7\u00facar redutor ou residual<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7\u00facar que fica no vinho depois da fermenta\u00e7\u00e3o (que n\u00e3o foi transformado em \u00e1lcool pelas leveduras).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pode optar-se por interromper a fermenta\u00e7\u00e3o em determinado ponto originando deste modo um vinho com alto teor de a\u00e7\u00facar. \u00c9 o que sucede com o vinho do Porto e outros generosos, em que a interrup\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 conseguida pela adi\u00e7\u00e3o de aguardente. Noutros tipos de vinho, obt\u00e9m-se o mesmo efeito pela adi\u00e7\u00e3o de anidrido sulfuroso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7ucarado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O a\u00e7ucarado \u00e9 um dos quatro sabores fundamentais, devido ao a\u00e7\u00facar (especialmente glicose) e \u00e1lcool et\u00edlico (em baixa dose).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7\u00facares<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Componentes essenciais do mosto que se transformam em \u00e1lcool e em outras subst\u00e2ncias por ac\u00e7\u00e3o das leveduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acuidade<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aptid\u00e3o dos \u00f3rg\u00e3os sensoriais para detectar, identificar e\/ou diferenciar qualitativa e\/ou quantitativamente, um ou v\u00e1rios est\u00edmulos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adamado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que tem uma certa quantidade de a\u00e7\u00facar residual e por isso \u00e9 doce.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adapta\u00e7\u00e3o sensorial<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9 a modifica\u00e7\u00e3o tempor\u00e1ria da acuidade de um \u00f3rg\u00e3o sensorial devido a uma estimula\u00e7\u00e3o cont\u00ednua ou repetida.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adega<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de instala\u00e7\u00f5es onde se elabora e se submete um vinho a est\u00e1gio. Ao contr\u00e1rio da cave subterr\u00e2nea, que \u00e9 ideal para o est\u00e1gio dos vinhos, a adega costuma ser constru\u00edda \u00e0 superf\u00edcie. Quando se destina ao est\u00e1gio de vinhos, conv\u00e9m dot\u00e1-la de isolamento e de climatiza\u00e7\u00e3o. O est\u00e1gio de vinhos generosos, como o xerez e o porto, faz-se sempre em adegas \u00e0 superf\u00edcie, dado que se trata de vinhos especiais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Empresa que se dedica \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o, ao est\u00e1gio e\/ou \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adegueiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Respons\u00e1vel da adega e de todo o trabalho inerente \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e est\u00e1gio dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adocicado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho excessivamente doce e untuoso, cuja consist\u00eancia recorda a de um xarope; com baixa acidez; desequilibrado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adstring\u00eancia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o de origem qu\u00edmica que provoca uma contrac\u00e7\u00e3o das papilas, deixa os l\u00e1bios repuxados, corta a saliva\u00e7\u00e3o e produz uma sensa\u00e7\u00e3o \u00e1spera na l\u00edngua e no paladar. A adstring\u00eancia deve-se aos taninos e costuma diminuir com o est\u00e1gio. Todos os vinhos tintos e todos os vinhos estagiados em madeira (em contacto com o tanino da madeira) s\u00e3o mais ou menos adstringentes. A experi\u00eancia demonstra que existe uma rela\u00e7\u00e3o entre a maturidade da uva e a adstring\u00eancia: quanto mais madura for a uva, menos agressiva ser\u00e1 a adstring\u00eancia. Este fen\u00f3meno \u00e9 explicado por uma s\u00e9rie de factores: maturidade dos taninos, uma acidez menor (a acidez acentua a adstring\u00eancia) e um grau alco\u00f3lico mais alto (o \u00e1lcool diminui a sensa\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adstringente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o de aspereza na l\u00edngua provocada pelo excesso de taninos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adubos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de mat\u00e9rias (fosfatos, potassa, etc.) incorporadas no solo para equilibrar a sua composi\u00e7\u00e3o. Os adubos org\u00e2nicos nitrogenados n\u00e3o s\u00e3o bons para os solos da vinha, porque incrementam a produ\u00e7\u00e3o das plantas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aducha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utens\u00edlio usado em tanoaria para desencavar os arcos e auxiliar a introdu\u00e7\u00e3o dos cravos no respectivo orif\u00edcio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aduelas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e1buas curvas que formam o corpo dos ton\u00e9is, cascos, pipas, barris, tinas, dornas, celhas, quartolas, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adulador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que aparenta qualidades de forma enganadora.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adulterado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adjectivo que se aplica a um vinho falsificado por adi\u00e7\u00e3o de uma subst\u00e2ncia estranha e proibida. N\u00e3o corresponde, portanto, \u00e0s suas caracter\u00edsticas e apresenta-se dessa forma para enganar o comprador.<\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivo00vh2\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivo00vh2 wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aera\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em oxigenar os vinhos ou os mostos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aera\u00e7\u00e3o do mosto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica praticada pelos vinificadores no in\u00edcio da fermenta\u00e7\u00e3o, para favorecer a multiplica\u00e7\u00e3o das leveduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aera\u00e7\u00e3o do vinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Submeter o vinho a decanta\u00e7\u00e3o: p\u00f4-lo em contacto com o ar, antes de o degustar. A aera\u00e7\u00e3o dos vinhos cumpre objectivos diferentes:<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00a0 1. Eliminar certos odores fortes (como o couro, a ca\u00e7a ou outras formas de redu\u00e7\u00e3o) que costumam desenvolver-se quando o vinho permanece \u00a0 \u00a0 muitos anos em garrafa;<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00a0 \u00a02. Aumentar a superf\u00edcie de evapora\u00e7\u00e3o para libertar e multiplicar os aromas do vinho;<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00a0 \u00a03. Oxigenar o vinho, contribuindo assim para a sua evolu\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aer\u00f3bia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do est\u00e1gio na presen\u00e7a de ar, principalmente aquele que os vinhos do xerez recebem quando estagiam sob flor, numa bota (vasilha de 516 litros) aberta de carvalho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Af\u00e1vel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho suave, sedoso e de paladar agrad\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Afina\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Homogeneiza\u00e7\u00e3o, mistura de aguardentes para obter produtos de grande qualidade. \u00c9 uma opera\u00e7\u00e3o de acabamento que se realiza nos brandies, cognacs, calvados, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agalha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Excresc\u00eancia na folha da vide produzida pela filoxera. A agalha da coroa \u00e9 uma doen\u00e7a provocada por bact\u00e9rias que provocam deforma\u00e7\u00f5es na planta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ag\u00e1rico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma a fungo, vegetal, picante, caracter\u00edstico de alguns vinhos que sofreram uma reac\u00e7\u00e3o de redu\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aginjado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Da cor da ginja, como certos vinhos jovens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agra\u00e7os, baguinha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uvas pequenas e verdes que aparecem em alguns cachos e que nunca amadurecem por completo.<\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivo08108\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivo08108 wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agrad\u00e1vel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Este adjectivo caracteriza um vinho em que todos os seus aspectos s\u00e3o agrad\u00e1veis, sem se tornarem demasiado fortes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agrafo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pe\u00e7a de metal em forma de U usada para prender as rolhas das garrafas de espumante durante a fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa. Actualmente encontra-se fora de uso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agraz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho muito \u00e1cido e verde.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o produzida pelo excesso de acidez e de acre. Um vinho agre s\u00f3 pode ser um vinho de qualidade abaixo da m\u00e9dia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adjectivo que corresponde a um vinho doente, dominado pela acidez ac\u00e9tica, cujo aroma evoca o vinagre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agressivo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho demasiado duro (\u00e1cido e t\u00e2nico).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agridoce<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de certos vinhos que apresentam uma mistura destes sabores.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1gua<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A \u00e1gua destilada, pura e neutra, utiliza-se para diminuir o grau alco\u00f3lico das aguardentes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1gua P\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho sem qualidade, obtido por fermenta\u00e7\u00e3o dos baga\u00e7os, juntando-se \u00e1gua e a\u00e7\u00facar (destinava-se antigamente ao consumo familiar).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de qualidade med\u00edocre, \u00e1cido e pouco alco\u00f3lico.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na pisa da uva, antigamente, o mosto que se obtinha depois da repisa. Chamava-se assim, porque se misturava com \u00e1gua para lhe tirar tanino e acidez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antigamente, vinho baptizado com \u00e1gua. Actualmente, diz-se dos vinhos pobres, dilu\u00eddos, sem pigmento, aroma, fruta, extracto, vinosidade e acidez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Produto alco\u00f3lico resultante da destila\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias fermentadas (vinhos, sucos de fruta, cerveja de cereais, etc.) ou maceradas (cascas, flores, frutas, gr\u00e3os, ra\u00edzes, tub\u00e9rculos, etc.) A aguardente de baga\u00e7o prov\u00e9m da destila\u00e7\u00e3o dos baga\u00e7os da uva que se utilizaram durante a fermenta\u00e7\u00e3o dos vinhos. A mais nobre das aguardentes destila-se do vinho e \u00e9 a aguardente v\u00ednica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardente v\u00ednica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardente incolor que se destila do vinho e que, uma vez estagiado, permite obter a Aguardente Velha, o Cognac, o Armagnac e o Brandy.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardenteiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9 a pessoa que faz a aguardente e tamb\u00e9m aquela que a bebe em grandes quantidades.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agudo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Por analogia, diz-se de um vinho que produz uma forte impress\u00e3o de acidez e de finura. Um vinho excessivamente agudo \u00e9 \u00e1cido. Utiliza-se, por vezes, este adjectivo como sin\u00f3nimo de vinho com for\u00e7a, mas neste caso \u00e9 prefer\u00edvel recorrer ao termo &#8220;incisivo&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agulha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Presen\u00e7a ligeira de g\u00e1s carb\u00f3nico natural pr\u00f3prio dos vinhos jovens, engarrafados sobre borras ou que est\u00e3o a desenvolver a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica. Chamam-se &#8220;vinhos de agulha&#8221; aos vinhos inquietos, frescos e agrad\u00e1veis, que conservam uma certa dose de carb\u00f3nico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agustia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a que se manifesta por aus\u00eancia de sensa\u00e7\u00f5es gustativas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Airen<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva branca caracter\u00edstica de Castela-a-Mancha e a n.\u00ba 1 do Mundo em \u00e1rea de planta\u00e7\u00e3o. Adapta-se muito bem aos rigores do clima da Meseta e utiliza-se para elaborar vinhos brancos de La Mancha e Valdepe\u00f1as.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ala<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espa\u00e7o entre as carreiras de videiras da vinha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alambique<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aparelho de destila\u00e7\u00e3o que serve para o fabrico dos brandies e dos baga\u00e7os. O velho e tradicional alambique de cobre, que permite a destila\u00e7\u00e3o descont\u00ednua e a dupla passagem das holandas, reserva-se para os brandies de grande qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Albillo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva branca cultivada em diferentes zonas de Espanha (Douro, Almansa, Andaluzia, Can\u00e1rias, etc.) Identifica-se com a Pradillo ou Pardina. Talvez corresponda \u00e0 Albuelis, citada por Columela, escritor latino, autor de um tratado de agronomia, embora outros autores a possam identificar como a Argitis minor romana.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Albumina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia contida na clara do ovo que se acrescenta aos vinhos durante a clarifica\u00e7\u00e3o e o acabamento.<\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivo0c14c\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivo0c14c wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alcachofra<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que tem um aroma desagrad\u00e1vel, \u00e1cido e acre, que lembra esta verdura. O aroma que se percebe na degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 o que se produz ao cozer a alcachofra.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alca\u00e7uz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma amadeirado e doce que se detecta em grandes vinhos de est\u00e1gio. \u00c9 mais frequente em vinhos tintos nobres; mas pode, por vezes, detectar-se em vinhos licorosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alcalino<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho rico em sais de s\u00f3dio e de pot\u00e1ssio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alcanfor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor picante e vegetal, que aparece em certos vinhos elaborados com uvas muito ricas em componentes terp\u00e9nicas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alcatr\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor fumado e torrefacto que se detecta em alguns tintos muito profundos e maduros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alco\u00f3geno<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quando se fala das leveduras, o poder alco\u00f3geno refere-se \u00e0 faculdade de produzir \u00e1lcool.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1lcool<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Componente essencial do vinho que resulta da transforma\u00e7\u00e3o do a\u00e7ucar das uvas pela ac\u00e7\u00e3o de leveduras, durante a fermenta\u00e7\u00e3o. O \u00e1lcool nobre e natural do vinho \u00e9 o etanol. Embora em pequenas propor\u00e7\u00f5es, aquele cont\u00e9m outros \u00e1lcoois e poli\u00e1lcoois (isoam\u00edlico, isobut\u00edrico, glicerol, etc.). As aguardentes caracterizam-se pelo seu alto conte\u00fado alco\u00f3lico, ao contr\u00e1rio dos vinhos de mesa, que possuem uma gradua\u00e7\u00e3o moderada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1lcool met\u00edlico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9 altamente nocivo para a sa\u00fade. Pode provocar cegueira e at\u00e9 causar a morte. A sua presen\u00e7a no vinho em doses superiores a 0,5 g por litro \u00e9 muito perigosa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1lcool potencial<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Grau alco\u00f3lico potencial de um mosto, o \u00e1lcool que poderia ter sido obtido se se conseguisse a fermenta\u00e7\u00e3o total dos a\u00e7\u00facares.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1lcool v\u00ednico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1lcool proveniente dos baga\u00e7os e das borras da colheita, que os produtores t\u00eam a obriga\u00e7\u00e3o de destilar conforme a lei e por conta do Estado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alcoolato<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia arom\u00e1tica resultante da destila\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alcool\u00e9mia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Percentagem de \u00e1lcool et\u00edlico no sangue depois da ingest\u00e3o de uma bebida alco\u00f3lica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alco\u00f3lico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho que exibe uma gradua\u00e7\u00e3o desmedida e descompensada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alcoometria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e9todos que permitem calcular a percentagem de \u00e1lcool existente num l\u00edquido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alcoom\u00e9trico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Relativo ao teor em \u00e1lcool de uma mistura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alco\u00f3metro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instrumento usado na determina\u00e7\u00e3o da quantidade de \u00e1lcool existente num l\u00edquido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alde\u00eddico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma incisivo e caracter\u00edstico de certos vinhos que receberam um est\u00e1gio oxigenado, como o xerez, alguns portos, ou os vinhos ran\u00e7osos catal\u00e3es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alde\u00eddo ac\u00e9tico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acetalde\u00eddo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alde\u00eddos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncias vol\u00e1teis com origem na oxida\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool que d\u00e3o aromas aos vinhos e aos seus destilados. O alde\u00eddo et\u00edlico ou etanal aparece nos vinhos que sofreram uma forte aera\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aleatico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de cepa tinta (tamb\u00e9m chamada ale\u00e1tica), que se cultiva no Mediterr\u00e2neo (C\u00f3rcega e It\u00e1lia). Alguns consideram-na uma muta\u00e7\u00e3o tinta de Moscatel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alegre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vivaz, de cor esplendente, aroma l\u00edmpido e acidez fresca. Diz-se tamb\u00e9m dos vinhos espumosos com uma agrad\u00e1vel bolha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alenquer &#8211; Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o de vinhos situada a cerca de 50 Km a norte de Lisboa. Produz vinhos tintos a partir das castas Camarate, Periquita, Trincadeira Preta, Tinta Mi\u00fada e brancos a partir das castas Arinto, Fern\u00e3o Pires, Jampal e Vital. Com cerca de 290 ha de vinha, conta diversas casas produtoras entre adegas cooperativas e produtores engarrafadores. Para al\u00e9m das castas regionais, t\u00eam obtido bastante sucesso comercial vinhos de castas oriundas de outras zonas do pa\u00eds (Touriga Nacional) e estrangeiro (Cabernet Sauvignon e Chardonnay).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alentejo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Importante regi\u00e3o vin\u00edcola de Portugal. Ocupa cerca de 1\/3 do territ\u00f3rio portugu\u00eas e quase toda a sua regi\u00e3o sul. Apenas 0.55% deste territ\u00f3rio \u00e9 ocupado com vinha. Produz vinhos ricos e encorpados, que, nos \u00faltimos anos, se t\u00eam destacado no pa\u00eds e no estrangeiro pela sua qualidade e, em muitos casos, por uma rela\u00e7\u00e3o qualidade-pre\u00e7o imbat\u00edvel. Encontra-se dividida em 8 sub-regi\u00f5es vit\u00edcolas: Borba, Portalegre, Redondo, Reguengos e Vidigueira, Granja-Amareleja, \u00c9vora e Moura. Todas elas usufruem do estatuto D.O.C. . As principais castas brancas s\u00e3o o Roupeiro, Arinto, e Ant\u00e3o Vaz e as principais tintas d\u00e3o pelo nome de Trincadeira, Aragon\u00eas e Periquita.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alfarroba<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma adocicado e torrefacto, r\u00fastico como a alfarroba, que caracteriza certos vinhos doces ou brandies.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alfavaca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor picante que evoca esta planta e que recorda a mistura da s\u00e1lvia e do tomilho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alfena<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma floral que se encontra principalmente nos vinhos brancos e que recorda o perfume que as flores da alfena exalam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alfrocheiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Importante casta tinta da regi\u00e3o do D\u00e3o. Encontra-se tamb\u00e9m, mas em menor percentagem, na Bairrada e no Alentejo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Algarve<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o vin\u00edcola portuguesa demarcada em 1980. Ocupa o litoral sul do pa\u00eds e grande parte da regi\u00e3o administrativa com o mesmo nome. \u00c9 constitu\u00edda pelas D.O.C. Lagoa, Lagos, Portim\u00e3o e Tavira. A vinha tem vindo a decrescer continuamente, devido \u00e0 press\u00e3o urban\u00edstica e restam apenas dois produtores. As principais castas brancas s\u00e3o Perrum, Manteudo e Diagalves e as tintas Negra Mole e Periquita.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Algod\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a da videira caracterizada pelo seu definhamento e frutifica\u00e7\u00e3o deficiente, causada pelo Pseudococcus citri risso que segrega um l\u00edquido doce que atrai as formigas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Algodoado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho cuja consist\u00eancia faz lembrar a do algod\u00e3o.<\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivo0h4it\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivo0h4it wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma e sabor indesej\u00e1veis que podem aparecer em vinhos que foram submetidos a uma m\u00e1 vinifica\u00e7\u00e3o e aos que se acrescentou, como conservante, um excesso de \u00e1cido s\u00f3rbico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alicante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome gen\u00e9rico que se d\u00e1, em alguns lugares de Espanha, a diferentes cepas tintas (Grenache, Merlot), que produzem vinhos muito bem pigmentados e ricos em \u00e1lcool, que recordam os vinhos intensos e escuros que, antigamente, se importavam de Alicante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alicante Bouschet<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa de uva tinta cujas uvas s\u00e3o tintureiras, isto \u00e9, t\u00eam uma polpa colorida e destinam-se a dar cor aos vinhos de pouco pigmento. Produzida por hibrida\u00e7\u00e3o, a cepa Alicante Bouschet \u00e9, dentro da sua categoria, a mais cultivada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aligot\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa de uva branca de Borgonha que se cultiva nos solos menos favor\u00e1veis, pois as melhores terras destinam-se \u00e0 Chardonnay. Geralmente, os vinhos procedentes da uva Aligot\u00e9 devem beber-se jovens. Com vinho de aligot\u00e9 e um pouco de xarope de c\u00e1ssis elabora-se um aperitivo chamado kir, em mem\u00f3ria do c\u00f3nego Joseph Kir.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Almanxar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espa\u00e7o onde se exp\u00f5em ao sol os cachos destinados \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o de vinhos doces generosos, como o pedro xim\u00e9nez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Almeirim &#8211; Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das seis I.P.R. da regi\u00e3o do Ribatejo. Produz vinhos brancos das castas Arinto, Fern\u00e3o Pires, Rabo-de-Ovelha, T\u00e1lia, Trincadeira das Pratas e Vital e vinhos tintos e rosados a partir das castas Baga, Camarate, Periquita e Trincadeira Preta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alm\u00edscar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor animal que se encontra em alguns grandes vinhos e que recorda o odor do alm\u00edscar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Almiscarado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho que exibe o aroma particular do alm\u00edscar caracter\u00edstico de certas variedades (Moscatel, Gew\u00fcrztraminer, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Almude<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antiga medida usada em v\u00e1rias regi\u00f5es portuguesas, para produtos secos e l\u00edquidos. Continha normalmente 12 canadas ou 48 quartilhos. Equivale a cerca de 25 litros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alourado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho do Porto, da cor do top\u00e1zio. Habitualmente costuma denominar-se &#8220;tawny&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alporcar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de acumular terra \u00e0 volta de um p\u00e9 de vide.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alqueire<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antiga medida de capacidade para produtos secos e l\u00edquidos. Variava entre 13,2 e 22,6 litros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alquitara<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antigo aparelho de destila\u00e7\u00e3o, semelhante ao alambique, mas sem serpentina.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alterado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho alterado por acidentes, quebras, doen\u00e7as ou altera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que mostra uma altera\u00e7\u00e3o ao ter sofrido uma reac\u00e7\u00e3o de oxida\u00e7\u00e3o ou de redu\u00e7\u00e3o, que se apresenta turvo e sofre uma modifica\u00e7\u00e3o da cor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alternariose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a da videira causada por um fungo que provoca manchas caracter\u00edsticas nas folhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Altesse<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa de uva branca procedente de Sab\u00f3ia, tamb\u00e9m conhecida por Roussette.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aluvi\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Solos que resultam do dep\u00f3sito argiloso ou saibroso, provocado por \u00e1guas de inunda\u00e7\u00e3o. Existem algumas vinhas na regi\u00e3o do Ribatejo plantadas neste solo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alvacento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Solo de cor muito clara, rico em carbonato c\u00e1lcico. \u00c9 muito valorizado em certas regi\u00f5es, como no Jerez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alvarelh\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta tinta, autorizada e recomendada, respectivamente nas regi\u00f5es do Douro e do D\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alvarinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca cultivada na sub regi\u00e3o de Mon\u00e7\u00e3o na Regi\u00e3o Demarcada dos Vinhos Verdes. Cultiva-se tamb\u00e9m na Galiza em Espanha na regi\u00e3o de Rias Baixas onde \u00e9 denominada Albari\u00f1o. Com esta cepa elaboram-se alguns brancos muito not\u00e1veis em ambas as regi\u00f5es. S\u00e3o vinhos arom\u00e1ticos, delicados, ricos em aromas terp\u00e9nicos e de grande qualidade. \u00c9 talvez a mais nobre das castas brancas portuguesas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amadeirado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho branco que se oxida ao envelhecer, em cascos de madeira, e adquire uma cor \u00e2mbar e um sabor que recorda um pouco o vinho da Madeira. Este factor, que \u00e9 uma qualidade nos vinhos generosos ou ran\u00e7osos, \u00e9 um defeito nos vinhos brancos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amanhos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diferentes trabalhos da vinha, que se efectuavam quando o cultivo era totalmente manual. A cava efectuava-se durante o m\u00eas de Maio, para eliminar a erva e endurecer a terra. A escava\u00e7a consistia num trabalho superficial para conservar a terra mais fofa e efectuava-se em Junho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amanteigado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o presente na boca, com vinhos de textura macia e untuosa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amaral<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva tinta recomendada na regi\u00e3o de Laf\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amarelo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se da cor de um vinho branco com matizes diversos: amarelo-dourado, amarelo-palha, amarelo-p\u00e1lido, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amargo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho afectado pela doen\u00e7a do amargo ou por outros desequil\u00edbrios. Diz-se tamb\u00e9m dos tintos muito taninosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amargor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a que torna os vinhos anormalmente amargos (decomposi\u00e7\u00e3o do glicerol). Os vinhos afectados por esta doen\u00e7a apresentam geralmente aromas ac\u00e9ticos e n\u00e3o se podem comercializar. N\u00e3o se deve confundir com o sabor amargo dos tintos muito taninosos. O amargor, quando est\u00e1 equilibrado e n\u00e3o se deve a doen\u00e7a, n\u00e3o \u00e9 um defeito. Percebe-se com diferente intensidade em todos os vinhos, dependendo do tipo e da cor. O sabor amargo relaciona-se muitas vezes, n\u00e3o necessariamente, com a adstring\u00eancia, mas n\u00e3o se deve confundir um com a outra. As uvas de tanino muito acentuado podem gerar amargor e adstring\u00eancia, mas essa sensa\u00e7\u00e3o n\u00e3o implica qualquer doen\u00e7a no vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c2mbar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perfume caracter\u00edstico da variedade Chardonnay. Diz-se tamb\u00e9m da cor dourado-escuro que os vinhos brancos adquirem quando se oxidam. \u00c9 uma colora\u00e7\u00e3o normal nos vinhos amontillados do Jerez ou nos brandies.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ambarino<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor amarelo-denso com reflexos dourados, caracter\u00edsticos de vinhos generosos ou licorosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ambientar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Colocar com algumas horas de anteced\u00eancia o vinho a consumir, num local, com a temperatura id\u00eantica \u00e0quela a que deve ser consumido.<\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivo0lc7q\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivo0lc7q wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ameixa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma caracter\u00edstico de vinhos brancos, rosados ou tintos, geralmente muito maduros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ameixa seca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma frutado, caracter\u00edstico de alguns vinhos tintos evolu\u00eddos, do Porto, e de alguns velhos brandies. Quando se detecta nos vinhos tintos de est\u00e1gio, considera-se que ultrapassaram o prazo e que j\u00e1 perderam a fruta fresca da juventude.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Am\u00eandoa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma e sabor caracter\u00edsticos de certos vinhos. Na sua forma nobre aparece, por exemplo, nos vinhos finos andaluzes. O odor da am\u00eandoa amarga aparece nos vinhos tintos jovens elaborados por macera\u00e7\u00e3o carb\u00f3nica. Mas o odor das am\u00eandoas amargas pode tamb\u00e9m revelar certas altera\u00e7\u00f5es em muitos vinhos (excessos de anidrido sulfuroso, excesso de oxida\u00e7\u00e3o em vinhos brancos ou, inclusive, o chamado &#8220;gosto de luz&#8221; dos vinhos espumantes mal conservados).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amendoeira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral que recorda o aroma, bastante meloso, das amendoeiras em flor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amendoim<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma que aparece em certos vinhos brancos muito maduros. Quando est\u00e1 associado a uma quebra de vinho (fermenta\u00e7\u00e3o man\u00edtica) pode ser um grave defeito.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Americano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome dado ao vinho obtido a partir de uvas provenientes de cepas h\u00edbridas, que n\u00e3o foram enxertadas com castas de vitis vinifera. \u00c9 um vinho muito comum em Portugal, apesar do grau de toxicidade que apresenta. N\u00e3o \u00e9 autorizada a sua comercializa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amianto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Material que se utilizava para filtrar os vinhos e que j\u00e1 est\u00e1 fora de uso porque, entre outros inconvenientes, pode transmitir maus sabores.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amino\u00e1cidos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncias presentes no mosto que d\u00e3o lugar a \u00e1lcoois superiores e que servem de nutrientes \u00e0s leveduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amontillado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho generoso do Jerez, dourado ou ambarino, com um sabor seco a avel\u00e3 e uma riqueza que oscila entre os 17 e os 18 graus. O amontillado realiza parte do seu est\u00e1gio em condi\u00e7\u00f5es aer\u00f3bias, sob o v\u00e9u das leveduras de flor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amora<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado caracter\u00edstico dos vinhos tintos arom\u00e1ticos e com boa seiva, que evoca o das amoras silvestres.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amoroso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Um dos diferentes tipos de xerez odor\u00edfico: suave, com bom paladar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amostra<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pequena quantidade de um vinho ou de uma aguardente que se considera representativa de um produto e se escolhe para fazer uma an\u00e1lise. As amostras utilizam-se quando se trata de autorizar as marcas, nas misturas de cuv\u00e9es, no servi\u00e7o contra as fraudes, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amostragem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de tomar amostras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ampelid\u00e1ceas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fam\u00edlia bot\u00e2nica que compreende as vides silvestres e as cultivadas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ampelografia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ci\u00eancia que estuda a planta da vide com as suas diferentes variedades. Este estudo \u00e9, na realidade, t\u00e3o complicado que os ampel\u00f3grafos t\u00eam, por vezes, dificuldades em p\u00f4r-se de acordo na identifica\u00e7\u00e3o de certas cepas. Cada regi\u00e3o e cada pa\u00eds deram nomes diferentes a cepas procedentes da mesma origem varietal. Existem, portanto, numerosos sin\u00f3nimos. Perante a import\u00e2ncia deste problema, houve a necessidade de inventar uma nova ci\u00eancia: a ampelologia. A ampelografia n\u00e3o \u00e9 uma ci\u00eancia nova. J\u00e1 Columela, no s\u00e9culo I, fala da ampelografia no seu tratado de agricultura. Mas esta ci\u00eancia n\u00e3o se desenvolveu at\u00e9 ao s\u00e9culo XIX, momento em que se criaram algumas colec\u00e7\u00f5es de cepas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ampelologia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ci\u00eancia que descreve e identifica as diferentes variedades de vides atendendo ao tamanho da cepa, do sexo da flor, da forma dos sarmentos, da textura e do dentado das folhas, da cor das bagas, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amplo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho pleno, cheio de matizes e com grande volume na boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Amuo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abafamento. Paragem de fermenta\u00e7\u00e3o de mostos pela adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Anabolismo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00edntese metab\u00f3lica que utiliza energia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">An\u00e1lise<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Exame qu\u00edmico ou sensorial de diferentes componentes do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Anan\u00e1s<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O aroma do anan\u00e1s tropical pode encontrar-se em alguns vinhos brancos bem elaborados, muitas vezes com fermenta\u00e7\u00f5es que decorreram a baixas temperaturas.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma frutado, caracter\u00edstico de certos vinhos brancos delicados e jovens. O anan\u00e1s maduro pode aparecer em brancos de est\u00e1gio ou muito ricos em a\u00e7\u00facares.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Anel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moldura circular ou amplia\u00e7\u00e3o que refor\u00e7a o gargalo da garrafa. Contribui para refor\u00e7ar a garrafa para que resista \u00e0 press\u00e3o que se exerce no enrolhamento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">An\u00e9mico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho sem categoria, diminuto, d\u00e9bil, n\u00fa, raqu\u00edtico, sem corpo, nem cor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c2nfora<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente de barro cozido, com capacidade de 26 l, aproximadamente, destinado na antiguidade ao transporte de azeite e de vinho. Estas \u00e2nforas t\u00eam uma forma curiosa. N\u00e3o se seguram no ch\u00e3o, pois acabam em bico. Enterravam-se na areia das praias, enquanto se esperava o barco que havia de as transportar. Para preservar o vinho tapavam-se com uma longa tampa de corti\u00e7a, material cujo uso se perdeu, a seguir, durante muitos s\u00e9culos. Um pormenor curioso \u00e9 que a tampa era marcada com um selo, para que n\u00e3o se pudesse manipular o conte\u00fado da \u00e2nfora. Em Roma, no monte Testaccio, encontraram-se numerosos restos de \u00e2nforas, tal como se encontram nos destro\u00e7os de barcos naufragados. Isso demonstra a import\u00e2ncia que o com\u00e9rcio do vinho teve na \u00e9poca antiga no Mediterr\u00e2neo. Gra\u00e7as ao achado destas \u00e2nforas foi poss\u00edvel decifrar a rota que os vinhos seguiam h\u00e1 dois mil anos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ang\u00e9lica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O caule da ang\u00e9lica cristalizada pertence ao mundo das guloseimas. Desta planta extrai-se tamb\u00e9m um licor. Este aroma pode ser encontrado em vinhos de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Anguloso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho cuja aspereza domina sobre as outras caracter\u00edsticas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Anidrido &#8211; di\u00f3xido de carbono<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">G\u00e1s que se forma na fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica dos mostos. Em doses muito moderadas (at\u00e9 800 mg\/l) pode acrescentar frescura e vivacidade aos vinhos brancos. Em maior volume est\u00e1 presente nos vinhos de agulha. O di\u00f3xido de carbono natural, formado durante a fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa, d\u00e1 um toque de eleg\u00e2ncia distintiva aos grandes vinhos espumosos (espumantes e champagnes).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Anidrido sulfuroso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia desinfectante que se emprega para garantir o controlo e a limpeza na elabora\u00e7\u00e3o de vinhos. Acrescenta-se em doses pequenas e n\u00e3o deve detectar-se num vinho bem elaborado, depois de servido e arejado. O anidrido sulfuroso tem propriedades clarificantes, antioxidantes e anti-s\u00e9pticas. O seu emprego est\u00e1 estritamente regulamentado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Animais<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aromas que t\u00eam origem na evolu\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do vinho e que recordam o odor do couro, da pele, da marroquinaria e, inclusive, da ca\u00e7a. Costuma dar-se em vinhos antigos, muito envelhecidos em garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Anis<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma que se encontra em alguns vinhos brancos. O aroma do funcho \u00e9 da mesma fam\u00edlia.<\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivo0pzdt\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivo0pzdt wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Anisol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9ter met\u00edlico do fenol. Alguns cloroanisois parecem ser os respons\u00e1veis pelos odores a mofo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ano de colheita de um vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ano de vindima<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ano em que o vinho foi vindimado. Deveria figurar na garrafa de todos os vinhos, quer sejam brancos, rosados ou tintos. Quanto ao Champagne e ao Porto, s\u00f3 os melhores vinhos informam no r\u00f3tulo a sua colheita. Nos xerezes n\u00e3o se usa, habitualmente, a men\u00e7\u00e3o da colheita, porque se trata de vinhos que se misturam com velhas reservas (soleras).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Anosmia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Do grego anosmos, inodoro. Perda completa ou parcial do sentido do olfacto. Pode tamb\u00e9m falar-se de agnosia olfactiva, enquanto a perda ou a diminui\u00e7\u00e3o do gosto recebe o nome de agnosia gustativa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antifermento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia que impede o desenvolvimento de certos g\u00e9rmenes, como as bact\u00e9rias.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Anti-s\u00e9ptico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia capaz de impedir a vida dos microrganismos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antocianas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Compostos fen\u00f3licos ou pigmentos de cor vermelho-arroxeado, contidos na pel\u00edcula das uvas tintas. A propor\u00e7\u00e3o de antocianas presente no vinho \u00e9 de 0,25 a 0,5 gramas por litro. Estes pigmentos s\u00e3o sens\u00edveis \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o. Por este motivo, a cor dos vinhos evolui do viol\u00e1ceo para o vermelho, do rubi para o ocre-escuro e dos tons da telha para o queimado-alaranjado. As antocianas exercem um efeito saud\u00e1vel sobre as art\u00e9rias, ao aumentar a taxa de colesterol bom (lipoprote\u00ednas de alta densidade). T\u00eam tamb\u00e9m uma influ\u00eancia saud\u00e1vel pelo seu efeito face aos radicais livres.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antoxante\u00ednas ou antoxantinas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pigmentos que d\u00e3o \u00e0 uva e aos vinhos brancos a sua colora\u00e7\u00e3o amarelada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antracnose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a da vide provocada por um fungo. Manifesta-se com manchas nas folhas e trata-se com calda bordelesa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apagado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opaco na cor, sem aroma, pobre de sabor. Diz-se tamb\u00e9m do vinho espumoso que perdeu a press\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f3nico. Aplica-se igualmente ao mosto, cuja fermenta\u00e7\u00e3o foi interrompida para conservar os a\u00e7\u00facares residuais.<\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivo0sleh\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivo0sleh wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apaladado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho moderadamente doce que conserva a\u00e7\u00facares redutores residuais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Appetizer<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Do latim aperire, abrir. Bebida que se serve antes das refei\u00e7\u00f5es, para abrir o apetite. O aperitivo procede, provavelmente, de certas bebidas medievais, como o vin herb\u00e9 e outras especialidades mais pr\u00f3prias da farmacopeia que da gastronomia. \u00c9 tamb\u00e9m o descendente directo dos vinhos gregos e romanos que eram sempre vinhos aromatizados. A \u00fanica novidade que se introduziu depois da Idade M\u00e9dia foi aumentar o grau alco\u00f3lico destes vinhos aromatizados, at\u00e9 alcan\u00e7ar os 18 graus. Como costume social, s\u00f3 foi introduzido depois do s\u00e9culo XIX. Os vinhos generosos e espumosos tiveram sempre um lugar de honra no aperitivo, embora fossem afastados nos anos 50 pelas modas vindas dos EUA das bebidas alco\u00f3licas de tipo &#8220;long drink&#8221;. Actualmente, a cultura do vinho deve recuperar esse solo perdido, reconquistando o lugar que os xerezes, os portos, os madeiras, os champagnes ou os espumantes merecem na gastronomia. O servi\u00e7o de um delicado vinho branco como aperitivo \u00e9 um h\u00e1bito que favorece a degusta\u00e7\u00e3o dos outros vinhos que se servem com a refei\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apert\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Press\u00e3o exercida durante a prensagem. Os bons vinhos elaboram-se sempre com prensas adequadas, que n\u00e3o exer\u00e7am uma press\u00e3o excessiva, para que as grainhas da uva n\u00e3o se quebrem e n\u00e3o extraiam aromas herb\u00e1ceos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apetitoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fresco, vi\u00e7oso, alegre, normalmente diz-se de vinhos brancos jovens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apogeu<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ponto m\u00e1ximo que um vinho envelhecido em garrafa pode alcan\u00e7ar. Um vinho engarrafado e bem conservado numa adega que tenha condi\u00e7\u00f5es adequadas segue uma curva da evolu\u00e7\u00e3o: primeiro, sobe, mostrando a melhoria do vinho; depois, chega ao m\u00e1ximo, a que se chama apogeu; finalmente, come\u00e7a a baixar, seguindo o processo de envelhecimento at\u00e9 chegar \u00e0 sua morte.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apoplexia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a que seca a planta da vide. A cepa morre subitamente durante o Ver\u00e3o, quando o fungo penetra na madeira e liberta uma enzima, que circula, transportado pela seiva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apoteca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9 o lugar onde se guardam vinhos, em especial para colec\u00e7\u00e3o. Despensa ou dep\u00f3sito.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apresenta\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de revestir uma garrafa com r\u00f3tulo, contra-r\u00f3tulo, gargantilha, c\u00e1psula, etc., isto \u00e9, com todos os elementos que a identificam e a decoram.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aquecedor de vinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aparelho recuperador de calor que serve para aquecer o vinho antes de passar \u00e0 caldeira do alambique. Aproveita o pr\u00f3prio calor dos destilados que passaram anteriormente pela caldeira, o que permite economizar energia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aquecimento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que se realiza nas zonas de clima frio e que consiste em aquecer o local de recep\u00e7\u00e3o da uva com o objectivo de favorecer a fermenta\u00e7\u00e3o. Os mostos muito frios n\u00e3o fermentam e conv\u00e9m aquec\u00ea-los ligeiramente para que as leveduras possam dar in\u00edcio ao seu processo. O calor \u00e9 ainda mais indispens\u00e1vel nos pa\u00edses frios quando se come\u00e7a a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica, pois as bact\u00e9rias, que efectuam esta desacidifica\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica, evoluem melhor a uma temperatura n\u00e3o inferior aos 18\u00baC. Por isso, utilizam-se instala\u00e7\u00f5es de aquecimento nas naves onde se realiza a fermenta\u00e7\u00e3o. Mas, mais frequentemente, o calor torna-se um problema para se obter vinhos arom\u00e1ticos e bem elaborados. \u00c9 o caso de pa\u00edses de clima quente, quando a uva est\u00e1 demasiado quente e existe o risco de fermentar j\u00e1 no transporte; ou quando a temperatura da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica ultrapassa os 35\u00baC e det\u00e9m o trabalho das leveduras antes de terem acabado de transformar os a\u00e7\u00facares do mosto em vinho. Pr\u00e1tica vin\u00edcola destinada a destruir a oxida\u00e7\u00e3o das vindimas fr\u00e1geis ou de certas variedades muito oxid\u00e1veis, como a Grenache. Neste caso, procede-se ao aquecimento r\u00e1pido, s\u00f3 durante um ou dois minutos, da vindima prensada ou por prensar, arrefecendo-a de seguida. Assim consegue-se destruir a oxida\u00e7\u00e3o, e os pigmentos podem colorir fortemente o mosto. Este processo diferencia-se da flash-pasteuriza\u00e7\u00e3o, breve esteriliza\u00e7\u00e3o que se aplica aos vinhos comuns para os estabilizar biologicamente. A flash-pasteuriza\u00e7\u00e3o, frequentemente utilizada na ind\u00fastria alimentar (especialmente para o leite), n\u00e3o \u00e9 aplic\u00e1vel aos grandes vinhos, dado que a destrui\u00e7\u00e3o dos microrganismos impede o seu posterior envelhecimento e, consequentemente, a sua qualidade. Os vinhos de Madeira submetem-se a estufagem (s\u00e3o aquecidos em estufas), seguindo um m\u00e9todo de elabora\u00e7\u00e3o especial.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aquoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho d\u00e9bil, dominado por uma impress\u00e3o de dissolu\u00e7\u00e3o. O vinho, pela sua constitui\u00e7\u00e3o natural, cont\u00e9m j\u00e1 cerca de 90% de \u00e1gua. Mas quando se acrescenta fraudulentamente \u00e1gua a um vinho, quando procede de uma vindima dilu\u00edda por chuvas abundantes, ou quando se exigiu \u00e0s cepas um rendimento desproporcionado, adquire um car\u00e1cter aquoso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O ar \u00e9 nocivo ao vinho, provocando a oxida\u00e7\u00e3o de certos componentes. No entanto, as pequenas quantidades de ar que passam atrav\u00e9s da madeira dos barris s\u00e3o necess\u00e1rias para a evolu\u00e7\u00e3o dos vinhos envelhecidos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arabinose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pentose que se encontra nas uvas e faz parte do a\u00e7\u00facar residual dos vinhos doces.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aragonez<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome que a casta Tinta Roriz toma na regi\u00e3o do Alentejo. \u00c9 uma casta de boa produ\u00e7\u00e3o e muito boa qualidade, dando aos vinhos concentra\u00e7\u00e3o e fruta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arama\u00e7\u00e3o ou bardos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Suporte composto de v\u00e1rias filas de arame horizontais, sustentadas por marcos verticais, o que permite conduzir as vinhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aram\u00f3n<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa de uva tinta utilizada no Sul da Fran\u00e7a para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos honestos ou decididamente vulgares.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arando<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Baga comest\u00edvel, de sabor \u00e1cido e muito refrescante. Com ela pode fazer-se uma compota que serve para os pratos de ca\u00e7a.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aranha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utens\u00edlio de tanoeiro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aranhi\u00e7os<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e1ridos de diversas esp\u00e9cies, parasitas da vide que atacam a folhagem. H\u00e1 aranhas vermelhas, amarelas&#8230;<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arbois<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa branca de Touraine (n\u00e3o tem nenhuma rela\u00e7\u00e3o com o vinho do mesmo nome que se elabora no Jura).<\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivo0wxru\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivo0wxru wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arb\u00f3reo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do odor agrad\u00e1vel, geralmente resinoso e bals\u00e2mico (cedro, abeto, pinheiro, cipreste).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arco de pua<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Usado pelos tanoeiros para abrir os batoques e o borneiro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ardente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com excessiva riqueza alco\u00f3lica. Na degusta\u00e7\u00e3o produz uma sensa\u00e7\u00e3o de &#8220;ardor&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Areias<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Solos de composi\u00e7\u00e3o mais ou menos arenosa que se encontram em algumas regi\u00f5es de Portugal, com especial destaque para Colares. Manchas arenosas existem igualmente na Bairrada (onde se cultivam as variedades brancas) e no Ribatejo, entre outras regi\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arejado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho esva\u00eddo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arejamento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se quando o vinho entra em contacto com o oxig\u00e9nio. Durante a fermenta\u00e7\u00e3o de tintos \u00e9 ben\u00e9fico, pois permite o desenvolvimento das leveduras de fermenta\u00e7\u00e3o. Durante o est\u00e1gio dos vinhos pode funcionar como um factor de afinamento e de acabamento dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Are\u00f3metro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instrumento que serve para medir a densidade relativa do mosto (dens\u00edmetro), em fun\u00e7\u00e3o da qual se obt\u00e9m a medida do a\u00e7\u00facar contida na uva e, por conseguinte, do \u00e1lcool potencial do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arestas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ao provar um vinho podemos detectar certas qualidades que se manifestam com um perfil mais agressivo, que quebram o equil\u00edbrio; trata-se, fundamentalmente, das arestas \u00e1cidas ou das arestas do tanino. Estas sensa\u00e7\u00f5es ir-se-\u00e3o harmonizando se o vinho evolui bem na garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Argila<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terra constitu\u00edda por finas part\u00edculas sedimentares. A argila faz parte da composi\u00e7\u00e3o do solo dos vinhedos. Encontra-se na maioria dos solos, sejam calc\u00e1rios, gran\u00edticos ou de outras composi\u00e7\u00f5es. A argila pura, em demasiada quantidade, n\u00e3o \u00e9 boa para a vinha, dado que \u00e9 imperme\u00e1vel e n\u00e3o drena bem, mas existem excep\u00e7\u00f5es c\u00e9lebres, como os vinhedos de Petrus. Os solos argilo-calc\u00e1rios encontram-se entre os melhores solos para a cultura da vinha em Portugal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arinto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, cultivada em Portugal (especialmente na regi\u00e3o de Bucelas) e que permite elaborar vinhos de muito boa qualidade. Na regi\u00e3o dos Vinhos Verdes \u00e9 tamb\u00e9m conhecida por Pedern\u00e3. As especiais caracter\u00edsticas dos vinhos produzidos com esta uva (boa acidez e capacidade de envelhecimento) levaram j\u00e1 \u00e0 &#8220;importa\u00e7\u00e3o&#8221; desta castas por outras regi\u00f5es, como o Alentejo, Alenquer e Set\u00fabal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aristocr\u00e1tico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho muito elegante e requintado, procedente de uma variedade de linhagem nobre. Costuma aplicar-se s\u00f3 aos vinhos secos, aos grandes vinhos espumosos e aos melhores xerezes, sauternes e portos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aristol\u00f3quia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Planta trepadora de flores amarelas, que pode, por vezes, encontrar-se nas vinhas. O odor herb\u00e1ceo destas plantas faz lembrar o aroma dos vinhos muito jovens de Cabernet Sauvignon. Trata-se de um aroma prim\u00e1rio que desaparece aos 12 ou 18 meses, transformando-se em agrad\u00e1veis notas empireum\u00e1ticas ou queimadas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Armagnac<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brandy ou aguardente de vinho, destilada e envelhecida na Gasconha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Armil\u00e1ria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a criptog\u00e2mica da vinha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arco de ferro galvanizado ou madeira de castanho, de uma largura de 3 cm a 4 cm que comprime as aduelas, protegendo e dando forma \u00e0s barricas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aromas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncias org\u00e2nicas naturais, presentes no vinho. Na linguagem t\u00e9cnica da prova, este termo deveria estar reservado \u00e0s sensa\u00e7\u00f5es olfactivas que se percebem por via retronasal, quando o vinho est\u00e1 na boca. Diferencia-se, portanto, do odor, dado que este se percebe por via directa, aproximando o nariz do copo. Mas a palavra aroma utiliza-se na pr\u00e1tica para designar todos os odores agrad\u00e1veis do vinho, quer sejam percebidos por via nasal directa ou por via retronasal. Nas provas conv\u00e9m diferenciar tr\u00eas categorias de aromas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a01. Os aromas prim\u00e1rios ou varietais s\u00e3o os aromas da uva, que se encontram no mosto e passam para os vinhos. Estes aromas s\u00e3o muito fr\u00e1geis e manifestam-se principalmente em vinhos brancos muito jovens e frescos. Certos vinhos brancos muito elegantes (riesling, moscatel, gew\u00fcrztraminer, alvarinho, etc.) devem a estes aromas as suas melhores caracter\u00edsticas frutadas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a02. Os aromas secund\u00e1rios produzem-se durante a fermenta\u00e7\u00e3o, quando o vinho adquire aromas vinosos misturados com aromas varietais e de fermenta\u00e7\u00e3o. Quando dominam os aromas varietais, o vinho procede de variedades arom\u00e1ticas. Os aromas de fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o vulner\u00e1veis e desaparecem ao fim de um ou dois anos. Os vinhos que se destacam pelos seus aromas prim\u00e1rios e secund\u00e1rios nunca chegam a envelhecer.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a03. Os aromas terci\u00e1rios, ou aromas de est\u00e1gio, constituem o bouquet do vinho. Desenvolvem-se na barrica (aromas de oxida\u00e7\u00e3o) e na garrafa (aromas de redu\u00e7\u00e3o). Os grandes vinhos t\u00eam de passar v\u00e1rios anos em garrafa para que o bouquet desejado alcance o seu apogeu. O bouquet n\u00e3o tem nada a ver com os aromas prim\u00e1rios ou secund\u00e1rios. S\u00f3 os grandes vinhos possuem a propriedade de desenvolver o seu bouquet como prova da sua complexidade. Os aromas terci\u00e1rios s\u00e3o de tipo animal (ca\u00e7a, couro), bals\u00e2mico (resina, madeira) e sobretudo empireum\u00e1ticos (fumo, tabaco, alcatr\u00e3o). No vinho chegou-se a classificar mais de 500 aromas diferentes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aromas estranhos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de odores anormais que n\u00e3o t\u00eam origem nas doen\u00e7as ou nos acidentes do vinho mais conhecidos e que prov\u00eam de um corpo estranho que contaminou o vinho. O vinho adquire com muita facilidade gostos e aromas estranhos nas pipas ou noutros recipientes de conserva\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arom\u00e1tico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho fragrante, que exibe uma ampla e fina gama de aromas. Na realidade, todas as variedades de vinha t\u00eam um pouco de aroma, mas chamamos arom\u00e1ticas a determinadas cepas de uva branca como a Moscatel, a Riesling, a Gew\u00fcrztraminer, a M\u00fcller-thurgau, a Sylvaner. A Sauvignon Blanc e mesmo o Alvarinho n\u00e3o entram nesta lista, mas n\u00e3o seria nenhum disparate inclui-los. Chamamos vinho arom\u00e1tico para designar os vinhos que adquiriram bouquet durante o seu est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aromatizado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho ao qual foram adicionados aromatizantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arqueadura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9 o acto de arquear as varas da videira para formar a empa desejada. Segundo as regi\u00f5es onde se efectua e o seu tipo, apresenta nomes diferentes. \u00c9 frequentemente designada &#8220;torta&#8221;.<\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivo10jp0\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivo10jp0 wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arr\u00e1bida &#8211; Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o acidentada que compreende parte dos concelhos de Set\u00fabal, Sesimbra e Palmela. Num clima mediterr\u00e2nico\/mar\u00edtimo s\u00e3o produzidos vinhos tintos de cor rubi e aromas a frutos vermelhos, a partir da casta Periquita (m\u00ednimo de 50%), Alfrocheiro e Cabernet Sauvignon (m\u00e1ximo de 10%).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arranjado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que parece ter recebido tratamento ou adi\u00e7\u00e3o de algo destinado a esconder um defeito.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arranque<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Remo\u00e7\u00e3o completa das cepas do terreno plantado com vinha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arrefecido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho refrescado no gelo, levado rapidamente \u00e0 sua temperatura ideal de consumo (que em nenhum caso deve ser inferior a 6\u00baC).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arrimado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Disposi\u00e7\u00e3o em rimas horizontais das garrafas de vinho espumante dentro da silenciosa e fresca cave de est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arrimador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aquele que arrima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arroba<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medida utilizada antigamente pelos viticultores. Equivale ao conte\u00fado de um cesto de uvas de 11,5 kg. Como medida de capacidade equivale a 16,75 l. Subdivide-se em 32 quartilhos de 0,5 l, aproximadamente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arrobe<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto fervido que se acrescenta a certos vinhos generosos. O aroma de arrobe pode tamb\u00e9m encontrar-se em vinhos tintos demasiado maduros ou envelhecidos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arrotear<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prepara\u00e7\u00e3o do solo para o cultivo da vinha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arruda &#8211; Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esta pequena regi\u00e3o de vinhos com cerca de 65 ha de vinha, situa-se a uns escassos 30 Km a norte de Lisboa, na Estremadura. Os vinhos tintos e brancos, s\u00e3o produzidos a partir das castas Arinto, Fern\u00e3o Pires, Jampal e Vital para os brancos, e Camarate, Periquita, Preto Marinho e Tinta Mi\u00fada para os tintos.<\/span><\/p><\/div><div id=\"comp-ivo130vb\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivo130vb wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arrufiac<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva branca que se inclui na elabora\u00e7\u00e3o de alguns vinhos no sudoeste da Fran\u00e7a.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arrunhar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prepara\u00e7\u00e3o que antecede a coloca\u00e7\u00e3o dos fundos e tampos dos pipos de madeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Artemisa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma desagrad\u00e1vel que recorda a planta do mesmo nome. \u00c9 um defeito dado que cheira a \u00e1guas estacandas e a mofo. Deveria procurar-se a sua origem numa vindima apodrecida ou num mau crescimento da cepa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1rvores do Vinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tamb\u00e9m conhecidas em Portugal por &#8220;uveiras&#8221;, s\u00e3o os suportes vivos das videiras (ainda muito comuns na regi\u00e3o dos Vinhos Verdes).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ascomicetos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tipo de fungos que inclui especialmente as leveduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aspereza<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Defeito de um vinho devido a m\u00e1 matura\u00e7\u00e3o da uva vinificada. Teoricamente, s\u00f3 os vinhos tintos podem qualificar-se de \u00e1speros, dado que este car\u00e1cter lhes \u00e9 dado por taninos pouco maduros. A palavra verde deve reservar-se para os vinhos brancos demasiado \u00e1cidos, procedentes de uma vindima pouco madura. No entanto, utiliza-se tamb\u00e9m para designar a denomina\u00e7\u00e3o portuguesa &#8220;vinhos verdes&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1spero<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho com excesso de acidez e adstring\u00eancia, devido aos taninos jovens, agressivos e r\u00fasticos ou que foi elaborado sem tirar o enga\u00e7o. Produz a sensa\u00e7\u00e3o de raspar o paladar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aspiran<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome de uma antiga cepa de H\u00e9rault. D\u00e1 um vinho tinto de pouca cor, alco\u00f3lico e med\u00edocre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Assado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor animal que recorda o da carne assada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Assario<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uvas brancas recomendada na regi\u00e3o do D\u00e3o, que toma o nome de Malvasia Fina na regi\u00e3o do Douro, Encostas da Nave, Pinhel e Figueira de Castelo Rodrigo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Assemblage<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo franc\u00eas que se aplica \u00e0 mistura dos vinhos (n\u00e3o das uvas) que comp\u00f5em a cuv\u00e9e ou colheita final. Os vinhos s\u00e3o elaborados separadamente, conforme as suas variedades e as diferentes parcelas ou quintas de onde procedem. Finalmente, misturam-se para obter o vinho final. O assemblage costuma efectuar-se antes do est\u00e1gio. Um vinho procedente de um cru (propriedade) s\u00f3 pode misturar-se com os vinhos procedentes dessa mesma quinta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Assentado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho estabilizado, completamente acabado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Assepsia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de procedimentos utilizados nos recipientes vin\u00e1rios para impedir o desenvolvimento de microrganismos que poderiam alterar os mostos e os vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Assoalhamento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Exposi\u00e7\u00e3o das uvas ao sol (assoalhar) para as secar e obter mostos mais a\u00e7ucarados que permitam elaborar certos vinhos generosos doces.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Asz\u00fa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na Hungria chama-se assim \u00e0 uva afectada pela podrid\u00e3o nobre (Bothrytis). Por extens\u00e3o, o vinho de Tokay elaborado com uvas doces, enriquecidas pela , Bothrytis chama-se Tokay Asz\u00fa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ataque<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Primeira impress\u00e3o sensorial que o vinho produz no paladar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Atestar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em preencher o vazio de um pipo com vinho, de prefer\u00eancia da mesma qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Atijolado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho tinto envelhecido que vai adquirindo a cor dos tijolos ou das telhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Atraente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de certos vinhos interessantes, que despertam mais curiosidade que venera\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aubun<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa de uva preta que se cultiva no Sul do vale do R\u00f3dano. Conhece-se tamb\u00e9m como Counoise. \u00c9 uma das 13 variedades de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape. Pensa-se que est\u00e1 aparentada com a variedade Cari\u00f1ena. Produz um vinho tinto, de bonita cor, bastante nervoso e um pouco adstringente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Auslese<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na Alemanha, vinho elaborado com cachos maduros seleccionados para alcan\u00e7ar certo grau de riqueza natural, sem ter de recorrer \u00e0 chaptaliza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Austero<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que n\u00e3o se &#8220;mostra&#8221;, que est\u00e1 fechado, que precisa de tempo para se desenvolver. Diz-se tamb\u00e9m de um vinho adstringente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aut\u00eantico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Este adjectivo qualifica um vinho que se ajusta \u00e0 sua denomina\u00e7\u00e3o, ao seu tipo, e, geralmente, aos &#8220;costumes locais, leais e constantes&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aut\u00f3lise<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Auto-assimila\u00e7\u00e3o das pr\u00f3prias leveduras feita pelos vinhos longamente estagiados nas suas borras. As c\u00e9lulas das leveduras s\u00e3o destru\u00eddas pelas suas pr\u00f3prias enzimas. Os t\u00e9cnicos chamam aut\u00f3lise das leveduras a um fen\u00f3meno que os viticultores conhecem com uma express\u00e3o mais telegr\u00e1fica: &#8220;o vinho alimenta-se da sua m\u00e3e&#8221;. Em contacto com as suas m\u00e3es ou borras (que geralmente se comp\u00f5em de leveduras mortas), o vinho enriquece por via enzim\u00e1tica, desenvolvendo amino\u00e1cidos e aromas. Os produtores de vinhos espumosos estudaram e manipularam muito bem a aut\u00f3lise das leveduras. S\u00e3o estas que constituem o famoso dep\u00f3sito no interior das garrafas de &#8220;vinho champenoise&#8221;, que \u00e9 o resultado da segunda fermenta\u00e7\u00e3o geradora de g\u00e1s carb\u00f3nico e, portanto, das bolhas. Os en\u00f3logos especialistas em champagne notaram que a aut\u00f3lise das leveduras proporciona ao vinho uma maior complexidade a partir do segundo ou do terceiro ano. Al\u00e9m disso, para que a aut\u00f3lise se fa\u00e7a correctamente, o recept\u00e1culo n\u00e3o deve conter oxig\u00e9nio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Auvernat<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sin\u00f3nimo de diferentes nomes de cepas. Chama-se Auvernat Blanc \u00e0 Chardonnay, Auvernat Negra \u00e0 Pinot Noir, Auvernat Gris \u00e0 Meunier ou \u00e0 Pinot Gris.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Auxerrois<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome dado a uma cepa branca da Als\u00e1cia e a uma cepa tinta em Cahors. A aut\u00eantica Auxerrois existe tal como uma falsa Auxerrois. A aut\u00eantica cultiva-se na Als\u00e1cia onde recebe o nome de Auxerrois Blanc e tamb\u00e9m Clevner ou Klevner. Em Mosel \u00e9 conhecida com o nome de Auxerrois de Laquenexy. \u00c9 uma uva de qualidade m\u00e9dia, muito a\u00e7ucarada e muito \u00e1cida. A cepa tinta chamada Auxerrois em Cahors \u00e9 a que no Bordel\u00e9s deram o nome de Malbec.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Avan\u00e7ado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mais maduro do que se esperava.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Avel\u00e3<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma caracter\u00edstico de certos brancos secos, como o Chardonnay. Pode encontrar-se nos generosos (amontillado, porto tawny, etc.) Aparece tamb\u00e9m no champagne e no espumante. Apresenta, por vezes, matizes de avel\u00e3 torrada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aveludado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que, na prova de boca, se apresenta macio, suave, com textura agrad\u00e1vel. Aplica-se, sobretudo, aos vinhos tintos, arredondados pelo est\u00e1gio ou pela qualidade dos seus taninos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Avermelhado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho branco (por vezes oxidado) que tomou uma cor ambarina, ocre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Avesso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uvas brancas recomendada e autorizada na regi\u00e3o dos Vinhos Verdes e no Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Avinagrado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Com odor e sabor do vinagre, deteriorado, impr\u00f3prio para consumo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Avinhado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em encher de mosto e de vinho as pipas ou as cubas de est\u00e1gio. Chamam-se tamb\u00e9m avinhados os pipos que j\u00e1 n\u00e3o s\u00e3o completamente novos, mas do 2.\u00ba ou do 3.\u00ba ano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Avinhar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Passar o copo por vinho antes de efectuar a prova. Dar sabor e cheiro a vinho. Pipos que j\u00e1 contiveram vinho, s\u00e3o pipos avinhados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Azal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uvas tintas e brancas recomendadas na regi\u00e3o dos Vinhos Verdes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Azedado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Avinagrado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Azedo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho com gosto a \u00e1cido ac\u00e9tico ou acetificado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Azeitado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho alterado, oleoso, afectado pela doen\u00e7a da gordura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Azoto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">G\u00e1s inerte utilizado na conserva\u00e7\u00e3o de vinhos. Alimento indispens\u00e1vel \u00e0 videira e ao crescimento das leveduras durante a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Azul<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">D\u00e1-se o nome de quebra azul \u00e0 ligeira turva\u00e7\u00e3o que se observa nos vinhos brancos. Esta turva\u00e7\u00e3o pode formar uma sedimenta\u00e7\u00e3o na parede da garrafa durante a fermenta\u00e7\u00e3o e persiste depois da remo\u00e7\u00e3o. Pode observar-se uma cor azul ou azulada em alguns vinhos tintos que t\u00eam um baixo conte\u00fado de \u00e1cido tart\u00e1rico.<\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-2603570862\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-2603570862\" data-tab-index=\"2\" style=\"--n-tabs-title-order: 2;\" class=\"elementor-element elementor-element-d34dd64 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"d34dd64\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4fa789f elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4fa789f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"comp-ivmcybav\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-ivmcybav wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Babeasca Neagra<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedade mais apreciadas na Rom\u00e9nia. Produz vinhos com corpo e personalidade, na regi\u00e3o de Odobesti.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bacelo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica de reprodu\u00e7\u00e3o da vinha que consiste em implantar um sarmento da planta m\u00e3e, retirando-o e cortando-o quando estiver enraizado. Este m\u00e9todo ancestral s\u00f3 pode ser utilizado em pa\u00edses, como o Chile, que n\u00e3o sofrem a amea\u00e7a da filoxera e podem plantar a vinha sem enxertia.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo utilizado para designar &#8220;porta-enxerto&#8221;; p\u00e9-de-vinha no qual se far\u00e1 a enxertia com a casta desejada. Passou a ser usado desde os finais do s\u00e9culo XIX, ap\u00f3s a filoxera.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Baco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome romano de Dion\u00edsios, deus grego da vinha e do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Baco Blanc ou Baco 22<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa h\u00edbrida criada em 1898 por Fran\u00e7ois Baco, a partir de um cruzamento entre Folle Blanche e Noah. Autorizado no Armagnac e nalguns vinhos de mesa do Sudoeste da Fran\u00e7a.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Baco Noir<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa h\u00edbrida, criada em 1902 por Fran\u00e7ois Baco, a partir de um cruzamento entre Folle Blanche e uma Vitis riparia. Cultiva-se principalmente nos Estados Unidos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bact\u00e9rias<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Microrganismos que est\u00e3o presentes na fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica (bact\u00e9rias l\u00e1cticas). Algumas bact\u00e9rias podem causar doen\u00e7as ao vinho, como \u00e9 o caso da pico ou envinagramento originado pela bact\u00e9ria ac\u00e9tica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Badame<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utens\u00edlio de tanoeiro para limpar o javre das aduelas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Badiana<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma picante que evoca o do anis estrelado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bafio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cheiro e gosto depreciativo do vinho. Pode ser adquirido durante o est\u00e1gio em pipos de madeira ou pelo contacto do vinho com a rolha da garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Baga<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das cepas tintas mais cultivadas em Portugal, sobretudo na Bairrada e no D\u00e3o. Na Bairrada d\u00e1 um vinho com boa cor e estrutura, quando proveniente de cepas cultivadas em terrenos argilo-calc\u00e1rios e de uvas bem maduras. Quando cultivada em maus terrenos e colhida demasiado cedo produz vinhos magros, adstringentes e pouco equilibrados.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualquer fruto mi\u00fado e esf\u00e9rico. O aroma das bagas do bosque (morango, groselha, framboesa, amora, c\u00e1ssis, arando, etc.) encontra-se tamb\u00e9m nos bons vinhos tintos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bagaceira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardente portuguesa proveniente da destila\u00e7\u00e3o de baga\u00e7os.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Baga\u00e7o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parte s\u00f3lida resultante da prensagem de uvas frescas. Depois de obtido o vinho da prensa, os baga\u00e7os podem ser utilizados como adubo ou para destila\u00e7\u00e3o e obten\u00e7\u00e3o de aguardente de baga\u00e7o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bago<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Gr\u00e3o de uva que se comp\u00f5e de pel\u00edcula, polpa e grainha. O ped\u00fanculo \u00e9 extra\u00eddo ao retirar-se as partes verdes da vindima. Os bagos das diferentes castas de uvas diferem na forma, na cor, no tamanho e no sabor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bago\u00ednha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Corresponde ao desenvolvimento de bagos que, no entanto, se conservam pequenos enquanto os restantes t\u00eam um crescimento normal. Na maturidade, estes bagos s\u00e3o apir\u00e9nicos, mais a\u00e7ucarados e menos \u00e1cidos. Quando a propor\u00e7\u00e3o de bago\u00ednha \u00e9 importante, a colheita decresce no aspecto qualitativo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bairrada &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antiga e importante regi\u00e3o de vinhos portuguesa. Com um rico passado vin\u00edcola, s\u00f3 em 1979 passou a Regi\u00e3o Demarcada. Aqui se produzem alguns dos melhores tintos e espumantes nacionais. As castas predominantes s\u00e3o a Baga para os vinhos tintos e Maria Gomes e Bical para os brancos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Balanc\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e1quina que serve para esticar os arcos dos barris e que \u00e9 utilizada em tanoaria.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Balan\u00e7o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o de propor\u00e7\u00e3o nas v\u00e1rias componentes do vinho: \u00e1lcool, acidez e tanino.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Balde de gelo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente de forma cil\u00edndrica, cheio de gelo, que serve para refrescar, arrefecer rapidamente ou para conservar a frescura de uma garrafa. Todos os vinhos, sejam brancos, rosados ou tintos, devem ser refrescados no balde de gelo quando n\u00e3o est\u00e3o \u00e0 temperatura adequada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Balsa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tamb\u00e9m chamada dorna, \u00e9 de grandes dimens\u00f5es e serve para a fermenta\u00e7\u00e3o dos vinhos. Sempre feita de madeira, \u00e9 tamb\u00e9m conhecida como balseiro. Termo que designa o mosto que fermenta com o enga\u00e7o em dornas ou lagares. Chama-se a balsa dan\u00e7ante a fermenta\u00e7\u00e3o em dornas fechadas dentro das quais o enga\u00e7o \u00e9 colocado em cest\u00f5es que a fermenta\u00e7\u00e3o tumultuosa do mosto agita e faz dan\u00e7ar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bals\u00e2micos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aromas presentes no vinho que lembram incenso, resinas ou b\u00e1lsamos vegetais. \u00c9 um aroma nobre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Balseiros<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipientes em madeira de grande volume, colocados em posi\u00e7\u00e3o vertical, onde o Vinho do Porto permanece em contacto com o ar, submetendo-se assim a um envelhecimento oxidativo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Balthazar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome dado a uma garrafa, normalmente na regi\u00e3o de Champanhe, que tem capacidade para 12 litros, ou seja, 16 garrafas normais e utilizada sobretudo pelos espumantes. Este tipo de garrafa \u00e9 hoje em dia muito pouco utilizado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Banal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho com falta de originalidade ou car\u00e1cter.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Banana<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado que se detecta principalmente nos vinhos muito jovens ou novatos, sa\u00eddos da macera\u00e7\u00e3o semicarb\u00f3nica ou fermentados a temperatura fresca. Denomina-se tamb\u00e9m odor am\u00edlico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Banco do Tanoeiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tamb\u00e9m conhecido por muleta, serve para &#8220;lavrar&#8221; ou tornear a madeira, ou seja, dar forma \u00e0 aduela.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Barbarossa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa tinta cultivada na It\u00e1lia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Barbera<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das cepas tintas cultivadas em It\u00e1lia e que produz alguns dos vinhos mais interessantes do Piemonte.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Barcelo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uvas brancas recomendada na regi\u00e3o do D\u00e3o. Encontra-se tamb\u00e9m noutras regi\u00f5es de Portugal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bardo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Forma de condu\u00e7\u00e3o das vinhas que consiste numa linha de esteios que suportam 4 a 6 arames. As videiras plantadas come\u00e7am a frutificar \u00e0 altura do primeiro arame.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Barrica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vasilha de madeira de carvalho com capacidade m\u00e9dia de 225 litros, utilizada na fermenta\u00e7\u00e3o ou est\u00e1gio de vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Barril<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente de madeira para transporte e envelhecimento de vinho. Diverge em tamanho segundo as regi\u00f5es onde \u00e9 fabricado e utilizado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Barrileiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo usado na ilha da Madeira para designar o homem que transporta barris de vinho \u00e0s costas com o aux\u00edlio de um pau para manter o equil\u00edbrio. Termo utilizado em algumas regi\u00f5es de Portugal para definir o homem que apenas se dedica \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de barris.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Barro espanhol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Argila utilizada na colagem de vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Barros<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Solos aluvi\u00f5es, pardos, utilizados no Jerez para o cultivo da vinha. S\u00e3o menos apreciados e mais produtivos que os alvacentos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bas Armagnac<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o onde se obt\u00e9m os vinhos que, depois de destilados, dar\u00e3o origem ao mais fino e apreciado armagnac.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Base<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho base \u00e9 aquele que \u00e9 utilizado para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos especiais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bastardo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades que entra na cuba de fermenta\u00e7\u00e3o do porto. Contribui, sobretudo, com a\u00e7\u00facar. Cultiva-se tamb\u00e9m noutras regi\u00f5es de Portugal (D\u00e3o, Madeira) e cultivou-se muito na Austr\u00e1lia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bater<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bate-se um vinho com uma forquilha adequada ou pau para o agitar, a fim de realizar a mistura da cola, dispersando-a por toda a cuba para obter melhor clarifica\u00e7\u00e3o do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Batido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho muito chocalhado e muito fatigado, especialmente depois de ter sido submetido a v\u00e1rios dias de transporte.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Batoca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca autorizada na regi\u00e3o dos Vinhos Verdes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Batocar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tapar com o batoque uma barrica, um tonel, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">B\u00e2tonnage<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica usada na elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos brancos fermentados em cascos novos e que consiste no removimento peri\u00f3dico das leveduras que se depositam no fundo dos cascos ap\u00f3s o desenrolar da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. Este processo, que se pode estender por alguns meses, enriquece o vinho aromaticamente, permite uma clarifica\u00e7\u00e3o natural e previne a oxida\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Batoque<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">N\u00e3o \u00e9 mais do que uma rolha ou tamp\u00e3o de tamanho e configura\u00e7\u00e3o diferentes segundo a ac\u00e7\u00e3o a que se destine. Existem na generalidade dois tipos: batoque de conserva\u00e7\u00e3o, de v\u00e1rios tipos, e batoque-rolha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Batoque de lado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo que define a pipa que se armazena de forma a que a rolha n\u00e3o esteja na vertical mas sobre um dos lados, em contacto com o vinho, para que n\u00e3o possa penetrar o ar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Baum\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escala de densidade utilizada para mostos e vinhos doces que permite inferir o grau de do\u00e7ura do produto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Baunilha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor bals\u00e2mico aromatizado, descoberto em numerosos vinhos, que recorda o perfume da baunilha, com origem num \u00e9ster proveniente de um alde\u00eddo fenol ou da baunilha (alde\u00eddo tamb\u00e9m conhecido com o nome de vanilina). A oxida\u00e7\u00e3o da madeira de carvalho das barricas pode dar compostos baunilhados em combina\u00e7\u00e3o com os polifen\u00f3is do vinho. O sabor a baunilha pode ser dado pelo etilo h4 guaiacol (gosto da madeira de carvalho e da baunilha).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Beber<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acto de absorver ou ingerir um l\u00edquido desfrutando de todas as suas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Beerenauslese<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho alem\u00e3o, de grande qualidade (Qualit\u00e4tswein mit Pradikat), com grande riqueza de a\u00e7\u00facares. O seu nome faz refer\u00eancia \u00e0 vindima bago a bago, seleccionando as uvas enriquecidas pela podrid\u00e3o nobre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Beeswing<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">V\u00e9u fino e ligeiro como a asa (wing) de uma abelha (bee) que se forma nalguns velhos vintages de porto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Belon<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente vin\u00e1rio (cuba) que, geralmente, se encontra por debaixo da prensa na regi\u00e3o de Champanhe.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Beneficiado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho da Regi\u00e3o Demarcada do Douro que tem direito ao &#8220;benef\u00edcio&#8221;, ou seja, a ser vinificado como Vinho do Porto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Benef\u00edcio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ou aguardenta\u00e7\u00e3o. Adi\u00e7\u00e3o de aguardente ao mosto em fermenta\u00e7\u00e3o, para que fique algum a\u00e7\u00facar por desdobrar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bentonite<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Argila utilizada para a colagem e filtra\u00e7\u00e3o dos vinhos. \u00c9 um silicato hidratado de alum\u00ednio proveniente das diatom\u00e1ceas que, dilu\u00eddo em \u00e1gua, forma uma pasta gelatinosa que se adiciona ao vinho. Com 100 g de bentonite dissolvida em 2 l de \u00e1gua pode clarificar-se um hectolitro de vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Benzol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que recorda o de um dissolvente ou de um verniz.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bereich<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na Alemanha \u00e9 uma comarca vitivin\u00edcola. Constitui um mesoclima caracter\u00edstico ou um sector limitado dentro de uma extensa regi\u00e3o vin\u00edcola.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bergamota<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor a fruta, que recorda o do lim\u00e3o e o da laranja.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Beterraba<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O aroma da beterraba fervida \u00e9 caracter\u00edstico de certos vinhos elaborados com a variedade Pinot Noir; embora, quando algu\u00e9m pensa na quantidade de vinhos que se chaptalizam com a\u00e7\u00facar de beterraba, n\u00e3o se deva atribuir \u00e0 Pinot Noir o que em justi\u00e7a n\u00e3o lhe pertence&#8230; Mas isso faria parte do dicion\u00e1rio dos maus pensamentos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Betume<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabor que recorda o do alcatr\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Beurot<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em Borgonha, a Pinot Gris.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bica aberta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo usado para designar a vinifica\u00e7\u00e3o de brancos, em que o mosto fermenta separado das pel\u00edculas (cascas das uvas).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bical<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada na regi\u00e3o da Bairrada. Encontra-se tamb\u00e9m noutras regi\u00f5es. Produz vinhos estruturados, macios e com boa potencialidade de envelhecimento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bicarbonato de pot\u00e1ssio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Produto que, em forma de p\u00f3, se emprega para desacidificar mostos e os vinhos novos ainda em fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bigorna<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utilizado em tanoaria, \u00e9 um instrumento de ferro e a\u00e7o destinado \u00e0 crava\u00e7\u00e3o dos arcos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Binagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trabalho de amanho da vinha, que se faz tradicionalmente durante o Ver\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Biscoitos &#8211; Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">IPR do Arquip\u00e9lago dos A\u00e7ores, situa-se nas vertentes norte da Ilha Terceira. Conta com cerca de 50 ha de vinha. \u00c9 a partir das castas brancas Verdelho dos A\u00e7ores, Arinto e Terrantez da Terceira, que se produz o famoso vinho branco licoroso (VLQPRD).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bitartarato de pot\u00e1ssio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sal \u00e1cido presente na uva e no vinho. Faz, sobretudo, parte do tartarato que cobre as paredes da cuba, dos ton\u00e9is e das garrafas em forma de sedimento cristalino. Chama-se tamb\u00e9m tartarato b\u00e1sico ou cremor t\u00e1rtaro. Doen\u00e7a da videira provocada por um fungo que ataca as folhas, os rebentos e os cachos. Chama-se tamb\u00e9m podrid\u00e3o preta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Black velvet<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mistura de cerveja inglesa (stout) e champanhe. Era muito apreciada na \u00e9poca eduardina e ainda se consome actualmente na Gr\u00e3-Bretanha para acompanhar as ostras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Blanc de blancs<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho espumoso elaborado s\u00f3 com uvas brancas. No Champanhe designa exclusivamente os vinhos obtidos a partir da variedade Chardonnay.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Blanc de noirs<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho branco obtido com variedades tintas que vinificam sem as pel\u00edculas. No Champanhe designa os espumosos elaborados com Pinot Noir e Pinot Meunier.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Blanc Fum\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome local que d\u00e3o \u00e0 Sauvignon Blanc em Pouilly-sur-Loire. Por isso, os vinhos elaborados nesta zona recebem o nome de Pouilly Fum\u00e9.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Blanquette ou Blanqueta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uva com origem no Rossilh\u00e3o, muito tradicional (chamada tamb\u00e9m Mauzac). Continua a cultivar-se sobretudo em Limoux, para elaborar um vinho espumoso. Bem vinificada, pode dar vinhos interessantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bleichert<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em alem\u00e3o, vinho rosado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Blending<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em ingl\u00eas, mistura ou coupage.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Boal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tipo de vinho da Madeira, intenso e doce, muito arom\u00e1tico, elaborado principalmente com uva da variedade Boal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva branca que entra na cuba do porto branco e do madeira. \u00c9 cepa de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bobal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, t\u00edpica do Levante espanhol. Produz vinhos honestos que se caracterizam pelo seu d\u00e9bil conte\u00fado alco\u00f3lico e a sua boa acidez. Com ela elaboram-se alguns rosados de Utiel e Requena.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Boca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O impacto f\u00edsico de um vinho na boca, a sua textura. Os taninos e o corpo desempenham aqui, sem d\u00favida, um papel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Boca-cheia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com satisfat\u00f3ria riqueza de textura e com sabores que enchem a boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bocksbeutel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa achatada, em forma de castanha, t\u00edpica da Franc\u00f3nia. A sua forma deriva, provavelmente, da cantimplora. Utiliza-se principalmente na Alemanha, na \u00c1ustria, em Portugal, na Austr\u00e1lia e no Chile.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bocoy<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente com a capacidade de 700 l, de madeira (carvalho ou nogueira), muito utilizado, antigamente, na exporta\u00e7\u00e3o dos vinhos espanh\u00f3is.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bois Ordinaires<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Comarca da Charente francesa onde se obt\u00eam os cognacs de qualidade mais simples.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bojo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Barriga ou curvatura da pipa. A curvatura n\u00e3o \u00e9 exactamente igual em todas as vasilhas, dado que se calcula &#8220;a olho&#8221; de bom tanoeiro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bolha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">G\u00e1s carb\u00f3nico que se liberta do espumante natural, resultante da segunda fermenta\u00e7\u00e3o do vinho em garrafa ou em cuba fechada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bolor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo de prova utilizado para descrever vinhos que se apresentam com aroma e sabor a bolor. Uvas podres ou recipientes de conserva\u00e7\u00e3o defeituosa podem dar origem a este problema.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bolorento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Defeito do vinho que cheira e sabe a humidade e a fungos. Pode dever-se a uvas afectadas pela Botrytis, a uma pipa atacada pelo mofo, \u00e0 presen\u00e7a de um \u00e1lcool terp\u00e9nico ou a uma garrafa cuja rolha sofreu um ataque de mofos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bomba de trasfega<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acess\u00f3rio para esvaziar as cubas ou dep\u00f3sitos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bombino<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca de qualidade m\u00e9dia, cultivada em algumas regi\u00f5es de It\u00e1lia (Puglia, Abruzzi, Marche, Lazzio). Utiliza-se frequentemente para o vermute e para os vinhos de mesa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bombom ingl\u00eas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma pr\u00f3prio dos brancos jovens fermentados em fresco e dos tintos de primeur, elaborados por macera\u00e7\u00e3o carb\u00f3nica. Chamado tamb\u00e9m rebu\u00e7ado ingl\u00eas (rebu\u00e7ados com sabor a frutas), caracteriza-se pela associa\u00e7\u00e3o de um pouco de doce com um toque intenso de acidez. Este aroma \u00e9 dado pelo acetato de isoamilo, que resulta dos \u00e9steres de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bonarda<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das melhores variedades tintas do Piemonte (It\u00e1lia) que produz vinhos ligeiros e frutados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bonde<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rolha da pipa, de corti\u00e7a, madeira ou vidro. A bonde (batoque) de vidro utiliza-se para vinhos que fermentam em pipa, de modo a facilitar a elimina\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono. Depois dos primeiros meses de est\u00e1gio, as bondes de vidro substituem-se por rolhas de madeira ou de corti\u00e7a. Nesse momento, as pipas viram-se para que a bonde fique bem submersa no vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bons Bois<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das quintas ou regi\u00f5es produtoras de cognac, na Charente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Borba &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das maiores regi\u00f5es vit\u00edcolas do Alentejo. Cerca de 3000 ha de vinha dos quais 35% est\u00e3o aprovados para a produ\u00e7\u00e3o de VQPRD. Periquita e Trincadeira marcam a tipicidade dos vinhos tintos enquanto a casta Roupeiro \u00e9 a grande respons\u00e1vel pelos brancos. Tanto uns como os outros s\u00e3o representativos do enorme potencial vin\u00edcola do Alentejo, conquistando todos os anos pr\u00e9mios nos mais variados concursos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bordalesa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa de ombros altos e com capacidade de 75 cl. A sua forma \u00e9 muito \u00fatil para recolher nos seus ombros os sedimentos, permitindo que n\u00e3o passem para o jarro decantador.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Borderies<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o de Charente em que se produzem vinhos para destilar o cognac, embora sejam menos apreciados que os provenientes de outras zonas (Fins Bois, Grande Champagne e Petite Champagne).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Borgonhesa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa de ombros baixos e largos que cont\u00e9m 75 cl.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Borra<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mat\u00e9ria s\u00f3lida que se deposita nas vasilhas que cont\u00eam vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Borrado das Moscas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome dado \u00e0 casta Bical na regi\u00e3o do D\u00e3o e do Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Borras<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00e3o os s\u00f3lidos que ficam no fundo duma cuba de fermenta\u00e7\u00e3o ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o. Os vinhos brancos relativamente neutros de sabor s\u00e3o com frequ\u00eancia postos deliberadamente em contacto com as borras, ou at\u00e9 se agitam as borras (b\u00e2tonnage), para gerar mais sabor e torn\u00e1-los mais est\u00e1veis.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Borras de defeca\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncias em suspens\u00e3o, turvando o mosto de uva, separadas por defeca\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bota<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casco de est\u00e1gio, maior que a pipa. A bota jerezana tem uma capacidade de 500 l. A bota de recibo, utilizada antigamente como medida-padr\u00e3o no Jerez, tem uma capacidade de 516 l.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bot\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Gema.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Botriticina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia antibi\u00f3tica produzida pelo fungo de Botrytis cinerea.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Botritizada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de uma vindima de uvas atacadas pela podrid\u00e3o (nobre ou cinzenta). Botrytis cinerea.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Botrytis cinerea<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fungo parasita da uva, cuja ac\u00e7\u00e3o pode ter consequ\u00eancias favor\u00e1veis ou desfavor\u00e1veis, segundo as condi\u00e7\u00f5es do clima. A Botrytis d\u00e1 origem \u00e0 podrid\u00e3o cinzenta da uva, que contribui em absoluto para a destrui\u00e7\u00e3o da colheita. Mas, em condi\u00e7\u00f5es especiais (Sauternes, Barsac, vindimas tardias seleccionadas da Als\u00e1cia e da Alemanha, etc.), o fungo da Botrytis pode evoluir para a podrid\u00e3o nobre. Neste caso, o fungo provoca a desidrata\u00e7\u00e3o dos bagos de uva, aumentando a sua concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. Elaboram-se assim vinhos licorosos muito apreciados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bouchet<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sin\u00f3nimo da Cabernet Franc (tamb\u00e9m chamada Grande Bouchet) e da Cabernet Sauvignon (tamb\u00e9m chamada Pequena Bouchet).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bouchonn\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Galicismo (do franc\u00eas bouchon, rolha) que se utiliza comummente para designar os vinhos alterados pelo gosto da corti\u00e7a.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bouquet<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto dos aromas que o vinho desenvolve ao longo da sua vida podendo haver tr\u00eas tipos: Bouquet Prim\u00e1rio &#8211; origin\u00e1rio da casta, Bouquet Secund\u00e1rio &#8211; aquele que se forma durante a fermenta\u00e7\u00e3o, Bouquet Terci\u00e1rio &#8211; que se desenvolve durante o envelhecimento. Por extens\u00e3o, chama-se &#8220;bouquet&#8221; \u00e0 perspectiva arom\u00e1tica total de um vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bourboulenc<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de cepa branca que se cultiva nas colinas do R\u00f3dano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bourret branco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca de Terret.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bourru<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em Fran\u00e7a, vinho novo, que ainda est\u00e1 turvo e denota contacto com as borras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brachetto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta que se utiliza em It\u00e1lia (Asti, Alessandria) para elaborar vinhos agulha (frizzanti). Na Proven\u00e7a cultiva-se tamb\u00e9m com o nome Braquet.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bra\u00e7o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ramifica\u00e7\u00e3o principal do tronco da cepa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Branca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo utilizado para definir a cor da espuma de vinhos brancos e de certos vinhos tintos velhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brancelho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta que se cultiva na Galiza e em Portugal, sobretudo para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos verdes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Branco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor clara que vai desde a cor de palha seca, \u00e0 cor casca de lim\u00e3o e a tons dourados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Branco de branco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho branco feito a partir de uvas brancas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Branco de tinto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho branco feito a partir de uvas tintas vinificadas de bica aberta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brandy<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardente obtida por destila\u00e7\u00e3o do vinho e enobrecida por est\u00e1gio em carvalho. O nome de brandy procede do holand\u00eas brande-wijn (vinho queimado, vinho aquecido). Os melhores brandies elaboram-se destilando vinhos brancos de grande acidez e pouca gradua\u00e7\u00e3o, sobretudo se forem destilados em alambiques de cobre (m\u00e9thode charentaise) e submetidos a uma dupla passagem para seleccionar somente as por\u00e7\u00f5es melhores da aguardente.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor de alguns vinhos lotados que exalam aromas a especiarias (baunilha, canela) e doces (ameixas secas).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Branquinha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca que se encontra nas regi\u00f5es de Laf\u00f5es e Encostas da Nave.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brejo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral e vegetal, fresco e agrad\u00e1vel, de alguns vinhos arom\u00e1ticos, que recorda o da planta arborescente do mesmo nome.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Breton<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sin\u00f3nimo da Cabernet Franc no vale do Loire.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brilhante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que apresenta brilho; luzente, cintilante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brindar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Beber \u00e0 sa\u00fade de algu\u00e9m, festejando um \u00eaxito, um neg\u00f3cio, etc., tocando os copos entre si.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brix<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medida da concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar que, segundo uma tabela de convers\u00e3o, pode ser transformado em grau Baum\u00e9, ou vice-versa. 1,8\u00ba Brix correspondem a 1\u00ba Baum\u00e9.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brouilli<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardente leitosa (fleuma ou aguardente turva) de poucos graus que se obt\u00e9m depois da primeira destila\u00e7\u00e3o dos vinhos em alambique de cobre. Estas fleumas s\u00e3o submetidas a uma segunda passagem para obter as holandas (aguardentes) de qualidade e elaborar grandes brandies.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brown sherry<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Xerez odor\u00edfico, um pouco apaladado, preparado para exportar para o mercado brit\u00e2nico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Browniano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Movimento desordenado e r\u00e1pido dos col\u00f3ides ou part\u00edculas microsc\u00f3picas em suspens\u00e3o num l\u00edquido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brunello<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva tinta que produz vinhos de grande qualidade em It\u00e1lia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bruto ou brut<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo usado nos vinhos espumantes para designar um determinado teor de a\u00e7\u00facar residual (inferior a 15 g\/l). Corresponde ao mais seco de todos os espumantes, embora normalmente n\u00e3o seja totalmente seco. Caso seja, designa-se por bruto zero.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho grosseiro, b\u00e1sico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bucelas &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Importante regi\u00e3o de vinhos portuguesa. Demarcada em 1911, situa-se nos arredores de Lisboa. Conquistou a sua fama com vinhos brancos de qualidade, da casta Arinto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bujeos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">No Jerez, solos de barro formados por aluvi\u00f5es. Exigem muito trabalho, porque produzem muita erva devido \u00e0 sua origem org\u00e2nica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bukettraube<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca que se cultiva na \u00c1frica do Sul, para obter vinhos bastante ricos em a\u00e7\u00facar e acidez. Procede do velho vinhedo alsaciano, onde se chamava Bouquettraube, Bouquet Blanc ou Sylvanner almiscarada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Burgunder<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome gen\u00e9rico que os Alem\u00e3es d\u00e3o \u00e0s uvas Pinot Noir.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Butico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido vol\u00e1til que provoca uma altera\u00e7\u00e3o nos vinhos que se detecta na prova por um odor l\u00e1cteo a manteiga ran\u00e7osa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Butt<br \/><\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente utilizado no Reino Unido para vinhos ou aguardentes. Tem uma capacidade de 491 l.<\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-2603570863\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-2603570863\" data-tab-index=\"3\" style=\"--n-tabs-title-order: 3;\" class=\"elementor-element elementor-element-731a934 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"731a934\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-435c532 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"435c532\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cabaz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utens\u00edlio feito de madeira, metal, vime, pl\u00e1stico, etc., de formas diversas, com uma asa, que serve para o transporte especial das vindimas e das garrafas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cabe\u00e7a<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Primeiros litros de um destilado a sair de um alambique. S\u00e3o compostos pelos produtos mais sol\u00faveis no \u00e1lcool e que fervem a temperaturas mais baixas. S\u00e3o eles o \u00e1lcool met\u00edlico, alde\u00eddos, \u00e9steres, \u00e1cidos vol\u00e1teis e alco\u00f3is superiores.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cabernet Franc<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta internacional, pouco produtiva mas apreciada pela sua qualidade. Proporciona vinhos de bom tanino, embora de evolu\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida que os de Cabernet Sauvignon. Por isso, costuma utilizar-se em muitas regi\u00f5es em assemblage com esta \u00faltima variedade. Emprega-se para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos varietais no Loire (Chinon, Bourgueil e Saumur-Champigny) onde se conhece com o nome de Bret\u00f3n. Em Anjou vinifica-se como rosado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cabernet Sauvignon<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta internacional, muito apreciada para elaborar grandes vinhos de est\u00e1gio. Oferece produ\u00e7\u00e3o m\u00e9dia e \u00e9 sens\u00edvel ao o\u00eddio. A sua pele escura proporciona um tanino intenso, de grande estrutura e de extrema eleg\u00e2ncia. Para acelerar a sua evolu\u00e7\u00e3o, mistura-se, por vezes, com vinhos menos intensos, como os de Merlot, Cabernet Franc, Malbec ou Tempranillo. \u00c9 a casta tinta mais prestigiada em todo o mundo, utilizando-se em praticamente todos os pa\u00edses produtores da Europa, Am\u00e9ricas, Austr\u00e1lia e \u00c1frica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cabra<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor animal que pode ser detectado em certos vinhos com aromas a especiarias e gordos, como o gew\u00fcrztraminer da Als\u00e1cia e do Rhein Pflaz.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ca\u00e7a<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor animal muito forte, caracter\u00edstico dos vinhos evolu\u00eddos que sofreram uma forte redu\u00e7\u00e3o na garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cacau<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma nobre, caracter\u00edstico de algumas velhas colheitas. Pode detectar-se em garrafas vener\u00e1veis de vinhos tintos, assim como Portos e vinhos ran\u00e7osos catal\u00e3es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cacho de uvas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de bagos de uva seguros por um ped\u00fanculo principal, por eixos secund\u00e1rios e ped\u00fanculos secund\u00e1rios. Um cacho \u00e9 formado pelo enga\u00e7o e pelos bagos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caf\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O provador distingue entre os aromas de caf\u00e9 de origem diferente. O primeiro pertence \u00e0 fam\u00edlia vegetal, pois trata-se do aroma do caf\u00e9 verde, que, muitas vezes, se associa a certas variedades taninosas como a Cabernet Sauvignon. Apresenta-se tamb\u00e9m como um aroma que recorda o caf\u00e9 torrefacto, pertencendo, pois, \u00e0 fam\u00edlia empireum\u00e1tica. \u00c9 um aroma terci\u00e1rio que se encontra em vinhos evolu\u00eddos, geralmente de qualidade e que prov\u00e9m das piracinas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ca\u00ed\u00f1o de Bago Gordo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, tradicional da Galiza. O seu cultivo vai caindo em desuso. Chama-se igualmente borrasao. Existe tamb\u00e9m uma muta\u00e7\u00e3o branca desta mesma cepa, que se cultiva no vinhedo galego.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caixa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Embalagem de madeira ou de cart\u00e3o que se utiliza para a expedi\u00e7\u00e3o dos vinhos engarrafados. Cont\u00e9m, em geral, 12 ou 6 garrafas de 0,75 l. Nas transac\u00e7\u00f5es comerciais funciona como medida: 1 caixa igual a 12 garrafas igual a 9 litros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Calc\u00e1rio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rocha formada essencialmente por carbonato de c\u00e1lcio, activo ou n\u00e3o. Faz parte do solo e apresenta no subsolo formas diversas (giz, marga, tufo, etc.) Os solos calc\u00e1rios s\u00e3o valorizados em certas regi\u00f5es, como \u00e9 o caso da Borgonha e dos alvacentos jerezanos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cal\u00e7o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cunha para segurar as pipas ou botas empilhadas na cave.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Calda bordelesa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mistura de sulfato de cobre e de cal, dilu\u00eddos em \u00e1gua que se aplica na vinha como tratamento contra o m\u00edldio, a antracnose e outras doen\u00e7as e pragas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Calda borgonhesa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Solu\u00e7\u00e3o fungicida de sulfato de cobre e carbonato de s\u00f3dio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caldeira, vinho de<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho destinado a ser destilado para a produ\u00e7\u00e3o de cognac, de armagnac ou de aguardente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">C\u00e1lice<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Copo. Especialmente o que \u00e9 utilizado em certos rituais lit\u00fargicos judeo-crist\u00e3os para consagrar ou ofertar o vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Calitor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa tinta do Sudoeste franc\u00eas, muito sens\u00edvel \u00e0 podrid\u00e3o. Produz um vinho ordin\u00e1rio, com pouca cor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caloroso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho robusto, potente, que manifesta uma riqueza alco\u00f3lica, que aquece a boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Camalh\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Faixa de terra que se deixa entre as cepas por arar, porque o arado n\u00e3o cabe. O camalh\u00e3o requer cuidados especiais com o fim de acabar com as ervas. Esta opera\u00e7\u00e3o costuma ser feita \u00e0 m\u00e3o. Existem produtos qu\u00edmicos herbicidas, embora devam ser utilizados com cuidado, dado que causam alguns inconvenientes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">C\u00e2mara fria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Local especialmente acondicionado para o processamento frigor\u00edfico dos mostos antes da sua fermenta\u00e7\u00e3o, sobretudo em zonas quentes. Utiliza-se tamb\u00e9m para arrefecer os vinhos e favorecer a precipita\u00e7\u00e3o dos tartaratos antes do engarrafamento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Camaralet<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca que se cultiva em pouca quantidade nos Piren\u00e9us Ocidentais franceses. Pode entrar, eventualmente, na composi\u00e7\u00e3o do juran\u00e7on e nos vinhos de B\u00e9arn.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Camarate<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uva tinta recomendada na regi\u00e3o Oeste, aparecendo tamb\u00e9m no Ribatejo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Camar\u00e8se<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta cultivada em Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, no vale do R\u00f3dano. Os ampel\u00f3grafos preferem o termo Vacar\u00e8se ao da Camar\u00e8se. \u00c9 uma das treze variedades autorizadas na AOC Ch\u00e2teauneuf-du-Pape. Vai sendo afastada pela variedade Syrah.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Camomila<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que recorda o destas plantas (macela) e que se detecta em alguns vinhos jovens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Campanha de produ\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Per\u00edodo de um ano, de 1 de Setembro a 31 de Agosto, que serve de refer\u00eancia para o c\u00e1lculo das estat\u00edsticas dos vinhos e espirituosos. Com refer\u00eancia ao vinho, o ano acaba a 31 de Agosto. At\u00e9 esta data, a colheita \u00e9 a do ano anterior. A partir de Setembro, o vinho novo torna-se velho. A data de 31 de Agosto foi determinada por diferentes raz\u00f5es administrativas, pelas estat\u00edsticas de produ\u00e7\u00e3o e pelos stocks. Esta regulamenta\u00e7\u00e3o vale tamb\u00e9m para as aguardentes e para estabelecer as campanhas de destila\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cana-de-a\u00e7\u00facar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Planta que proporciona o mais apreciado dos a\u00e7\u00facares, quando se trata de preparar os licores de expedi\u00e7\u00e3o dos grandes vinhos espumosos. Por vezes, emprega-se para chaptalizar os vinhos sem \u00e1lcool nas colheitas fracas dos pa\u00edses de clima frio (embora, neste \u00faltimo caso, se costume recorrer \u00e0 beterraba mais barata).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">C\u00e2ndi<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7\u00facar purificado e cristalizado que se utiliza em zonas frias e de m\u00e1s colheitas para chaptalizar os mostos insuficientemente a\u00e7ucarados e obter 1 ou 2 graus mais de \u00e1lcool.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Candicans, Vitis<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vide americana que se adapta aos solos secos. N\u00e3o \u00e9 muito resistente \u00e0 filoxera.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caneco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente de madeira utilizado nas adegas e feito a partir de aduelas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Canela<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma a especiarias de certos vinhos muito ricos, sobretudo brancos estagiados em madeira ou certos tintos generosos e gordos. A sua origem natural corresponde ao alde\u00eddo cin\u00e2mico formado durante o est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cango<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O mesmo que enga\u00e7o ou canga\u00e7o; a parte lenhosa dos cachos de uva; baga\u00e7o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cannaiolo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades tintas cultivadas na Toscana (It\u00e1lia) que entram na composi\u00e7\u00e3o do Chianti.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cannonadu ou Cannonao<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na Sardenha, nome local da variedade tinta Grenache (tamb\u00e9m chamada Cannono).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ca\u00f1ocazo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, muito doce, que foi muito cultivada no Jerez para a misturar com Pedro Ximenez e Palomino. Hoje, n\u00e3o se cultiva na Andaluzia, porque \u00e9 propensa ao &#8220;corrimiento&#8221; (doen\u00e7a das videiras &#8211; m\u00e1 fecunda\u00e7\u00e3o), mas encontra-se na Austr\u00e1lia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cansado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que surge na garrafa sem vigor, sem aromas, e sabores perdidos por excesso de est\u00e1gio sem engarrafamento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Canteiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Processo natural de envelhecimento do vinho Madeira. O canteiro s\u00e3o as traves existentes na cave onde poisam as barricas de Madeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cantina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Taberna, bar, despacho de bebidas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caolino<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Argila utilizada na clarifica\u00e7\u00e3o do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Capitoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com elevado grau alco\u00f3lico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Capr\u00edlico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor dado pelos \u00e9steres de \u00e1cidos gordos (que d\u00e3o, principalmente, aromas pesados).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">C\u00e1psula<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pe\u00e7a de pl\u00e1stico ou de metais autorizados, em forma de capuz, que serve para proteger a corti\u00e7a e o gargalo, vestindo a garrafa. Ao proceder-se ao desenrolhamento deve cortar-se a c\u00e1psula por debaixo do aro do gargalo, para que n\u00e3o entre em contacto com o vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">C\u00e1psula-coroa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rolha met\u00e1lica que se utiliza para fechar provisoriamente as garrafas de vinhos espumosos que fermentam na garrafa, durante a forma\u00e7\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f3nico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Car\u00e1cter<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de qualidades que d\u00e3o personalidade pr\u00f3pria ao vinho e permitem distingu\u00ed-lo de outros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caramelizado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com sabor e aroma a caramelo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carbonated wine<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho espumoso de qualidade inferior, gaseificado industrialmente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carbonato de c\u00e1lcio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sal neutro do \u00e1cido carb\u00f3nico que, em zonas frias ou em colheitas \u00e1cidas, se utiliza para desacidificar mostos e vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carb\u00f3nico, g\u00e1s ou di\u00f3xido de carbono<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia que dilu\u00edda no vinho produz um ligeiro pico na l\u00edngua e d\u00e1, especialmente aos vinhos novos, frescura, nervo e vivacidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carcavelos &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A mais pequena das regi\u00f5es demarcadas portuguesas. As castas recomendadas s\u00e3o: Brancas &#8211; Arinto, Boal Ratinho e Galego Dourado; Tintas &#8211; Periquita e Preto Martinho. Demarcada em 1908 teve, muitos anos antes, no Marqu\u00eas de Pombal o seu principal defensor. Situa-se a cerca de 10 Km de Lisboa e encontra-se totalmente rodeada de urbaniza\u00e7\u00f5es. Produz um vinho generoso que resulta do loteamento de vinho abafado com vinho seco. S\u00e3o ambos feitos em bica-aberta. Tal como outras regi\u00f5es esta corre s\u00e9rios riscos de total extin\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carignan<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta do vinhedo mediterr\u00e2nico que d\u00e1 vinhos aveludados, com ligeiro tanino, ricos em \u00e1lcool natural. N\u00e3o \u00e9 uma uva especialmente apreciada, mas costuma utilizar-se como complemento da Grenache. Na Rioja, chama-se Mazuelo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carmen\u00e8re<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de cepa tinta, muito utilizada em Bord\u00e9us antes da filoxera. \u00c9 uma cepa de qualidade, que d\u00e1 vinhos amplos e coloridos, com menos taninos que os de Cabernet.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carmim<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor vermelha, com reflexos viol\u00e1ceos, caracter\u00edstico de um tinto jovem.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carne<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor animal que pode ser detectado nos grandes vinhos de qualidade e nos animais de ca\u00e7a. O odor a veado misturado com o couro e outros aromas t\u00edpicos das prote\u00ednas, aparece nos tintos antigos muito evolu\u00eddos em garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carnudo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho rico de sabores, encorpado, por vezes, com sabores literalmente a carne.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carregado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com excesso de cor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carta de vinhos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lista de vinhos redigida por um restaurante, com os pre\u00e7os correspondentes. O cliente pode julgar a categoria de um restaurante pela sua carta de vinhos. A selec\u00e7\u00e3o variada dos vinhos, a rota\u00e7\u00e3o das colheitas jovens, o n\u00edvel do pre\u00e7o das garrafas e outros pormenores que podem documentar esta carta determinam esta categoria. Numa carta de vinhos deve constar, ao lado do nome do vinho, a zona ou D.O., o ano, o nome do produtor e o lugar onde foi engarrafado. Uma boa carta n\u00e3o se distingue pelas colheitas arqueol\u00f3gicas (provavelmente estragadas), mas por oferecer vinhos bem conservados, com frutados e vivos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cart\u00e3o molhado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma mais ou menos desagrad\u00e1vel que o vinho pode adquirir em contacto com pap\u00e9is de filtro ou caixas de cart\u00e3o. Por vezes, \u00e9 devido ao facto de os copos terem sido lavados no lava-loi\u00e7a e secos com papel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carvalho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1rvore do g\u00e9nero Quercus (Quercus Ruber) que se utiliza para a obten\u00e7\u00e3o das madeiras nobres de est\u00e1gio. Entre as madeiras mais apreciadas contam-se as procedentes dos carvalhos americanos (Virg\u00ednia, Ohio, New Orleans) e franceses (Limousin, Allier, Tron\u00e7ais, Nevers).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor derivado do est\u00e1gio em pipa de carvalho arom\u00e1tico, que deve estar em perfeita harmonia com outras caracter\u00edsticas do vinho (corpo, \u00e1lcool, tanino, acidez, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carv\u00e3o enol\u00f3gico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Carv\u00e3o de origem animal ou vegetal, que serve para a descolora\u00e7\u00e3o e desodoriza\u00e7\u00e3o dos mostos e dos vinhos brancos manchados ou tingidos. Utiliza-se, por vezes, para descolorar os vinhos espumosos elaborados com uvas tintas de Pinot Noir, quando ficam manchados pelo pigmento da uva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo utilizado para designar vinho produzido a partir de uvas de uma propriedade espec\u00edfica. Equivalente a &#8220;quinta&#8221; ou aos termos franceses &#8220;chateau&#8221; e &#8220;domaine&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casca de cebola<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo utilizado para designar a cor de um vinho tinto velho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor rosada, com matizes acobreados, t\u00edpico de certos vinhos de Anjou, de Proven\u00e7a ou de Ampurd\u00e1n.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casca de laranja<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma frutado de alguns vinhos. Apresenta-se por vezes como casca de laranja confeitada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Embalagem de madeira para estagiar ou armazenar os vinhos. Os cascos podem ser de diferente tamanho e medida: pipas, botas, pipos, fudres, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Case\u00edna<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prote\u00edna l\u00e1ctea para clarificar os vinhos brancos. Favorece a elimina\u00e7\u00e3o do ferro (s\u00f3 fixa quantidades \u00ednfimas de ferro) e actua de maneira preventiva ou curativa sobre a madeiriza\u00e7\u00e3o (ao atenuar a cor e o gosto).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casse<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Altera\u00e7\u00e3o da limpidez e da cor dos vinhos. Podem ser devidas ao excesso de uva podre no mosto &#8211; casse oxid\u00e1sica; ao excesso de ferro no vinho &#8211; casse f\u00e9rrica; ao excesso de cobre no vinho &#8211; casse c\u00faprica; ao excesso de prote\u00ednas no vinho &#8211; casse proteica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">C\u00e1ssis<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Baga arom\u00e1tica, esp\u00e9cie de groselha preta cujo odor e sabor pode detectar-se em vinhos de grande qualidade (merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, syrah, tempranillo). Como todos os aromas frutados, com a passagem do tempo, o aroma de c\u00e1ssis desaparece ou transforma-se.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caracter\u00edsticas comuns de um conjunto de videiras, provenientes de uma ou de v\u00e1rias plantas morfologicamente semelhantes, existindo castas autorizadas e recomendadas nas regi\u00f5es demarcadas. A mesma casta em solos e climas diferentes origina vinhos diferenciados, embora algumas componentes arom\u00e1ticas pr\u00f3prias da casta se mantenham.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta nobre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cada regi\u00e3o tem as suas pr\u00f3prias castas recomendadas, que conferem a tipicidade e induvidualizam os vinhos dessa regi\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o a outras regi\u00f5es. De entre essas castas recomendadas, as que se destacam pela qualidade s\u00e3o as castas nobres.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Castanha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado que evoca o da castanha torrada e quente, caracter\u00edstico de alguns chardonnay fermentados em madeira, ou o da castanha assada, que aparece em alguns vinhos brancos jovens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Castanheiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1rvore que produz madeira para fabrico de vasilhame para vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Castanho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quando um vinho apresenta esta cor significa que est\u00e1 alterado, doente ou com casse oxid\u00e1sica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Castel\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva tinta recomendada na regi\u00e3o da Bairrada. Est\u00e1 presente em muitas regi\u00f5es do pa\u00eds onde toma outros nomes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Castel\u00e3o franc\u00eas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sinon\u00edmia da casta Periquita. Encontra-se em todas as regi\u00f5es vin\u00edcolas do Centro e do Sul do pa\u00eds. Toma o nome conforme a regi\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Categoria de utiliza\u00e7\u00e3o da vinha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A natureza da produ\u00e7\u00e3o da vinha, ou seja, uvas para vinho, uvas de mesa e de utiliza\u00e7\u00e3o particular.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cauchu<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia pertencente \u00e0 fam\u00edlia de odores empireum\u00e1ticos que se situa ao lado do alcatr\u00e3o e da creosota. Por vezes, o odor a cauchu deve-se ao facto de os vinhos terem sido mal elaborados e envelhecidos. O contacto com tubagens de cauchu pode ser a causa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Clima<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto dos fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos que caracterizam o estado m\u00e9dio da atmosfera e a sua evolu\u00e7\u00e3o durante um longo per\u00edodo num local situado na superf\u00edcie terrestre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Climatiza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instala\u00e7\u00e3o destinada a manter uma temperatura constante num local para facilitar a fermenta\u00e7\u00e3o dos mostos ou a melhor conserva\u00e7\u00e3o dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Clone<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Popula\u00e7\u00e3o de indiv\u00edduos id\u00eanticos, produzidos por multiplica\u00e7\u00e3o assexuada de um mesmo tronco-m\u00e3e.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cloro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor qu\u00edmico desagrad\u00e1vel que aparece em certos vinhos defeituosos (por vezes, afectados por uma m\u00e1 rolha de corti\u00e7a), que recorda o da lix\u00edvia e que com alguma sorte, se dissipa atrav\u00e9s de um arejamento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Clorose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a da vide produzida por um excesso de c\u00e1lcio no solo. Caracteriza-se pela cor amarelada que as folhas afectadas tomam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">CM<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abreviatura de &#8220;Coop\u00e9rative Manipulation&#8221;. Inscreve-se nos r\u00f3tulos do champagne para informar de que foi elaborado pelos s\u00f3cios de uma cooperativa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cobre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor desagrad\u00e1vel de um vinho alterado e estragado pela presen\u00e7a de cobre (casse c\u00faprica). O excesso de cobre (mais de 1 mg\/l) detecta-se imediatamente nos vinhos brancos devido \u00e0 sua cor parda.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Coco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma agrad\u00e1vel que aparece em certos vinhos com est\u00e1gio em madeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">C\u00f3dega<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada na regi\u00e3o do Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cognac<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brandy destilado e envelhecido nas Charentes (Fran\u00e7a), a partir das uvas de 6 regi\u00f5es distintas: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma pr\u00f3prio de alguns vinhos generosos, como o porto ou os ran\u00e7osos, que recorda o odor alco\u00f3lico a especiarias e doce dos brandies.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cogumelo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma pertencente \u00e0 fam\u00edlia dos aromas vegetais e tamb\u00e9m \u00e0 dos aromas de especiarias. Encontra-se mais facilmente em vinhos de est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cola<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia insol\u00favel (albumina, gelatina, bentonite) que se usa como clarificante. Consegue-se assim aglutinar as impurezas do vinho e arrast\u00e1-las para o fundo da pipa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cola de peixe<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Chamada tamb\u00e9m ict\u00edcola. Bexiga natat\u00f3ria dos peixes cartilaginosos que depois de limpa e seca \u00e9 utilizada na colagem de vinhos. A ict\u00edcola pode utilizar-se, depois de macerada na \u00e1gua, em doses de 10 g\/hl de vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Colagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica de clarifica\u00e7\u00e3o em que se adiciona uma cola, ou clarificante (como claras de ovo, bentonite, case\u00edna) que arrasta consigo os s\u00f3lidos suspensos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Colares &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o Vit\u00edcola Demarcada da Estremadura Portuguesa. Situada a poucos quil\u00f3metros de Lisboa, muito pr\u00f3xima da costa mar\u00edtima, \u00e9 uma das regi\u00f5es de vinhos mais antigas do pa\u00eds com alus\u00f5es hist\u00f3ricas que datam do s\u00e9culo XIII. As suas caracter\u00edsticas especiais revelaram-se no fim do s\u00e9culo passado aquando da devasta\u00e7\u00e3o dos vinhedos europeus pela praga da filoxera. As suas cepas, com grande predomin\u00e2ncia da casta Ramisco, resistiram \u00e0 mol\u00e9stia, pelo facto das ra\u00edzes implantadas em solo arenoso se encontrarem a profundidades que chegam a atingir, por vezes, mais de 10 metros. Delimitada em 1910, foi demarcada em 1941 com uma regulamenta\u00e7\u00e3o que veio a demonstrar ser a grande respons\u00e1vel pela decad\u00eancia dos vinhos da regi\u00e3o. A regulamenta\u00e7\u00e3o estipulava, que s\u00f3 a Adega Regional de Colares, poderia produzir vinhos com direito \u00e0 designa\u00e7\u00e3o de origem. Nos nossos dias espera-se ainda, e a todo o momento, que esta regulamenta\u00e7\u00e3o obsoleta seja alterada. Os seus vinhos da casta Ramisco implantada em terrenos de areia s\u00e3o os mais conhecidos, revelando contudo um estilo duro, dif\u00edcil e anacr\u00f3nico que os torna pouco apreciados pelo consumidor comum.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Colheita<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ano em que se vindimaram as uvas que deram origem a um determinado vinho. Ac\u00e7\u00e3o de colher as uvas, a vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Colheita tardia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Designa um vinho feito com uvas vindimadas mais tarde do que o normal, originando vinhos com teores de a\u00e7\u00facar mais elevados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Colocar em pontas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">No processo de elabora\u00e7\u00e3o de vinhos espumosos de qualidade, pelo m\u00e9todo tradicional, ac\u00e7\u00e3o de tirar as garrafas das pupitres ou da giropallete, arrumando-as cuidadosamente de gargalo para baixo, com o fim de mais tarde proceder ao d\u00e9gorgement.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Coloidal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que pertence a este estado, que tem a natureza do clarificante ou da gelatina. Uma subst\u00e2ncia coloidal \u00e9 semelhante \u00e0 geleia, com mat\u00e9rias em suspens\u00e3o que t\u00eam um movimento browniano. Obedecendo ao fen\u00f3meno de repuls\u00e3o electrost\u00e1tica, os col\u00f3ides n\u00e3o se podem aglomerar, excepto no caso da neutraliza\u00e7\u00e3o das cargas el\u00e9ctricas que transportam, em cujo caso a solu\u00e7\u00e3o coloidal precipita (flocula\u00e7\u00e3o). O vinho \u00e9 uma dissolu\u00e7\u00e3o coloidal que perde a sua estabilidade quando mostra borras ou sedimentos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Col\u00f3ide<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia de aspecto gelatinoso que d\u00e1 corpo e untuosidade ao vinho. \u00c9 constitu\u00edda por macromol\u00e9culas org\u00e2nicas originadas pela polimeriza\u00e7\u00e3o das pectinas, polifen\u00f3is, antocianas e taninos. Quando o vinho envelhece, os col\u00f3ides tornam-se menos adstringentes. A filtragem permite eliminar estes col\u00f3ides que podem originar turva\u00e7\u00e3o no vinho; mas n\u00e3o se deve esquecer que a sua presen\u00e7a contribui para o car\u00e1cter e a estrutura dos grandes tintos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Colombard<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uva branca cultivada nas Charrentes e noutras regi\u00f5es que elaboram brandies e necessitam de vinhos de grande acidez para destilar. No entanto, a Colombard poderia utilizar-se (Calif\u00f3rnia, \u00c1frica do Sul) para elaborar vinhos de mesa de apreci\u00e1vel frescura frutada e delicados aromas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Combativo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho agressivo e r\u00fastico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Comiss\u00e3o vitivin\u00edcola<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Organismo interprofissional que re\u00fane viticultores, produtores\/engarrafadores e armazenistas de vinhos, a quem cabe conferir as denomina\u00e7\u00f5es de origem e respectivos selos de garantia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Completo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quando um vinho \u00e9 rico, equilibrado, harmonioso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Complexo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Com aromas m\u00faltiplos, com bouquet.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Compostos fen\u00f3licos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Os compostos fen\u00f3licos abrangem uma grande variedade de compostos qu\u00edmicos. Os constituintes fen\u00f3licos totais de um vinho poder\u00e3o ser subdivididos em fen\u00f3is, com uma estrutura mais simples e polifen\u00f3is de estruturas bem mais complexas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Compota<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado que recorda o de frutas cozidas e que aparece em vinhos muito intensos e maduros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Comum<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho corrente, vulgar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Concentra\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que tem como finalidade eliminar grande parte da \u00e1gua contida nos mostos, com o fim de aumentar o peso do a\u00e7\u00facar. Esta pr\u00e1tica utiliza-se em pa\u00edses de clima frio para refor\u00e7ar o grau alco\u00f3lico potencial, acrescentando aos mostos \u00e1cidos e imaturos outros mostos concentrados e rectificados. A concentra\u00e7\u00e3o pode efectuar-se mediante calor (mostos), frio (congela\u00e7\u00e3o de mostos e vinhos de mesa), ou por osmose inversa. Existem tamb\u00e9m m\u00e9todos naturais de concentra\u00e7\u00e3o, recorrendo \u00e0 podrid\u00e3o nobre (sauternes, tokay, vinhos da Als\u00e1cia e da Alemanha), ao assoalhamento das uvas (xerez, m\u00e1laga, moriles-montilla), \u00e0 secagem dos cachos na cepa, ou ao aproveitamento das uvas desidratadas pelas geadas (eisweine, icewines).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Concentrado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bom extracto e\/ou sabor(es) intenso(s).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Condi\u00e7\u00f5es de redu\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00e3o as condi\u00e7\u00f5es que favorecem a redu\u00e7\u00e3o, ou perda de oxig\u00e9nio, o contr\u00e1rio de oxida\u00e7\u00e3o. Em excesso, quando um vinho (normalmente tinto) fica \u00e0 m\u00edngua de oxig\u00e9nio, pode originar cheiros desagrad\u00e1veis a mercaptanos ou a sulfito.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Condu\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica que permite dar uma determinada forma \u00e0 planta da vide, obrigando os sarmentos &#8211; por meio da poda &#8211; a seguir diferentes direc\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Confeitado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que evoca o das frutas maduras ou frutas em compotas, isto \u00e9, reduzidas por coc\u00e7\u00e3o e ricas em mat\u00e9ria a\u00e7ucarada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Confeitaria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que recorda o das frutas em compotas, plum cake, frutos secos e rebu\u00e7ados. Costuma aparecer no porto e noutros vinhos generosos doces ou ran\u00e7osos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Confraria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Associa\u00e7\u00e3o de amigos e amigas que partilham um interesse comum pela cultura do vinho e se re\u00fanem para o celebrar em festas gastron\u00f3micas e populares. As confrarias t\u00eam uma bela tradi\u00e7\u00e3o na hist\u00f3ria social do vinho, na cria\u00e7\u00e3o art\u00edstica, nos costumes dos povos e nos h\u00e1bitos civilizados e moderados do consumo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Congela\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica de conserva\u00e7\u00e3o de mostos e de vinhos atrav\u00e9s do frio para aumentar o seu grau alco\u00f3lico. N\u00e3o \u00e9 pr\u00f3pria dos vinhos de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conservador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia qu\u00edmica que se utiliza em doses m\u00ednimas e controladas (inofensivas para o organismo humano). O g\u00e1s carb\u00f3nico, o nitrog\u00e9nio, o enxofre e os gases inertes s\u00e3o conservadores.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Consist\u00eancia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Grau de solidifica\u00e7\u00e3o de um vinho, sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1ctil que informa sobre o estado da mat\u00e9ria (suave, duro, macio, oleoso, pastoso, adocicado, ligeiro, aveludado, viscoso, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Consistente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho equilibrado, firme, denso, com alguns taninos presentes mas n\u00e3o em excesso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Constante t\u00e9rmica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Soma das temperaturas m\u00e9dias di\u00e1rias registadas na vinha durante o ciclo vegetativo da vide, da Primavera \u00e0 vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Constitu\u00eddo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho cujo vigor \u00e9 equilibrado e ao qual n\u00e3o falta qualquer componente essencial.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Contamina\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o pela qual um corpo (um vinho) \u00e9 afectado por microorganismos ou subst\u00e2ncias (bact\u00e9rias, fungos, etc.) suscept\u00edveis de alter\u00e1-lo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Contra-r\u00f3tulo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Documento de garantia que algumas adegas colocam na parte de tr\u00e1s da garrafa para proporcionar ao consumidor um informa\u00e7\u00e3o suplementar sobre as qualidades, a conserva\u00e7\u00e3o, o ano de vindima e idade do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cooperativa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sociedade de viticultores que tem como finalidade a produ\u00e7\u00e3o em comum dos vinhos e a distribui\u00e7\u00e3o equitativa dos benef\u00edcios obtidos. Os viticultores associados contribuem com as suas pr\u00f3prias vindimas para a cooperativa de elabora\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Copeiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sommelier, escan\u00e7\u00e3o ou oficial destacado pelo protocolo para escolher e servir os vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Copo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente de vidro para beber l\u00edquidos. Para o vinho h\u00e1 diversos modelos de copos, consoante a natureza do vinho. H\u00e1 copos de prova, h\u00e1 copos para brancos, para tintos, para Porto, para Madeira, para Moscat\u00e9is e para espumantes (flutes).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Copo cil\u00edndrico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Copo jerezano (ca\u00f1a), muito popular nas tabernas. Ao contr\u00e1rio do nobre copo de prova, \u00e9 pouco apto para a degusta\u00e7\u00e3o, porque n\u00e3o tem p\u00e9 alto, \u00e9 de vidro grosso e muito aberto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Color<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aspecto crom\u00e1tico do vinho. H\u00e1 vinhos brancos, ros\u00e9s e tintos, consoante a sua cor. A intensidade da cor deriva das castas, do clima e do m\u00e9todo de vinifica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cora\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parte central de um destilado (a de qualidade superior), que flui entre as cabe\u00e7as e as caudas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Corante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia colorida natural ou produto de s\u00edntese, que, introduzida num licor ou numa aguardente, comunica-lhe uma cor ou matizado coloridos. Os whiskies, por exemplo, recebem a sua cor ambarina pela ac\u00e7\u00e3o do caramelo. Os corantes s\u00e3o proibidos nos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cord\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica de condu\u00e7\u00e3o e de poda da vide que consiste em dar forma \u00e0 cepa para que os sarmentos se desenvolvam sobre os arames. Um ou dois sarmentos s\u00e3o amarrados ao arame. H\u00e1 diferentes podas de cord\u00e3o (cord\u00e3o Royat, duplo cord\u00e3o, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Coroa ou ros\u00e1rio de bolhas que se formam na superf\u00edcie dos vinhos espumosos. Quando a primeira espuma desaparece fica o cord\u00e3o, que, nos espumosos de grande qualidade, \u00e9 de grande tenacidade e persist\u00eancia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cord\u00e3o bilateral<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Forma de condu\u00e7\u00e3o das vinhas em que a videira \u00e9 podada em cord\u00e3o horizontal, compreendendo uma parte vertical (o tronco) de que, a certa altura partem dois bra\u00e7os horizontais opostos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cornifesto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva tinta recomendada na regi\u00e3o Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Coroa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">C\u00edrculo de espuma que se forma na superf\u00edcie de um espumante natural quando vertido num flute. A forma\u00e7\u00e3o de coroa, resultante do desprendimento da bolha de g\u00e1s carb\u00f3nico, \u00e9 sintoma de boa qualidade do espumante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Corpo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Peso do vinho na boca resultante da presen\u00e7a do \u00e1lcool e do extracto seco, ou seja, de todas as subst\u00e2ncias nele desenvolvidas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Corp\u00fasculos gustativos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00e3o forma\u00e7\u00f5es com 70 mm de altura e 40 mm de di\u00e2metro que se localizam essencialmente nas papilas da l\u00edngua e s\u00e3o genericamente constitu\u00eddos por c\u00e9lulas de suporte, c\u00e9lulas basais e cerca de 5 a 18 c\u00e9lulas gustativas, podendo este n\u00famero elevar-se a 40.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Correc\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de opera\u00e7\u00f5es que se aplicam sobre os mostos, quando n\u00e3o oferecem a qualidade desej\u00e1vel. Entre elas est\u00e3o autorizadas e regulamentadas a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar (chaptaliza\u00e7\u00e3o), a acidifica\u00e7\u00e3o ou desacidifica\u00e7\u00e3o, a depura\u00e7\u00e3o, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Correc\u00e7\u00e3o dos solos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Modifica\u00e7\u00e3o da natureza de um solo, acrescentando adubos e subst\u00e2ncias apropriadas para melhorar as suas propriedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas e biol\u00f3gicas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Corrente, vinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho ordin\u00e1rio, sem nobreza.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cortados<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na classifica\u00e7\u00e3o dos mostos e vinhos jerezanos, aqueles que s\u00e3o gordos, mas muito l\u00edmpidos no nariz.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Corta-fio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utens\u00edlio de tanoaria utilizado para cortar arcos \u00e0 medida conveniente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cortante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabor \u00e1cido cortante, que pode necessitar apenas de tempo para amaciar; acontece principalmente nos vinhos brancos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Corte<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Coupage ou mistura de diferentes cores e variedades.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mistura de vinhos diferentes ou adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua ao vinho ou \u00e0 aguardente para lhe baixar o grau alco\u00f3lico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Momento preciso de separa\u00e7\u00e3o do destilado, exactamente antes da temperatura de aquecimento alcan\u00e7ar os 58\u00baC. Permite obter uma aguardente muito pura (pr\u00f3xima dos 70 graus) que recebe o nome de cora\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Corti\u00e7a<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Material flex\u00edvel, obtido do sobreiro (Quercus suber), que se utiliza para fabricar rolhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor desagrad\u00e1vel que se pode detectar nos vinhos cuja rolha est\u00e1 em m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es. Pode, excepcionalmente, apresentar-se tamb\u00e9m em vinhos brancos velhos, embora a rolha esteja bem conservada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Corvina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, cultivada em It\u00e1lia (V\u00e9neto), d\u00e1 vinhos de cor rubi, um pouco adstringentes e com aroma t\u00edpico da am\u00eandoa amarga, como o valpolicella.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">C\u00f4t<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa tinta muito difundida no Loire, conhecida com o nome de Malbec na regi\u00e3o de Bord\u00e9us. D\u00e1 vinhos frutados e um pouco r\u00fasticos. Cultiva-se tamb\u00e9m na Austr\u00e1lia, na Calif\u00f3rnia e noutras regi\u00f5es. Em Espanha faz parte do assemblage tradicional do Vega Sicilia, embora n\u00e3o seja a respons\u00e1vel pelas melhores qualidades deste grande vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Couderc Noir<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">H\u00edbrido criado por Couderc, que produz vinhos r\u00fasticos, alcatroados e muito pigmentados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Counoise<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Um dos muitos nomes que a variedade Aubun recebe.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Courbu<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa branca tradicional do sudoeste da Fran\u00e7a, tamb\u00e9m chamada Ruffiac. Costuma juntar-se \u00e0s variedades Petit e Gros Manseng para elaborar vinhos brancos suaves ou secos. Na Gasconha existe tamb\u00e9m a Courbu tinta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Couro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor animal, nobre, caracter\u00edstico de alguns vinhos evolu\u00eddos ou de muita idade. Aparece sobretudo em tintos velhos, longamente conservados na garrafa. Costumam distinguir-se dois matizes: marroquinaria ou couro fresco, e couro da R\u00fassia, que \u00e9 mais complexo e profundo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Couve<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor vegetal, desagrad\u00e1vel e muito potente, que recorda o das couves.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Covilhete<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Copo sem p\u00e9 nem asa que entre outros usos tamb\u00e9m serve o vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cozedura, lugar da<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antigamente, lagar ou nave onde se fermentava o vinho. Felizmente, este termo \u00e9 cada vez menos usado devido ao facto de os bons vinhos serem fermentados em fresco e em a\u00e7o inoxid\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cozido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor quente que se detecta em alguns vinhos tintos fermentados em cimento ou em cubas de madeira que sofreram fortes eleva\u00e7\u00f5es de temperatura durante a vinifica\u00e7\u00e3o. Diz-se de um vinho que tem sabor a arrobe.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Crato Preto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva autorizada na regi\u00e3o do Algarve.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cravo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral que recorda o perfume que esta cariofil\u00e1cea exala e que \u00e9 devido \u00e0 riqueza natural do vinho em isoeugenol.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cravo da \u00cdndia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma a especiarias de certos tintos, que recorda o dos bot\u00f5es secos das flores do craveiro. Distingue-se nos grandes tintos de qualidade mediterr\u00e2nicos, das variedades Grenache e Syrah.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cremor-de-t\u00e1rtaro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome que se dava na Idade M\u00e9dia ao t\u00e1rtaro \u00e1cido pot\u00e1ssico. Esta subst\u00e2ncia contida na uva passa para o mosto e para o vinho. A express\u00e3o cremor-de-t\u00e1rtaro continua ainda em uso no l\u00e9xico vern\u00e1culo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cremoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de qualidade, especialmente o Champagne, que podem adquirir uma riqueza cremosa, constitu\u00edda metade por sabor e metade por textura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Creosote<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor a alcatr\u00e3o e a fumo que alguns tintos velhos e muito nobres apresentam. A creosote obt\u00e9m-se por destila\u00e7\u00e3o da madeira de faia. Utiliza-se para preparar um xarope contra a tosse que tem um odor empireum\u00e1tico muito caracter\u00edstico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Crespo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fresco e decididamente refrescante, especialmente os vinhos brancos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Criadeiras<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pipas em que se efectua o est\u00e1gio dos vinhos do Jerez pelo sistema de soleras. As criadeiras formam v\u00e1rios pisos, empilhados sobre a \u00faltima fileira que corresponde \u00e0s soleras. As primeiras criadeiras s\u00e3o as que est\u00e3o colocadas imediatamente por cima das soleras; sobre aquelas colocam-se as segundas criadeiras e assim sucessivamente at\u00e9 chegar \u00e0 colheita do ano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Criolevedura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Levedura com a capacidade de realizar fermenta\u00e7\u00f5es a baixas temperaturas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Criptog\u00e2mica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fungo microsc\u00f3pico, parasita da uva (Botrytis cinerea, m\u00edldio, o\u00eddio, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cris\u00e2ntemo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral, caracter\u00edstico de alguns vinhos brancos secos, que recorda o desta t\u00fabera.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cristais<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tartaratos ou sais, com formas geom\u00e9tricas bastante definidas, que formam um sedimento no vinho. Estes pequenos elementos formam-se e precipitam quando se reduz a temperatura do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Crystal clear<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho l\u00edmpido e brilhante como um cristal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Croatina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta cultivada no Norte de It\u00e1lia (Piemonte, Lombardia), que produz vinhos frutados, com muito tanino, aptos para o est\u00e1gio em madeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cromatografia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Processo de an\u00e1lise que se aplica aos vinhos para detectar a sua composi\u00e7\u00e3o e efectuar controlos de qualidade. A cromatografia em fase gasosa permite descobrir alguns componentes arom\u00e1ticos do vinho. A partir de uma amostra obt\u00e9m-se um cromatograma, cujos picos representam as subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas detectadas. Podem assim identificar-se os diferentes componentes do vinho que originam os seus diferentes aromas (acetato de isoamilo, que corresponde \u00e0 banana; hexanodienol, que distingue o ger\u00e2nio; undecalactona, que recorda o p\u00eassego; citroneol, pr\u00f3prio do lim\u00e3o, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Crudo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho ainda pouco evolu\u00eddo, demasiado jovem para exprimir as suas caracter\u00edsticas. Alguns grandes vinhos tintos taninosos s\u00e3o crudos na sua primeira juventude, especialmente antes da fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica, que diminui a sua dureza.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Crusted Port<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho do Porto muito velho, com sedimentos que se devem decantar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cruzeta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sistema de condu\u00e7\u00e3o tradicional de vinha ainda utilizado na regi\u00e3o dos Vinhos Verdes. O suporte das videiras consiste num sistema de cruzes perfeitamente alinhadas em sucessivas fileiras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cuba<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dep\u00f3sito onde se desenvolve a fermenta\u00e7\u00e3o dos mostos ou o armazenamento dos vinhos feitos. De prefer\u00eancia deve ser em a\u00e7o inoxid\u00e1vel, mas tamb\u00e9m existem em cimento revestido com resinas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cubagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medida de capacidade de um recipiente vin\u00e1rio (cuba). O servi\u00e7o dos instrumentos de medida estabelece o certificado de cubagem.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cultura de leveduras<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de leveduras destinado a promover a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica ou a estimular a segunda fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa na produ\u00e7\u00e3o de vinho espumante natural.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cultura de bact\u00e9rias l\u00e1cticas para dar in\u00edcio \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cultura in vitro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cultura em laborat\u00f3rio utilizada com fins experimentais, nas plantas, neste caso a vide, para a sua multiplica\u00e7\u00e3o vegetativa, para a sua melhoria sanit\u00e1ria, ou para dar uma maior resist\u00eancia \u00e0s doen\u00e7as. A cultura in vitro permite, por exemplo, estudar a ac\u00e7\u00e3o dos parasitas da vide sobre a pr\u00f3pria planta. As experi\u00eancias gen\u00e9ticas permitem hoje incorporar num porta-enxertos genes resistentes a certos v\u00edrus e doen\u00e7as. Tenta-se igualmente dirigir a multiplica\u00e7\u00e3o celular para o aparecimento de certas variantes (somaclones).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Curtimenta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo usado em Portugal para designar a vinifica\u00e7\u00e3o de tintos em que as pel\u00edculas est\u00e3o em contacto com o mosto durante a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Curto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho fraco, em que o gosto n\u00e3o perdura no paladar e o aroma dura pouco na via retronasal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cuspidor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pequeno recipiente destinado a receber o vinho que os provadores n\u00e3o pretendem ingerir.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-2603570864\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-2603570864\" data-tab-index=\"4\" style=\"--n-tabs-title-order: 4;\" class=\"elementor-element elementor-element-fc11c0b e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"fc11c0b\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7dd4b71 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7dd4b71\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">DAA<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Siglas de Documento Administrativo de Acompanhamento, documento oficial emitido pelos servi\u00e7os da Direc\u00e7\u00e3o Geral de Alf\u00e2ndegas, que permite o transporte de qualquer produto vitivin\u00edcola entre entrepostos fiscais da Uni\u00e3o Europeia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Damasco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Um dos aromas frutados mais delicados que um vinho pode apresentar. \u00c9 mais frequente nos vinhos brancos, sobretudo quando s\u00e3o ricos em a\u00e7\u00facares (sauternes, riesling maduro, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">D\u00e3o &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o vitivin\u00edcola de grande import\u00e2ncia em Portugal, demarcada no ano de 1908. Situa-se no centro norte do pa\u00eds e divide-se em tr\u00eas zonas de diferentes caracter\u00edsticas: Central Norte, Central Sul e Perif\u00e9rica. De clima temperado, produz vinhos que nos melhores exemplos se apresentam elegantes e ao mesmo tempo poderosos. Possuem, por vezes, excelentes capacidades de envelhecimento. As castas tintas predominantes para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos de qualidade s\u00e3o: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro Preto e Jaen nas tintas e nas brancas assumem particular relev\u00e2ncia as castas Encruzado, Assario, Barcelo e Borrado das Moscas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Data de Colheita<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de boa qualidade proveniente de uma s\u00f3 colheita. Estagia em madeira durante per\u00edodos de tempo vari\u00e1veis, nunca inferiores a 7 anos, podendo seguidamente ser engarrafado. Durante o envelhecimento em casco, os aromas jovens, frutados e frescos, evoluem por via oxidativa, dando lugar a um bouquet em que sobressaem os aromas de frutos secos, aromas de torrefac\u00e7\u00e3o, madeira e especiarias. No decurso de um envelhecimento, v\u00e3o aumentando a macieza, a harmonia e complexidade do bouquet. A cor evolui para o alourado, notando-se mesmo reflexos esverdeados nos vinhos muito velhos. (Def. IVV)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">De a\u00e7o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dif\u00edcil de descrever: car\u00e1cter firme, fibroso, normalmente ligado a uma acidez bastante alta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">D\u00e9bil<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com car\u00e1cter pouco pronunciado, muito ligeiro, magro, sem cor, pobre em \u00e1lcool e em extracto seco. Esta fragilidade, por vezes, \u00e9 pr\u00f3pria de uma regi\u00e3o ou de uma cepa n\u00e3o implicando necessariamente um defeito de elabora\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Decalitro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medida de capacidade equivalente a 10 litros e utilizada nas adegas e nos armaz\u00e9ns para o transvase dos vinhos e ainda para o enchimento das pipas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Decanta\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo com duplo significado: em enologia \u00e9 uma das t\u00e9cnicas usadas, nos vinhos brancos, para separar o mosto das pel\u00edculas ap\u00f3s a macera\u00e7\u00e3o pelicular; para o consumidor, a decanta\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo aconselh\u00e1vel nos vinhos tintos e que consiste em vert\u00ea-los para um jarro ou garrafa larga permitindo a &#8220;respira\u00e7\u00e3o&#8221; do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Decanter<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Jarro decantador que se utiliza para arejar o vinho ou para o separar dos seus dep\u00f3sitos. O decantador deve ser de vidro incolor e bojudo, para que a superf\u00edcie do vinho que est\u00e1 em contacto com o ar seja o mais ampla poss\u00edvel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Decepcionante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que defrauda, que n\u00e3o corresponde \u00e0 promessa da sua nobre variedade, do seu grande ano de vindima ou do renome da sua marca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Declara\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Declara\u00e7\u00e3o de colheita: formalidade administrativa, segundo a qual cada viticultor \u00e9 obrigado a declarar, aos servi\u00e7os fiscais, as quantidades das colheitas depois da vindima. Por meio desta declara\u00e7\u00e3o \u00e9 atribu\u00edda a Denomina\u00e7\u00e3o de Origem.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Declara\u00e7\u00e3o de exist\u00eancias: relat\u00f3rio que os viticultores e adegueiros devem apresentar todos os anos, comunicando os seus stocks.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Declara\u00e7\u00e3o de planta\u00e7\u00e3o: solicita\u00e7\u00e3o dirigida aos servi\u00e7os fiscais e organismos vit\u00edcolas com o objectivo de obter a planta\u00e7\u00e3o ou o arranque das vinhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Outras declara\u00e7\u00f5es podem ser dirigidas aos servi\u00e7os fiscais ou aos organismos que regulam a produ\u00e7\u00e3o de vinhos. Assim, por exemplo, s\u00e3o necess\u00e1rias autoriza\u00e7\u00f5es para chaptalizar um vinho ou fazer determinadas correc\u00e7\u00f5es nos mostos. Para cada uma destas opera\u00e7\u00f5es pode ser necess\u00e1rio fazer duas declara\u00e7\u00f5es, uma pr\u00e9via e outra posterior, de controlo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Decr\u00e9pito<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho completamente desequilibrado por velhice a mais. Apresenta uma cor alterada e debilitada; n\u00e3o possui aromas prim\u00e1rios e desvanecendo-se no paladar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Defeca\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elimina\u00e7\u00e3o das borras contidas no mosto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Defeito<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a, altera\u00e7\u00e3o e, mais geralmente, falta de harmonia que se detecta, com desagrado, na prova.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Defeito<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a ou altera\u00e7\u00e3o que se detecta, com desagrado na prova. A realiza\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas de vinifica\u00e7\u00e3o bem controladas anula o aparecimento destes defeitos. Exemplos de defeitos s\u00e3o: o cheiro a sulf\u00eddrico (ovos podres), acidez vol\u00e1til elevada, sulfuroso excessivo, gosto a rolha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Defeituoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que apresenta um ou v\u00e1rios defeitos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Degeneresc\u00eancia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estado de uma vinha que perde o vigor vegetativo. Os seus frutos debilitam-se, tanto em quantidade como em qualidade. A degeneresc\u00eancia \u00e9 provocada por uma doen\u00e7a. Mas o cultivo da vide vin\u00edfera sobre o porta-enxerto &#8211; praticado em quase todos os pa\u00edses do mundo como precau\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria contra a filoxera &#8211; acelera tamb\u00e9m o envelhecimento e a degeneresc\u00eancia da cepa. Assim, uma cepa enxertada come\u00e7a a debilitar-se aos 30 a 40 anos e deve ser substitu\u00edda.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Degeneresc\u00eancia infecciosa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a v\u00edrica da cepa, tamb\u00e9m chamada entren\u00f3 curto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Degusta\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acto pelo qual se procede, segundo normas e regras precisas, a uma an\u00e1lise sensorial. Prova.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Degustar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Analisar um vinho com os sentidos, prov\u00e1-lo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Deitada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Posi\u00e7\u00e3o da garrafa quando repousa horizontalmente para que o vinho humede\u00e7a a rolha durante o est\u00e1gio dos vinhos de mesa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Delgado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que revela falta de corpo e consist\u00eancia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Delicado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que se apresenta harmonioso de qualidade, revelando sabores e aromas equilibrados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Denomina\u00e7\u00e3o de Origem (DO)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conceito aplic\u00e1vel \u00e0 designa\u00e7\u00e3o de determinados vinhos cuja originalidade e individualidade est\u00e3o ligados de uma forma indissoci\u00e1vel a uma determinada regi\u00e3o sendo:<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">&#8211; Vinhos origin\u00e1rios e produzidos nessa regi\u00e3o; &#8211; Vinhos cuja qualidade ou caracter\u00edstica se devem essencial ou exclusivamente ao meio geogr\u00e1fico incluindo os factores naturais e humanos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Para beneficiar de uma Denomina\u00e7\u00e3o de Origem, todo o processo de produ\u00e7\u00e3o do vinho \u00e9 sugeito a um controlo rigoroso em todas as suas fases, desde a vinha at\u00e9 ao consumidor. As castas utilizadas, os m\u00e9todos de vinifica\u00e7\u00e3o, as caracter\u00edsicas organol\u00e9pticas s\u00e3o apenas alguns dos elementos cujo controlo permite a atribui\u00e7\u00e3o desse direito, cabendo \u00e0s Comiss\u00f5es Vitivin\u00edcolas Regionais proceder a esse controlo de forma a garantir a genuinidade e qualidade dentro das suas regi\u00f5es demarcadas. (Lei n\u00ba8\/85, de 4 de Junho)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Densidade de planta\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">N\u00famero de cepas por unidade de superf\u00edcie que se planta num vinhedo. Pode variar de algumas centenas a milhares. \u00c9 muito importante encontrar o padr\u00e3o de planta\u00e7\u00e3o ideal, porque uma escassa densidade n\u00e3o implica necessariamente uma boa qualidade dos vinhos. Assim, ao diminuir demasiadamente a densidade de planta\u00e7\u00e3o, aumenta o desenvolvimento e a produ\u00e7\u00e3o de cada cepa, afectando a qualidade das colheitas. H\u00e1 muitos anos, os vinhedos cultivavam-se com grande densidade de planta\u00e7\u00e3o: 50 000 cepas por hectare em Champanhe e 20 000 cepas por hectare na Borgonha, por exemplo. No s\u00e9culo XIX introduziram-se nas vinhas os arados de trac\u00e7\u00e3o animal, que exigiam o alinhamento das cepas, ordenadas em filas. Assim, ao aumentar a mecaniza\u00e7\u00e3o, plantaram-se as cepas mais distantes, deixando um intervalo que chega a atingir 3 m. A densidade de planta\u00e7\u00e3o desceu, em muitos casos inclusive abaixo das 2000 cepas por hectare, diminuindo assim, perigosamente, o manto vegetal nos vinhedos. Hoje tenta-se voltar atr\u00e1s, procurando padr\u00f5es de planta\u00e7\u00e3o mais densos (4000, 5000 ou inclusive mais cepas por hectare) para que os viticultores possam ganhar a vida sem abusar do rendimento das suas vinhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dens\u00edmetro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instrumento (are\u00f3metro) para medir a densidade dos l\u00edquidos. Embora nem toda a densidade dos mostos se deva ao a\u00e7\u00facar, o dens\u00edmetro utiliza-se para definir o valor do \u00e1lcool potencial de um mosto. Para saber exactamente, e com todo o rigor, o a\u00e7\u00facar que h\u00e1 num mosto, h\u00e1 que recorrer a uma an\u00e1lise qu\u00edmica, utilizando o licor de Fehling. Por isso, se diz que um mosto tem tantos graus Fehling. Mas o dens\u00edmetro permite obter, por via f\u00edsica, uma indica\u00e7\u00e3o mais simples do grau de a\u00e7\u00facar. Para isso introduz-se o are\u00f3metro no mosto, a 15\u00baC de temperatura, e mede-se o n\u00edvel de flutua\u00e7\u00e3o na correspondente escala graduada do instrumento. A densidade do mosto fica assim determinada em graus Baum\u00e9 (\u00baB) e a partir deste dado pode calcular-se a propor\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. Mais f\u00e1cil ainda \u00e9 utilizar um must\u00edmetro ou pesa-mostos, o qual, na realidade, \u00e9 um dens\u00edmetro que possui uma escala graduada em que se indica exactamente a percentagem de a\u00e7\u00facares que h\u00e1 no mosto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Denso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Viscoso, encorpado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dep\u00f3sito<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho que tem corpo e untuosidade, \u00e9 gordo e produz certa sensa\u00e7\u00e3o de engrossamento da boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dep\u00f3sito comercial onde se armazenam os vinhos para o seu est\u00e1gio (docks do Porto) ou onde se guardam, j\u00e1 engarrafados, \u00e0 espera de serem vendidos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sedimento do mosto ou do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O vinho engarrafado pode apresentar dep\u00f3sitos muito diferentes. \u00c9 um facto normal nos tintos velhos, em que alguns componentes se tornam insol\u00faveis ao envelhecer e formam um dep\u00f3sito bastante espesso, inclusive algumas vezes colado \u00e0s paredes da garrafa, que se pode separar com facilidade por meio da decanta\u00e7\u00e3o. Por vezes, os melhores vinhos tintos apresentam dep\u00f3sitos de pigmentos. Poderiam ter sido eliminados na adega com uma forte filtra\u00e7\u00e3o, mas \u00e9 de agradecer que o produtor tenha sido mais cuidadoso e tenha assumido o risco de uma poss\u00edvel sedimenta\u00e7\u00e3o das borras. O vinho agradecer\u00e1, guardando toda a sua subst\u00e2ncia, como acontece nos velhos portos Vintage, que n\u00e3o se filtram e decantam ao serem servidos. Outro dep\u00f3sito relativamente habitual s\u00e3o os pequenos cristais transparentes que aparecem no fundo de algumas garrafas de vinho branco. Tamb\u00e9m n\u00e3o t\u00eam nada de anormal. Trata-se de tartaros (bitartarato de pot\u00e1ssio), sais do \u00e1cido tart\u00e1rico: subst\u00e2ncia que est\u00e1 presente em todas as uvas e todos os vinhos. Os tartaros depositam-se geralmente quando o vinho sofre um choque t\u00e9rmico durante o transporte ou na conserva\u00e7\u00e3o por causa da passagem a uma temperatura muito baixa. Existem outros dep\u00f3sitos mais ligeiros, que ficam em suspens\u00e3o quando se manipula a garrafa e que podem corresponder a algum defeito do vinho, a doen\u00e7as ou acidentes. S\u00e3o estas as causas da maioria dos vinhos turvos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sedimento fino, alongado, acidental, que adere \u00e0 parede da garrafa de vinho espumoso depois de terminada a segunda fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dep\u00f3sito de fermenta\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipientes de diferentes materiais que se utilizam para o armazenamento e a fermenta\u00e7\u00e3o dos vinhos. O \u00fanico material apropriado para fermentar os vinhos &#8211; quando n\u00e3o se utilizam pequenas pipas de madeira &#8211; \u00e9 o a\u00e7o inoxid\u00e1vel. Os dep\u00f3sitos de fermenta\u00e7\u00e3o devem estar dotados de refrigera\u00e7\u00e3o e controlo da temperatura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Depurado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho separado das suas borras que recuperou os seus caracteres de finesse, brilho e limpidez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Derramadora<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de uma garrafa cuja rolha, defeituosa, deixou derramar um pouco de vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desacidifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em reduzir a acidez de um mosto ou de um vinho, por processos f\u00edsicos, qu\u00edmicos ou biol\u00f3gicos. O meio f\u00edsico mais simples \u00e9 recorrer \u00e0 refrigera\u00e7\u00e3o do mosto, provocando a precipita\u00e7\u00e3o do bitartarato de pot\u00e1ssio. O m\u00e9todo qu\u00edmico baseia-se em acrescentar certas subst\u00e2ncias (carbonato de c\u00e1lcio ou pot\u00e1ssio) capazes de neutralizar os \u00e1cidos. O processo biol\u00f3gico consiste em provocar, gra\u00e7as \u00e0 ac\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias, a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica, transformando o \u00e1cido m\u00e1lico (mais verde) em \u00e1cido l\u00e1ctico (mais suave).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desagrad\u00e1vel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que causa uma impress\u00e3o de desagrado, de repulsa, ou de rejei\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desavinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acidente produzido na fase de crescimento da colheita e que origina uma m\u00e1 fecunda\u00e7\u00e3o dos cachos, favorecendo a queda de alguns bagos. Quando este fen\u00f3meno se acentua devido \u00e0s m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es climat\u00e9ricas (frio, chuva) pode provocar a perda da colheita. Algumas variedades (Merlot, Grenache, Periquita) e alguns porta-enxertos s\u00e3o propensos ao desavinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desbloqueamento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Autoriza\u00e7\u00e3o do Minist\u00e9rio da Agricultura (decreto) que permite a venda de novos volumes de vinho que tinham sido bloqueados para regularizar o mercado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desborragem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quantidade de vinho retirada da garrafa (por exemplo, champagne ou espumante durante o d\u00e9gorgement) a qual se volta a encher com o licor de expedi\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Descarnado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho muito delgado, que perdeu toda a sua carnosidade. \u00c9 magro e pobre em \u00e1lcool, como resultado, por vezes, de um excesso de rendimento ou de tratamentos demasiado agressivos: muitas trasfegas, fortes filtragens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Descasque<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O descasque dos vinhos velhos envelhecidos em garrafa forma a &#8220;crosta&#8221; que \u00e9 bem patente nos vinhos do porto Vintage.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desclassifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acto pelo qual um vinho passa para uma categoria inferior, devido \u00e0 decis\u00e3o expressa pela c\u00e2mara de provadores da respectiva Comiss\u00e3o Vitivin\u00edcola, ou pela vontade do produtor ou comerciante de vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Descoberto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho pouco colorido, especialmente de um vinho tinto que perdeu a sua cor ao envelhecer.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Descolora\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o consistente em atenuar a intensidade da cor do vinho por adi\u00e7\u00e3o de diferentes subst\u00e2ncias. Os clarificantes coloidais (colas, albuminas, etc.) precipitam as mat\u00e9rias corantes, levando tamb\u00e9m os taninos. O carv\u00e3o enol\u00f3gico \u00e9 o descolorante mais utilizado pelo seu poder absorvente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Descolorido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que perdeu a sua cor ou foi descolorado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Descolorido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que n\u00e3o tem cor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Descubagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em esvaziar a cuba depois da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, atrav\u00e9s da trasfega do vinho para outro dep\u00f3sito ou para outras pipas, para o separar dos baga\u00e7os.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desenga\u00e7ador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aparelho que serve para desenga\u00e7ar os cachos. Ao suprimir o enga\u00e7o, evitam-se as subst\u00e2ncias adstringentes e os sabores herb\u00e1ceos que este d\u00e1 ao mosto na fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desenga\u00e7o ou esbagoamento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste na separa\u00e7\u00e3o do enga\u00e7o do resto da colheita e tem lugar antes ou depois da pisa. Com muita frequ\u00eancia \u00e9 realizada num aparelho que combina as duas opera\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desenvolvido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que chegou ao apogeu das suas qualidades organol\u00e9pticas, quer seja jovem ou velho, de acordo com as suas caracter\u00edsticas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desequilibrado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que n\u00e3o mostra harmonia entre os seus componentes, o que apresenta um \u00fanico e exagerado car\u00e1cter dominante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que n\u00e3o \u00e9 suave, n\u00e3o \u00e9 redondo nem ligeiro, que d\u00e1 a sensa\u00e7\u00e3o de dureza na boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desferriza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Correc\u00e7\u00e3o que consiste em diminuir o conte\u00fado de ferro num vinho, para evitar a casse f\u00e9rrica, que ocorria muitas vezes em vinhos artesanais elaborados em contacto com o ferro. Usava-se, muitas vezes, o \u00e1cido c\u00edtrico. Mas \u00e9 melhor realizar um desacidifica\u00e7\u00e3o, elevar o pH do vinho e acrescentar case\u00edna, at\u00e9 conseguir que se precipitem os sais coloidais do ferro. Tal procedimento obriga ao restabelecimento da acidez com \u00e1cido tart\u00e1rico e c\u00edtrico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desfolha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Poda que consiste em suprimir os ramos jovens e as folhas in\u00fateis da vide para facilitar a frutifica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desgramar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trabalho manual que se efectuava em Agosto para retirar as ervas daninhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desidrata\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Secagem das uvas por insola\u00e7\u00e3o ou pelo ataque dos fungos da Botrytis. Gra\u00e7as \u00e0 desidrata\u00e7\u00e3o podem elaborar-se vinhos doces e licorosos a partir de mostos com rico conte\u00fado em a\u00e7\u00facares e pectinas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desinfec\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Limpeza e tratamento das pipas e das cubas para prevenir os ataques bacterianos prejudiciais para o vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desnaturado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho falsificado, que sofreu processos que modificaram os seus caracteres originais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1lcool desnaturado, a que se acrescentou uma subst\u00e2ncia (por exemplo, metanol) que o torna inadequado para o consumo, retirando-lhe qualquer possibilidade de ser utilizado como \u00e1lcool neutro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Despojado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aspecto de um vinho engarrafado que perdeu parte da sua cor por causa de um prolongado envelhecimento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Defeito de um vinho que sofre tratamentos demasiado bruscos e que, para al\u00e9m da sua cor, perdeu tamb\u00e9m parte do seu car\u00e1cter.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Despontar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cortar com tesoura ou navalha a extremidade ou ponta dos sarmentos da videira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desqualifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desacredita\u00e7\u00e3o de um vinho efectuada pelo pr\u00f3prio adegueiro, que n\u00e3o o considera digno de usar a sua marca, ou pela Comiss\u00e3o Vitivin\u00edcola Regional, que lhe retira o direito de usar a designa\u00e7\u00e3o. Se o seu \u00fanico defeito \u00e9 de imagem ou puramente regulamentar, pode continuar a ser apto para o consumo, embora n\u00e3o seja de grande qualidade. A desqualifica\u00e7\u00e3o comercial limita-se aos casos de altera\u00e7\u00e3o do vinho durante os processos de envelhecimento, armazenamento e transporte.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desseca\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desidrata\u00e7\u00e3o das uvas, provocada pela evapora\u00e7\u00e3o. Neste estado de sobrematura\u00e7\u00e3o concentram-se o a\u00e7\u00facar, as mucilagens e outras mat\u00e9rias p\u00e9cticas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Destartarizar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em eliminar o bitartarato de pot\u00e1ssio que adere \u00e0s paredes das cubas e dos ton\u00e9is.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Destila\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica que permite concentrar o \u00e1lcool numa subst\u00e2ncia alco\u00f3lica (por exemplo, um vinho) para produzir aguardente. O vinho cont\u00e9m mais de 85% de \u00e1gua e a destila\u00e7\u00e3o baseia-se no facto de, ao aquecer o vinho, o \u00e1lcool se evaporar antes da \u00e1gua. A aguardente de vinho ou brandy obt\u00e9m-se por dupla destila\u00e7\u00e3o em alambique de cobre, se se seguir o m\u00e9todo de qualidade charentais, ou em coluna cont\u00ednua, se se seguir o m\u00e9todo de Armagnac.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Destilado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O que foi destilado por oposi\u00e7\u00e3o ao l\u00edquido que fica no alambique ou no bal\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Destilar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Separar os constituintes mais vol\u00e1teis de uma mistura, transformando-os em vapores e recondensando estes \u00faltimos pelo arrefecimento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Destilaria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Local onde se efectua destila\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desvanecido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho sem cor, pouco coberto, por car\u00eancia de pigmento ou porque as antocianas precipitaram com a decrepitude.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desv\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que recorda o das madeiras velhas e secas e que costuma apresentar-se com uma sensa\u00e7\u00e3o de p\u00f3, que \u00e9 muito caracter\u00edstica dos desv\u00e3os abandonados. Observa-se em alguns destilados estagiados em madeiras ou barricas velhas. \u00c9 um aroma t\u00edpico dos vinhos muito velhos, com mais de dez anos em garrafa e que foram envelhecidos durante muitos anos em pipas muito usadas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desvirtuado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho sem cor que, pela velhice ou por m\u00e1 conserva\u00e7\u00e3o, perdeu corpo e estrutura (\u00e1lcool, \u00e1cidos, taninos, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Detergente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Produto de limpeza que se utiliza para desinfectar o material vin\u00e1rio. O a\u00e7o inoxid\u00e1vel tem a vantagem de permitir eliminar, por completo, o rasto dos detergentes, ao contr\u00e1rio do que acontece com os cimentos e as madeiras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Deteriorado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho alterado, que tem um defeito ou que foi atacado por uma doen\u00e7a.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diacetilo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Produto da oxida\u00e7\u00e3o da acetona, que se manifesta nos vinhos com um aroma a manteiga ran\u00e7osa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Di\u00e1fano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho branco muito claro, p\u00e1lido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diagalves<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca autorizada na Beira Interior e presente no Alentejo e no Ribatejo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Di\u00e1stase<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enzima produzido pelas leveduras e que contribui para a transforma\u00e7\u00e3o do mosto do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diatomito<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terra que se utiliza, em forma de p\u00f3, para filtrar os vinhos. \u00c9 composta por carapa\u00e7as sil\u00edceas de algas microsc\u00f3picas fossilizadas, chamadas diatom\u00e1ceas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Digestivo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Destilado que se toma depois das refei\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dilui\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de diluir, de dissolver ou de se espalhar num l\u00edquido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dilu\u00eddo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho pouco intenso, descarnado e sem extracto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dionis\u00edaco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Relativo a Dion\u00edsio, deus grego do vinho. Em sua honra celebram-se, no final de Mar\u00e7o, as festas dionis\u00edacas, em que Dion\u00edsio era exaltado, entre liba\u00e7\u00f5es, desfiles, c\u00e2nticos e concursos po\u00e9ticos e musicais, onde tamb\u00e9m se representavam pe\u00e7as de teatro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dion\u00edsio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Deus grego da vinha, do vinho e do teatro, filho natural de Zeus e da princesa tebana S\u00e9mele. Para retir\u00e1-lo ao \u00f3dio de Hera &#8211; a mulher leg\u00edtima de Zeus &#8211; o seu pai enviou-o para a \u00c1sia Menor, onde foi educado sob a protec\u00e7\u00e3o da deusa Cibeles. Por isso, na sua iconografia, aparece rodeado de panteras, animais que eram habituais em todos os cultos do Oriente. De certa maneira, era assim que a mitologia explicava a proced\u00eancia da Vitis vinifera, cuja origem deve ser procurada na Ge\u00f3rgia, no Egipto e no Pr\u00f3ximo Oriente. Dion\u00edsio era venerado como um deus festivo e desinibidor, mas tinha tamb\u00e9m uma face menos fr\u00edvola, sendo-lhe reconhecido o poder de iniciar os seus fi\u00e9is devotos nos mist\u00e9rios da trag\u00e9dia e da ressurrei\u00e7\u00e3o. Na \u00e9poca hel\u00e9nica chegou a tornar-se no mais espiritual dos deuses do Pante\u00e3o, capaz de oferecer ajuda e consolo \u00e0s almas m\u00edsticas e ser tamb\u00e9m o guia dos homens no tr\u00e2nsito da morte.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dipsomania<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Impulso patol\u00f3gico que induz a tomar bebidas alco\u00f3licas em excesso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Directo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que se distingue pelas suas qualidades l\u00edmpidas, que n\u00e3o apresenta qualquer anomalia nem gosto raro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Direitos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Impostos cobrados sobre os vinhos e espirituosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Direitos de alf\u00e2ndega<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Impostos sobre os vinhos e \u00e1lcoois que se pagam nas fronteiras e dirigidos pelo direito fiscal de cada Estado (direitos de fabrico, direitos de consumo, direitos de tr\u00e2nsito, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Disco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elipse que o vinho desenha no copo inclinado &#8211; quando se olha de cima &#8211; e que informa o provador sobre a sua cor e as suas nuances, o seu brilho, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Discreto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho neutro, sem personalidade acentuada, que oferece poucas sensa\u00e7\u00f5es olfactivas ou gustativas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dissolu\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de dissolver uma subst\u00e2ncia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dissolvente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor desagrad\u00e1vel que recorda a acetona que se utiliza para eliminar o verniz das unhas. Aparece em certos vinhos que desenvolveram excessiva acidez vol\u00e1til (acetato de etilo, vinagre).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diur\u00e9tico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que activa a secre\u00e7\u00e3o urin\u00e1ria.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">DO<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em Espanha, siglas de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem. Utilizou-se tamb\u00e9m a men\u00e7\u00e3o DOC (Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada) que, em diferentes pa\u00edses da Europa, designa os vinhos submetidos ao controlo de um Conselho Regulador. Em It\u00e1lia recebem a men\u00e7\u00e3o DOC (Denominazione di Origine Controllata), e em Fran\u00e7a, AOC (Appelation d&#8217;Origine Controll\u00e9e).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">DOC<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada. Designa\u00e7\u00e3o atribu\u00edda a vinhos cuja produ\u00e7\u00e3o est\u00e1 tradicionalmente ligada a uma regi\u00e3o geograficamente delimitada e sujeita a um conjunto de regras consignadas em legisla\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria (caracter\u00edsticas dos solos, castas recomendadas e autorizadas, pr\u00e1ticas de vinifica\u00e7\u00e3o, teor alco\u00f3lico, tempo de est\u00e1gio, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na pr\u00e1tica obtiveram este estatuto as mais antigas regi\u00f5es produtoras deste tipo de vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">DOCa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Siglas de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Qualificada, que em Espanha distingue os vinhos de qualidade de Rioja.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doce<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de sobremesa, rico em a\u00e7\u00facares. Entre os mais extraordin\u00e1rios vinhos doces encontram-se os &#8220;vindimas tardias&#8221;, portos, moscat\u00e9is, os pedro ximenez, os fondillones e os vinhos ran\u00e7osos. Geralmente, considera-se que um vinho \u00e9 doce quando cont\u00e9m mais de 50 g\/l de a\u00e7\u00facares redutores (glicose e frutose). A tradi\u00e7\u00e3o dos vinhos doces generosos \u00e9 muito antiga em toda a Europa (Fran\u00e7a, Alemanha, It\u00e1lia, Gr\u00e9cia, Portugal, Espanha, Hungria). Os grandes vinhos doces podem considerar-se a aristocracia da enologia, porque s\u00e3o mais dif\u00edceis de elaborar e de estagiar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doces de fruta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado que aparece nos vinhos maduros (brancos, rosados ou tintos) e que evoca o das marmeladas e frutas que foram cozidas durante muito tempo, com caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas muito concentradas devido \u00e0 cozedura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">DOCG<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em It\u00e1lia, siglas de Denominzione di Origine Controllata e Garantita, que equivale \u00e0 DOCa espanhola. Outra men\u00e7\u00e3o de maior qualidade, que, por sua vez, pode ser refor\u00e7ada na It\u00e1lia com as refer\u00eancias &#8220;cl\u00e1ssico&#8221; (significa que o vinho procede do pr\u00f3prio centro da DOC) e &#8220;riserva&#8221; (que pretende real\u00e7ar o valor do longo est\u00e1gio do vinho).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Do\u00e7ura (adocicado &#8211; dulcedumbre)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doce. Por vezes, utiliza-se este termo em sentido pejorativo para designar a do\u00e7ura amb\u00edgua e duvidosa que um vinho seco apresenta por n\u00e3o ter fermentado os seus a\u00e7\u00facares por completo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Modifica\u00e7\u00e3o patol\u00f3gica da planta. As doen\u00e7as da videira costumam ser essencialmente parasit\u00e1rias, bact\u00e9rias, fungos criptog\u00e2micos (Botrytis cinerea, m\u00edldio, o\u00eddio, etc.), insectos (cochinilha, filoxera, pirausta, etc.) e v\u00edrus.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Altera\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica do vinho devida a bact\u00e9rias (acesc\u00eancia, amargor, gordura, volta, etc.), ou de origem qu\u00edmica (casses).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a da garrafa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Transtorno passageiro que os vinhos sofrem imediatamente depois de serem engarrafados e que afecta a sua express\u00e3o arom\u00e1tica. Por isso devem deixar-se repousar algum tempo at\u00e9 que recuperem e se possam abrir.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a de Oleron<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Patologia de origem bacteriana que se manifesta por manchas nas folhas e degeneresc\u00eancia das flores.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dolcetto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva tinta utilizada no Piemonte (It\u00e1lia). Costuma dar vinhos de pouco pigmento, suaves, com notas doces de compota de amoras e, quando s\u00e3o de melhor qualidade, com um final de am\u00eandoas amargas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dona Branca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca que se cultiva na zona portuguesa do Douro e tamb\u00e9m na Galiza (Do\u00f1a Blanca, Moza Fresca); produz vinhos honestos, sem pretens\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Donzelinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva cultivada em Portugal e que se utiliza (em branco e tinto) na regi\u00e3o do Douro, onde se elaboram os portos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dornfelder<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta obtida na Alemanha por cruzamento de v\u00e1rias cepas (algumas pertencentes \u00e0 fam\u00edlia dos pinot) e que se cultiva sobretudo no Palatinado e em Hesse. D\u00e1 vinhos frutados, com bons aromas, estrutura discreta, aptos para receber um ligeiro est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dosage<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Palavra francesa que designa a opera\u00e7\u00e3o de dosagem de um vinho espumoso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dosagem ou Licoriza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que culmina o processo de elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos espumosos de qualidade, elaborados pelo m\u00e9todo tradicional. Consiste em acrescentar ao vinho uma percentagem de a\u00e7\u00facar em forma de licor de expedi\u00e7\u00e3o (licor a\u00e7ucarado, por vezes tamb\u00e9m integrado por velhos vinhos de reserva). Esta opera\u00e7\u00e3o, que se realiza depois do d\u00e9gorgement, determina o tipo de vinho que se deseja obter: brut, seco, semi-seco, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Double Magnum<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa de tr\u00eas litros, o equivalente a quatro garrafas standards.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Douradinha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uvas brancas autorizada na Regi\u00e3o dos Vinhos Verdes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dourado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor dos vinhos brancos evolu\u00eddos pelo est\u00e1gio ou pelo tempo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Douro &#8211; Regi\u00e3o Demarcada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A mais antiga e importante regi\u00e3o de vinhos portuguesa. E a primeira regi\u00e3o vitivin\u00edcola do mundo a ser demarcada. Encontra-se dividida em tr\u00eas sub-regi\u00f5es; Baixo Corgo, Cima Corgo e Douro Superior. Aqui se produz o famoso Vinho do Porto e vinho de mesa de alta qualidade, a partir de 29 castas recomendadas, entre brancas e tintas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Drenagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trabalho na vinha que consiste em drenar um solo onde se acumulou um excesso de \u00e1gua.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dros\u00f3fila<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Insecto d\u00edptero, como o mosquito, que se desloca ao lagar atra\u00eddo pelas vindimas, os mostos e os baga\u00e7os.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dul\u00e7or<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabor a\u00e7ucarado. Todos os vinhos t\u00eam subst\u00e2ncias a\u00e7ucaradas que procedem da uva e da fermenta\u00e7\u00e3o, particularmente o \u00e1lcool e a glicerina. As leveduras transformam os a\u00e7\u00facares da uva em \u00e1lcool. Mas certos vinhos podem apresentar um n\u00edvel mais ou menos alto de a\u00e7\u00facares por fermentar. Para conservar esta dose natural de a\u00e7\u00facar interrompe-se, por vezes, a fermenta\u00e7\u00e3o acrescentando-se um pouco de \u00e1lcool v\u00ednico. \u00c9 este, por exemplo, o caso do porto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Duras<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta francesa, que se cultiva nos vinhedos de Tarn e de Ari\u00e8ge. Com ela obt\u00e9m-se um vinho adstringente, com bastante grau, corpulento e honesto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Durif<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, cultivada na Calif\u00f3rnia, em Israel, na Austr\u00e1lia e no Sudoeste da Fran\u00e7a, tamb\u00e9m conhecida como Petite Syrah. Esta cepa, que usa o nome do Dr. Durif &#8211; o ampel\u00f3grafo que a seleccionou &#8211; n\u00e3o tem nada a ver com a Syrah. Elaboram-se com ela vinhos simples, bastante vulgares.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Duro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o que provoca um vinho com excesso de tanino, \u00e1lcool e extrato. Esta associa\u00e7\u00e3o pode derivar de uma incorrecta associa\u00e7\u00e3o do vinho com a comida, quando se escolhe um vinho muito encorpado e taninoso para acompanhar um prato muito leve.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Duvidoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho sem brilho, que aponta certos defeitos e nos deixa uma impress\u00e3o de incerteza ao degust\u00e1-lo.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-2603570865\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-2603570865\" data-tab-index=\"5\" style=\"--n-tabs-title-order: 5;\" class=\"elementor-element elementor-element-733fbbf e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"733fbbf\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f4fac5a elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f4fac5a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">East India<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Assim se chamavam, no tempo da navega\u00e7\u00e3o \u00e0 vela, os xerezes e os madeiras que tinham feito a viagem ao Oriente, cruzando os tr\u00f3picos. Considerava-se que esta viagem os mareava e os melhorava. Quando acabou a \u00e9poca da navega\u00e7\u00e3o comercial \u00e0 vela, os vinhos da Madeira passaram a ser aquecidos num processo de estufagem para reproduzir este efeito ben\u00e9fico. Na Inglaterra continuam a vender-se alguns xerezes East India que costumam ser odor\u00edficos e um pouco doces.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ebonite<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que recorda o das madeiras pl\u00e1sticas e do cauchu sint\u00e9tico e que aparece em vinhos defeituosos, elaborados com meios inadequados (recipientes de pl\u00e1stico, tubagens de cauchu).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ebriedade<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Embriaguez, estado de uma pessoa \u00e9bria.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ebuli\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estado de um l\u00edquido aquecido at\u00e9 ao seu grau m\u00e1ximo de desprendimento gasoso. A \u00e1gua evapora-se a 100\u00baC, mas o \u00e1lcool \u00e9 mais vol\u00e1til e evapora-se quando alcan\u00e7a 78,35\u00baC. Por isso, o vinho \u00e9 aquecido no alambique para lhe extrair o \u00e1lcool, separando-o da \u00e1gua.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ebuli\u00f3metro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aparelho para medir o conte\u00fado em \u00e1lcool de vinhos e aguardentes. Baseia-se no ponto de ebuli\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool que ferve antes da \u00e1gua, a 78,35\u00baC.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Edelzwicker<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na regi\u00e3o da Als\u00e1cia (Fran\u00e7a), vinho composto por uma mistura de uvas brancas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Edital<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Publica\u00e7\u00e3o oficial que as Comiss\u00f5es de Vitivinicultura Regionais ou os organismos tutelares da viticultura emitem, fixando a data de in\u00edcio das vindimas. O preg\u00e3o das vindimas, na tradi\u00e7\u00e3o herdada da Idade M\u00e9dia, marca tamb\u00e9m o in\u00edcio das festas da colheita da uva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Edulcorar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ado\u00e7ar um mosto acrescentando a\u00e7\u00facar, chaptalizar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Efervescente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que desprende g\u00e1s carb\u00f3nico. \u00c9 uma qualidade pr\u00f3pria dos vinhos espumantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elaborar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Obter um vinho por diferentes m\u00e9todos: 1) fermentado o mosto at\u00e9 que todos os a\u00e7\u00facares se transformem em \u00e1lcool; 2) vinificando parcialmente o mosto e interrompendo a fermenta\u00e7\u00e3o com a adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elbling<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, cultivada nos vinhedos frios do norte da Europa (Luxemburgo, Mosela), que produz vinhos \u00e1cidos, bastante fracos. A tradi\u00e7\u00e3o afirma, no entanto, que desce directamente da albuelis de Columela (Vitis alba de Pl\u00ednio).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elegante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualidade do vinho distinto, elaborado com variedades nobres, harmonioso na cor e no aroma, equilibrado no gosto e com o est\u00e1gio exacto. Um branco elegante caracteriza-se sobretudo porque tem acidez frutada, sem chegar a ser verde mas sem ser chato. E um vinho tinto elegante caracteriza-se pelo seu tanino intenso e aveludado, dotado, no entanto, de m\u00fasculo e estrutura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Eluado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L\u00edquido que resulta da lavagem da elu\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elu\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Separa\u00e7\u00e3o de compostos absorvidos, por lavagens progressivas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Embalar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de colocar as garrafas nas caixas e de proceder ao seu armazenamento antes do transporte.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Embriagar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Embebedar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Embriaguez<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estado de intoxica\u00e7\u00e3o et\u00edlica provocado pela ingest\u00e3o excessiva de \u00e1lcool. Como o \u00e1lcool \u00e9 sol\u00favel, atravessa as membranas celulares e difunde-se no interior de todas as c\u00e9lulas. Uma dose de 60 g de \u00e1lcool, ingerida com o est\u00f4mago vazio, provoca uma concentra\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea de 1500 mh\/l. A maioria das pessoas come\u00e7a por dar sintomas de embriaguez quando alcan\u00e7a este estado. Ao acompanhar o \u00e1lcool com a comida, atrasa-se a sua absor\u00e7\u00e3o. Nas doses ingeridas h\u00e1 que distinguir sempre a gradua\u00e7\u00e3o do l\u00edquido que se est\u00e1 a beber; n\u00e3o \u00e9 o mesmo beber meia garrafa de vinho por dia (dose que se pode considerar prudente, in\u00f3cua e terap\u00eautica), que beber tr\u00eas copos di\u00e1rios de destilados ou licores de 40\u00ba. No entanto, existe o perigo de confundir as bebidas de baixa gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica com um refresco para acalmar a sede.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Emerald Riesling<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, obtida por cruzamento de Muscadelle e Riesling. Cultiva-se principalmente na \u00c1frica do Sul e na Calif\u00f3rnia, onde d\u00e1 vinhos arom\u00e1ticos, com bastante corpo e certa capacidade de est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Empa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o de atar os sarmentos aos arames que sustentam as cepas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Empa sobre suportes<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conduzir a cepa sobre arames, podando-a convenientemente. Os ramos jovens levantam-se e fixam-se aos arames para que possam aproveitar a sua melhor exposi\u00e7\u00e3o ao sol e ao ar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Empalhamento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo usado em tanoaria, que designa uma opera\u00e7\u00e3o que se destina a garantir uma perfeita veda\u00e7\u00e3o da pipa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Empar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nos climas muito quentes, recolher os sarmentos de uma cepa, atando-os, para proteger os cachos do excesso de sol.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Emparreirar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Condu\u00e7\u00e3o da planta sobre filas de arames altas e horizontais, formando uma p\u00e9rgula. Utiliza-se para as uvas de mesa e n\u00e3o deve utilizar-se para os vinhos de qualidade, porque o emparreirado d\u00e1 sobreprodu\u00e7\u00e3o e cria microclimas sombrios no interior da planta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Empilhadas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de pipas ou garrafas alinhadas e amontoadas ordenadamente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Empireum\u00e1tico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do odor quente (queimado ou muito tostado) que apresentam alguns vinhos. Na fam\u00edlia dos odores empireum\u00e1ticos podemos distinguir alguns aromas de qualidade: feno, ch\u00e1, tabaco, p\u00e3o, caf\u00e9 ou am\u00eandoas queimadas, creosote, alcatr\u00e3o, caramelo, ervas queimadas, etc. Mas h\u00e1 tamb\u00e9m odores desagrad\u00e1veis (tecido ou papel queimado, odor de recauchutado) que n\u00e3o s\u00e3o pr\u00f3prios dos vinhos de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Empoado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo usado para descrever um vinho que se encontra turvo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Empolado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho muito arom\u00e1tico com um bouquet complexo e muito aparente que se manifesta tamb\u00e9m no seu paladar pleno e de ampla estrutura. Vinho que enche a boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">En\u00e2ntico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Relativo ao aroma do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encantador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho muito agrad\u00e1vel, sedutor; embora, por vezes, n\u00e3o seja muito profundo nem de grande futuro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encanto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualidade de um vinho que produz sensa\u00e7\u00f5es agrad\u00e1veis, especialmente gustativas e olfactivas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encavilhador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pe\u00e7a de madeira utilizada em tanoaria para encostar o fundo dos barris quando se pregam as cavilhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encepamento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto das castas que comp\u00f5em um vinhedo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encorpado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho tinto que normalmente se apresenta com muita cor e pesado; com elevado teor alco\u00f3lico e de ess\u00eancias.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encosta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Declive de um monte ou de uma colina onde se cultiva a vinha. H\u00e1 muitos vinhos famosos que nascem em encostas (Mosele, C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, Porto, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encostas de Aire &#8211; Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">As Encostas de Aire encontram-se na regi\u00e3o vin\u00edcola da Alta Estremadura e englobam os munic\u00edpios da Batalha e da Vila Nova de Our\u00e9m e algumas freguesias dos munic\u00edpios de Leiria, de Pombal e de Porto de M\u00f3s. Os vinhos VQPRD s\u00e3o produzidos a partir das castas brancas Arinto, Fern\u00e3o Pires, Malvasia, Tamarez e Vital e das castas tintas Baga, Periquita e Trincadeira Preta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encrostado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho velho que formou na parede interior da garrafa um sedimento pesado e espesso em forma de crosta. Para al\u00e9m do crusted port (porto muito velho), este fen\u00f3meno pode apresentar-se noutros vinhos generosos muito velhos (ran\u00e7osos, velhos m\u00e1lagas, moscat\u00e9is). O fen\u00f3meno multiplica-se quando os vinhos n\u00e3o foram filtrados na adega, como \u00e9 o caso dos grandes portos de vindima do ano (Vintage), para preservar todos os seus taninos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encruzado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Importante casta de uva branca da Regi\u00e3o do D\u00e3o. Produz vinhos nobres, complexos e com grande potencial de envelhecimento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encubar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00f4r um vinho em cubas, pipas, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Endro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor a especiarias e anis que certos vinhos apresentam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">En\u00e9rgico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho brioso e brilhante, com estrutura, \u00e1lcool e acidez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enforcado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antigo sistema de condu\u00e7\u00e3o de vinha na regi\u00e3o dos vinhos verdes. As videiras trepam por tutores vivos (\u00e1rvores) que se designam uveiras. Dada a fraca qualidade dos vinhos que produzia, este sistema est\u00e1 hoje posto de lado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enfraquecido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho d\u00e9bil, descarnado, magro, ressequido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enga\u00e7o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parte verde e lenhosa do cacho que serve de suporte aos bagos da uva. Quando est\u00e1 muito presente nos vinhos d\u00e1-lhes aromas e sabores herb\u00e1ceos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Engarrafadora ou Engarrafadeira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aparelho que se utiliza para o enchimento das garrafas. O seu trabalho junta-se ao da m\u00e1quina enrolhadora. As engarrafadeiras actuais s\u00e3o autom\u00e1ticas e est\u00e3o dotadas dos maiores cuidados higi\u00e9nicos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Engarrafar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encher as garrafas de vinho. O engarrafamento do vinho em recipientes de vidro \u00e9 uma pr\u00e1tica relativamente recente que se pode datar da segunda metade do s\u00e9culo XVIII. Hoje, o engarrafamento exige uma t\u00e9cnica higi\u00e9nica muito segura, para que o vinho se conserve em boas condi\u00e7\u00f5es durante o resto da sua vida.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Engarrafonar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encher garraf\u00f5es de vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">En\u00f3filo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apreciador e\/ou estudioso de vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enolog\u00eda<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ci\u00eancia que estuda as t\u00e9cnicas da elabora\u00e7\u00e3o e da cria\u00e7\u00e3o dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">En\u00f3logo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Indiv\u00edduo que tem forma\u00e7\u00e3o e profundos conhecimentos de enologia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enoteca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto ou colec\u00e7\u00e3o de garrafas destinadas \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o ou publicidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enriquecimento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Correc\u00e7\u00e3o do mosto por meio da chaptaliza\u00e7\u00e3o ou a\u00e7ucarado para obter vinhos de maior grau alco\u00f3lico. Pode tamb\u00e9m conseguir-se o mesmo resultado por adi\u00e7\u00e3o de mostos concentrados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enrolhar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tapar uma garrafa ou garraf\u00e3o com rolha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Entrega<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mercadoria (garrafas, caixas, pipas, etc.) que se retira de uma adega de est\u00e1gio para comercializar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Entren\u00f3 curto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a viral da cepa que provoca modifica\u00e7\u00f5es na planta, originando uma dist\u00e2ncia, normalmente curta, entre os n\u00f3s do sarmento. Chama-se tamb\u00e9m degeneresc\u00eancia infecciosa ou cepa can\u00e1ria.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Envasilhar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encher as pipas, as botas ou as cubas de vinho. Deitar vinho em recipientes grandes, por meio de um funil.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Envelhecer<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estagiar em ton\u00e9is ou em garrafa para que o vinho desenvolva, num tempo determinado, todas as suas qualidades.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Envelhecimento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Evolu\u00e7\u00e3o de um vinho atrav\u00e9s do tempo. O est\u00e1gio em madeira \u00e9 moderadamente oxidativo, enquanto o est\u00e1gio em garrafa \u00e9 redutivo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enxertia de borbulha ou de escudo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trabalho que se efectua no Ver\u00e3o e que consiste em enxertar a variedade vin\u00edfera no p\u00e9 americano, uma vez cortado. Para isso, descasca-se o p\u00e9 americano e coloca-se sobre ele a borbulha vin\u00edfera, ligando-a bem e cobrindo-a com terra macia e h\u00famida.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enxertia de garfo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trabalho que se realiza em Fevereiro e que permite enxertar as plantas nas quais a borbulha n\u00e3o pegou bem. Consiste em fazer um fenda no p\u00e9 americano e introduzir nele o garfo de Vitis vinifera. Ata-se bem, tapando a ferida para que n\u00e3o entre terra e amarra-se a planta ao tutor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enxerto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Associa\u00e7\u00e3o de duas estruturas vegetais que permite obter uma nova planta, derivada delas. As Vitis vin\u00edferas enxertam-se sobre p\u00e9s resistentes \u00e0 filoxera.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enxofrar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tratamento com enxofre que se aplica sobre a planta da vide e, tamb\u00e9m, sobre as pipas e cubas de madeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enxofre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia que se utiliza em doses muito moderadas na vinifica\u00e7\u00e3o para obter, por combust\u00e3o, o desprendimento do anidrido sulfuroso, com propriedades antioxidantes e anti-s\u00e9pticas. Na moderna vinifica\u00e7\u00e3o, bastante mais higi\u00e9nica, o enxofre \u00e9 dispensado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor qu\u00edmico que recorda o do anidrido sulfuroso (aroma de enxofre, enxofrado).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enzima<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Catalisador bioqu\u00edmico, essencialmente de natureza proteica, que causa ou acelera as reac\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas (fermenta\u00e7\u00e3o).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Equilibrado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualidade de um vinho redondo, que mostra harmonia entre todos os seus componentes organol\u00e9pticos (acidez, tanino e \u00e1lcool).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Erinose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a provocada por insectos, que ataca certas variedades de videira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Erva-cidreira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral parecido com o do lim\u00e3o, mas mais silvestre e mais vegetal, que recorda o da erva-cidreira, da verbena odor\u00edfica, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esbelto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho delicado e, geralmente, dotado de fina acidez, que d\u00e1 a impress\u00e3o de ter uma silhueta longil\u00ednea, ligeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apoplexia, doen\u00e7a da vinha que mata subitamente a cepa, secando-a. Deve-se a um fungo que penetra na madeira e liberta uma enzima que \u00e9 transportada pela seiva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escala dos crus<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">No Champanhe, qualifica\u00e7\u00e3o que se outorga \u00e0s diferentes \u00e1reas de vinha, distinguindo as melhores. As mais apreciadas (Bouzy, Avize, Cramant, Le Mesnil, Oger, Ay, Verzenay, etc.) est\u00e3o qualificados com 100%. Os vinhedos mais modestos s\u00f3 alcan\u00e7am 80%. Esta qualidade do vinhedo \u00e9 decisiva para calcular o pre\u00e7o base das uvas. Por isso, as melhores marcas rivalizam na propriedade das melhores vinhas ou crus.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escaldar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de limpar uma pipa a vapor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escamonda<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Poda.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escan\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Especialista (sommelier) que tem a seu cargo a conserva\u00e7\u00e3o e o servi\u00e7o do vinho num restaurante. Antigamente, chamava-se tamb\u00e9m copeiro ou camarista do rei.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escatol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor desagrad\u00e1vel, muito forte, que evoca o odor f\u00e9tido dos excrementos animais, dado pelo metil-3 indol.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escava<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trabalho de Dezembro que consiste em escavar \u00e0 volta da planta para cortar as ra\u00edzes superficiais, podando-a e preparando-a para a enxertia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escoriose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a criptog\u00e2mica da videira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escorrer<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de deixar fluir gota a gota, antes da prensagem, o mosto que se desprende da vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escuro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho quase preto, com intenso pigmento. &#8220;Escuros como o mar profundo&#8221;, chama Homero aos vinhos mediterr\u00e2nicos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esgana-C\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos na regi\u00e3o do Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esladroar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Retirar a ramagem para que o enxerto de vide vin\u00edfera fique bem soldado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esmagador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e1quina que serve para esmagar a vindima, permitindo que se liberte o primeiro mosto escorrido. As esmagadoras devem espremer os bagos de uva, sem os moer.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esmagar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Triturar, esborrachar os bagos de uvas para retirar deles o mosto a\u00e7ucarado que cont\u00eam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esmeralda<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do reflexo verde, luminoso, de um vinho branco fresco e jovem.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espadeiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva tinta recomendada ou autorizada na regi\u00e3o dos vinhos verdes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espargo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor vegetal caracter\u00edstico de alguns vinhos brancos, como certos sauvignon blanc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Especiaria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho que exibe agrad\u00e1vel odor e sabor a especiarias (pimenta, cravo, cominho, etc.) O aroma e sabor a especiaria \u00e9 pr\u00f3prio de alguns vinhos brancos, tintos e Porto Vintage. O carvalho d\u00e1 aos vinhos aromas a especiarias e baunilha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espesso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O mesmo que encorpado e cheio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espicho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Orif\u00edcio praticado num tonel onde se introduz uma torneira para engarrafar o vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espinheiro branco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma alde\u00eddico e floral muito delicado que recorda esta ros\u00e1cea de cor branca, que nasce num arbusto espinhoso, muito espalhado em matagais. Quando aparece em vinhos tintos, costuma misturar-se com a violeta, a amora e a framboesa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espinheiro-alvar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral e muito suave, delicado e sustentado, que evoca o que \u00e9 exalado pelas flores desta esp\u00e9cie bot\u00e2nica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esp\u00edrito do vinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espirituoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho muito robusto, rico em \u00e1lcool et\u00edlico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bebida de gradua\u00e7\u00e3o elevada, obtida por destila\u00e7\u00e3o (aguardente) ou por macera\u00e7\u00e3o de frutas e de subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas em \u00e1lcool.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espremedura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste na extrac\u00e7\u00e3o do mosto ou do vinho que impregna as mat\u00e9rias s\u00f3lidas da vindima ou do baga\u00e7o. Separam-se, portanto, as partes s\u00f3lidas e l\u00edquidas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espuma<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bolhas de g\u00e1s que se formam na superf\u00edcie dos vinhos durante a fermenta\u00e7\u00e3o, devidas ao desprendimento de g\u00e1s carb\u00f3nico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bolhas que se formam na superf\u00edcie dos vinhos espumantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espumante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que se obt\u00e9m atrav\u00e9s da segunda fermenta\u00e7\u00e3o do vinho em garrafa pela adi\u00e7\u00e3o de leveduras (m\u00e9todo cl\u00e1ssico ou champanh\u00eas). Tamb\u00e9m se pode obter pela segunda fermenta\u00e7\u00e3o em cuba fechada (m\u00e9todo cont\u00ednuo).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espumoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho em que se conservou uma determinada dose de anidrido carb\u00f3nico para provocar a forma\u00e7\u00e3o duradoura de bolhas. Um espumoso natural n\u00e3o deve levar g\u00e1s carb\u00f3nico industrial. Os vinhos espumosos de maior qualidade obt\u00eam-se pelo m\u00e9todo tradicional.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estabiliza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de opera\u00e7\u00f5es (precipita\u00e7\u00e3o de tartaratos, preven\u00e7\u00e3o das perturba\u00e7\u00f5es coloidais) que se efectuam nos vinhos antes de os engarrafar e que se destinam a prevenir a forma\u00e7\u00e3o de dep\u00f3sitos na garrafa. A estabiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 efectuada na grande maioria dos vinhos, mas hoje em dia s\u00e3o cada vez menos os vinhos de muito grande qualidade a utiliz\u00e1-la, j\u00e1 que lhes retira algumas propriedades.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estacar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trabalho que consiste em amarrar as cepas aos bardos ou arames.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Est\u00e1gio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Envelhecimento controlado de um vinho, em cascos de madeira (barrica, pipa) ou em garrafa. O est\u00e1gio implica um moderado contributo de oxig\u00e9nio que facilita a evolu\u00e7\u00e3o do vinho, assim como a presen\u00e7a nobre dos taninos da madeira e dos seus perfumados aromas a especiarias. Os vinhos recebem o seu est\u00e1gio em madeira nova ou usada. A madeira nova, ao fim de seis ou sete anos de vida, perde a capacidade de transmitir sabores da madeira ao vinho, mantendo embora a sua oxida\u00e7\u00e3o controlada. O est\u00e1gio do vinho em garrafa \u00e9 tamb\u00e9m muito importante para arredondar os vinhos. Os grandes vinhos espumantes recebem tamb\u00e9m o seu est\u00e1gio em garrafa, assimilando as suas leveduras sob a press\u00e3o do anidrido carb\u00f3nico e desenvolvendo os seus melhores aromas. Os vinhos do Jerez (manzanillas, finos e amontillados) recebem um est\u00e1gio especial (aer\u00f3bico) para que desenvolvam o v\u00e9u das leveduras de &#8220;flor&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em todas as DO (Denomina\u00e7\u00e3o de Origem), tempo m\u00ednimo de envelhecimento devidamente regulamentado, exigido a um vinho para que possa ser comercializado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Est\u00e1gio biol\u00f3gico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Est\u00e1gio oxidativo que recebem os vinhos jerezanos (manzanillas, finos, amontillados) nas suas pipas. Por isso, para facilitar a forma\u00e7\u00e3o da flor e das suas qualidades caracter\u00edsticas, deixam-se as pipas abertas e sem encher por completo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Est\u00e1gio oxidativo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Matura\u00e7\u00e3o do vinho na pipa, ao abrigo das grandes oxida\u00e7\u00f5es, mas n\u00e3o completamente isolado de uma moderada oxida\u00e7\u00e3o que o ajuda a evoluir e a envelhecer. O est\u00e1gio oxidativo produz-se quando o ar que atravessa os poros da pipa ou da barrica chega ao vinho. A madeira de carvalho nova tem os poros mais abertos, favorecendo o est\u00e1gio do vinho. A oxida\u00e7\u00e3o produz-se tamb\u00e9m durante as trasfegas. O est\u00e1gio oxidativo envelhece mais rapidamente o vinho, que adquire assim os aromas e sabores do carvalho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esteriliza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elimina\u00e7\u00e3o dos microrganismos para evitar qualquer altera\u00e7\u00e3o microbiana do vinho. Assim, por exemplo, esteriliza-se o material vin\u00e1rio mediante o calor, ou submetem-se os vinhos a filtra\u00e7\u00e3o e a engarrafamento esterilizado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estimula\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Excita\u00e7\u00e3o sensorial, experimentada por um \u00f3rg\u00e3o sensorial. Estas sensa\u00e7\u00f5es, provocadas por um s\u00f3 est\u00edmulo, podem encadear-se. A cor e o aspecto do vinho estimulam a vista e provocam o apetite. O odor \u00e9 um est\u00edmulo olfactivo. A acidez \u00e9 um est\u00edmulo das papilas que nos faz salivar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estranho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um odor ou de um sabor anormal que n\u00e3o tem origem nas doen\u00e7as ou nos acidentes do vinho mais conhecidos e que prov\u00e9m de um corpo estranho que contaminou o vinho. O vinho adquire com muita facilidade gostos estranhos nas pipas ou noutros recipientes de conserva\u00e7\u00e3o, principalmente durante as suas trasfegas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estruma\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aplica\u00e7\u00e3o de esterco ou de qualquer outro adubo num solo para o fertilizar. Qualquer vinhedo de qualidade deve ser corrigido e eventualmente estrumado de tempos em tempos. A correc\u00e7\u00e3o do solo deve ser equilibrada de modo a n\u00e3o favorecer a sobre produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estrutura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Constitui\u00e7\u00e3o de um vinho, que se apercebe ao apalad\u00e1-lo na boca. Um vinho dotado de boa estrutura mostra um poderoso equil\u00edbrio entre o seu bom grau alco\u00f3lico, a sua textura corp\u00f3rea, os seus taninos e a sua limpa e elegante acidez. Um vinho sem estrutura \u00e9 aquele que parece chato, sem acidez, macio, sem tanino como se fosse um caldinho e sem possibilidades para o envelhecimento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estruturado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que tem car\u00e1cter, isto \u00e9, completo, cheio, bem armado, vigoroso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estruturas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Partes vivazes da cepa. Quando j\u00e1 t\u00eam alguns anos recebem o nome de madeira velha; est\u00e3o cobertas de crostas mortas que se v\u00e3o exfoliando e tomando uma cor escura. A estrutura \u00e9 formada por um tronco vertical ou obl\u00edquo, mais ou menos longo, que se prolonga com um ou mais bra\u00e7os, dispostos de uma maneira vari\u00e1vel e de diferente tamanho. No final dos bra\u00e7os est\u00e1 a madeira de dois anos, cujos ramos com frutos s\u00e3o formados por sarmentos do mesmo ano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estufagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aquecimento a que se submetem os vinhos da Madeira (e alguns moscat\u00e9is) durante a sua elabora\u00e7\u00e3o. O vinho amadurece em grandes cubas de cimento esmaltado de 50 000 l que s\u00e3o equipadas com uma serpentina capaz de as aquecer a 40\u00baC at\u00e9 50\u00baC. Algumas adegas preferem empilhar as suas pipas em naves (estufas) que s\u00e3o aquecidas com radiadores. Mas algumas casas privilegiadas ainda conservam algum velho canteiro, um celeiro exposto ao calor onde a temperatura alcan\u00e7a os 45\u00baC no ver\u00e3o, refrescando \u00e0 noite. Ali os vinhos podem estagiar durante anos, passando finalmente ao piso de baixo, um pouco mais fresco, quando j\u00e1 t\u00eam quatro ou cinco anos de idade. Gra\u00e7as a qualquer destes processos, consegue-se o estilo tradicional da Madeira. Os a\u00e7\u00facares queimam e caramelizam com o calor, enquanto o vinho adquire as suas qualidades t\u00edpicas. Esta \u00e9 a vers\u00e3o dos m\u00e9todos tradicionais de elabora\u00e7\u00e3o que consistiam em enviar os vinhos para dar a volta ao mundo sob os calores tropicais. Hoje, obt\u00e9m-se um resultado parecido, aquecendo-os nas estufas, durante tr\u00eas ou quatro meses e deixando-os arrefecer lentamente, durante 12 a 18 meses, enquanto se realizam as trasfegas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esverdeado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho de cor amarela ou dourada de um vinho branco que tende para o verde.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Etanal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Derivado do principal \u00e1lcool presente no vinho (etanol). Detect\u00e1vel no aroma (cheiro a ma\u00e7\u00e3 oxidada), corresponde \u00e0 primeira etapa de oxida\u00e7\u00e3o de um vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Etanol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome que se d\u00e1 ao \u00e1lcool et\u00edlico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Et\u00e9reo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perfumado, subtilmente arom\u00e1tico. O car\u00e1cter et\u00e9reo e espirituoso define os brandies.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Eterifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Reac\u00e7\u00e3o de um \u00e1lcool sobre um \u00e1cido carbox\u00edlico, muitas vezes catalisada por um \u00e1cido mineral.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Et\u00edlico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que cont\u00e9m o radical etilo, pr\u00f3prio do \u00e1lcool de vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Etilismo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alcoolismo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Eucalipto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor vegetal, bals\u00e2mico, resinoso, que evoca o agrad\u00e1vel aroma das folhas de eucalipto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Eucaliptol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00d3xido terp\u00e9nico que aparece na fermenta\u00e7\u00e3o e d\u00e1 ao vinho um odor a eucalipto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Eup\u00e9ptico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que facilita a digest\u00e3o, como o vinho quando se bebe com modera\u00e7\u00e3o e acompanhando as comidas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Evapora\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Transforma\u00e7\u00e3o de um l\u00edquido em vapor, seguindo um processo mais ou menos lento, segundo a temperatura. O \u00e1lcool evapora-se nas adegas de est\u00e1gio dos brandies, obrigando a encher as pipas para as manter ao n\u00edvel e compensar esta perda (a part des anges, a por\u00e7\u00e3o que os anjos levam&#8230;).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Evolu\u00eddo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que sofreu mudan\u00e7as durante a sua conserva\u00e7\u00e3o (em cuba, em pipa ou em garrafa), que se oxidou excessivamente ou, pelo contr\u00e1rio, que melhorou, ao desenvolver qualidades mais harmoniosas e um bouquet mais complexo. Por vezes, os vinhos evoluem defeituosamente por estarem mal conservados, expostos ao sol numa vitrina ou submetidos a nocivas condi\u00e7\u00f5es de luz e de temperaturas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Exalar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desprender, espalhar um odor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Exame<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">An\u00e1lise que se efectua num vinho para extrair conclus\u00f5es e uma reflex\u00e3o cr\u00edtica sobre as suas qualidades e defeitos. O exame anal\u00edtico permite investigar, avaliar e revelar os diversos componentes ou elementos de um vinho (\u00e1lcool, acidez, a\u00e7\u00facares, etc.) O exame microbiol\u00f3gico detecta a presen\u00e7a dos microrganismos. O exame organol\u00e9ptico \u00e9 o que o provador efectua quando submete o vinho a uma an\u00e1lise sensorial.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Excelente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que apresenta grandes qualidades, que sobressai pela sua originalidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Excepcional<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho com personalidade inconfund\u00edvel, de uma excel\u00eancia dificilmente compar\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Execr\u00e1vel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que n\u00e3o se pode beber, que produz repulsa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Expedi\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00daltima opera\u00e7\u00e3o que se efectua com os vinhos na adega, quando se embalam para a venda.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Licor de expedi\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Explora\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de cultivar e de obter benef\u00edcio de um vinhedo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quinta ou vinhedo cultivado (explora\u00e7\u00e3o vit\u00edcola).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Express\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nota sensorial que manifesta o car\u00e1cter e as qualidades de um vinho. Um bom vinho tem ampla express\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Expressivo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho rico em manifesta\u00e7\u00f5es qualitativas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Expurga\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Escolha e selec\u00e7\u00e3o das uvas, para eliminar as que n\u00e3o oferecem a qualidade desejada ou est\u00e3o afectadas pela podrid\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Extra brut<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho espumante muito seco ao paladar, que cont\u00e9m um quantidade de a\u00e7\u00facar residual inferior a 6 g\/l.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Extrac\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de separar um ou v\u00e1rios dos componentes de um corpo, de seleccionar um ou v\u00e1rios elementos que o comp\u00f5em. Por exemplo: extrac\u00e7\u00e3o dos mostos (prensado); extrac\u00e7\u00e3o da cor durante a vinifica\u00e7\u00e3o dos tintos ou rosados (macera\u00e7\u00e3o das uvas no mosto para obter o tanino); extrac\u00e7\u00e3o das suspens\u00f5es (elimina\u00e7\u00e3o das borras), das leveduras, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Extracto seco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mat\u00e9rias secas totais; conjunto de todas as subst\u00e2ncias que, em determinadas condi\u00e7\u00f5es de temperatura e press\u00e3o, n\u00e3o se volatilizam. Exprime-se em gramas por litro. Um vinho com pouco extracto \u00e9 leve; com muito \u00e9 espesso na boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Extracto seco reduzido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Extracto seco, diminu\u00eddo dos a\u00e7\u00facares totais excedendo 1g\/l; do sulfato de pot\u00e1ssio que exceda 1g\/l; de manitol, se houver lugar para tal; assim como certas subst\u00e2ncias eventualmente acrescentadas ao vinho.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-2603570866\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-2603570866\" data-tab-index=\"6\" style=\"--n-tabs-title-order: 6;\" class=\"elementor-element elementor-element-2b81434 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"2b81434\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d1b702a elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d1b702a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">F\u00e1cil<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho agrad\u00e1vel, mas sem complexidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Factor &#8220;Killer&#8221;<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Factor gen\u00e9tico de certas estirpes de leveduras, auferindo a estas \u00faltimas a possibilidade de sintetizar subst\u00e2ncias inibidoras para outras estirpes ou outras esp\u00e9cies de leveduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Factores de crescimento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncias necess\u00e1rias \u00e0 vida e \u00e0 multiplica\u00e7\u00e3o das leveduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Factores de sobreviv\u00eancia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncias necess\u00e1rias \u00e0 vida das leveduras ap\u00f3s a sua fase de multiplica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Faisonado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor animal que recorda o dos animais de ca\u00e7a um pouco passados, que pode aparecer nos vinhos tintos velhos ou muito evolu\u00eddos. Tem origem na garrafa, por causa da redu\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Falaghina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca que se cultiva em Camp\u00e2nia (It\u00e1lia) e entra na elabora\u00e7\u00e3o do falerno.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Falerno<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O vinho mais famoso da Gr\u00e9cia cl\u00e1ssica elaborado em Camp\u00e2nia. Hoje elabora-se nesta regi\u00e3o um branco ligeiro e honesto. Mas o famoso falernum da antiguidade era tinto, j\u00e1 que os melhores vinhos mediterr\u00e2nicos caracterizaram-se sempre pelo seu pigmento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Falha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vazios ou faltas que se apresentam na planta\u00e7\u00e3o de um vinhedo, quando alguma planta n\u00e3o pega ou morre acidentalmente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Falsificar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Efectuar uma r\u00e9plica enganadora de um produto, marca, etc. Alterar um vinho, acrescentando-lhe subst\u00e2ncias proibidas ou em doses superiores \u00e0s autorizadas, ou por processos contr\u00e1rios \u00e0 lei, com o objectivo de enganar. Com muita frequ\u00eancia, a falsifica\u00e7\u00e3o consiste em utilizar uma marca e uma imagem que pertencem a outro, ou em imitar algumas das suas caracter\u00edsticas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Farm\u00e1cia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor qu\u00edmico, desagrad\u00e1vel, que recorda o \u00e9ter, o laborat\u00f3rio, a farm\u00e1cia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fatigado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Defeito transit\u00f3rio do vinho que foi submetido a trasfegas, filtra\u00e7\u00f5es ou outros cuidados. Manifesta-se com uma perda de car\u00e1cter e de brio. Quando os vinhos s\u00e3o transportados, sofrem de fadiga sensorial e devem deixar-se repousar durante algumas horas para que se recomponham e recuperem os seus aromas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Faustoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho amplo, intenso, complexo, com qualidades organol\u00e9pticas excepcionais e memor\u00e1veis.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Febril<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que sofre de um excesso de acidez vol\u00e1til (\u00e1cido ac\u00e9tico e acetato de etilo).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fechado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que n\u00e3o oferece tanto aroma e sabor quanto aquele que se esperava dele. Por vezes, \u00e9 um estado passageiro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho engarrafado que \u00e9 preciso arejar para que se desenvolvam as suas qualidades organol\u00e9pticas. Um vinho fechado costuma apresentar muitos odores de redu\u00e7\u00e3o (aromas animais de couro, de ca\u00e7a). Em alguns casos pode decantar-se para o oxigenar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Federa\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agrupamento de associa\u00e7\u00f5es vit\u00edcolas (sindicatos, uni\u00f5es, grupos, etc.). Um conjunto de federa\u00e7\u00f5es forma uma confedera\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fedorento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que exala um odor nauseabundo, por exemplo, um forte odor a ovos podres ou hidrog\u00e9nio sulfurado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Feito<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que chegou ao z\u00e9nite das suas possibilidades, que est\u00e1 j\u00e1 maduro para beber.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Feitoria Inglesa (Factory House)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Clube ingl\u00eas, em Vila Nova de Gaia, a que pertencem os membros da col\u00f3nia inglesa do Porto que se dedicam \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o de vinho. \u00c9, sem d\u00favida, o lugar do mundo onde se bebem os melhores portos. Chama-se tamb\u00e9m British Association.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Feminino<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualificativo que se aplica aos vinhos tintos nos quais domina a suavidade sobre a adstring\u00eancia. O bouquet \u00e9 composto por matizes doces, muito maduros (compotas de frutos vermelhos, ameixas secas). O tanino \u00e9 suave e o vinho provoca na prova sensa\u00e7\u00f5es aveludadas. Certas variedades, como a Pinot Noir, prestam-se \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o destes vinhos subtis. Odor qu\u00edmico desagrad\u00e1vel, exalado, muitas vezes, pelas vindimas afectadas pelos fungos da Botrytis cinerea.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fendant<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho branco, elaborado com uva Chassel\u00e1s, na regi\u00e3o de Valais (Su\u00ed\u00e7a).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fenicado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor qu\u00edmico desagrad\u00e1vel, exalado muitas vezes, pelas vindimas afectadas pelos fungos da Botrytis cinerea.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Feno<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor vegetal que recorda o da erva cortada, devido aos compostos carbonilados. \u00c9 pr\u00f3prio dos vinhos tintos muito evolu\u00eddos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fenol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Composto derivado de um n\u00facleo benz\u00e9nico por reutiliza\u00e7\u00e3o dos \u00e1tomos de hidrog\u00e9nio por um ou v\u00e1rios grupos hidr\u00f3xilos. Os compostos fen\u00f3licos (\u00e1cidos fen\u00f3is, \u00e1lcoois fen\u00f3is, alde\u00eddos fen\u00f3is, antocianinas, flavonas, taninos) t\u00eam um papel determinante na cor, na adstring\u00eancia e na composi\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica de um vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fer<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta que se cultiva no sudoeste de Fran\u00e7a e d\u00e1 vinhos robustos, com boa estrutura. Na Argentina chama-se assim, erradamente, a um clone da Malbec.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fermenta\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Processos catab\u00f3licos de organismos anaer\u00f3bios produzindo g\u00e1s carb\u00f3nico e outros detritos carbonados, sobretudo o etanol, na fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Transforma\u00e7\u00e3o do a\u00e7ucar das uvas em \u00e1lcool por ac\u00e7\u00e3o das leveduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fermenta\u00e7\u00e3o em frio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fermenta\u00e7\u00e3o dos mostos em cubas de a\u00e7o inoxid\u00e1vel dotadas de sistemas de refrigera\u00e7\u00e3o para que as leveduras trabalhem sem interrup\u00e7\u00e3o, produzindo vinhos secos e arom\u00e1ticos mais delicados. Podem assim vinificar-se os brancos de 18\u00baC ou a 19\u00baC, realizando uma fermenta\u00e7\u00e3o lenta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Processo usado na produ\u00e7\u00e3o de espumantes. Depois da primeira fermenta\u00e7\u00e3o, o vinho \u00e9 engarrafado e desenvolve na garrafa uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o por ac\u00e7\u00e3o de leveduras adicionais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fermenta\u00e7\u00e3o glicero-pir\u00favica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Reac\u00e7\u00e3o bioqu\u00edmica, duplicando a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e resultante da evolu\u00e7\u00e3o do glicerol e do \u00e1cido pir\u00favico; produz a forma\u00e7\u00e3o de produtos secund\u00e1rios de natureza diferente segundo o meio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Transforma\u00e7\u00e3o do \u00e1cido m\u00e1lico em \u00e1cido l\u00e1ctico, por ac\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias l\u00e1cticas. Pode ocorrer durante a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica ou posteriormente. Caso n\u00e3o se controle a sua ocorr\u00eancia, esta fermenta\u00e7\u00e3o pode dar-se ap\u00f3s o engarrafamento, originando a forma\u00e7\u00e3o de g\u00e1s e tornando o vinho desagrad\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fermento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agente bioqu\u00edmico respons\u00e1vel pelo processo de fermenta\u00e7\u00e3o. As leveduras e as bact\u00e9rias sintetizam os fermentos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabor a fermento: sabor a levedura encontrado num vinho jovem que foi recentemente fermentado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ferro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabor met\u00e1lico muito caracter\u00edstico de certos solos. Pode ser um defeito grave quando se deve a uma casse f\u00e9rrica, no caso de os vinhos terem entrado em contacto com objectos de ferro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ferrocianeto pot\u00e1ssico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sal de \u00e1cido ferrocian\u00eddrico utilizado para o processamento das casses c\u00faprica e f\u00e9rrica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ferver<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Do latim fervere, de onde procede tamb\u00e9m a palavra &#8220;fermentar&#8221;. Quando um vinho desenvolve a sua fermenta\u00e7\u00e3o tumultuosa, parece um l\u00edquido em ebuli\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Feteasca Alba e Feteasca Regala<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca muito arom\u00e1tica que se cultiva na Rom\u00e9nia, na Hungria (onde se chama Leanyka) e na Bulg\u00e1ria. D\u00e1 excelentes vinhos, agrad\u00e1veis e fragrantes, que parecem aparentados com o moscatel (p\u00eassego, damasco). Existe uma muta\u00e7\u00e3o em tinto (feteasca neagra) que d\u00e1 vinhos de inferior qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Feto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma muito delicado e agrad\u00e1vel, caracter\u00edstico de certos vinhos brancos. Parece-se com o odor do musgo do carvalho, alfazema e da s\u00e1lvia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fezes<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Borras, sedimentos do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fiano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca muito arom\u00e1tica que se cultiva na It\u00e1lia e produz brancos secos com aromas particulares a avel\u00e3. O seu nome deriva de apianum, vinho c\u00e9lebre na antiga Roma.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fibra<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualidade de um vinho que possui nervo, tanino e estrutura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ficha ampelogr\u00e1fica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Descri\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas de uma cepa vin\u00edfera. Cada variedade tem caracteres que permitem identific\u00e1-la: cor dos sarmentos, n\u00f3s, brotos, textura e dentado das folhas, forma e tamanho dos cachos, aspecto e sabor das bagas, etc. Inclusive, o ciclo vegetativo \u00e9 diferente, tal como os outros pormenores da fisiologia da planta. Gra\u00e7as ao estudo ampelogr\u00e1fico podemos diferenciar variedades que t\u00eam uma apar\u00eancia semelhante (Sauvignon Blanc e Sauvignonasse; Moscatel de Alexandria e Moscatel de Bago Mi\u00fado) ou cujos nomes se prestam \u00e0 confus\u00e3o (Touriga Francesa, Touriga Francisca); ou podemos identificar como sin\u00f3nimos nomes diferentes de uma mesma cepa (Tinta Amarela e Trincadeira Preta; Tinta Roriz e Aragonez).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ficha de degusta\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nota redigida pelos provadores no decurso da degusta\u00e7\u00e3o, descrevendo as suas impress\u00f5es anal\u00edticas. Normalmente, em cada ficha h\u00e1 quatro al\u00edneas: aspecto, nariz, impress\u00e3o na boca e persist\u00eancia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fict\u00edcia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa falsa que se utiliza para dar a imagem aparente de um vinho e que se utiliza geralmente nas demonstra\u00e7\u00f5es e nas exposi\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fileira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fila de barricas ou pipas alinhadas nas adegas ou caves de est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fila de cepas numa planta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Filiforme<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho fino, delicado, fresco e com nervo, sem espessura, densidade nem amplitude especiais, e que provoca a sensa\u00e7\u00e3o de ser recto e longil\u00edneo. N\u00e3o se deve confundir este termo com o oleoso, sensa\u00e7\u00e3o viscosa que os vinhos afectados pela doen\u00e7a da gordura (Bacillus viscosus) deixam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Filoxera<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Insecto que ataca as ra\u00edzes da vide, provocando a sua morte. Surgiu na Europa no s\u00e9c. XIX, origin\u00e1ria da Am\u00e9rica. Ainda hoje est\u00e1 presente nos solos, pelo que se torna necess\u00e1rio recorrer a um p\u00e9 de vide imune \u00e0 filoxera (bacelo ou porta-enxerto).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Filtra\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Passagem de um l\u00edquido atrav\u00e9s de uma subst\u00e2ncia porosa, para o desembara\u00e7ar das impurezas s\u00f3lidas que contenha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Filtro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Material poroso que se utiliza para filtrar os vinhos. Os filtros chamados millipore s\u00e3o t\u00e3o estreitos que chegam a exercer um efeito quase esterilizante nos vinhos. Da\u00ed que alguns produtores prefiram, por vezes, arriscar que os seus vinhos depositem sedimentos a submet\u00ea-los a uma filtragem excessiva. Os filtros mais utilizados costumam ser constitu\u00eddos por l\u00e2minas ou placas. Quando os filtros s\u00e3o defeituosos ou se utilizam mal, podem marcar o vinho com sabores anormais, como o gosto a papel ou a celulose.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fim de boca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o final que o vinho deixa na boca. Um grande vinho tem sempre um longo fim de boca. Um final muito curto e seco \u00e9 sin\u00f3nimo de acidez vol\u00e1til elevada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Finesse<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sin\u00f3nimo de delicadeza; mesmo um vinho com grande estrutura pode ser fino se todas as componentes estiverem bem equilibradas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fino<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ou sin\u00f3nimo de finesse ou designa\u00e7\u00e3o antiga que se usava para o Vinho do Porto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fins Bois<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das zonas produtoras mais t\u00edpicas da Charente, cujos vinhos se destilam para produzir o cognac; as suas aguardentes s\u00e3o menos finas que as que prov\u00eam da Grande e da Petite Champanhe.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Firme<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho bem estruturado, com boa acidez e tanino nobre, mas sem dureza. Um vinho firme tem corpo, presen\u00e7a, nervo, mordente, embora sem desequil\u00edbrio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fiscalidade<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sistema de leis, regulamentos, medidas, etc., dirigido pela Direc\u00e7\u00e3o Geral de Finan\u00e7as, encarregada de aplicar taxas e impostos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fl\u00e1cido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho macio, chato, sem consist\u00eancia, que cont\u00e9m excesso de a\u00e7\u00facar e pouca acidez frutada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fleuma<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardente de baixa gradua\u00e7\u00e3o (22\u00ba a 30\u00ba) resultante da primeira destila\u00e7\u00e3o de um vinho. Esta por\u00e7\u00e3o do destilado est\u00e1 carregada de subst\u00e2ncias vol\u00e1teis e n\u00e3o se utiliza nos brandies de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Flex\u00edvel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho ligeiro, com a acidez exacta para exibir gra\u00e7a e express\u00e3o frutada, sem demasiado tanino, capaz de acompanhar diferentes pratos. Por exemplo, um tinto jovem que pode juntar-se tanto ao peixe como \u00e0 carne ou aos enchidos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Flocula\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Precipita\u00e7\u00e3o das subst\u00e2ncias col\u00f3idais do vinho que formam um dep\u00f3sito por sedimenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Flor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Microrganismo aer\u00f3bio que forma um v\u00e9u superficial espesso e contribui para a forma\u00e7\u00e3o dos alde\u00eddos durante o est\u00e1gio dos vinhos andaluzes (jerez, montilla-moriles, huelva) e de certos vinhos de Rueda, do Jura e do C\u00e1ucaso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a da flor, causada por um microrganismo que turva os vinhos. O seu ataque previne-se mantendo as pipas bem cheias.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Flora\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Momento do ciclo vegetativo da vide, durante a Primavera, em que se abrem as flores.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Floral<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do agrad\u00e1vel aroma de certos vinhos que recorda o perfume de determinadas flores (rosa, espinheiro branco, t\u00edlia, jasmim, violeta, roseira brava, madressilva, etc.) Em Fran\u00e7a, chamam-se fleuris, de onde vem o nome do Beaujolais Fleurie.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fluido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho suave, muito ligeiro, sem muita consist\u00eancia nem asperezas t\u00e2nicas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fogoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Car\u00e1cter brioso e franco que certos vinhos jovens apresentam e que ainda manifestam as suas qualidades com certa ingenuidade, sem chegar a um equil\u00edbrio firme. Diz-se tamb\u00e9m dos vinhos demasiado alco\u00f3licos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Folgas\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada na regi\u00e3o do Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Folhelho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pele da uva: fundamento da qualidade dos vinhos, porque nela se encontram os pigmentos, os aromas e os taninos. No folhelho depositam-se as leveduras que transformam o mosto em vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Folia\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brotar das folhas da videira na Primavera.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Folle Blanche<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, de grande rendimento, utilizada sobretudo para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos \u00e1cidos, bons para destilar e elaborar brandies.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fonte Cal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada no m\u00ednimo de 80% na regi\u00e3o de Pinhel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fonte de vinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tanque de vinho dotado de uma sa\u00edda, que desde a antiguidade mais remota faz parte das festas b\u00e1quicas. Os paroquianos podiam acalmar assim livremente a sua sede de vinho. Na Idade M\u00e9dia utilizava-se para celebrar as visitas reais. Hoje podemos encontr\u00e1-las nas festas da vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">For\u00e7a alco\u00f3lica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Grau alco\u00f3lico real de um vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Forma\u00e7\u00e3o de espuma<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica b\u00e1sica na elabora\u00e7\u00e3o de qualquer vinho espumoso. Para obter as bolhas de g\u00e1s carb\u00f3nico, deve efectuar-se uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica (em garrafa, se se tratar de um vinho espumoso de m\u00e1xima qualidade, ou em cuba, se se tratar de um grand vas).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Formigueiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Est\u00edmulo t\u00e1ctil na l\u00edngua e nas mucoses bucais, provocado pelo borbulhar e pelo desprendimento do g\u00e1s carb\u00f3nico dissolvido no vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Forte<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com elevado conte\u00fado de \u00e1lcool, generoso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fortificado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho a que se acrescentou \u00e1lcool v\u00ednico puro. Em alguns pa\u00edses denomina-se assim o vinho generoso (fortified wine, vin fortifi\u00e9 ou vin vin\u00e9).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fosfatado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma que recorda a tinta, caracter\u00edstico de certos vinhos ricos em fosfatos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fosfato<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sal do \u00e1cido fosf\u00f3rico, que faz parte dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fosfato diam\u00f3nio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Composto qu\u00edmico, muito rico em azoto, que favorece o desenvolvimento das leveduras durante a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fot\u00f3lise<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Decomposi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica com origem na luz, que \u00e9 respons\u00e1vel pelo chamado &#8220;gosto de luz&#8221; dos vinhos mal conservados. Este aroma, que, por vezes, recorda as am\u00eandoas amargas, aparece nos vinhos que permaneceram expostos num escaparate a uma luz intensa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fraco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho pobre em \u00e1lcool, corpo e extracto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fr\u00e1gil<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho delicado, que pode alterar-se ao sofrer agita\u00e7\u00f5es s\u00fabitas, ou por efeito de um arejamento, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fragrante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho agrad\u00e1vel e intensamente arom\u00e1tico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Framboesa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Agrad\u00e1vel aroma frutado de certos vinhos tintos. Numa vers\u00e3o pouco nobre aparece nos vinhos fox\u00e9s, elaborados com videiras silvestres.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Franco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que exibe honestamente as suas qualidades, que \u00e9 nobre de car\u00e1cter, embora n\u00e3o seja elegante nem aristocr\u00e1tico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sem gastos de transporte: porte franco.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Frasco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa larga, de gargalo longo, t\u00edpica do chianti toscano. Na It\u00e1lia recebe o nome de fiasco.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fraude<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Manipula\u00e7\u00e3o enganosa de um vinho para confundir o consumidor. A fraude mais simples pode consistir em apresentar um r\u00f3tulo sem dados regulamentares, fingindo que se trata de um vinho de produtor &#8220;artesanal&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Freisa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, cultivada no Piemonte (It\u00e1lia), que produz vinhos interessantes, com boa estrutura \u00e1cida, embora n\u00e3o muito ricos em pigmentos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fresco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caracter\u00edstica dos vinhos, especialmente brancos, com agrad\u00e1vel acidez frutada. \u00c9 uma caracter\u00edstica positiva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Frescura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estado de um vinho exposto a uma temperatura ligeiramente fresca (entre 7\u00baC e 13\u00baC). Um vinho n\u00e3o deve servir-se jamais a menos de 6\u00baC, para que n\u00e3o desapare\u00e7am os seus aromas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Frio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que, por causa da sua baixa gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, n\u00e3o possui calor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Frouxo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho sem car\u00e1cter, macio, sem vinosidade ou decr\u00e9pito.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Frutado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com aromas de fruta (aromas prim\u00e1rios), consequ\u00eancia de uma vinifica\u00e7\u00e3o em que se respeitaram as caracter\u00edsticas da casta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Frutos secos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fam\u00edlia de aromas que recordam os frutos secos (nozes, avel\u00e3s, am\u00eandoas, etc.). Os vinhos generosos, doces e ran\u00e7osos, ou os tintos envelhecidos em pipas de madeira velha, exibem tamb\u00e9m aromas parecidos aos figos, passas, t\u00e2maras, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Frutos vermelhos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma de certos vinhos tintos que recorda as bagas vermelhas de bosque (framboesas, morangos, groselhas) ou as ameixas e cerejas maduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Frutose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Levulose, a\u00e7\u00facar redutor levogiro que constitui 50% dos a\u00e7\u00facares das uvas maduras. Uma parte transforma-se em \u00e1lcool por ac\u00e7\u00e3o das leveduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fuelle Noir<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antiga cepa tinta proven\u00e7al, hoje pouco cultivada, que d\u00e1 vinhos muito coloridos mas um pouco fracos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fugaz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma inst\u00e1vel e pouco persistente, que desaparece pouco depois de se ter manifestado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Espuma sem for\u00e7a, falando nas bolhas de um vinho espumoso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho impetuoso, que se desvanece no final de boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fumado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho cujo aroma recorda o agrad\u00e1vel aroma da madeira queimada. \u00c9 bastante caracter\u00edstico de certas variedades brancas como a Chardonnay ou a Sauvignon Blanc. D\u00e1-se tamb\u00e9m em alguns tintos de est\u00e1gio, no nobre cabernet sauvignon, em alguns tintos da Bairrada e em alguns rosados mediterr\u00e2nicos das Baleares \u00e0 C\u00f3rsega.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fumigar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desinfectar o solo antes de plantar a vinha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Queimar uma mecha de enxofre nas pipas ou recipientes de madeira, que se utilizam para guardar vinho. Um quarto de mecha produz suficiente anidrido sulfuroso para desinfectar uma pipa de 225 l.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fun\u00e7\u00e3o qu\u00edmica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto das propriedades qu\u00edmicas pertencentes a um grupo de compostos caracterizados por um agrupamento funcional.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fundido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho, especialmente de um vinho bem criado, em que os diferentes caracteres se misturam harmoniosamente para formar um conjunto homog\u00e9neo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fundos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e1buas que fecham a pipa, perpendiculares \u00e0s aduelas. De fora para o interior, o aro \u00e9 formado pelas duas pe\u00e7as exteriores, em forma de meia lua, que se chamam chant\u00e9is, seguidas pelos ar\u00e9is, dois longos e um m\u00e9dio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fungicida<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Produto qu\u00edmico que destr\u00f3i os fungos parasitas e os mofos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Funil<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utens\u00edlio par transvasar l\u00edquidos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Furfurano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Composto oxigenado derivado do furfural, que entra na composi\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios aromas e d\u00e1 um odor de nozes a certos vinhos generosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Furfurol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Alde\u00eddo que faz parte da composi\u00e7\u00e3o dos vinhos e de certas aguardentes. O seu aroma a passas (a passas de ameixa) detecta-se nos tintos muito velhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Furmint<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa branca cultivada na Hungria, que entra na elabora\u00e7\u00e3o do tokay e d\u00e1 vinhos licorosos muito nobres.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\">\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-2603570867\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-2603570867\" data-tab-index=\"7\" style=\"--n-tabs-title-order: 7;\" class=\"elementor-element elementor-element-c1087cf e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"c1087cf\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce84d9b elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ce84d9b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Harm\u00f3nico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O mesmo que balanceado e equilibrado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Harmonioso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Redondo, que denota um agrad\u00e1vel equil\u00edbrio entre todos os seus componentes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Harslevel\u00fc (folha de t\u00edlia)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva branca, especiarias e muito arom\u00e1tica, que se utiliza na Hungria para a elabora\u00e7\u00e3o do tokay.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Haut Armagnac<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o produtora de Armagnac, que d\u00e1 destilados de qualidade, mas menos intensos que o Bas Armagnac.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Hectare<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medida de superf\u00edcie equivalente a 10 000 m2. O seu s\u00edmbolo \u00e9 ha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Hectolitro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medida de volume equivalente a 100 l. O seu s\u00edmbolo \u00e9 hl.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Hedonismo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sistema filos\u00f3fico que sublinha a import\u00e2ncia das sensa\u00e7\u00f5es e do prazer como base da vida.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Hedonista<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se da prova informal, n\u00e3o profissional, que d\u00e1 mais import\u00e2ncia ao prazer que \u00e0 an\u00e1lise do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Herb\u00e1ceo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odores ou aromas vegetais, com um matiz que recorda a erva, caracter\u00edstico dos vinhos feitos sem desengace. \u00c9 caracter\u00edstico de certas variedades como a Sauvignon Blanc ou Cabernet. Considera-se um defeito se for excessivo, causado por uma prensagem demasiado forte ou pela presen\u00e7a de taninos verdes de uvas pouco maduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Herbemont<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">H\u00edbrido produtor directo, derivado da Vitis candicans, cultivado no Brasil.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Herbicida<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Produto qu\u00edmico utilizado para destruir certas ervas que entram em competi\u00e7\u00e3o com a vinha. As tend\u00eancias de qualidade mais modernas procuram limitar o uso destes compostos, que alteram o equil\u00edbrio natural do vinhedo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Heurige<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na Austr\u00e1lia, vinho novo que se degusta tradicionalmente nas t\u00edpicas tabernas de Grinzing.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Hexases<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7\u00facares com seis \u00e1tomos de carbono, presentes na uva e no vinho, como a glicose e a frutose.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">H\u00edbrido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa obtida pelo cruzamento de duas variedades. Em viticultura, o termo h\u00edbrido aplica-se ao clone desta planta e a todas as que derivam dela. Os vinhos de qualidade obt\u00eam-se a partir de Vitis vinifera, vide europeia, tamb\u00e9m chamada &#8220;mediterr\u00e2nica&#8221;. Mas h\u00e1 outras esp\u00e9cies de vides, chamadas &#8220;americanas&#8221; porque crescem em estado silvestre neste continente (Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis berlandieri, etc.) e que n\u00e3o d\u00e3o uvas aptas para fazer vinho de qualidade, mas que s\u00e3o bastante resistentes \u00e0 filoxera. Cruzando estas vides americanas entre si ou com vides vin\u00edferas obt\u00eam-se dois tipos de h\u00edbridos: os porta-enxertos ou os produtores directos, ambos resistentes \u00e0 filoxera.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">a) Ao cruzar as vides americanas com vides vin\u00edferas obt\u00eam-se h\u00edbridos resistentes \u00e0 filoxera, notavelmente produtivos, que recebem o nome de h\u00edbridos produtores directos. Geralmente, atribui-se-lhes um n\u00famero seguido do nome ou a inicial do viticultor que os criou (22 A Baco, 7120 Couderc, 595 Oberlin, 5455 Seibel). O cultivo de h\u00edbridos produtores directos esteve muito na moda h\u00e1 alguns anos, dado que oferecem bom rendimento e apresentam certa resist\u00eancia \u00e0s doen\u00e7as. Mas os vinhos que se obt\u00eam t\u00eam gostos estranhos e, por isso, est\u00e3o proibidos em todas as zonas vin\u00edcolas de qualidade. Apesar de tudo, os investigadores continuam a procurar a vinha ideal, fazendo experi\u00eancias de hibrida\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">b) Cruzando esp\u00e9cies americanas entre si (Vitis berlandieri x Vitis riparia, Vitis berlandieri x Vitis rupestris, Vitis riparia x Vitis rupestris), ou uma vin\u00edfera com uma americana (Vitis vinifera x Vitis berlandieri), obtiveram-se h\u00edbridos que se utilizam como porta-enxertos, porque s\u00e3o resistentes \u00e0 filoxera. O porta-enxertos n\u00e3o \u00e9 um produtor directo, dado que s\u00f3 serve de suporte \u00e0 planta vin\u00edfera.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Hidr\u00f3metro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instrumento que serve para medir o a\u00e7\u00facar que o mosto cont\u00e9m. \u00c9 uma esp\u00e9cie de dens\u00edmetro que possui uma escala calibrada em gramas de a\u00e7\u00facar por cada 100 g de solu\u00e7\u00e3o. O hidr\u00f3metro de Sikes utiliza-se tamb\u00e9m na Gr\u00e3-Bretanha para medir o grau alco\u00f3lico dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Histamina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia qu\u00edmica existente nalguns alimentos bem como nos vinhos (principalmente nos tintos) que produz a dilata\u00e7\u00e3o dos vasos sangu\u00edneos e consequente cefaleia. A elimina\u00e7\u00e3o e redu\u00e7\u00e3o desta subst\u00e2ncia nos vinhos tem sido uma pr\u00e1tica cada vez mais utilizada em certos pa\u00edses.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Homogeneizar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em misturar mostos ou vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Honesto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho simples, com sabor franco, sem defeitos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Humagne<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca e tinta que se cultiva na Su\u00ed\u00e7a e produz vinhos honestos no Valais.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-2603570868\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-2603570868\" data-tab-index=\"8\" style=\"--n-tabs-title-order: 8;\" class=\"elementor-element elementor-element-75d9f04 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"75d9f04\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-494027a elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"494027a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">I.P.R.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada. Designa\u00e7\u00e3o utilizada para vinhos que, embora gozando de caracter\u00edsticas particulares, ter\u00e3o de cumprir, num per\u00edodo m\u00ednimo de 5 anos, todas as regras estabelecidas para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos de grande qualidade para poderem, ent\u00e3o, passar \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o de DOC.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">I.V.P.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instituto do Vinho do Porto. Organismo oficial que regulamenta e controla a produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o do Vinho do Porto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Icewine<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">No Canad\u00e1, vinho licoroso obtido &#8211; como os eiswine alem\u00e3es &#8211; por concentra\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar das uvas geladas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ictiocola<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cola de peixe ou subst\u00e2ncia gelatinosa, extra\u00edda de certos peixes de \u00e1gua doce, que se utiliza para colagem ou clarifica\u00e7\u00e3o dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Idade<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nos vinhos, tempo decorrido desde o momento da vindima. Calcula-se a partir da data da vindima, que deve aparecer no r\u00f3tulo ou na gargantilha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Imaturo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Defeito de um vinho pouco evolu\u00eddo ou que demonstra um excesso de acidez m\u00e1lica, que se detecta no seu sabor verde.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Imperial<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa volumosa cujo conte\u00fado equivale a 8 garrafas tradicionais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Impetuoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho fogoso, quando \u00e9 simultaneamente rude, isto \u00e9, que tem um ataque quente e en\u00e9rgico quando entra no paladar, mas acaba rapidamente o seu desenvolvimento na boca, tornando-se curto e deixando impress\u00f5es d\u00e9beis.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Impurezas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Componentes vol\u00e1teis de uma aguardente, \u00e0 excep\u00e7\u00e3o da \u00e1gua e do \u00e1lcool et\u00edlico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">INAO<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em Fran\u00e7a, Institut National des Appellations d&#8217;Origine.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Incisivo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho que apresenta acentuada acidez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma e sabor intensos, secos e quase incisivos, caracter\u00edsticos de certos vinhos generosos como o xerez e o madeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Incrusta\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Forma\u00e7\u00e3o de uma crosta, dep\u00f3sito ou sedimento em certos vinhos generosos, como o porto (crustated port). O Porto Vintage n\u00e3o se filtra para que desenvolva em garrafa estes sedimentos que s\u00e3o testemunho da sua inimit\u00e1vel qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Indeciso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que, pela sua juventude, n\u00e3o desenvolveu ainda as suas qualidades e mostra uma falta amb\u00edgua de estilo e de equil\u00edbrio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ins\u00edpido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho que n\u00e3o desperta sensa\u00e7\u00f5es francas no paladar pelo facto de n\u00e3o possuir car\u00e1cter e ter um aroma neutro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Insosso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ins\u00edpido. Vinho sem qualidades s\u00e1pidas nem arom\u00e1ticas, neutro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Intenso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adjectivo que se utiliza na prova para distinguir certas qualidades: cor, aroma ou sabor profundos. Implica certa complexidade na composi\u00e7\u00e3o do vinho e uma dura\u00e7\u00e3o sustentada das impress\u00f5es organol\u00e9pticas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Intranquilo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de agulha ou espumoso, no qual se nota a presen\u00e7a de g\u00e1s carb\u00f3nico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Investidura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recep\u00e7\u00e3o simb\u00f3lica durante a qual, depois de terem feito uma declara\u00e7\u00e3o solene ou terem sido submetidos a provas, os novos membros de uma confraria s\u00e3o investidos com os seus trajes e medalhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Inzolia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, cultivada na Sic\u00edlia, que produz vinhos arom\u00e1ticos e doces, e que se utiliza na elabora\u00e7\u00e3o do marsala.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Iodado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se dos tintos com intensos matizes cor da telha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Iodo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma presente nos vinhos generosos com muita idade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Isabella<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de cepa americana (Labrusca) que se utiliza nos Estados Unidos e na Su\u00ed\u00e7a para elaborar vinhos vulgares, com sabor fox\u00e9.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-2603570869\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-2603570869\" data-tab-index=\"9\" style=\"--n-tabs-title-order: 9;\" class=\"elementor-element elementor-element-d8a79cd e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"d8a79cd\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f28e5b elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7f28e5b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Jacquet<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">H\u00edbrido, produtor directo de uva tinta, embora exista tamb\u00e9m em branco, que ainda se continua a cultivar na Madeira, mas que vai ficando relegado para consumo do lavrador.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Jambe<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Galicismo (perna) que designa as l\u00e1grimas que o vinho deixa no copo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Jampal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva autorizada na regi\u00e3o do Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Jarro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente para trasfegar vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Jaune, vin<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho generoso da regi\u00e3o do Jura franc\u00eas, estagiado sob o v\u00e9u na presen\u00e7a das leveduras em flor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Javradeira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pe\u00e7a de madeira e a\u00e7o utilizada em tanoaria.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Javre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Incis\u00e3o circular que se pratica na extremidade de uma pipa para ajustar o fundo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Jeroboam<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa de tr\u00eas litros, o equivalente a quatro garrafas normais (Champanhe), a 4,5 litros, ou seja, seis garrafas regulares (Bord\u00e9us) conforme as regi\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Jeropiga<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bebida doce de elevado teor alco\u00f3lico que se obt\u00e9m adicionando aguardente v\u00ednica ao mosto antes de este iniciar a fermenta\u00e7\u00e3o. A quantidade de aguardente adicionada, impede que a fermenta\u00e7\u00e3o chegue ao fim, ficando o vinho com quantidades de a\u00e7\u00facar consider\u00e1veis por desdobrar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Johannisberg Riesling<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Outro nome da variedade Riesling, utilizado na Alemanha e na Calif\u00f3rnia, onde \u00e9 tamb\u00e9m conhecido como J. R.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Jovem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho geralmente frutado, pouco t\u00e2nico com acidez agrad\u00e1vel e que n\u00e3o se presta ao envelhecimento (Ex. vinhos brancos em geral e espumantes); pode ainda aplicar-se ao vinho rec\u00e9m-fabricado, que pode e deve envelhecer.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Juran\u00e7on<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta de qualidade m\u00e9dia que se cultiva no Sudoeste da Fran\u00e7a e que costuma misturar-se com outros vinhos que lhe d\u00e3o pigmento.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708610\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708610\" data-tab-index=\"10\" style=\"--n-tabs-title-order: 10;\" class=\"elementor-element elementor-element-a799b41 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"a799b41\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cfd1bf3 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cfd1bf3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Kabinett<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das designa\u00e7\u00f5es que identificam os vinhos de qualidade (Qualit\u00e4tswein mit Pr\u00e4dikat) alem\u00e3es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Kadarka<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, cultivada na Hungria, Rom\u00e9nia, Bulg\u00e1ria (Gamza), \u00c1ustria e Maced\u00f3nia, que produz vinhos com aromas de especiarias e com boa estrutura, embora n\u00e3o muito pigmentados. Quando se deixa secar na cepa d\u00e1 tamb\u00e9m um vinho doce interessante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Kieselghur<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mat\u00e9ria filtrante \u00e0 base de terra de diatom\u00e1ceas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Kir<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aperitivo t\u00edpico de Borgonha, idealizado pelo can\u00f3nico de Dijon, F\u00e9lix Kir, e elaborado \u00e0 base de c\u00e1ssis e de vinho branco da variedade Aligot\u00e9. O kir royal prepara-se com c\u00e1ssis e champagne.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708611\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708611\" data-tab-index=\"11\" style=\"--n-tabs-title-order: 11;\" class=\"elementor-element elementor-element-f5913b1 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"f5913b1\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-15eda05 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"15eda05\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L.B.V. (Late Bottled Vintage)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Categoria especial de vinho do porto de caracter\u00edsticas semelhantes ao Porto Vintage. \u00c9 um vinho de um s\u00f3 ano, engarrafado entre o quarto e o sexto ano ap\u00f3s a data de colheita e que, tal como o vintage, envelhece na garrafa. O r\u00f3tulo deve ostentar a data de colheita e a de engarrafamento, carecendo da aprova\u00e7\u00e3o do Instituto do Vinho do Porto. H\u00e1 dois tipos de L.B.V.: aquele que \u00e9 colado e filtrado de modo a n\u00e3o apresentar dep\u00f3sito na garrafa; e o L.B.V. &#8220;Tradicional&#8221; que tal como o Vintage n\u00e3o \u00e9 colado nem filtrado apresentando uma estrutura muito pr\u00f3xima deste e uma capacidade de envelhecimento respeit\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Labor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cada uma das opera\u00e7\u00f5es do cultivo da vinha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Labrusca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esp\u00e9cie de vide silvestre americana, que d\u00e1 vinhos de m\u00e1 qualidade com sabor fox\u00e9.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lacre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cera que se utilizava antigamente para proteger a rolha da garrafa. Como a sua capacidade estanque \u00e9 muito relativa, foi substitu\u00eddo pela c\u00e1psula. Esta tem tamb\u00e9m a vantagem de ser mais f\u00e1cil de eliminar ao abrir a garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Laf\u00f5es &#8211; Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encontra-se entre as regi\u00f5es do Vinho Verde, D\u00e3o e Bairrada. Com caracter\u00edsticas climat\u00e9ricas id\u00eanticas \u00e0 regi\u00e3o do Vinho Verde, produz vinhos (maioritariamente brancos) tamb\u00e9m muito semelhantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lagar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esp\u00e9cie de tanque (antigamente de granito, mais tarde de cimento) usado para a pisa da uva. Muitos dos grandes Porto Vintage continuam a ser feitos em lagar e pisados a p\u00e9s, embora a escassez de m\u00e3o de obra ameace a sua exist\u00eancia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lagoa &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o de vinhos algarvia que se encontra fortemente amea\u00e7ada na sua exist\u00eancia, pelo crescimento urban\u00edstico. Produzem-se vinhos VQPRD na Adega Cooperativa a partir das castas brancas S\u00edria e tintas Negra Mole e Periquita.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lagos &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tamb\u00e9m em riscos de extin\u00e7\u00e3o. Tem apenas uma casa produtora, a Adega Cooperativa que produz pequenas quantidades de vinho. As castas recomendadas s\u00e3o a branca Boal e as tintas Negra Mole e Periquita.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lagrein<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva que se cultiva no Trentino e no Alto Adige para elaborar um rosado delicado e um tinto aveludado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L\u00e1grima<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tra\u00e7o de aspecto oleoso, que deixa no copo um vinho rico em \u00e1lcool, a\u00e7\u00facares e glicerina.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L\u00e1grima, vinho de<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho elaborado com mostos escorridos antes da uva ser prensada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de Campania (lacrima christi), um tipo especial de Porto e vinho generoso de M\u00e1laga.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lambrusco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta que constitui uma ampla fam\u00edlia (lambrusco salamino, marna, maestri, montericco, sorbara) cultivada em Emilia-Romagna (It\u00e1lia). Geralmente os seus vinhos t\u00eam pouco \u00e1lcool, um aroma frutado, estrutura ligeira e, muitas vezes, uma agulha ligeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Laranja<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado que recorda o perfume da laranja, dado pelo decanal e o nerol. Apresenta-se nos vinhos licorosos de Moscatel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se dos brilhos e reflexos de tom alaranjado de alguns vinhos, especialmente rosados, quando est\u00e3o evolu\u00eddos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lari\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca autorizada na regi\u00e3o da Vidigueira, que tamb\u00e9m se encontra noutras regi\u00f5es a sul do Tejo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Latada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sistema de condu\u00e7\u00e3o da vinha na regi\u00e3o dos Vinhos Verdes. Consiste numa arma\u00e7\u00e3o met\u00e1lica, de varas ou de canas, apoiada em \u00e1rvores, em muros, vigas de pedra ou cimento, que sustenta a videira a uma altura vari\u00e1vel. Este tipo de condu\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 aconselhado para vinhos de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Leal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho franco, directo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Leil\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oferta de venda em que os compradores disputam entre si a mercadoria, fazendo subir os pre\u00e7os.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lenhoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor vegetal, amadeirado, que pode detectar-se num vinho adstringente, sobrecarregado de taninos r\u00fasticos e submetido a longo est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Leuconostoc<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bact\u00e9rias respons\u00e1veis pela fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica e tamb\u00e9m por altera\u00e7\u00f5es do vinho. Os Lactobacillus e os Pediococcus tamb\u00e9m fazem parte deste grupo de bact\u00e9rias do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Leve<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho suave, pouco alco\u00f3lico e encorpado, que desliza bem pela boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L\u00eavedo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00e9 de cuba.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Levedura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fungo microsc\u00f3pico unicelular que se encontra nas pel\u00edculas da uva e que desencadeia o processo da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica (transformando o a\u00e7\u00facar das uvas em \u00e1lcool). Existem nas pel\u00edculas das uvas mas, por insufici\u00eancia, podem ser inoculadas no mosto para permitir a fermenta\u00e7\u00e3o. Entre as leveduras da uva tem especial interesse a Saccharomyces cerevisiae, que actua durante toda a fermenta\u00e7\u00e3o enquanto existir a\u00e7\u00facar no mosto e a temperatura n\u00e3o subir excessivamente. Por isso, em adegas e climas muito quentes, \u00e9 importante controlar a temperatura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Levedura el\u00edptica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Levedura de forma alongada; por exemplo, Saccharomyces ellipsoideus.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Levulose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Frutose.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lias<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncias em suspens\u00e3o que perturbam os vinhos novos e que s\u00e3o separadas por trasfegas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Licor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardente a\u00e7ucarada a que se juntaram subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas (menta, anis, cominho, gengibre, baunilha, tomilho, funcho), frutos (ginja) ou ess\u00eancias de frutos (laranja, cacau, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Licor de expedi\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Solu\u00e7\u00e3o composta de \u00e1lcool v\u00ednico e a\u00e7\u00facar que se adiciona ao espumante antes do engarrafamento e que vai determinar o seu grau de do\u00e7ura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Licor de tiragem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">No processo de produ\u00e7\u00e3o de espumantes, \u00e9 a solu\u00e7\u00e3o que se adiciona ao vinho base. Cont\u00e9m leveduras que v\u00e3o permitir a segunda fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa com a consequente liberta\u00e7\u00e3o do g\u00e1s carb\u00f3nico, caracter\u00edstica essencial do espumante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Licoroso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho cuja fermenta\u00e7\u00e3o foi interrompida com adi\u00e7\u00e3o de aguardente, ficando doce. Na pr\u00e1tica o mesmo que generoso. No entanto, s\u00f3 as DOC produzem vinhos generosos (Porto, Madeira ou Moscatel) uma vez que as outras regi\u00f5es produzem licorosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ligeiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho com pouca estrutura, leve. Pode ser uma qualidade agrad\u00e1vel em alguns brancos ou rosados jovens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lik\u00f6rwein<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em alem\u00e3o, vinho licoroso, de sobremesa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lim\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado que pode detectar-se em certos brancos, sobretudo os que procedem da variedade, Arinto, Alvarinho, Riesling e por vezes Loureiro. Aroma comum a muitos Vinhos Verdes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Limiar da percep\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">N\u00edvel m\u00ednimo e m\u00e1ximo de intensidade em que se podem detectar as impress\u00f5es sensoriais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L\u00edmpido ou limpo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se da cor, aroma ou sabor de um vinho bem elaborado, sem sedimentos nem altera\u00e7\u00f5es. Os vinhos sadios s\u00e3o necessariamente l\u00edmpidos, mas certos vinhos, em especial os que envelhecem muitos anos, podem apresentar sedimento que fica no fundo da garrafa em repouso e n\u00e3o altera a sua limpidez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Linhagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Origem varietal de um vinho (chardonnay, cabernet sauvignon, grenache), que d\u00e1 car\u00e1cter. A linhagem pode ser refor\u00e7ada pelas caracter\u00edsticas inconfund\u00edveis de uma vinha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L\u00edrio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral que recorda o perfume que as flores com o mesmo nome exalam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">List\u00e3<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trata-se de outro nome pelo qual \u00e9 conhecida a variedade Palomino.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Litro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Unidade de capacidade m\u00e9trica. Um litro \u00e9 o volume de 1 kg de \u00e1gua destilada \u00e0 temperatura de 4\u00baC e ao n\u00edvel do mar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L\u00f3bulo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cada uma das divis\u00f5es que, normalmente, formam uma folha de videira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lodge<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Palavra que os ingleses utilizam para designar as lojas ou caves portuguesas: naves onde os vinhos do Porto, em Vila Nova de Gaia, e os vinhos da Madeira, no Funchal, fazem o seu est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Longo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualidade de um vinho que se prolonga no fim de boca, exibindo toda a sua express\u00e3o arom\u00e1tica e um paladar sustentado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Longo na boca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho cujos caracteres arom\u00e1ticos se manifestam, prolongadamente, no paladar e na via retronasal, mesmo depois de engolir.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lote ou loteamento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool et\u00edlico ao mosto para deter a sua fermenta\u00e7\u00e3o, preservando assim uma dose de a\u00e7\u00facar residual, caracter\u00edstica dos vinhos licorosos naturais. \u00c9 uma t\u00e9cnica que se pratica, por exemplo, com o porto. Os vinhos generosos que estagiam sob v\u00e9u tamb\u00e9m s\u00e3o loteados para deter a ac\u00e7\u00e3o das leveduras em flor. No Jerez loteia-se com \u00e1lcool vin\u00edlico de 96\u00ba, acrescentando maior ou menor quantidade segundo o tipo de vinho que se quer obter (fino, amontillado, odor\u00edfico). Quando se loteia um mosto antes da sua fermenta\u00e7\u00e3o obt\u00e9m-se uma mistela.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Loureiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca arom\u00e1tica, que d\u00e1 vinhos de grande eleg\u00e2ncia na Regi\u00e3o dos Vinhos Verdes e na Galiza. Possui delicados aromas vegetais, florais e citrinos.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708612\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708612\" data-tab-index=\"12\" style=\"--n-tabs-title-order: 12;\" class=\"elementor-element elementor-element-fb3b6d5 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"fb3b6d5\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-148c315 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"148c315\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ma\u00e7\u00e3<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado, dado pelos alde\u00eddos e pelo \u00e1cido m\u00e1lico, que se apresenta nos vinhos brancos frescos que n\u00e3o foram submetidos a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macabeu<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva branca, tamb\u00e9m chamada de Viura na Rioja, que se cultiva na Espanha (Catalunha, Arag\u00e3o, Castela e Le\u00e3o) e no Sul da Fran\u00e7a. Produz vinhos brancos secos frutados, embora em zonas quentes possam obter-se vinhos muito generosos. \u00c9 uma das variedades tradicionais do espumante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macaca\u00faba<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Madeira ex\u00f3tica brasileira utilizada no fabrico de ton\u00e9is.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macela<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral que evoca os vapores perfumados desta planta em infus\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macera\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Imers\u00e3o, mais ou menos prolongada, das pel\u00edculas da uva tinta no mosto que fermenta, para a extrac\u00e7\u00e3o da cor, dos aromas e dos taninos. Utilizam-se para isso diversos m\u00e9todos, mas a macera\u00e7\u00e3o deve efectuar-se sempre a partir de uma vindima s\u00e3. Ao contr\u00e1rio da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, que beneficia de uma baixa temperatura (28\u00baC) da cuba, a macera\u00e7\u00e3o pode realizar-se a 30\u00baC, para obter uma maior dissolu\u00e7\u00e3o dos polissacar\u00eddeos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macera\u00e7\u00e3o a frio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macera\u00e7\u00e3o das pel\u00edculas da uva branca com os seus mostos, em frio, para obter vinhos mais arom\u00e1ticos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macera\u00e7\u00e3o carb\u00f3nica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sistema de vinifica\u00e7\u00e3o que se utiliza principalmente na elabora\u00e7\u00e3o dos tintos especiais, do tipo Beaujolais ou D\u00e3o Novo. Obt\u00e9m-se assim vinhos muito frutados (bananas, morango), florais e arom\u00e1ticos (rebu\u00e7ado de frutas, kirsch). J\u00e1, em 1872, Pasteur tinha falado da possibilidade de conduzir tecnicamente a &#8220;fermenta\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria&#8221; e espont\u00e2nea das uvas inteiras, utilizando cubas fechadas que cont\u00eam g\u00e1s carb\u00f3nico. Quando as uvas se submetem a este metabolismo anaer\u00f3bio, consegue-se uma diminui\u00e7\u00e3o da acidez e um in\u00edcio de fermenta\u00e7\u00e3o dentro dos pr\u00f3prios bagos. Devido ao facto de as pel\u00edculas se tornarem mais fr\u00e1geis, obt\u00e9m-se uma maior difus\u00e3o dos polifen\u00f3is da pele da uva para a polpa. Decorridos alguns dias, retira-se da cuba. Juntam-se os vinhos de prensa e de gota e deixa-se prosseguir a fermenta\u00e7\u00e3o. Os vinhos obtidos s\u00e3o delicados e arom\u00e1ticos. Esta t\u00e9cnica adapta-se especialmente \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de vinhos que se consomem jovens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macera\u00e7\u00e3o pelicular<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica de vinifica\u00e7\u00e3o dos vinhos brancos que consiste em deixar macerar os folhelhos com o mosto. Esta t\u00e9cnica provoca uma diminui\u00e7\u00e3o da acidez e um enriquecimento do conte\u00fado em subst\u00e2ncias coloidais. As uvas s\u00e3o esmagadas e desenga\u00e7adas, mantendo-as durante 5 a 18 horas a uma temperatura fresca (18\u00baC, ou inclusive menos). Nos tintos o termo n\u00e3o se utiliza j\u00e1 que normalmente a fermenta\u00e7\u00e3o se faz com as pel\u00edculas em contacto com o mosto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho suave, que produz na boca sensa\u00e7\u00f5es de macieza, com poucos taninos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macroclima<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Clima m\u00e9dio de uma regi\u00e3o extensa. A sua influ\u00eancia \u00e9 relativa, quando se trata de uma regi\u00e3o montanhosa. Conv\u00e9m recordar que uma eleva\u00e7\u00e3o de 1000 m implica uma mudan\u00e7a climat\u00e9rica equivalente a um deslocamento de 1000 km, a altitude constante, ao longo de um meridiano. Assim, por exemplo, um vinhedo do Pened\u00e9s Superior, aclimatado a 800 m de altitude, tem um clima muito diferente do de um vinhedo situado no Pened\u00e9s Inferior. De certa maneira, ter\u00e1 caracter\u00edsticas equivalentes \u00e0s de um vinhedo situado a 800 km mais a norte.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macvin<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de licor do Jura que se obt\u00e9m misturando o mosto da uva com aguardente de baga\u00e7o e que envelhece em pipas de carvalho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Madeira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor apresentado por alguns vinhos e que recorda, fundamentalmente, a baunilha, o carvalho, o fumo, a madeira queimada, o cedro, o incenso ou as resinas. Por vezes, quando os vinhos estagiaram em pipas velhas mal higienizadas, apresentam-se com defeito (odores de mofo, humidade, adega fechada).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Madeira &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esta famosa regi\u00e3o foi demarcada em 1913 e tem a sua produ\u00e7\u00e3o de vinho limitada \u00e0s ilhas da Madeira e do Porto Santo. O vinho generoso produzido \u00e9 maioritariamente feito a partir da casta Negra Mole, e, em menor quantidade, a partir das castas nobres da regi\u00e3o: Sercial, Boal, Malvasia, Verdelho e Terrantez. Apresenta diferentes graus de do\u00e7ura relativos \u00e0s castas nobres. O envelhecimento deste vinho pode ser natural, tomando a designa\u00e7\u00e3o de &#8220;canteiro&#8221;, ou for\u00e7ado em estufas, tomando a designa\u00e7\u00e3o de &#8220;estufagem&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Madeiroso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que se deve \u00e0 evolu\u00e7\u00e3o dos taninos durante a conserva\u00e7\u00e3o dos vinhos em pipas. Pode apresentar muitos matizes, do desagrad\u00e1vel odor da pipa velha, \u00e0 resinosa madeira verde, passando pela madeira suavemente queimada, o fino aroma da ac\u00e1cia, do s\u00e2ndalo, do incenso, do cedro, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Madressilva<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral, vivo e delicado, ligeiramente melado. Encontra-se em alguns vinhos brancos e champagnes, evocando as fragr\u00e2ncias da madressilva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Maduro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que desenvolveu convenientemente a sua evolu\u00e7\u00e3o em garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que prov\u00e9m de uma vindima madura, isto \u00e9, de uvas chegadas ao seu completo desenvolvimento, sem nenhum verdor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho chegado ao z\u00e9nite da sua evolu\u00e7\u00e3o, a uma idade \u00f3ptima em que exibe todas as suas virtudes e qualidades.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e3e<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sedimento, borra que se deposita no fundo da pipa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho concentrado por ebuli\u00e7\u00e3o, que se pode acrescentar aos vinhos para lhes dar corpo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e3e vinagreira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Membrana gelatinosa que se forma na superf\u00edcie do vinagre por causa das bact\u00e9rias ac\u00e9ticas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Maestro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto obtido, por vezes, com uvas secas ao sol (para refor\u00e7ar o seu conte\u00fado em a\u00e7\u00facar), que se fermenta parcialmente acrescentando-se \u00e1lcool para obter uma mistela. Utiliza-se como base para elaborar alguns vinhos doces, como o de M\u00e1laga.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Magaratch<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedades criadas por cruzamento que se utilizam na Crimeia para produzir vinhos de qualidade discreta. A Magaratch ruby (cruzamento de Cabernet Sauvignon e Saperavi) \u00e9 a mais prometedora. A Magaratch bastarda (cruzamento da cepa do porto bastardo com Saperavi) produz vinhos honestos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Magn\u00f3lia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral de alguns vinhos brancos, que evoca o perfume que as flores da magn\u00f3lia exalam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Magnum<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa que cont\u00e9m o dobro de uma normal de 75 cl, ou seja 150 cl. O uso deste tipo de recipiente \u00e9 cada vez mais habitual, uma vez que apesar de ter um tamanho de gargalo igual ao de uma garrafa de 7,5 dl, a sua superior capacidade permite ao vinho &#8220;respirar&#8221; melhor. Os vinhos tintos, tal como os champagnes, amadurecem melhor nestas garrafas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Magro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguado, dilu\u00eddo; diz-se do vinho sem corpo, pobre em \u00e1lcool (etanol e glicerol) e em extractos. Diz-se tamb\u00e9m de um vinho que caminha para o decl\u00ednio, que vai perdendo corpul\u00eancia e carnosidade, suavidade e untuosidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e1laga<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinhos generosos doces, elaborados com as variedades brancas Moscatel de Alexandria e Pero Xim\u00e9n (Pedro Xim\u00e9nez). A caracter\u00edstica b\u00e1sica dos vinhos de M\u00e1laga \u00e9 que fazem uma fermenta\u00e7\u00e3o muito lenta e incompleta, sem chegar a consumir todos os seus a\u00e7\u00facares, devido \u00e0 sua alta gradua\u00e7\u00e3o. Para enriquecer o mosto procede-se \u00e0 insola\u00e7\u00e3o, durante uma ou duas semanas, das uvas rec\u00e9m-vindimadas, at\u00e9 alcan\u00e7arem mais de 350 g\/l de a\u00e7\u00facar. As leveduras s\u00f3 decomp\u00f5em, durante a fermenta\u00e7\u00e3o natural, cerca de 260 g (15,2\u00ba), deixando 190 g de a\u00e7\u00facar no vinho. Mas, inclusive quando o mosto n\u00e3o tem tanta riqueza natural de a\u00e7\u00facares, a fermenta\u00e7\u00e3o deve ser interrompida com a adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool de vinho. Obt\u00e9m-se assim o m\u00e1laga branco doce. Quando este se elabora exclusivamente com mostos de gota, recebe o nome de m\u00e1laga l\u00e1grima. Mas existem outros tipos de m\u00e1laga que exigem opera\u00e7\u00f5es complicadas e dif\u00edceis. Obt\u00e9m-se assim os m\u00e1laga palhete, doce cor, doce pero xim\u00e9n e doce moscatel, enriquecidos com arrobe (mosto aquecido, caramelizado e envelhecido em carvalho), vinho terno (mistela doce obtida ao insolar-se as uvas), vinho maestro (vinho doce, cuja fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 interrompida logo de seguida, com a adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool), cor (arrobe muito queimado) e vinho de licor (mistura de arrobe, cor e aguardente). Todos os vinhos da D.O. de M\u00e1laga recebem o seu est\u00e1gio na Hoya de M\u00e1laga, que oferece condi\u00e7\u00f5es climat\u00e9ricas temperadas e moderadamente h\u00famidas, bem conhecidas pelo turismo internacional da Costa del Sol. Nestas naves, edificadas na superf\u00edcie, envelhecem-se os vinhos em est\u00e1gio est\u00e1tico e em soleras &#8211; misturando proporcionalmente vinhos jovens e velhos &#8211; seguindo o mesmo m\u00e9todo do xerez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Malbec<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa tinta, tamb\u00e9m chamada C\u00f4t, cultivada principalmente em Bord\u00e9us, que produz vinhos bem pigmentados e ricos em tanino. Utiliza-se para refor\u00e7ar a cor de outros vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e1lico, \u00e1cido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Um dos \u00e1cidos presentes na uva e no vinho, que contribui para a sua frescura. Produz uma sensa\u00e7\u00e3o de verdor que recorda a da ma\u00e7\u00e3 (em latim, malum). O seu excesso produz uma impress\u00e3o incisiva e desagrad\u00e1vel no paladar. Submetido \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica, transforma-se em \u00e1cido l\u00e1ctico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Malmsey<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome ingl\u00eas da variedade Malvasia e dos melhores vinhos da Madeira que se elaboram com esta uva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Malol\u00e1ctica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Chama-se fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica (FML) \u00e0 desacidifica\u00e7\u00e3o originada pelas bact\u00e9rias l\u00e1cticas (Lactobacillus e Leuconostoc) ao actuarem sobre o \u00e1cido m\u00e1lico e convertendo-o em \u00e1cido l\u00e1ctico, mais suave.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Malva<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor violeta-p\u00e1lida, falando de um vinho tinto jovem ou de certos rosados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Malva\u00edsco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral de alguns vinhos rosados, que evoca o da planta herb\u00e1cea do mesmo nome.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Malvasia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades mais nobres do Mediterr\u00e2neo utilizada desde a antiguidade para elaborar vinhos de sobremesa. O seu nome parece derivar de Monenvasia, porto do Peloponeso. Apresenta-se em diferentes muta\u00e7\u00f5es: branca, gris ou tinta. Utiliza-se, fundamentalmente, para produzir vinhos doces de sobremesa. As Malvasias de Chipre, Creta, Sic\u00edlia e Madeira (Malmsey) s\u00e3o famosas. Nas Can\u00e1rias houve tamb\u00e9m c\u00e9lebres Malvasias de que Shakespeare falou. Em Encostas da Nave, em Varosa e no Douro cultiva-se uma Malvazia diferente, a Malvazia Fina, apta para elaborar excelentes vinhos brancos secos.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tipo de vinho da Madeira produzido a partir desta casta. \u00c9 um vinho encorpado, doce e com complexos aromas que, normalmente, apresenta a cor top\u00e1zio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Malvazia Corada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada na regi\u00e3o do Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Malvazia Fina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva recomendada em v\u00e1rias regi\u00f5es de Portugal. Adquire particular import\u00e2ncia nos vinhos brancos, delicadamente frutados e levemente acidulados, na regi\u00e3o de Encostas da Nave e Varosa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Manchado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho elaborado com uvas de mosto branco, mas de pel\u00edcula pigmentada (como a Pinot Noir) quando cont\u00e9m rastos de antocianinas inferiores a 6 mg\/l.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mandilaria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta cultivada em Creta e noutras localidades da Gr\u00e9cia. D\u00e1 um vinho bem pigmentado mas sem \u00e1lcool que se destina a mistura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Manga<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado, caracter\u00edstico de alguns vinhos brancos, que recorda o perfume deste fruto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Manite<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se da doen\u00e7a do vinho provocada pelo ataque de certas bact\u00e9rias que provocam uma fermenta\u00e7\u00e3o tumultuosa, detendo a ac\u00e7\u00e3o das leveduras. Pode dar-se em mostos que apresentem pouca acidez, quando as temperaturas de fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o altas. Comunica aos vinhos um sabor a mofo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Manseng<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome de duas variedades brancas (Grande Manseng e Pequena Manseng) que se cultivam principalmente na regi\u00e3o francesa do Jura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Manta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome dado ao conjunto formado por peles das uvas e enga\u00e7os, que sobem \u00e0 parte superior da cuba ou lagar durante a fermenta\u00e7\u00e3o dos vinhos tintos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Manteiga<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma agrad\u00e1vel a manteiga fresca que pode detectar-se em certos vinhos de qualidade, sobretudo, se se fez a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Manto negro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, cultivada nas Baleares. Produz vinhos discretos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Manzanilla<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho fino generoso, estagiado sob o v\u00e9u da flor, que se elabora exclusivamente em Sanl\u00facar de Barrameda (D.O. Jerez-Xerez-Sherry e Manzanilla de Sanl\u00facar de Barrameda).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marastina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades brancas mais t\u00edpicas da Cro\u00e1cia. Costuma misturar-se com outras uvas para elaborar vinhos de sobremesa muito generosos e doces.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sinal que permite ao produtor, ao distribuidor e ao retalhista identificar e distinguir os produtos. Os nomes das marcas s\u00e3o livres, desde que n\u00e3o pretendam confundir o consumidor no que diz respeito \u00e0 variedade, ao ano de vindima, ao est\u00e1gio ou a uma designa\u00e7\u00e3o que indique uma qualidade superior.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marca\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esquema de planta\u00e7\u00e3o do vinhedo em fun\u00e7\u00e3o da dist\u00e2ncia entre as cepas. Antes da mecaniza\u00e7\u00e3o da vinha, a marca\u00e7\u00e3o da planta\u00e7\u00e3o era mais densa, o que beneficiava a vida da planta. Algumas regi\u00f5es, como Bord\u00e9us ou Champanhe, mantiveram essas marca\u00e7\u00f5es mais densas (8000 a 10 000 cepas), \u00e0s quais regressam, actualmente, muitas regi\u00f5es vin\u00edcolas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marcado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que possui um sinal qualquer. No Jerez, por exemplo, marcam-se as pipas com um sinal (risca \/, risca e ponto \/x, duas riscas \/\/, tr\u00eas riscas \/\/\/, ou mostos para queimar #), sempre que se efectua a classifica\u00e7\u00e3o dos mostos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pode tamb\u00e9m dizer-se que um vinho est\u00e1 marcado por um longa estadia em pipa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marga<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Solo de rocha composto fundamentalmente por calc\u00e1rio e argila.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Maria Gomes<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome que a casta Fern\u00e3o Pires toma na regi\u00e3o da Bairrada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mariensteiner<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca obtida por cruzamento de Sylvaner e Riesling. Na Alemanha cultiva-se para elaborar vinhos de qualidade m\u00e9dia, por vezes muito \u00e1cidos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marisa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parte da garrafa que dilata junto do gargalo, onde come\u00e7a a desenhar-se o ombro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marmelo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado, que recorda o do marmelo, caracter\u00edstico dos vinhos brancos ligeiramente evolu\u00eddos ou amadurecidos, dado pelos alde\u00eddos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marsala<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinhos generosos elaborados no Noroeste da Sic\u00edlia, em diferentes localidades da prov\u00edncia de Trapani, Palermo e Agripento. S\u00e3o famosos desde que, em 1770, o ingl\u00eas Woodhouse introduziu na ilha uma t\u00e9cnica especial para preparar vinhos doces, acrescentando ao mosto em fermenta\u00e7\u00e3o cerca de 4% de arrobe (mosto cozido). Na sua maioria procedem das variedades brancas Carratto, Grillo e um pouco de Inzolia, mas existe tamb\u00e9m o Marsala Rossi elaborado com as uvas tintas Pignatello, Calabrese e Nerello. A sua caracter\u00edstica fundamental \u00e9 que s\u00e3o enriquecidos com uma mistura de \u00e1lcool, mosto doce (sifone) e uma mistela muito concentrada de arrobe (cotto ou calamich). Actualmente simplificou-se muito o complicado sistema tradicional de elabora\u00e7\u00e3o. Continuam, no entanto, a ser vinhos fortificados (17 a 18 graus) e enriquecidos com mosto concentrado. Na produ\u00e7\u00e3o do marsala fine e superiore continua a utilizar-se pelo menos 1 kg de mosto cozido por hectolitro de vinho. \u00b7 O sifone prepara-se misturando um mosto muito doce de uvas muito maduras e cerca de 25% de \u00e1lcool. Esta mistura deixa-se envelhecer em pipas de 500 l durante dois anos. \u00b7 O cotto \u00e9 o mosto concentrado, que se aquece at\u00e9 ser reduzido a uma ter\u00e7a parte do seu volume. Este arrobe pode tamb\u00e9m ser envelhecido antes de o acrescentar ao vinho. Todos os tipos de marsala (fine, superiore e riserva) s\u00e3o vinhos doces de sobremesa, \u00e0 excep\u00e7\u00e3o do marsala vergine, que \u00e9 mais seco, tamb\u00e9m fortificado a 17\u00ba e marcado pela perman\u00eancia em carvalho que pode prolongar-se por 5 ou mais anos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marsalado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho enran\u00e7ado, amadeirado, com car\u00e1cter evolu\u00eddo, que recorda o marsala (do italiano, marsalato).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marsanne<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, bastante produtiva, que se cultiva em Fran\u00e7a (Hermitage e C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, Provenza), Su\u00ed\u00e7a, Austr\u00e1lia (Victoria), etc. Produz vinhos delicados, com poucas condi\u00e7\u00f5es para guardar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marufo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva recomendada em v\u00e1rias regi\u00f5es do interior Centro e Norte de Portugal. Toma o nome de Mourisco no Douro e nas regi\u00f5es a montante desta. Produz vinhos com boa gradua\u00e7\u00e3o, pouca cor e aromas gulosos e r\u00fasticos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Marzemino<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta cultivada no Trentino, que produz vinhos ligeiros, bem pigmentados, com aromas distintivos de ameixa. A sua principal coroa de gl\u00f3ria \u00e9 ter sido celebrado por Mozart na \u00faltima cena de Dom Juan.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mascarr\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que depositou pigmentos na garrafa, de forma que esta se apresenta coberta por um sedimento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Matagal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma a mato ou vegeta\u00e7\u00e3o rasteira que caracteriza alguns vinhos brancos (alguns riesling) e tintos. Pode incluir-se na fam\u00edlia dos odores bals\u00e2micos, resinados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mat\u00e9ria corante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elementos existentes na pel\u00edcula (casca) das uvas e que transmitem a cor ao vinho tinto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mathusalem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa gigantesca, com uma capacidade de seis litros, ou seja, de oito garrafas normais. Utiliza-se, basicamente, para exposi\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mato<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor semifloral, arom\u00e1tico, que recorda as fragr\u00e2ncias do campo (tomilho, lavanda silvestre, alecrim, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Matrassa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta com que se elabora no Azerbaij\u00e3o honestos vinhos de sobremesa. Chamam-se tamb\u00e9m shirey e kara shirey.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Matura\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fase fisiol\u00f3gica do ciclo da vinha, que come\u00e7a no ver\u00e3o com o &#8220;pintor&#8221; (mudan\u00e7a da cor das uvas) e acaba com a vindima. Durante este processo, o bago da uva perde a sua dureza, pois as c\u00e9lulas da polpa tornam mais finas as suas paredes e o seu conte\u00fado \u00e9 substitu\u00eddo por suco. A composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica do bago da uva sofre algumas mudan\u00e7as importantes: aumentam os a\u00e7\u00facares e diminuem os \u00e1cidos. Tamb\u00e9m a matura\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica da pele da uva \u00e9 muito importante, dado que \u00e9 na pele que se concentram os aromas, os taninos e a cor. A matura\u00e7\u00e3o fisiol\u00f3gica consegue-se quando o volume do bago, o conte\u00fado em a\u00e7\u00facares e o conte\u00fado em \u00e1cidos, assim como o amadurecimento fen\u00f3lico, alcan\u00e7am o seu equil\u00edbrio ideal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Matura\u00e7\u00e3o, floral<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">In\u00edcio do desenvolvimento dos ov\u00e1rios das flores, princ\u00edpio da forma\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os depois da fecunda\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Maturar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Evoluir lentamente do vinho at\u00e9 alcan\u00e7ar o seu equil\u00edbrio. A matura\u00e7\u00e3o pode efectuar-se em pipa usada, em grandes cubas ou em barricas novas. A etapa final da matura\u00e7\u00e3o desenvolve-se na garrafa, mais lentamente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Maturidade<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estado \u00f3ptimo de desenvolvimento da uva, bom para a colheita.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estado \u00f3ptimo de equil\u00edbrio de um vinho, onde as qualidades do conjunto dos seus componentes chegaram a um grau de m\u00e1xima harmonia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mauzac<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, muito tradicional do Mediterr\u00e2neo (Rossilh\u00e3o, Catalunha, Gaillac, Tam, Languedoc), cujo cultivo tem diminu\u00eddo porque \u00e9 sens\u00edvel \u00e0 podrid\u00e3o. Produz vinhos interessantes e finos, com pouca acidez, para consumir jovens. Em Limou, onde recebe o nome de Banquete, elaboram-se com ela vinhos espumosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mavrodaphne<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho tinto de sobremesa, muito doce, t\u00edpico da Gr\u00e9cia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Me\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pe\u00e7a de madeira mais larga do fundo dos barris.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mecha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tira de papel, tecido ou de outros materiais, coberta de enxofre que, ao ser queimada, produz anidrido sulfuroso e serve para asseptizar as pipas ou outros recipientes de madeira. O odor enxofrado, que a mecha liberta, explica que a palavra francesa m\u00e8che desse origem \u00e0 palavra inglesa matches (f\u00f3sforos).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medicinal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor qu\u00edmico, dominado pelo fenol e pelo iodo caracter\u00edstico dos vinhos sa\u00eddos de vindimas putrefactas, com odor e com sabor a \u00e1cido f\u00e9nico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e9dico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho bem pigmentado e s\u00e3o, com boa gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, que se acrescenta a outros mais fracos para corrigir as suas car\u00eancias ou defeitos ou para os melhorar. Os vinhos tintos do Mediterr\u00e2neo usaram-se, frequentemente, para remediar ou restaurar os vinhos fracos de vindimas pobres, no norte.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medida<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dimens\u00e3o ou tamanho dos diferentes recipientes de madeira que se utilizam para o est\u00e1gio. A medida determina a capacidade. A barrica bordalesa de 225 l tem uma medida menor que a bota xerezana de 500 l, e esta menor que o fudre de 1000 l.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Meia (ou Split)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa com capacidade de cerca de 3,75 dl, o que representa metade de uma garrafa normal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Delicado aroma floral, caracter\u00edstico dos vinhos brancos muito maduros e elegantes, que recorda o perfume do mel, dado pelo \u00e1cido fenilet\u00edlico. Pode oferecer matizes subtis, como flor de laranjeira, ac\u00e1cia, alecrim, etc. Pode tamb\u00e9m aparecer em vinhos generosos de sobremesa (moscat\u00e9is) ou licorosos (sauternes, tokay, vindimas de bagos nobres).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mel\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca que designa a Muscadet no vale do Sa\u00f4ne.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Melhorante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de certas variedades de uva (Touriga Nacional, Tinta Roriz, Cabernet Sauvignon, Merlot, etc.) cujos mostos se utilizam para melhorar um assemblage de outras variedades mais simples.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Melhorar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Suavizar um vinho ao envelhecer o tempo preciso, nas condi\u00e7\u00f5es adequadas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Meloso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualidade excelente de certos vinhos brancos suaves, substanciosos e maduros. O sabor a mel caracter\u00edstico dos melhores vinhos licorosos naturais (sauternes, trockenbeerenauslese) potencia-se com a matura\u00e7\u00e3o em garrafa. \u00c9 uma qualidade dif\u00edcil que deve estar sempre em harmonia com o conte\u00fado em \u00e1lcool.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mencia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta muito caracter\u00edstica de Le\u00f3n (Bierzo) e da Galiza (Valdeorras), que d\u00e1 vinhos tintos muito nobres e aptos para o est\u00e1gio. Alguns relacionam-na com a Cabernet Franc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Menta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma excitante que se detecta em grandes vinhos brancos (menta verde) ou tintos (menta picante ou peppermint).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mentolado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que evoca o da ess\u00eancia de menta, especialmente da menta picante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mercaptana<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor muito desagrad\u00e1vel que recorda o dos ovos podres. Tem origem numa reac\u00e7\u00e3o do enxofre com o di\u00f3xido de carbono da fermenta\u00e7\u00e3o, que produz sulfureto de hidrog\u00e9nio. Os cl\u00e1ssicos chamam-lhe &#8220;odor de excremento de galinhas&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mercurial<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral e vegetal que evoca o desta planta euforbi\u00e1cea.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mergulh\u00e3o da videira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bacelo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Merital<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Por\u00e7\u00e3o do sarmento entre os n\u00f3s sucessivos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Merlot<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta de tanino suculento, sens\u00edvel ao m\u00edldio. Cultiva-se em Bord\u00e9us, na Catalunha, no Alto Adigio e nalguns pa\u00edses do Novo Mundo (Calif\u00f3rnia, Austr\u00e1lia, Nova Zel\u00e2ndia). Na zona do M\u00e9doc associa-se \u00e0 Cabernet Sauvignon, enquanto em Saint-\u00c9milion e no Pomerol elaboram-se com ela grandes vinhos juntando-a \u00e0 Cabernet Franc. Produz igualmente excelentes vinhos varietais que, inclusive na sua juventude, se caracterizam pela sua finesse, a sua eleg\u00e2ncia e os seus taninos gordos de aveludada sensualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Merlot branco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, produtiva, sens\u00edvel \u00e0 podrid\u00e3o. Produz vinhos correntes, pouco pr\u00f3prios para guardar. Cultiva-se sobretudo na Gironda, no Cubzagais associada \u00e0 Colombard e, em menor propor\u00e7\u00e3o, em Entre-deux-Mers. Encontra-se tamb\u00e9m na regi\u00e3o de Cognac.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Merseguera<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, muito t\u00edpica de Val\u00eancia, que produz vinhos brancos frescos e jovens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mesa, vinho de<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que n\u00e3o \u00e9 apoiado numa regi\u00e3o determinada, embora possa ser de grande qualidade. H\u00e1 produtores que decidem elaborar vinhos com variedades n\u00e3o autorizadas pelo regulamento vigente em determinadas Denomina\u00e7\u00f5es de Origem, ou submet\u00ea-los a diferentes processos de est\u00e1gio, etc., e preferem engarraf\u00e1-los com a simples men\u00e7\u00e3o &#8220;vinho de mesa&#8221; (vino de tavola, vin de table, tafelwein).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mesoclima<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Clima local de uma regi\u00e3o, de uma comarca, de uma D.O.. Afecta uma extens\u00e3o de vinhedo mais ampla que o microclima, e mais pequena que o macroclima. Pode tratar-se, por exemplo, de v\u00e1rios vinhedos situados em colinas que t\u00eam a mesma orienta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mesquinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho pequeno, fraco, magro, que apresenta muito poucas qualidades.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mesti\u00e7o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Resultado do cruzamento de variedades diferentes de uma mesma esp\u00e9cie. N\u00e3o se deve confundir os mesti\u00e7os com os h\u00edbridos. Os alem\u00e3es, por exemplo, criaram muitos mesti\u00e7os de Riesling, como a Scheurebe (Riesling x Sylvaner) ou a Kemer (Trollinger x Riesling). O mais famoso de todos eles \u00e9 o m\u00fcller-thurgau, mesti\u00e7o obtido por crescimento sexuado de Riesling e de Sylvaner.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Met\u00e1lico (aroma a tinta de caneta)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma desagrad\u00e1vel frequente nos vinhos e que resulta do contacto dos taninos do vinho com o ferro ou cobre (das cubas ou cascos).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Metilcarbonilo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1lcool et\u00edlico ou etanol. \u00c9 um nome ca\u00eddo em desuso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e9toda tradicional<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome que designa o m\u00e9todo champenoise utilizado fora de Champanhe.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Meunier ou Pinot Meunier<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta de folhas esbranqui\u00e7adas e com penugem. A este aspecto enfarinhado deve o seu nome &#8220;moleiro&#8221;. F\u00e9rtil e sens\u00edvel \u00e0 podrid\u00e3o, produz um vinho fino, com boa acidez. Cultiva-se fundamentalmente na Fran\u00e7a, sobretudo em Champanhe, onde entra no assemblage tradicional junto com a Pinot Noir e a Chardonnay. Mostra-se menos sens\u00edvel \u00e0s geadas que a Pinot Noir, e \u00e9 mais produtiva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mexer ou trabalhar o vinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o praticada durante a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica de tintos para submergir os chap\u00e9us nos mostos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Micoderma<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Levedura aer\u00f3bia (Mycoderma vini, hoje chamada Candida vini) respons\u00e1vel pela forma\u00e7\u00e3o de um v\u00e9u esbranqui\u00e7ado na superf\u00edcie dos vinhos expostos ao ar. Chamam-lhe &#8220;flor-de-vinho&#8221;, mas n\u00e3o se deve confundir com o v\u00e9u de flor dos vinhos jerezanos, provocado por outro tipo de leveduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Microclima<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto dos elementos climat\u00e9ricos (temperatura, precipita\u00e7\u00f5es, vento, insola\u00e7\u00e3o, etc.) caracter\u00edsticos de um parcela, de uma cepa e inclusive de uma infloresc\u00eancia. Os factores climat\u00e9ricos b\u00e1sicos s\u00e3o dados pela luz, pela temperatura e pela chuva. Uma cepa cultivada em latada &#8211; onde os cachos ficam ao abrigo da sombra da massa vegetal &#8211; tem um microclima diferente de uma cepa cultivada em cord\u00e3o e bem exposta ao sol e ao ar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Microfiltra\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Filtragem que ret\u00e9m os corpos e part\u00edculas compreendidas entre 0,1 e 10 micr\u00f3metros (cada micr\u00f3metro equivale a uma milion\u00e9sima de metro ou a uma mil\u00e9sima de mil\u00edmetro).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00edldio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a das partes verdes da cepa provocada por um fungo parasit\u00e1rio (Plasmopar vinicola). Este fungo, procedente dos Estados Unidos (mildew), atacou os vinhedos europeus em 1878, causando muitos preju\u00edzos. H\u00e1 variedades mais sens\u00edveis ao seu ataque, mas, geralmente, continua a afectar todos os vinhedos quando o clima \u00e9 favor\u00e1vel (anos com um Ver\u00e3o chuvoso). Durante as chuvas, o fungo, cujos g\u00e9rmenes s\u00f3 evoluem em contacto com a \u00e1gua, introduz-se nas folhas. As partes verdes da cepa ficam assim afectadas e morrem. O m\u00edldio manifesta-se sob diferentes aspectos: manchas brancas ou manchas oleosas sobre as folhas, ou podrid\u00e3o nas uvas. O tratamento consiste em regar as folhas, antes das chuvas, com um produto que mate os g\u00e9rmenes do fungo, evitando assim que se introduzam nas folhas. H\u00e1 anos utilizou-se o cobre, mas depois da Segunda Guerra Mundial utilizam-se cada vez mais os produtos de s\u00edntese e o cobre vai desaparecendo; \u00e9 este o progresso mais importante na luta contra esta doen\u00e7a, cada vez menos temida.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mimosa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral que recorda o das flores da mimosa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mineral<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma caracter\u00edstico de alguns vinhos brancos de grande qualidade e finesse e que lembram o cheiro do sil\u00e9x quando raspado ou de algumas rochas (giz, pedra de amolar, sil\u00edcio, tufo, grafite).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mioludo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualidade de um vinho que tem suavidade, corpo e mat\u00e9ria. Aplica-se geralmente aos vinhos melosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mirabela<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado que recorda o perfume deste tipo de ameixas, ou das suas compotas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00edscaro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor vegetal que evoca o dos m\u00edscaros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor vegetal caracter\u00edstico de alguns vinhos velhos, que recorda o odor almiscarado dos m\u00edscaros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Missa, vinho de<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho doce natural elaborado segundo as normas can\u00f3nicas do Vaticano. O vinho de missa \u00e9 uma especialidade muito apreciada na Espanha e na It\u00e1lia, mas que nos nossos dias est\u00e1 infelizmente a cair no esquecimento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mistela<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto de uva fresco, muito rico em a\u00e7\u00facar, ao qual se acrescenta \u00e1lcool antes de come\u00e7ar ou acabar a sua fermenta\u00e7\u00e3o. Uma mistela pode elaborar-se, apagando o mosto com cerca de 15% a 16% de \u00e1lcool rectificado, com uma gradua\u00e7\u00e3o de 95\u00ba.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mistura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Coupage ou combina\u00e7\u00e3o heterog\u00e9nea de diferentes uvas antes de proceder \u00e0 sua fermenta\u00e7\u00e3o. N\u00e3o se pratica com grandes vinhos de qualidade.<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Assemblage de diferentes vinhos para obter a cuv\u00e9e ou vinho de qualidades mais complexas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ensamblage ou mistura dos diferentes vinhos que comp\u00f5em o vinho que se engarrafa. Segundo os casos e as t\u00e9cnicas de cada zona, ou de cada adegueiro, podem misturar-se vinhos de diferentes variedades, de diferentes parcelas, de diferentes colheitas (caso dos vinhos espumosos sem ano de vindima), de diferentes graus de est\u00e1gio (caso das soleras nos vinhos generosos).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mofo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vegeta\u00e7\u00e3o criptog\u00e2mica (fungos) que se pode desenvolver na atmosfera h\u00famida da adega, introduzindo-se nas pipas e alterando os vinhos. Estes fungos, do g\u00e9nero Penicillium glaucum, Penicillium crustaceum, Aspergillum, etc., comunicam maus odores e sabores ao vinho. O odor e o sabor a mofo podem tamb\u00e9m ser comunicados ao vinho por diversos acidentes (fermenta\u00e7\u00e3o man\u00edtica, rolha em mau estado, cubas sujas, uvas podres, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mole<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sem acidez, sem car\u00e1cter.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Molette<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca da regi\u00e3o de Sab\u00f3ia (Fran\u00e7a), muito f\u00e9rtil e produtiva, que d\u00e1 vinhos correntes e ac\u00eddulos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Molhado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho aguado ou baptizado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Monastrell<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esta variedade tinta \u00e9 tamb\u00e9m conhecida com o nome Mourv\u00e8dre, que evoca a sua origem espanhola (Murviedro foi o nome antigo de Sagunto). Cultiva-se em Val\u00eancia, Arag\u00e3o, Catalunha, etc. Produz vinhos alco\u00f3licos, de tanino duro e grosso, que devem amadurecer para suavizarem. Com esta uva elabora-se o famoso fondill\u00f3n de Alicante, vinho doce de grande tradi\u00e7\u00e3o. Na Proven\u00e7a d\u00e1 origem a um grande rosado de est\u00e1gio (Bandol).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Monbadon<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, produtiva, que produz vinhos com pouca acidez, correntes, e que se cultiva na Fran\u00e7a (Gironda, Charente, Proven\u00e7a) e na Calif\u00f3rnia, onde h\u00e1 meio s\u00e9culo era a cepa mais difundida.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Monda<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elimina\u00e7\u00e3o das ervas daninhas que crescem nas vinhas e que empobrecem os solos extraindo-lhes \u00e1gua, nitrog\u00e9nio e outros minerais indispens\u00e1veis. A monda qu\u00edmica desenvolveu-se atrav\u00e9s da utiliza\u00e7\u00e3o de numerosos produtos de s\u00edntese, com efeitos variados. As poss\u00edveis consequ\u00eancias negativas para a vinha evitam-se escolhendo as doses e a \u00e9poca de aplica\u00e7\u00e3o destes produtos. Mas hoje considera-se que a limita\u00e7\u00e3o destes produtos qu\u00edmicos n\u00e3o beneficia o meio ecol\u00f3gico do vinhedo. Por isso, os adegueiros mais conscientes limitam ou suprimem na medida do poss\u00edvel o emprego destas subst\u00e2ncias.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Monda precoce<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Poda que se efectua quando os cachos de uva est\u00e3o em forma\u00e7\u00e3o (Junho) e que procura, atrav\u00e9s da elimina\u00e7\u00e3o de uma percentagem de cachos por cepa, aumentar a concentra\u00e7\u00e3o e qualidade dos que vingam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mondeuse<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta cultivada na Sab\u00f3ia e no Delfinado, com que se elaboram vinhos correntes. Quando amadurece bem, pode dar, no entanto, vinhos com seiva e bem estruturados. Para lhe dar cor e aroma associa-se com outras variedades, como a Gamay e a Corbeau. Na It\u00e1lia, na Argentina e na Calif\u00f3rnia cultiva-se com o nome de Refosco.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Monica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades tintas cultivadas na Sardenha. Esta cepa, que na ilha \u00e9 considerada de origem espanhola, d\u00e1 vinhos discretos, para o consumo corrente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Montaraz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de gosto agressivo e, por vezes, silvestre. Embora possa designar um vinho jovem, este adjectivo deveria reservar-se para os vinhos de gosto silvestre, elaborados com h\u00edbridos de Vitis labrusca, que tamb\u00e9m se chamam fox\u00e9s (com gosto montaraz).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Montepulciano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades tintas mais cultivadas em It\u00e1lia, sobretudo na parte central e na costa Adri\u00e1tica. D\u00e1 vinhos ligeiros e sem complexidade. N\u00e3o deve confundir-se esta cepa com um dos mais c\u00e9lebres vinhos italianos (o vinho nobile de montepulcino que se elabora na Toscana).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Montilla-moriles<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho generoso muito t\u00edpico da Andaluzia (C\u00f3rdova), que se elabora fundamentalmente com a variedade pedro xim\u00e9nez. Os finos e os amontillados efectuam o seu est\u00e1gio sob o v\u00e9u da flor. Os odor\u00edficos envelhecem longamente em pipas de carvalho. Todos s\u00e3o submetidos a est\u00e1gio din\u00e2mico pelo sistema de soleras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Monvedro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uvas autorizada na regi\u00e3o de Set\u00fabal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Morango<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma frutado que recorda o do morango cultivado ou o silvestre, menos suave que o morango do campo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Morangueiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O mesmo que americano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moravia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, cultivada na zona central de Espanha (Castela-a-Mancha) e que produz vinhos correntes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mordaz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com garra, um pouco incisivo, sem chegar a mostrar o defeito de um sabor \u00e1spero.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mordente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho com for\u00e7a, que deixa rasto na boca pela sua acidez, pela sua for\u00e7a em taninos ou o seu grau alco\u00f3lico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moreto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta cultivada no Sul de Portugal (Alentejo, Algarve) e que d\u00e1 um vinho com um aroma caracter\u00edstico de nozes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moristel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva tinta, cultivada em Arag\u00e3o (Somontano), onde produz rosados muito t\u00edpicos e alguns tintos arom\u00e1ticos (bagas silvestres, especiarias), agrad\u00e1veis na sua juventude.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosaico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aspecto caracter\u00edstico das folhas quando atacadas por certos fungos, como o m\u00edldio. No mosaico amarelo, causado por um v\u00edrus, as folhas tomam esta cor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moscatel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome gen\u00e9rico de uma fam\u00edlia de variedades brancas, que t\u00eam uma tradi\u00e7\u00e3o milen\u00e1ria no Mediterr\u00e2neo. As variedades Moscatel cultivam-se, hoje, em todo o mundo (Espanha, Portugal, It\u00e1lia, Fran\u00e7a, \u00c1frica do Sul, Austr\u00e1lia, Chile, Calif\u00f3rnia, Turquia, etc.). A Moscatel de Frontignan, da Als\u00e1cia ou de bago mi\u00fado d\u00e1 vinhos arom\u00e1ticos de grande qualidade. \u00c9 tamb\u00e9m conhecida com os nomes de Muscat, Moscato d\u00b4Asti, etc. Foi uma das cepas mais apreciadas pelos Gregos e pelos Romanos. Com ela elaboram-se excelentes vinhos arom\u00e1ticos, muito terp\u00e9nicos, dotados de subtis perfumes de mel e de flor de laranjeira, de rosa e de frutas maduras. Utiliza-se tamb\u00e9m para elaborar vinhos doces. A Moscatel de Alexandria cultiva-se em todo o Mediterr\u00e2neo, da It\u00e1lia a Val\u00eancia, da Gr\u00e9cia a M\u00e1laga. Em Portugal \u00e9 conhecida como Moscatel de Set\u00fabal dando origem nesta regi\u00e3o a excelentes vinhos de sobremesa. Em Espanha \u00e9 conhecida como Moscatel de Chipiona, Moscatel Romana, Moscatel de M\u00e1laga, Moscatel Gorda, etc. Elaboram-se com ela, principalmente, vinhos doces, intensos e empolados, caracterizados pelo seu odor floral (ger\u00e2nio) e frutado (moscatel, passas, frutas maduras). A Moscatel de Hamburgo, tinta, consome-se como uva de mesa. A Muscat Ottonel cultiva-se na Fran\u00e7a, na \u00c1ustria, na \u00c1frica do Sul, etc., tendo sido obtida por mesti\u00e7agem de Cassel\u00e1s e de Moscatel. \u00c9 a mais vulgar das Moscatel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moscatel de Set\u00fabal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O mais famoso dos moscat\u00e9is portugueses, elaborado nesta regi\u00e3o, a partir das castas Moscatel de Alexandria (Moscatel de Set\u00fabal) e Moscatel Roxo que \u00e9 uma variedade local.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome que a Moscatel de Alexandria toma na regi\u00e3o de Set\u00fabal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moscatel do Douro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tipo de vinho generoso que se faz na regi\u00e3o do Douro a partir da casta Moscatel de Frontigan que aqui toma o nome de Moscatel Galego.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moscatel Galego<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta a partir da qual se produz o vinho moscatel do Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moscatel Roxo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de Moscatel de origem Portuguesa. \u00c9 muito semelhante \u00e0 Moscatel de Frontigan diferindo apenas na cor da pel\u00edcula da uva que tem uma cor vermelho-violeta. \u00c9 uma casta rara mas de grande qualidade para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos generosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L\u00edquido resultante da prensagem das uvas. Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o o mosto transforma-se em vinho. As part\u00edculas s\u00f3lidas da uva (pel\u00edculas, polpa e, por vezes, enga\u00e7os) eliminam-se ao clarificar os vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto concentrado, isto \u00e9, de volume reduzido, e condensado por elimina\u00e7\u00e3o, pelo calor ou pelo frio (congela\u00e7\u00e3o), de uma parte da \u00e1gua contida.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto de gota<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto de uva obtido por esgotamento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto de prensa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto de uva obtido por compress\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mourisca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade da uva tinta (ver mourisco).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mourisco tinto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades tintas que se utilizam para elaborar o porto. Embora n\u00e3o possua muito pigmento, d\u00e1 um vinho com estrutura firme (mas fino e elegante) que resiste bem \u00e0 passagem do tempo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mourvaison<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta da Proven\u00e7a, tamb\u00e9m chamada N\u00e9grette (\u00e9 diferente da N\u00e9grette do Alto Languedoc) e Grassen. D\u00e1 vinhos correntes, bem pigmentados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mourv\u00e8dre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Monastrell.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mouselete<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bo\u00e7al de arame que segura a rolha dos vinhos espumosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mousseux<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho espumoso, com maior press\u00e3o carb\u00f3nica que o cr\u00e9mant.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moustillant<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho jovem que cont\u00e9m g\u00e1s carb\u00f3nico, possui a do\u00e7ura do mosto e a agulha da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mtsvane<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca cultivada na Ge\u00f3rgia e na Arm\u00e9nia. Permite elaborar vinhos arom\u00e1ticos (florais) e frutados, muito interessantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mucilagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia de origem vegetal, de consist\u00eancia viscosa, que existe na uva e no vinho. As mucilagens d\u00e3o textura glic\u00e9rica ao vinho, untuosidade e manifestam-se notavelmente nas vindimas afectadas pela podrid\u00e3o nobre. Mas um excesso de mucilagens pode ser tamb\u00e9m um defeito nos vinhos afectados pela doen\u00e7a da gordura, atacados pelo Bacillus viscosus que transforma a levulose em subst\u00e2ncias mucilaginosas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mudo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho sem seiva, sem car\u00e1cter, a que falta vivacidade e gra\u00e7a. Vinho sem efervesc\u00eancia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto untado, emudecido, ou apagado por adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool v\u00ednico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00fcller-thurgau<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca de grande rendimento obtida por cruzamento de Riesling e de Sylvaner.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Multiplica\u00e7\u00e3o vegetativa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de multiplicar uma planta, por estaca, enxertia, ou por t\u00e9cnicas de cultivo in vitro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Murcho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que recorda o das flores murchas e dos vegetais secos que perderam a frescura dos seus perfumes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Muscadelle<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca cultivada na Fran\u00e7a, na Austr\u00e1lia e na Calif\u00f3rnia. Produz interessantes vinhos doces de sobremesa. Em Bord\u00e9us associa-se \u00e0 S\u00e9millon e \u00e0 Sauvignon para dar aromas amoscatelados aos vinhos nobres (sauternes).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Muscadet<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca que se cultiva no vale do Loire e da qual se extrai um vinho muito fresco.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Muscadina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Videira americana que n\u00e3o serve para elaborar vinhos porque d\u00e1 uvas \u00e1cidas, sem a\u00e7\u00facar e com aromas fox\u00e9s.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Muscardin<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades tintas que entram na cuba do ch\u00e2teuneuf-du-pape. D\u00e1 acidez. \u00c9 uma cepa muito parecida \u00e0 Mondeuse.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Muscat<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Moscatel. No Jap\u00e3o cultiva-se tamb\u00e9m um h\u00edbrido (Muscat Bailey A) que procede da Koshu e da Labrusca; nada tem a ver com esta variedade not\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Museletar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de colocar o a\u00e7aime numa garrafa de espumante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Musgo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma herb\u00e1ceo e vegetal que recorda o do musgo que cresce nas \u00e1rvores.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Must\u00edmetro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instrumento que serve para medir a densidade relativa de um mosto e definir o valor do \u00e1lcool potencial. O must\u00edmetro ou sacar\u00edmetro \u00e9 graduado segundo a escala centesimal Gay Lussac. Para o utilizar deve ser introduzido no mosto a 15\u00baC, obtendo-se assim a densidade. Nos Estados Unidos utiliza-se o hidr\u00f3metro, que indica o peso de a\u00e7\u00facar em graus Brix ou Balling.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Muta\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Interrup\u00e7\u00e3o de uma fermenta\u00e7\u00e3o por adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool ou de anidrido sulfuroso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mycoderma aceti<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bact\u00e9ria a\u00e9robica que envinagra os vinhos.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708613\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708613\" data-tab-index=\"13\" style=\"--n-tabs-title-order: 13;\" class=\"elementor-element elementor-element-54bb50b e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"54bb50b\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4f113d2 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4f113d2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nabuccodonusor\/Nabucodonosor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa de grande tamanho com capacidade de cerca de 15 litros, ou seja, 20 garrafas de 0,75 l e \u00e9 utilizada sobretudo pelas marcas de espumantes em ocasi\u00f5es especiais (promo\u00e7\u00f5es, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Narciso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral intenso que evoca o que \u00e9 exalado pelas flores de narciso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nardo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Delicado aroma floral, dado pelo dodecanal, que recorda o perfume das flores de nardo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nariz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de odores que comp\u00f5em a perspectiva arom\u00e1tica de um vinho. Nos grandes vinhos de est\u00e1gio, esta perspectiva \u00e9 composta por aromas prim\u00e1rios, secund\u00e1rios e terci\u00e1rios, bem equilibrados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Natural<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que n\u00e3o foi adulterado, que manifesta os car\u00e1cteres da sua vinha, da casta, do ano de colheita, etc., sem que se tenham acrescentado produtos il\u00edcitos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Natural, vinho doce<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de vindima rica e madura, sem adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool para parar a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nature<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Brut Nature ou Brut Natural \u00e9 um espumante muito seco, a que n\u00e3o foi acrescentado a\u00e7\u00facar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nebbiolo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta cultivada, principalmente, em It\u00e1lia (Piemonte, Lombardia), no Uruguai e na Calif\u00f3rnia. Produz bons vinhos de est\u00e1gio, escuros e com excelente tanino, como o barolo (firme e robusto) e o barbaresco (delicado e arom\u00e1tico).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Necrose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a bacteriana causada pela Xanthomonas ampelina que destrui a cepa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">N\u00e9ctar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho delicioso, que produz um imenso prazer. Bebida m\u00edtica dos deuses.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">N\u00e9gociant ou negociante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em Fran\u00e7a chama-se n\u00e9gociant ao profissional que compra vinhos a granel, j\u00e1 elaborados, aos produtores (geralmente cooperativas) para os revender aos consumidores ou aos distribuidores. Chama-se negociante-produtor ao profissional que manipula os vinhos e as aguardentes, procede \u00e0s assemblages, engarrafa-os e conserva-os para o seu envelhecimento. O negociante-manipulador, no Champanhe, compra as vindimas para elaborar o champagne segundo o m\u00e9todo champanh\u00eas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Negra Mole ou Negramoll (Negramo)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva tinta muito cultivada na Madeira, estando tamb\u00e9m aclimatada na Espanha (Negramoll). Produz vinhos com pigmento not\u00e1vel, muito \u00e1lcool e boa acidez. N\u00e3o tem a eleg\u00e2ncia das variedades nobres (malvasia, boal, verdelho,&#8230;) que d\u00e3o os melhores madeiras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">N\u00e9grette<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta cultivada na Fran\u00e7a (sudoeste) e na Calif\u00f3rnia, que produz um vinho rico, colorido e pouco \u00e1cido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nem\u00e1todo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Verme que ataca o bago da uva. Os bagos afectados por nem\u00e1todos, apresentam feridas na pele e s\u00e3o mais sens\u00edveis ao ataque dos fungos (Botrytis cinerea). Quando se seleccionam as cepas, procuram-se as mais resistentes aos ataques de nem\u00e1todos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nervo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estrutura e m\u00fasculo do vinho, que devem estar bem equilibrados pelo \u00e1lcool e pelos taninos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nervoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Com acidez e adstring\u00eancia altas, n\u00e3o necessariamente excessivas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nervudo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho jovem e tan\u00ednico que ainda n\u00e3o se estruturou e arredondou. Pode ser tamb\u00e9m incisivo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Neutro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Defeito de um vinho sem aromas nem car\u00e1cteres distintivos. Para certas elabora\u00e7\u00f5es, no entanto, como os vinhos de base que d\u00e3o origem aos espumantes, procura-se a neutralidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1lcool neutro, isento de sabor estranho \u00e0 mat\u00e9ria-prima. A sua gradua\u00e7\u00e3o alcoom\u00e9trica deve alcan\u00e7ar, no m\u00ednimo, 96% do seu volume.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nicho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pequena cavidade na parede de uma cave de est\u00e1gio em que se conservam as garrafas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nielluccio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, tardia, de produ\u00e7\u00e3o m\u00e9dia, que se cultiva na C\u00f3rsega. Produz agrad\u00e1veis rosados e tintos de qualidade m\u00e9dia. Corresponde, na realidade, ao sangiovese toscano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">N\u00edtido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho franco e directo, de caracter\u00edsticas muito definidas, que se manifesta com limpeza e honestidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nitrog\u00e9nio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">G\u00e1s inerte neutro, presente na atmosfera. O nitrog\u00e9nio, como g\u00e1s inerte, utiliza-se muitas vezes para proteger o vinho. A sua neutralidade converte-o num componente inofensivo. Substitui, vantajosamente, o oxig\u00e9nio (agente oxidante) durante o processo do engarrafamento e nas engarrafadoras modernas ocupa o espa\u00e7o que fica entre a rolha e o vinho. Utiliza-se tamb\u00e9m, como outros gases inertes, nos aparelhos que permitem vender o vinho ao copo. S\u00f3 as lojas especializadas, que disp\u00f5em de aparelhos adequados, podem oferecer vinhos de qualidade em garrafas abertas. \u00c0 medida que a garrafa \u00e9 esvaziada, o volume livre \u00e9 ocupado pelo nitrog\u00e9nio, ficando assim o vinho protegido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">N\u00edvel de enchimento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Plano horizontal correspondente \u00e0 parte superior do gargalo da garrafa e que serve de refer\u00eancia para a determina\u00e7\u00e3o dos n\u00edveis de enchimento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">NM<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nos r\u00f3tulos de champagne, abreviatura de n\u00e9gociant-manipulant: adega ou casa engarrafadora que se dedica \u00e0 compra da uva ou do vinho para comercializar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">N\u00f3<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sali\u00eancia no caule onde se insere a folha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">N\u00f3 curto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a v\u00edrica da cepa, conhecida tamb\u00e9m como degenera\u00e7\u00e3o ou entren\u00f3 curto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Noble Rot<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em ingl\u00eas, podrid\u00e3o nobre causada pela Botrytis cinerea.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nobre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de uma cepa capaz de dar vinhos de grande qualidade, que tem demonstrado prest\u00edgio nacional ou internacional. Muitas destas cepas nobres s\u00e3o internacionais e aclimataram-se em diferentes regi\u00f5es, como a Cabernet Sauvignon, a Chardonnay, a Riesling, a Moscatel, a Grenache, Tempranillo ou a Pinot Noir. Em Portugal podemos considerar como castas nobres, entre outras, as tintas Touriga Nacional, Periquita, Trincadeira Preta, Tinta Roriz\/Aragon\u00eas (Tempranillo) e as brancas Alvarinho e Arinto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nota<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Matiz arom\u00e1tico subtil, apreendido durante a prova de um vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Novo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho jovem, rec\u00e9m-vindimado e elaborado. Este termo pode aplicar-se, indiferentemente, na apresenta\u00e7\u00e3o de todos os vinhos, a partir da data legal de sa\u00edda das suas adegas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Noz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor de fruto seco que pode encontrar-se nos vinhos generosos (xerez, montilla-moriles, Porto tawny). Evoca o do fruto da nogueira, com matizes diversos a noz verde, madura ou seca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Noz moscada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor a especiaria que aparece em certos vinhos com ra\u00e7a, principalmente tintos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nu<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho sem cor, aberto. Utiliza-se, por vezes, como sin\u00f3nimo de despojado, castigado pelos tratamentos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nuance<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se da cor menos intensa do vinho, quando a comparamos com o centro do copo. A nuance do vinho pode mudar de cor, conforme as diferentes circunst\u00e2ncias: a nuance de um tinto muito jovem ser\u00e1 viol\u00e1cea ou framboesa; se se tratar de um vinho um pouco mais maduro ser\u00e1 granada; se permaneceu na garrafa mais de dez anos poder\u00e1 ser atijolada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nuit, Vin d&#8217;Une<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em Fran\u00e7a chama-se assim a um clarete: vinho tinto pouco colorido, cujas pel\u00edculas foram maceradas muito pouco tempo no mosto (uma noite).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nuvem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Turva\u00e7\u00e3o ou v\u00e9u que altera a limpidez de um vinho<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708614\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708614\" data-tab-index=\"14\" style=\"--n-tabs-title-order: 14;\" class=\"elementor-element elementor-element-af38460 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"af38460\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-351a47f elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"351a47f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Obturador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Op\u00e9rculo de pl\u00e1stico que assegura o estancamento entre a c\u00e1psula de engarrafamento e o gargalo da garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma do vinho detectado na mucosa olfactiva e produzido pelas mol\u00e9culas arom\u00e1ticas. As mol\u00e9culas mais volumosas e com maior n\u00famero de \u00e1tomos de carbono (at\u00e9 dez) s\u00e3o mais arom\u00e1ticas. Os \u00e9steres s\u00e3o mais odor\u00edficos que os alde\u00eddos; e estes, por seu lado, mais do que os \u00e1lcoois e os \u00e1cidos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Couro que serve para conter vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oechsle<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Unidade de medida expressa em graus que avalia a quantidade de a\u00e7\u00facar contido no mosto da uva, antes da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oenofobia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medo dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oeste &#8211; Regi\u00e3o Vitivin\u00edcola<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O consumidor portugu\u00eas habituou-se, incorrectamente, a chamar Oeste \u00e0 extensa regi\u00e3o vin\u00edcola da Estremadura que engloba as I.P.R. &#8220;Encostas de Aire&#8221; e &#8220;Alcoba\u00e7a&#8221; e as DOC &#8220;Lourinh\u00e3&#8221;, &#8220;\u00d3bidos&#8221;, &#8220;Alenquer&#8221;, &#8220;Arruda&#8221;, &#8220;Torres Vedras&#8221;, &#8220;Bucelas&#8221;, &#8220;Carcavelos&#8221; e &#8220;Colares&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O\u00eddio, oidium<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a da vinha provocada por um fungo parasit\u00e1rio, que se desenvolve na superf\u00edcie das partes verdes. Torna as folhas e os cachos ressequidos, os quais se cobrem com um p\u00f3 branco. Esta doen\u00e7a era desconhecida na Europa at\u00e9 ao s\u00e9culo XIX e, para combat\u00ea-la, foram introduzidos bacelos americanos qua acabaram por fazer alastrar a filoxera. O o\u00eddio pode combater-se eficazmente pulverizando as folhas com enxofre. O vapor do enxofre ataca tamb\u00e9m o fungo da Botrytis, que \u00e9 externo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">OIV<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Organismo Internacional da Vinha e do Vinho. Este organismo foi criado em 1924 em Paris, pela Espanha, Fran\u00e7a, Gr\u00e9cia, Hungria, It\u00e1lia, Luxemburgo, Portugal e Tun\u00edsia. Em 50 anos, muitos outros pa\u00edses foram aderindo at\u00e9 alcan\u00e7ar o n\u00famero de 28, que representam cerca de 94% dos vinhedos de todo o mundo. O O.I.V. estuda o conjunto dos problemas cient\u00edficos, t\u00e9cnicos e econ\u00f3micos, referentes ao cultivo das vinhas, \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e \u00e0 conserva\u00e7\u00e3o, \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o e ao consumo dos vinhos, dos mostos da uva de mesa e das passas de uva. Pela primeira vez, em Dezembro de 1997, um portugu\u00eas, o professor Bianchi de Aguiar, foi nomeado presidente do O.I.V.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Old Tawny<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho do Porto longamente envelhecido, de cor torrada (tawny). O tawny pode envelhecer nas pipas durante muitos anos (por vezes, d\u00e9cadas), refinando, depositando os seus t\u00e1rtaros e os seus taninos, dourando a sua cor. Os dep\u00f3sitos v\u00e3o sendo eliminados com os sucessivos transvases, enquanto a oxida\u00e7\u00e3o vai contribuindo para o tradicional e inconfund\u00edvel gosto dos velhos portos. A madeira de est\u00e1gio exerce o seu moderado poder oxidativo, mas n\u00e3o deve marcar o vinho com o seu car\u00e1cter a especiaria e, por isso, escolhem-se s\u00f3 pipas velhas e usadas. Os tawnies mais velhos, 10, 20, 30 Years Old, podem alcan\u00e7ar uma qualidade excepcional. O lote dos diferentes vinhos que o comp\u00f5em exige um tratamento cuidadoso e toda a mestria do provador\/en\u00f3logo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oleoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Viscoso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Olfac\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fun\u00e7\u00e3o activa do sentido do olfacto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Olfactivo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Relativo ao olfacto, \u00e0 percep\u00e7\u00e3o dos odores que emanam dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Olfacto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sentido da percep\u00e7\u00e3o dos odores.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Olho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Gema. Ao podar a cepa deixa-se um ou v\u00e1rios olhos que cont\u00eam as folhas e as flores em estado embrion\u00e1rio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aur\u00e9ola, mancha de gordura no vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Olho de galo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho de cor rubi, mais escuro que o clarete.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Olho de perdiz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor brilhante e debilmente rosada de certos borgonhas brancos ou de champagnes rosados, pigmentados com uma mistura de vinho tinto de Bouzy.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oloroso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho generoso do Jerez, de cor escura e de alta gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica (18\u00ba a 20\u00ba), enriquecido por um longo est\u00e1gio e com um perfume que recorda o das nozes. Os melhores olorosos s\u00e3o secos; mas, por vezes, misturam-se com vinhos de pedro xim\u00e9nez para produzir um cream.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ondarribi ou Hondarribi<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A variedade t\u00edpica do Pa\u00eds Basco que produz o txakoli: vinho branco de baixa gradua\u00e7\u00e3o, fresco e verde. Existe uma Ondarribi Zuri (branca) e uma Ondarribi Beltza (tinta). Esta \u00faltima \u00e9 menos frequente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opaco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Turvo, velado, sem l\u00edmpidez; diz-se igualmente dos vinhos que t\u00eam aroma e sabor apagados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opalescente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho turvo, de aspecto leitoso e esbranqui\u00e7ado, com reflexos irisados que evocam a opala.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ordin\u00e1rio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho grosseiro, sem eleg\u00e2ncia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Or\u00e9g\u00e3os<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor agrad\u00e1vel que recorde o da planta labiada do mesmo nome, tamb\u00e9m chamada manjerona.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Organol\u00e9ptica (prova)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aprecia\u00e7\u00e3o sensorial de um vinho &#8211; cor, aroma e sabor. O mesmo termo \u00e9 usado para outros produtos alimentares como o azeite, por exemplo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Organol\u00e9pticos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se das qualidades gustativas do vinho reveladas pela degusta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Originalidade<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que possui qualidades distintivas que o identificam. \u00c9 o caso das grandes quintas ou vinhas que d\u00e3o personalidade aos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Osteocola<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Gelatina de ossos que se pode utilizar como clarificante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ouro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se da cor de um vinho branco de est\u00e1gio que exibe esta colora\u00e7\u00e3o. Quando a evolu\u00e7\u00e3o \u00e9 ainda mais intensa, podem aparecer reflexos castanhos, de ouro velho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oxida\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Transforma\u00e7\u00e3o de um vinho pelo contacto com o oxig\u00e9nio, o que se traduz por uma modifica\u00e7\u00e3o da sua cor. Indesej\u00e1vel nos vinhos de mesa novos, pode ocorrer nos vinhos velhos por defeito de rolha ou mau acondicionamento. Nalguns casos a oxida\u00e7\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel, caso do Vinho do Porto, conferindo-lhe aromas caracter\u00edsticos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oxida\u00e7\u00e3o-redu\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Evolu\u00e7\u00e3o que se produz nos componentes de um vinho em consequ\u00eancia da oxigena\u00e7\u00e3o (oxida\u00e7\u00e3o) e da aus\u00eancia de oxig\u00e9nio (redu\u00e7\u00e3o). O vinho engarrafado experimenta um processo de oxida\u00e7\u00e3o-redu\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oxidado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho deteriorado pela presen\u00e7a do ar; que perdeu frescura e aromas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oxidases ou enoxidases<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enzimas de oxida\u00e7\u00e3o que provocam a casse oxid\u00e1sica, atacando os componentes fen\u00f3licos (os pigmentos, os taninos) e comunicando aos vinhos brancos afectados um desagrad\u00e1vel amargor que os torna \u00e1speros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oxid\u00e1sica, casse<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Turva\u00e7\u00e3o e enegrecimento do vinho produzido pelas oxidases. Os vinhos expostos ao ar podem chegar a sofrer uma quebra da cor, e o processo acentua-se com a precipita\u00e7\u00e3o do tanino, da xantofila, da quercitina e da clorofila.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708615\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708615\" data-tab-index=\"15\" style=\"--n-tabs-title-order: 15;\" class=\"elementor-element elementor-element-0455d9f e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"0455d9f\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-33c0dcf elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"33c0dcf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"comp-iw20t47y\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-iw20t47y wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Painel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Grupo de refer\u00eancia ou mostra representativa de pessoas (compradores, consumidores, provadores, etc.), que efectuam uma sess\u00e3o de prova que serve de padr\u00e3o.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Painel ou grupo de pessoas que se utilizam como refer\u00eancia para uma degusta\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Exibi\u00e7\u00e3o de vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pa\u00eds<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta que se cultiva no Chile para elaborar vinhos r\u00fasticos. Corresponde \u00e0 Criolla argentina e \u00e0 Mission californiana.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em Fran\u00e7a, vinho mais gen\u00e9rico que pertence a uma D.O.. Possui o nome de um local, de uma regi\u00e3o, onde foi elaborado. Entre eles h\u00e1 vinhos honestos, sem maior complexidade; mas podem tamb\u00e9m encontrar-se vinhos muito interessantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pajarete ou paxarete<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mistura de vinho doce e arrobe, que se utiliza no Jerez para dar cor a alguns vinhos de sobremesa. O seu nome procede da quinta do Pajarete, nos arredores do Jerez, onde antigamente se faziam vinhos doces. \u00c9 tamb\u00e9m utilizado pelos americanos para dar cor ao whisky bourbon, chamando-lhe blending sherry. Em M\u00e1laga nem sempre lhe acrescentam arrobe e elabora-se como um branco doce, partindo de mostos de 15\u00ba e 17\u00ba Baum\u00e9.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Paladar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o que o vinho produz ao degust\u00e1-lo, sabore\u00e1-lo e beb\u00ea-lo. Quando o vinho entra na boca, o degustador deve sabore\u00e1-lo com a l\u00edngua, esmagando-o contra o palato e as gengivas. Assim, percebem-se melhor as caracter\u00edsticas estruturais do vinho (corpo, \u00e1lcool, tanino), o acetinado e a textura da mat\u00e9ria, assim como os seus aromas que v\u00e3o alcan\u00e7ando o nariz por via retronasal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Palha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Chama-se vinho de palha (vin de paille) ao vinho generoso do Franco Condado, elaborado com uvas quase em passas, secas ao sol sobre a palha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00e1lido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">De cor pouco intensa e pigmento d\u00e9bil.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Palma<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho do Jerez, de tipo fino.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Palo cortado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho generoso do Jerez que se assemelha no nariz ao amontillado e no paladar ao oloroso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Palomino ou List\u00e3<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, caracter\u00edstica do Jerez, com que se elaboram manzanillas, finos, montillados e olorosos. Cultiva-se tamb\u00e9m em Portugal (onde se chama Perrum), na Fran\u00e7a (Listan), na \u00c1frica do Sul, na Calif\u00f3rnia e na Austr\u00e1lia (por vezes confundida com Ca\u00f1ocazo). Os vinhos de Palomino t\u00eam pouca acidez e uma tend\u00eancia natural para a oxida\u00e7\u00e3o. Por isso, costumam reservar-se para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos generosos; embora localmente se elaborem tamb\u00e9m vinhos brancos de mesa, que devem consumir-se muito jovens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00e2mpano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Broto da videira. Diz-se tamb\u00e9m do sarmento verde.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pansa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em Espanha nome que recebem, localmente, algumas variedades mediterr\u00e2nicas. A Pansa almiscarada \u00e9 a Moscatel de Alexandria. A Pansa valenciana \u00e9 a Vinater. A Pansa branca \u00e9 a Xarel-lo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pansa ou Pans\u00e1<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sin\u00f3nimo da variedade Xarel-lo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O aroma a p\u00e3o fresco pode aparecer nos vinhos brancos. Recorda o da massa do p\u00e3o recentemente cozida e que \u00e9 dado pelo furfurol, tal como os aromas doces de passas de ameixas que aparecem nos tintos velhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00e3o torrado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor empireum\u00e1tico, agrad\u00e1vel, que aparece indistintamente nos vinhos tintos e brancos, que evoca o do p\u00e3o acabado de sair da torradeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Papel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabor desagrad\u00e1vel que se pode encontrar nos vinhos e que evoca o do cart\u00e3o mach\u00e9e, ou simplesmente cart\u00e3o. O odor a papel n\u00e3o se deve, por vezes, aos filtros nem aos vinhos, mas aos copos mal lavados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parafinagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Processo da superf\u00edcie das rolhas que se untam com parafina.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parasita<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ser vivo que se desenvolve e se reproduz noutro ser de esp\u00e9cie diferente, tirando-lhe os seus recursos nutritivos. As doen\u00e7as da vinha s\u00e3o habitualmente provocadas por: v\u00edrus (o entren\u00f3 curto ou cepa can\u00e1ria, doen\u00e7a de Pierce); bact\u00e9rias (a doen\u00e7a de Oleron); criptog\u00e2micas e fungos (antracnose, apoplexia, m\u00edldio, o\u00eddio); parasitas (acariose, erinose, angu\u00edlula, altisa, filoxera, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pardacento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Oxida\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica dos compostos fen\u00f3licos dos mostos e dos vinhos brancos. O vinho sofre uma mudan\u00e7a bioqu\u00edmica e adquire uma cor parda. O odor a cauchu queimado, a cozido, a oxidado, etc., \u00e9 caracter\u00edstico destes vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pardina ou Pardillo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva branca que se cultiva na Castilha-a-Mancha, na Andaluzia e nas Can\u00e1rias. Parece ser uma variedade de Albena. Produz vinhos arom\u00e1ticos que se utilizam no assemblage.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pardo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor mais ou menos escura, entre o granada e o ocre, que alguns vinhos tintos tomam ao envelhecer.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parellada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A mais fina e delicada das variedades tradicionais brancas da Catalunha. Produz brancos arom\u00e1ticos secos. D\u00e1 tamb\u00e9m o seu nariz frutado ao assemblage do espumante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parreira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vide conduzida em porte alto e fixa a um muro, a uma \u00e1rvore, a tubos met\u00e1licos em forma de ab\u00f3bada, a arames, etc. A parreira pode ser utilizada para a produ\u00e7\u00e3o de uvas de mesa; mas embora se veja ainda em muitos vinhedos, n\u00e3o \u00e9 um sistema de condu\u00e7\u00e3o apto para produzir vinhos de qualidade. Os cachos amadurecidos no interior de uma parreira sofrem de um microclima sombrio, para al\u00e9m de uma sobreposi\u00e7\u00e3o que implica este tipo de poda.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parreleta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva tinta, cultivada em Arag\u00e3o (Somontno). Utiliza-se para o assemblage com outras variedades mais nobres (Moristel, Tempranillo, Grenache, Cabernet Sauvignon).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Passa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se da uva sobreamadurecida, seca ao ar livre na pr\u00f3pria cepa, ou vindimada e posta a secar no interior de camadas de palha ou pendurada por fios. Para secar as uvas na planta, recorre-se, em certas zonas, ao truque de retorcer o ped\u00fanculo dos cachos e cortar, assim, a passagem da seiva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Passa, secagem da<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Secagem ao ar ou desseca\u00e7\u00e3o parcial pelo calor, da uva sobreamadurecida. Ao desidratar-se o gr\u00e3o de uva, obt\u00e9m-se uma concentra\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de a\u00e7\u00facar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Passada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Manzanilla envelhecido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Passado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho de mesa oxidado ou j\u00e1 sem caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas positivas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Passeira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de pranchas de madeira ou de palha, destinado a receber os cachos de uvas para a secagem ou sobreamadurecimento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Passe-Tout-Grain<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Borgonha tinto elaborado com uma mistura de uvas tintas: Gamay e Pinot Noir (pelo menos 1\/3). O Passe-Tout-Grain existe tamb\u00e9m em vinho rosado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pasta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Chama-se pasta de baga\u00e7o \u00e0s mat\u00e9rias dessecadas, comprimidas em forma de massa ou de pasta, depois da prensagem.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pastelaria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma entre doce e torrado, em que aparece a baunilha e o a\u00e7\u00facar caramelizado. Detecta-se nos vinhos velhos ou generosos, e \u00e9 consequ\u00eancia da sua evolu\u00e7\u00e3o oxidativa e do contributo das pipas de carvalho. \u00c9 um odor caracter\u00edstico do porto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pasteur, Louis<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00e1bio franc\u00eas (1822-1895). Estudou as leveduras e as fermenta\u00e7\u00f5es dos vinhos. Analisou o processo de oxida\u00e7\u00e3o dos vinhos e foi ele quem descobriu a pasteuriza\u00e7\u00e3o. Os seus conhecimentos foram muito \u00fateis para a enologia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em submeter um produto \u00e0 ac\u00e7\u00e3o do calor durante um certo tempo, com o fim de impedir ou de paralisar o desenvolvimento de microrganismos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o-&#8220;flash&#8221;<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o produzida em alguns segundos por temperaturas elevadas (exemplo para o vinho: alguns segundos a 95\u00baC).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pastoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que exibe um paladar bem forrado, untuoso e denso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pav\u00e3o-real<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualidade dos vinhos persistentes, dotados de um grande final de boca arom\u00e1tico, daqueles que se diz em Fran\u00e7a desdobrarem a cauda de pav\u00e3o real (la queue de pa\u00f4n).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dep\u00f3sitos do vinho. Part\u00edculas que sedimentam no fundo dos recipientes que cont\u00eam vinho (part\u00edculas de leveduras, col\u00f3ides e outras mat\u00e9rias s\u00f3lidas). Quando os vinhos ficam muito tempo em contacto com as suas borras, desenvolvem o &#8220;gosto a p\u00e9&#8221;: sabor terroso e acre, que recorda o odor das leveduras. Dos tintos jovens, que apresentam um matiz viol\u00e1ceo, diz-se que t\u00eam &#8220;cor do p\u00e9 do vinho&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00e9 da cuba<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pequena quantidade de mosto que se p\u00f5e a fermentar \u00e0 parte, para dispor em qualquer momento de uma sementeira de leveduras. O p\u00e9 de cuba, acrescentado ao conjunto da vindima, facilita a fermenta\u00e7\u00e3o. Permite recome\u00e7ar as fermenta\u00e7\u00f5es, quando estas se det\u00eam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00e9 da vide<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pec\u00edolo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parte da folha que se insere sobre o sarmento, sustentando o limbo no seu extremo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pectina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia org\u00e2nica de consist\u00eancia densa e pegajosa. Os vinhos que t\u00eam corpo e mat\u00e9ria s\u00e3o untuosos, ricos em pectinas e mucilagens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pedernal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor e sabor met\u00e1lico de certos vinhos, como o pouilly blanc fum\u00e9, elaborados com determinadas variedades brancas, como o sauvignon blanc, e cultivados em solos apropriados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pederneira ou s\u00edlex<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor met\u00e1lico de certos vinhos cujo aroma recorda o s\u00edlex queimado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pedicelo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pec\u00edolo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pedrisco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Granizo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pedro Lu\u00eds<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, parecida com o pedro xim\u00e9nez, que se cultiva na Andaluzia e na Austr\u00e1lia (onde foi importada, por erro, como pedro xim\u00e9nez).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pedro Xim\u00e9nez<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca muito cultivada na Andaluzia, id\u00f3nea para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos doces generosos. As uvas ficam ao sol para secar e aumentar as suas riquezas em a\u00e7\u00facares.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho doce do Jerez elaborado com uvas do mesmo nome.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ped\u00fanculo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ramifica\u00e7\u00e3o do sarmento que constitui o sustento do cacho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pele<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma animal que recorda os odores fortes do p\u00ealo dos animais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Folhelho ou pel\u00edcula do bago da uva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pel\u00edcula<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casca ou folhelho da uva que contem elementos importantes como a mat\u00e9ria corante, os taninos e as componentes arom\u00e1ticas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">V\u00e9u coloidal mais ou menos aparente, tra\u00e7os fibrosos coloidais que se podem perceber num vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pelicular<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Macera\u00e7\u00e3o pelicular (macera\u00e7\u00e3o das pel\u00edculas). Fermenta\u00e7\u00e3o pelicular: fermenta\u00e7\u00e3o intracelular, como acontece na fermenta\u00e7\u00e3o carb\u00f3nica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00ealo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aspecto de um vinho. De um vinho que tem muita intensidade de cor diz-se que tem muito p\u00ealo. Esta express\u00e3o emprega-se, sobretudo, no Jerez para identificar os vinhos de cor (mistura de arrobe e de mosto) que se utilizam para enriquecer os vinhos doces. Odor animal caracter\u00edstico de alguns vinhos brancos, que recorda o que o p\u00ealo molhado dos animais liberta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Penetrante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fragrante, rico em componentes arom\u00e1ticos, que exibe abund\u00e2ncia de \u00e1lcool e \u00e9steres vol\u00e1teis.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pentose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A\u00e7\u00facar com cinco \u00e1tomos de carbono, presente em mostos e vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Penugenta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do revestimento denso de p\u00ealos finos que cobre as folhas de certas variedades de videira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00e9ptido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia nitrogenada complexa, composta por amino\u00e1cidos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Peptiza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Modifica\u00e7\u00e3o de uma subst\u00e2ncia coloidal que passa ao estado de dilui\u00e7\u00e3o de um col\u00f3ide floculado que regressa ao estado de solu\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pequeno<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de dimens\u00f5es muito modestas: discretos aromas, pouca acidez, pouco tanino, pouca estrutura&#8230; Um vinho pequeno pode ser agrad\u00e1vel e f\u00e1cil. Mas n\u00e3o enche a boca nem se manifesta no nariz com as qualidades de um grande vinho bem estruturado, taninoso (por vezes, necessitando inclusive de evolu\u00e7\u00e3o), com bom \u00e1lcool e acidez que prometem longa vida.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00eara<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma frutado que pode detectar-se em alguns vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Percep\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Actividade consciente, situada ao n\u00edvel do c\u00f3rtex, pela qual o c\u00e9rebro forma e fixa (antes de qualquer ju\u00edzo ou interpreta\u00e7\u00e3o) as diversas sensa\u00e7\u00f5es (auditivas, gustativas, olfactivas, t\u00e1cteis e visuais) recebidas pelo sistema sensorial.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perfumado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho fragrante, rico em odores, que exala bons aromas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perfumar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Exalar um odor agrad\u00e1vel falando-se de vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perfume<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma agrad\u00e1vel e intenso que um vinho exala.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Periquita<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva tinta muito popular no Centro e no Sul de Portugal. Com v\u00e1rias sinon\u00edmias, entre as quais o Castel\u00e3o Franc\u00eas, esta casta adoptou, no s\u00e9culo passado e na regi\u00e3o de Set\u00fabal, o nome da propriedade, onde depois de plantada tanto sucesso alcan\u00e7ou com os vinhos a\u00ed produzidos. Ainda hoje, \u00e9 nesta regi\u00e3o que a casta mostra todo o seu potencial, produzindo vinhos com boa cor, estrutura, aromas e sabores a frutos vermelhos e especiarias, por vezes, com complexidade not\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perlante ou Perlant<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de agulha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perna<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ter perna: diz-se dos vinhos que choram no copo, porque s\u00e3o ricos em pectinas, glicerol e \u00e1lcool. Vinhos carnosos, generosos, untuosos, sensuais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perningau<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prov. Esgalho de cacho de uvas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00e9rola<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uvas brancas utilizada no Douro e nas Beiras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perrum<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada e autorizada em algumas regi\u00f5es do Alentejo. As caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas do seu vinho tornam-na uma casta importante na lota\u00e7\u00e3o do vinho branco alentejano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Persist\u00eancia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) ap\u00f3s ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persist\u00eancia: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos m\u00e9dios e de 6 a 8 nos longos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Personalidade<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Car\u00e1cter distintivo que singulariza um vinho. Procede tanto dos seus caracteres t\u00edpicos (cepa, vinha, microclima, etc.) como da interven\u00e7\u00e3o dos homens (vinifica\u00e7\u00e3o, est\u00e1gio, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pesado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com muita cor e estrutura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pesa-mosto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instrumento que serve para medir a densidade relativa de um mosto e para definir o valor do \u00e1lcool potencial.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pesar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medir a densidade de um mosto (peso no must\u00edmetro). Determina-se assim a quantidade de a\u00e7\u00facar que cont\u00e9m e, em consequ\u00eancia, o conte\u00fado de \u00e1lcool potencial.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pesco\u00e7o de cisne<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conduto em forma de cotovelo, situado por cima da caldeira de um alambique. A sua forma \u00e9 muito importante porque permite que alguns vapores do destilado se condensem e voltem \u00e0 caldeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00eassego<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma frutado que se d\u00e1 em certos vinhos brancos de grande qualidade, provocado por um \u00e9ster, a undecalactona.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pessegueiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral que evoca o perfume exalado pelas flores do pessegueiro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pesticida<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Produto qu\u00edmico destinado a obstaculizar ou destruir o desenvolvimento dos parasitas nos vinhedos. A viticultura mais avan\u00e7ada tenta reduzir ao m\u00e1ximo a utiliza\u00e7\u00e3o de pesticidas e de herbicidas; recorrendo a meios mais ecol\u00f3gicos para combater as pragas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pestilento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um odor nauseabundo, muito desagrad\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Petit Verdot<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta cultivada principalmente na regi\u00e3o do M\u00e9doc (Fran\u00e7a), que d\u00e1 vinhos arom\u00e1ticos e coloridos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Petr\u00f3leo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma terp\u00e9nico que pode ser detectado em alguns vinhos da variedade Riesling.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">pH<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Potencial de hidrog\u00e9nio. \u00cdndice de acidez ou de alcalinidade de um vinho. Calcula-se pelo co-logaritmo de concentra\u00e7\u00e3o em i\u00f5es hidrog\u00e9nio. Quando o valor em pH \u00e9 inferior a 7, o l\u00edquido \u00e9 \u00e1cido. Os solos da vinha distinguem-se tamb\u00e9m pelo seu pH maior ou menor. O pH de um mosto varia de 2,8 a 3,8; o pH de um vinho, varia de 3 a 4.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Picada acroleica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a de origem bacteriana que origina um amargor extremo no vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Picante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Com acidez agrad\u00e1vel que n\u00e3o chega a ser incisiva. Diz-se tamb\u00e9m do vinho que cont\u00e9m uma dose moderada de di\u00f3xido de carbono.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Picapoll ou Piquepoul Blanc<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, que se cultiva na Catalunha e no R\u00f3dano, produzindo vinhos agrad\u00e1veis, de qualidade discreta. Em Fran\u00e7a costuma utilizar-se para elaborar o vermute.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho afectado pela bact\u00e9ria ac\u00e9tica (envinagrado).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pico &#8211; Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada, A\u00e7ores<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A ilha do Pico possui 44 770 ha dos quais menos de 10% s\u00e3o ocupados com vinha. O clima \u00e9 muito h\u00famido e produz-se vinho branco licoroso de aperitivo denominado &#8220;Pico&#8221;. Tamb\u00e9m produz, embora em menor quantidade, vinho tinto e branco secos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pico ac\u00e9tico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a causada pelas bact\u00e9rias ac\u00e9ticas que envinagram o vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pico l\u00e1ctico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a causada pelas bact\u00e9rias l\u00e1cticas que actuam sobre os a\u00e7\u00facares redutores, produzindo \u00e1cido l\u00e1ctico e \u00e1cido ac\u00e9tico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pigmentos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncias corantes contidas na pel\u00edcula dos bagos de uva, formada pelas antocianinas e pelas flavonas (por exemplo, os antocianos das uvas tintas).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pilha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Disposi\u00e7\u00e3o das garrafas de vinho espumoso em rimas horizontais, dentro da silenciosa e fresca cave de est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de garrafas de vinho espumoso, espumante e champagne, colocado em filas, umas em cima das outras e postas em pontas (depois da remuage e antes do d\u00e9gorgement).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pimenta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor e sabor a especiarias, muito agrad\u00e1veis, que apresentam alguns vinhos tintos de grande qualidade. A pimenta verde \u00e9 muito caracter\u00edstica dos tintos elaborados com a uva Grenache.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pimento verde<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma vegetal caracter\u00edstico de alguns vinhos, que recorda o do pimento verde. Os vinhos de Cabernet Sauvignon, quando s\u00e3o muito finos, proporcionam estes aromas vegetais que se devem \u00e0 piracina.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pineau<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sin\u00f3nimo da variedade de uva Chenin. Pineau d&#8217;Aunis: chenin tinto, que se utiliza na elabora\u00e7\u00e3o de alguns rosados e tintos do Loire. Pineau de la Loire: chenin branco.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pineau des Charentes<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho generoso (16\u00ba a 22\u00ba) da regi\u00e3o de Cognac, obtido por mistura de vinho e de cognac. O pineau tinto elabora-se com uvas tintas (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot). O branco obt\u00e9m-se a partir de Folle Blanche, Colombard, S\u00e9millon, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma bals\u00e2mico que pode encontrar-se em vinhos brancos, rosados e tintos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pinot Blanc<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, sens\u00edvel \u00e0 podrid\u00e3o. Cultiva-se na Als\u00e1cia, na Alemanha (Weisser Burgunder, Klevner), It\u00e1lia (Pinot Bianco), e os pa\u00edses do Leste da Europa. Podem elaborar-se com ela vinhos de qualidade apreci\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pinot Gris<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, que produz vinhos simples, mas agrad\u00e1veis. Cultiva-se na Fran\u00e7a, na Alemanha, na It\u00e1lia, na Hungria, na Rom\u00e9nia, etc. Chama-se, por vezes, impropriamente, Tokay porque se utiliza tamb\u00e9m para elaborar vinhos licorosos, de podrid\u00e3o nobre ou vindima tardia. Os seus cachos s\u00e3o de uma cor cinzento-rosada, sens\u00edveis \u00e0 podrid\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pinot Noir<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades tintas mais elegantes e de dif\u00edcil aclimata\u00e7\u00e3o, mas que ultrapassou todas as fronteiras. \u00c9 uma cepa de pouca produ\u00e7\u00e3o, sens\u00edvel \u00e0 podrid\u00e3o, que d\u00e1 uvas pouco pigmentadas, muito finas. Os clones desta variedade podem distinguir-se facilmente, conforme o rendimento e a qualidade do vinho. Os tintos da Pinot Noir podem alcan\u00e7ar um aroma excelso (cereja, c\u00e1ssis, framboesa, morango, violeta, couro da R\u00fassia, alca\u00e7uz). A Pinot Noir \u00e9 tamb\u00e9m a variedade b\u00e1sica do Champagne, dando ao vinho espumoso o seu corpo e a sua dimens\u00e3o frutada. A partir da Pinot Noir elaboram-se os rosados de Champagne, da Als\u00e1cia e do Loire.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pinotage<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta obtida por cruzamento de Pinot Noir e de Cinsault, muito cultivada na \u00c1frica do Sul. Podem obter-se com ela vinhos de bom pigmento, com corpo moderado; mas com personalidade arom\u00e1tica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pinta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antiga medida de capacidade para l\u00edquidos, equivalia a tr\u00eas quartilhos, para s\u00f3lidos a um quarto de alqueire.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pintor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mudan\u00e7a de cor das uvas ao acabar o ciclo de desenvolvimento e come\u00e7ar o seu per\u00edodo de est\u00e1gio (a meio do Ver\u00e3o). \u00c9 um momento importante no ciclo da vinha. As uvas brancas perdem, num par de dias, a sua cor verde para ir adquirindo um belo tom amarelado. As tintas enchem-se de manchas viol\u00e1ceas e v\u00e3o tornando-se escuras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pintosa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca autorizada na regi\u00e3o dos vinhos verdes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pipeta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bomba ou sonda de vidro ou de cobre (antigamente, de azougue), de 60 cm a 90 cm de comprimento, utilizada para tirar uma amostra de vinho pelo batoque de uma pipa para o provar numa ta\u00e7a ou num copo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Piqueta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estaca ou poste que sustenta a videira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Piracina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Componente espec\u00edfica de alguns odores empireum\u00e1ticos libertados por um vinho (cacau, caf\u00e9, pimento verde, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pirale<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Insecto microlepid\u00f3ptero cujas lagartas atacam as flores e as folhas da videira. Combate-se hoje com insecticidas, mas durante muitos anos combateu-se pulverizando as vinhas com \u00e1gua quente na \u00e9poca em que o insecto estava hibernado. Esta pr\u00e1tica foi descoberta por acaso, por Benito Raclet, engenheiro de minas e apreciador da viticultura. Raclet observou que uma cepa situada por debaixo da janela da sua cozinha, para onde ele atirava a \u00e1gua quente da barrela, n\u00e3o era atacada pela pirale.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pisa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em rebentar os bagos da uva, sem que para isso se esmaguem as sementes (grainhas) e o enga\u00e7o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pisado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho fatigado, que sofreu nos transvases e nos transportes at\u00e9 perder o seu equil\u00edbrio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pisco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aguardente de vinho elaborada no Peru, no Chile, na Argentina e na Bol\u00edvia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pist\u00e1cio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma de frutos secos que pode ser detectado em certos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Planalto Mirand\u00eas &#8211; Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o de vinhos do Nordeste do territ\u00f3rio nacional. Produz vinhos brancos frescos e macios, e tintos com pouca cor mas equilibrados e que envelhecem bem. As castas recomendadas s\u00e3o as brancas Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato e Viosinho e as tintas Bastardo, Marufo, Trincadeira Preta, Touriga Nacional e Touriga Franca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Plano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; tamb\u00e9m usado como sin\u00f3nimo de chato.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Plant<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome local que se d\u00e1 em Fran\u00e7a a diferentes variedades de uva: Plant Breton (Cabernet Franc), Plant d&#8217;Arles (Cinsault), Plant d&#8217;Espagne (Cari\u00f1ena), Plant du M\u00e9doc (Merlot), Plant du Rhin (Sylvaner), Plant Fin (Pinot Noir).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Planta Fina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca cultivada em Val\u00eancia (Planta Fina de Pedralba).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pl\u00e1stico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma ou gosto desagrad\u00e1vel que se apresenta nos vinhos correntes armazenados em recipientes de pl\u00e1stico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pl\u00e1tano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma secund\u00e1rio que pode ser detectado em certos vinhos brancos ou tintos jovens. A sua origem \u00e9 o acetato de isoamilo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Plenitude<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualidade de um vinho rico, opulento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estado de um vinho nas suas diferentes fases de matura\u00e7\u00e3o, que d\u00e1 todos os sinais de um bom desenvolvimento, de uma melhoria das suas qualidades, que continuam a ser agrad\u00e1veis.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pleno<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho grande, que enche a boca, dotado de corpo, \u00e1lcool, acidez e tanino.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ploussard<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Poulsard.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pl\u00fambeo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho branco velado, de cor ligeiramente acinzentada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00f3<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor caracter\u00edstico de alguns vinhos, que recordam o da terra poeirenta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pobre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que apresenta falta de estrutura &#8211; pouco corpo, poucos taninos, final curto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Poda<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trabalho da vinha, que consiste na poda da Primavera dos brotos desnecess\u00e1rios, dirigindo e ordenando os bra\u00e7os da cepa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elimina\u00e7\u00e3o de uma parte dos sarmentos para obter o equil\u00edbrio entre o desenvolvimento da planta e a sua vegeta\u00e7\u00e3o, adaptando-a a um determinado sistema de condu\u00e7\u00e3o (cord\u00e3o, Guyot, copo ou ta\u00e7a, poda em lira, parreira, etc.). Costuma dizer-se que a viticultura de qualidade nasceu no dia em que um agricultor se apercebeu que as plantas com menos produ\u00e7\u00e3o davam uvas e vinhos de maior qualidade. A poda em cord\u00e3o duplo, sobre cord\u00f5es de arames, \u00e9 considerada a mais apropriada para a maioria das variedades nobres. Algumas cepas tradicionais podam-se em forma de ta\u00e7a. O sistema de condu\u00e7\u00e3o em parreira, habitual para as uvas de mesa, \u00e9 sobreprodutivo e n\u00e3o \u00e9 adequado para vinhos de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Poda de virote<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trabalho tradicional no campo jerezano que consiste em cortar o sarmento a uma altura de 40 cm, por debaixo da gema superior, \u00e0 qual se deve levar a forma\u00e7\u00e3o da cepa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Poder alco\u00f3geno<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Valor do t\u00edtulo volum\u00e9trico alco\u00f3lico para o qual uma levedura cessa de viver.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Poderoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Com car\u00e1cter, intenso, bem estruturado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Podre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor desagrad\u00e1vel, que evoca o da \u00e1gua estancada, libertado sobretudo pelos vinhos que n\u00e3o foram cuidados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Podrid\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Apodrecimento das uvas normalmente por ac\u00e7\u00e3o de fungos com condi\u00e7\u00f5es climat\u00e9ricas adversas, como por exemplo, a chuva no per\u00edodo da matura\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Podrid\u00e3o cinzenta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a provocada por um fungo (Botrytis cinerea). Os mic\u00e9lios penetram nos bagos de uva atrav\u00e9s das feridas provocadas pelos vermes do cacho, pelo granizo, pelo o\u00eddio e por outras causas. O fungo passa de um bago para outro causando a destrui\u00e7\u00e3o das uvas, com perda do suco e morte dos ped\u00fanculos e dos enga\u00e7os. Os bagos de uva que foram tocados pela doen\u00e7a, cobrem-se, se o tempo estiver h\u00famido, com uma capa cinzento-acastanhada e pelos mic\u00e9lios do fungo. O desenvolvimento da podrid\u00e3o depende directamente das chuvas e da humidade do ar. A altern\u00e2ncia entre chuvas e calor activa a podrid\u00e3o. H\u00e1 variedades mais sens\u00edveis \u00e0 Botrytis, mas as cepas mais vigorosas e submetidas a maior produ\u00e7\u00e3o s\u00e3o sempre mais propensas \u00e0 podrid\u00e3o. Os estragos podem ser consider\u00e1veis, pois os vinhos elaborados com vindimas afectadas pela podrid\u00e3o s\u00e3o sens\u00edveis \u00e0 casse oxid\u00e1sica e a sua elabora\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o requer grandes cuidados. No caso dos vinhos tintos (que se devem macerar com as suas pel\u00edculas) constitui uma trag\u00e9dia. A l\u00e1case e outras enzimas destroem a cor, provocando odores desagrad\u00e1veis fenicados. Luta-se contra esta doen\u00e7a com tratamentos qu\u00edmicos de produtos de s\u00edntese, com antibotrytis. Mas exige uma grande protec\u00e7\u00e3o contra os vermes dos bagos de uva e contra o o\u00eddio. O controlo da produ\u00e7\u00e3o gra\u00e7as \u00e0 elimina\u00e7\u00e3o dr\u00e1stica dos adubos org\u00e2nicos nitrogenados \u00e9 tamb\u00e9m uma boa medida preventiva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Podrid\u00e3o nobre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A podrid\u00e3o nobre \u00e9 tamb\u00e9m causada pela Botrytis cinerea; mas pode considerar-se a sua manifesta\u00e7\u00e3o ben\u00e9fica. Ataca os bagos da uva muito a\u00e7ucarados, mas se o clima for prop\u00edcio, nem demasiado h\u00famido nem demasiado quente, desenvolve-se de forma positiva. A pele dos bagos afectados torna-se mais fina e vai dourando como se estivesse queimada pelo sol. As uvas desidratam-se, aumentando a sua propor\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares e de pectinas. Os vinhos obtidos com estas uvas s\u00e3o generosos e podem alcan\u00e7ar uma grande finesse. A podrid\u00e3o nobre utiliza-se positivamente em certas regi\u00f5es (Sauternes, Als\u00e1cia, Reno, Ont\u00e1rio) para elaborar vinhos licorosos muito apreciados. A colheita efectua-se em v\u00e1rias passagens sucessivas. Em cada uma delas vindimam-se as uvas que alcan\u00e7aram o ponto de desidrata\u00e7\u00e3o desejado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Polegar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sarmento podado a uma ou duas gemas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Polifenol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Taninos, antocianos e outras mat\u00e9rias corantes de gosto amargo, que contribuem tamb\u00e9m para a estrutura dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Polifenoloxidase<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Enzima respons\u00e1vel pela oxida\u00e7\u00e3o dos polifen\u00f3is. As mais conhecidas s\u00e3o a tirosinase e a l\u00e1case.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Polip\u00e9ptido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pr\u00f3tido, cadeia de amino\u00e1cidos polimerizados com ligamento pept\u00eddico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Polivalente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esta palavra designa um pesticida ou insecticida eficaz contra diferentes parasitas. O produto polivalente mais antigo \u00e9 o cobre, que combate o m\u00edldio, a antracnose maculada, as doen\u00e7as bacterianas, a podrid\u00e3o dos cachos e tamb\u00e9m um pouco o o\u00eddio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Polpa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Parte suculenta do interior do bago da uva, constitu\u00edda por fr\u00e1geis c\u00e9lulas que cont\u00eam o sumo da uva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Polposo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do sumo da uva, do mosto em estado bruto, rico em polpa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho carnoso, rico em mat\u00e9ria, consistente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00f3lvora<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor enxofrado que pode ser detectado em certos vinhos brancos. Deve-se por vezes a um excesso sulfuroso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ponta, em<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa em ponta. As garrafas dos vinhos espumosos elaborados pelo m\u00e9todo tradicional colocam-se em posi\u00e7\u00e3o horizontal (em rimas) enquanto efectuam a sua segunda fermenta\u00e7\u00e3o. S\u00e3o depois removidas no pupitre para concentrar os seus sedimentos no gargalo e \u00e9 ent\u00e3o que se colocam invertidas, em ponta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pontas de \u00e1lcool<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Leve excesso de \u00e1lcool que pode apreciar-se na l\u00edngua, mas que n\u00e3o afecta o conjunto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pony<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa miniatura com capacidade que varia entre os 1,87 dl e os 2 dl. Apreciada sobretudo por coleccionadores.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Popula\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de cepas que comp\u00f5em um vinhedo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Porta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Zona que permite o acesso a uma cuba e que permite desencubar os enga\u00e7os.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Porta-enxerto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9 um elemento essencial na constitui\u00e7\u00e3o de uma vinha. Dele depende a sua qualidade, produ\u00e7\u00e3o e longevidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Os porta-enxertos podem-se dividir em dois grupos: variedades puras e h\u00edbridos provenientes de cruzamentos inter-espec\u00edficos. No 1.\u00ba grupo temos o Rupestris du Lot; no 2.\u00ba grupo englobam-se os porta-enxertos pertencentes aos cruzamentos:<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Berlandieri x Rupestris: 1103 P, 99 R, 110 R e 140 Ru;<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Berlandieri x Riparia: 420 A, 161-49 C, SO4, 5 BB, 5 C e 125 AA;<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Riparia x Rupestris: 3309 C;<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">(Vin\u00edfera x Rupestris) x Riparia: 196-17 Cl;<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vin\u00edfera x Berlandieri: 41 B.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Porta-garrafas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Porte<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aspecto da parte a\u00e9rea de uma planta. As vinhas conduzem-se em porte alto nas zonas h\u00famidas, para fugir da humidade do solo. Em porte baixo ou rasteiro, nas zonas secas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Portim\u00e3o &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o de vinhos Algarve que se encontra amea\u00e7ada pelo forte crescimento urban\u00edstico e pelo abandono da agricultura por parte das camadas mais jovens. Possui uma Adega Cooperativa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Porto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho generoso que nasce na regi\u00e3o portuguesa do Alto Douro, situada no interior das montanhas, a 100 km da costa, nos vales escavados pelo Douro e pelos seus afluentes. O porto &#8211; como o chianti e o ch\u00e2teauneuf-du-pape &#8211; \u00e9 um dos vinhos que tem origem numa complexa mistura de variedades. Cultivam-se algumas variedades brancas, como Donzelinho, Esgana-C\u00e3o, Malvasia Fina, C\u00f3dega que permitem elaborar o Porto Branco. Mas a produ\u00e7\u00e3o mais importante \u00e9 de tintas como Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto C\u00e3o, Touriga Nacional, Touriga Franca, Bastardo,&#8230; Quando as leveduras converterem em \u00e1lcool somente um ter\u00e7o dos a\u00e7\u00facares que h\u00e1 no mosto, interrompe-se a fermenta\u00e7\u00e3o. O vinho \u00e9 doce e tem, neste momento, uma riqueza de 9\u00ba Baum\u00e9. Os elaboradores devem dominar esta t\u00e9cnica, porque \u00e9 o ponto-chave da elabora\u00e7\u00e3o do porto, que permite manter boa parte dos seus a\u00e7\u00facares sem fermentar. Para isso desencuba-se e trasfega-se para os ton\u00e9is onde se acrescenta aguardente de vinho com uma gradua\u00e7\u00e3o de 75\u00ba-78\u00ba, para interromper a fermenta\u00e7\u00e3o. No in\u00edcio da Primavera, os vinhos trasfegam-se para eliminar as borras e s\u00e3o transportados para as grandes caves de est\u00e1gio de Vila Nova de Gaia, situada na margem sul do rio Douro, pr\u00f3ximo do Porto. Um regulamento, que datava de 1926, obrigava a envelhecer e a amadurecer os vinhos do Porto nestes hist\u00f3ricos locais; actualmente a lei permite que os portos tamb\u00e9m se envelhe\u00e7am no Douro. O porto efectua o seu est\u00e1gio em grandes recipientes de castanho ou de carvalho: as pipas de 434 litros. H\u00e1 poucos anos viam-se ainda os t\u00edpicos barcos rabelos, impulsionados por grandes velas quadradas, que transportavam as pipas do Alto Douro para Vila Nova de Gaia. Hoje as comportas do Douro n\u00e3o permitem fazer este transporte fluvial e o vinho \u00e9 enviado para Vila Nova de Gaia por cami\u00e3o, acompanhado do seu Certificado de Origem. Como todos os vinhos generosos, o porto admite uma infinita variedade de misturas e de combina\u00e7\u00f5es. O encarregado da adega prov\u00e1-los-\u00e1 durante 18 meses, decidindo sobre o seu destino. Elaboram-se assim os diferentes tipos: ruby, tawny, late botled vintage, ou os sublimes vintages que t\u00eam toda a personalidade do seu ano de vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Portugu\u00eas Azul<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O Blauer Portugieser \u00e9 uma variedade tinta muito implantada na Alemanha e na \u00c1ustria; mas cultiva-se tamb\u00e9m em Fran\u00e7a e nos pa\u00edses do Leste (onde se chama porto ou portugaljka). Produz vinhos bastante generosos, sem qualidades especiais. No entanto, como se costuma vindimar cedo para a salvar da podrid\u00e3o, acaba por ser alvo da chaptaliza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Porvir<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Futuro prometedor de um vinho que, no momento da prova, deixa antever uma boa evolu\u00e7\u00e3o, isto \u00e9, boas aptid\u00f5es de guarda.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00f3s-gosto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma e sabor que permanece na garganta e na via retronasal depois de beber o vinho. Quando \u00e9 desagrad\u00e1vel chama-se retrogosto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Postigar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tapar uma barrica, um tonel etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pot\u00e1ssio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elemento presente na uva e no vinho. Com o frio, o seu excesso na presen\u00e7a do \u00e1cido tart\u00e1rico pode acarretar uma precipita\u00e7\u00e3o de bitartarato de pot\u00e1ssio.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Elemento mineral fertilizante que se aplica na videira se for necess\u00e1rio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Potente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho com qualidades evidentes: seiva alco\u00f3lica, cheio de vivacidade, com estrutura e bom corpo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pouilly-Fuiss\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho branco de Borgonha, elaborado com a variedade Chardonnay, que n\u00e3o se deve confundir com pouilly-fum\u00e9.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pouilly-Fum\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sin\u00f3nimo de Sauvignon blanc ou blanc fum\u00e9.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Poulsard ou Ploussard<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa tinta (na realidade, a cor \u00e9 rosada), que se cultiva principalmente na regi\u00e3o do Jura. D\u00e1 vinhos pouco coloridos, frescos e delicados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prato da prensa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fundo da prensa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Precipita\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fen\u00f3meno que faz aparecer num vinho um composto insol\u00favel que se sedimenta (precipita) ou fica em suspens\u00e3o antes de se sedimentar. As precipita\u00e7\u00f5es de bitartaratos ou de pigmentos podem perfeitamente eliminar-se, decantando os vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Deposi\u00e7\u00e3o, no fundo da cuba, das mat\u00e9rias em suspens\u00e3o por ac\u00e7\u00e3o da gravidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Precipita\u00e7\u00e3o hidrol\u00e1sica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Precipita\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria corante nos vinhos tintos velhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Precipitado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sedimento obtido por precipita\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Precoce<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que amadureceu antes do que corresponderia \u00e0 sua idade e ao seu ano de vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prematura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de uma cepa cujo amadurecimento \u00e9 precoce.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prensa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho elaborado com o produto da prensagem dos enga\u00e7os. Uma parte do vinho de prensa acrescenta-se, segundo o crit\u00e9rio do produtor, ao vinho de gota.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e1quina que serve para extrair o mosto das uvas por press\u00e3o. Existem muitos tipos de prensas (verticais, horizontais, pneum\u00e1ticas, hidropneum\u00e1ticas) que se utilizam para extrair o mosto na vinifica\u00e7\u00e3o em branco, ou para a obten\u00e7\u00e3o de vinho de prensa na vinifica\u00e7\u00e3o em tinto. Ao prensar o vinho \u00e9 importante medir bem a press\u00e3o que se aplica, para n\u00e3o martirizar a vindima nem extrair sabores herb\u00e1ceos e \u00f3leos essenciais das peles e das grainhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prensado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esmagamento mec\u00e2nico dos bagos da uva para espremer o mosto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prensagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste na separa\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias s\u00f3lidas de uma vindima antes ou ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Preto Bicudo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta que se cultiva em Le\u00e3o, onde produz bons vinhos tintos, em assemblage com a Mencia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Preto Marinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva tinta autorizada na regi\u00e3o do Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Produtor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pessoa (propriet\u00e1rio, viticultor) que efectua por si mesma a sua colheita. Ao contr\u00e1rio do n\u00e9gociant, que compra o vinho feito, o produtor faz a sua pr\u00f3pria vinifica\u00e7\u00e3o. Pode ser, portanto, um pequeno produtor, ou, pelo contr\u00e1rio, uma adega hist\u00f3rica, que possui as suas pr\u00f3prias vinhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Produtos secund\u00e1rios da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Compostos formados durante a reac\u00e7\u00e3o bioqu\u00edmica, que n\u00e3o o g\u00e1s carb\u00f3nico e o etanol. Resultam, quer do metabolismo das leveduras, quer da fermenta\u00e7\u00e3o glicero-pir\u00favica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Profundo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho com corpo e excelente mat\u00e9ria, que apresenta \u00e0 vista uma cor muito intensa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Propagador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cuba que serve para a multiplica\u00e7\u00e3o dos cultivos das leveduras, destinados \u00e0 sementeira dos mostos ou dos vinhos encubados. P\u00e9 de cuba.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Propriedade<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quinta vit\u00edcola, vinhedo, que pertence a um produtor de vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adega produtora que engarrafa os seus pr\u00f3prios vinhos. Neste caso, indica-se no r\u00f3tulo: engarrafado na propriedade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prote\u00edna<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia org\u00e2nica nitrogenada, com propriedades coloidais. A evolu\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do vinho origina os aromas animais que aparecem nas reservas muito velhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pr\u00f3tido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia org\u00e2nica nitrogenada que agrupa os p\u00e9ptidos e os polip\u00e9ptidos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prova<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aprecia\u00e7\u00e3o das qualidades organol\u00e9pticas do vinho, atrav\u00e9s da vis\u00e3o, do olfacto e do paladar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prova cega<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Designa uma prova de vinhos em que o provador n\u00e3o sabe que vinho est\u00e1 a beber porque a(s) garrafa(s) se encontra(m) tapada(s). \u00c9 um tipo de prova corrente quando se provam v\u00e1rios vinhos de uma mesma regi\u00e3o e de produtores diferentes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prova comparativa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Degusta\u00e7\u00e3o de diferentes vinhos que se analisam com um crit\u00e9rio competitivo, procurando rela\u00e7\u00f5es, diferen\u00e7as e n\u00edveis diferentes de qualidade entre eles. Para que a prova comparativa funcione bem, conv\u00e9m seleccionar vinhos homog\u00e9neos, isto \u00e9, das mesmas colheitas, de variedades semelhantes, do mesmo tipo (brancos, rosados, tintos, secos, doces, espumosos, generosos).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prova varietal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Degusta\u00e7\u00e3o de diferentes vinhos elaborados com a mesma variedade de uva (Riesling, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional, Grenache, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prova vertical<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Designa uma prova de v\u00e1rios vinhos que t\u00eam entre si qualquer factor comum: ou vinhos de v\u00e1rias colheitas de um mesmo produtor, ou vinhos do mesmo ano de colheita e de v\u00e1rias regi\u00f5es, ou ainda vinhos de uma mesma casta mas produzidos em regi\u00f5es diferentes. Costuma reservar-se a grandes vinhos e a grandes marcas, que despertam um interesse especial entre os especialistas que querem conhecer a sua evolu\u00e7\u00e3o e as suas possibilidades de guarda.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Prova, copo de<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utens\u00edlio de vidro fino e incolor, de p\u00e9 alto (para o poder segurar) e de corpo longo, com boca mais estreita (para poder apreciar bem os aromas). O copo de prova jerezano \u00e9 um copo de vidro de dimens\u00e3o mais pequena. O copo de prova de prata borgonh\u00eas, s\u00edmbolo dos sommeliers, n\u00e3o \u00e9 bom para apreciar os aromas, mas permite ver bem, \u00e0 luz de uma vela, na escurid\u00e3o da cave, se os vinhos s\u00e3o l\u00edmpidos ou se t\u00eam sedimentos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Provador, (a)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pessoa que, com os seus sentidos (principalmente a vista, o olfacto, o gosto), analisa um vinho e trata de apreciar neste, o mais objectivamente poss\u00edvel, as suas qualidades organol\u00e9pticas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pru\u00edna<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Camada fina de cera que cobre a pel\u00edcula da uva, onde se depositam as leveduras. Tamb\u00e9m pode aparecer ligeiramente nos n\u00f3s e no sarmento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pulg\u00e3o-da-vinha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cole\u00f3ptero que ataca a parte verde da planta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00farpura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se da cor de um vinho jovem, mais viol\u00e1cea que a cor rubi e mais intensa. H\u00e1 tamb\u00e9m rosados que t\u00eam reflexos de p\u00farpura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">P\u00fatrido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho nauseabundo, que exala um odor a putrefac\u00e7\u00e3o, a decomposi\u00e7\u00e3o org\u00e2nica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\">\u00a0<\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\">\u00a0<\/p><\/div><div id=\"comp-iw294psu\" class=\"comp-iw294psu Vq4wYb\" aria-disabled=\"false\"><a class=\"uUxqWY wixui-button PlZyDq\" href=\"https:\/\/casadafontepequena.pt\/en\/glossario\/\" target=\"_self\" data-testid=\"linkElement\" data-anchor=\"SCROLL_TO_TOP\" aria-disabled=\"false\"><span class=\"wJVzSK wixui-button__label\">Voltar<\/span><\/a><\/div><div id=\"comp-iw29tmlq\" class=\"Vd6aQZ ignore-focus comp-iw29tmlq\" tabindex=\"-1\" role=\"region\" aria-label=\"Q\"><div id=\"q\">\u00a0<\/div><\/div><div id=\"comp-iw20weby\" class=\"HcOXKn SxM0TO QxJLC3 lq2cno YQcXTT comp-iw20weby wixui-rich-text\" data-testid=\"richTextElement\"><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Q<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\">\u00a0<\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quantum<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quantidade de vinho que deve declarar-se ou que est\u00e1 desbloqueada, autorizada para a venda.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quartilho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Antiga medida de capacidade que equivale a um ter\u00e7o da pinta, isto \u00e9, cerca de 0.35 litros.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Popularmente, garrafa com uma capacidade de meio litro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quarto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pequena garrafa com uma capacidade aproximada de um quarto de litro.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa ou jarro com a mesma capacidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quebra da cor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Altera\u00e7\u00e3o de um vinho, que pode estar afectado por diversas causas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quebrado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que se encontra em decad\u00eancia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quebras<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perdas de volume devidas \u00e0 evapora\u00e7\u00e3o das pipas, aos transvases, \u00e0s manipula\u00e7\u00f5es, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Queda da flor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Momento em que o v\u00e9u da flor dos vinhos jerezanos seca e se deposita no fundo da bota. Esta queda segue-se \u00e0s duas \u00e9pocas de actividade (Primavera e Outono) em que a flor &#8220;sobe&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Queijo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor l\u00e1ctico que recorda o dos queijos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Queimada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se da uva alterada pelo excesso do calor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Queimado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor empireum\u00e1tico que evoca o exalado pelas mat\u00e9rias vegetais ou pelas madeiras carbonizadas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho cuja sensa\u00e7\u00e3o dominante na boca \u00e9 o \u00e1lcool e que d\u00e1 uma impress\u00e3o de calor espirituoso, mantendo um equil\u00edbrio de conjunto com a sua acidez e a sua textura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qu\u00edmico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Este termo \u00e9 utilizado para designar alguns odores desagrad\u00e1veis, como o odor ac\u00e9tico, medicinal, de cauchu, de f\u00e9nico, dos fen\u00f3is, do enxofre ou enxofrados, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quinado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho aromatizado com quina.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quinta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Explora\u00e7\u00e3o vin\u00edcola. Vinha, clima ou terreno excepcional que confere aos vinhos um car\u00e1cter particular, dotando-os de uma categoria distintiva de grande classe. Em todos os pa\u00edses e regi\u00f5es tem o seu nome distintivo: grand ou premier cru, em Bord\u00e9us; domaine, climat ou clos na Borgonha; vigneti em It\u00e1lia; single vineyard, na Calif\u00f3rnia, na Austr\u00e1lia, na Nova Zel\u00e2ndia e na \u00c1frica do Sul; pago, na Espanha, quinta ou casa em Portugal etc. A quinta caracteriza-se pelo facto de possuir todas as cepas que d\u00e3o origem ao vinho, nas suas diferentes variedades e cultivadas com m\u00e9todos espec\u00edficos. De certa maneira poderia dizer-se que o vinho de uma quinta \u00e9 totalmente cultivado e feito em casa; exactamente o contr\u00e1rio do que \u00e9 um vinho de n\u00e9gociant (comprado fora da adega).<\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708616\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708616\" data-tab-index=\"16\" style=\"--n-tabs-title-order: 16;\" class=\"elementor-element elementor-element-372c3c9 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"372c3c9\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7b4bb83 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7b4bb83\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rabelo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Barco que era utilizado para o transporte do vinho do Porto atrav\u00e9s do rio Douro. Da regi\u00e3o do Douro at\u00e9 \u00e0s caves em Vila Nova de Gaia, o transporte demorava cerca de tr\u00eas dias e era recheado de perigos e aventura. Hoje, o transporte do vinho do Porto faz-se por estrada usando seguros e confort\u00e1veis cami\u00f5es-cisternas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rabigato<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada na regi\u00e3o do Douro. \u00c9 resistente \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o produzindo vinhos de aroma e sabor distintos com bom potencial de envelhecimento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rabo de ovelha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Embora se encontre a casta Rabo de Ovelha tinta, \u00e9 a branca que maior import\u00e2ncia assume no patrim\u00f3nio vitivin\u00edcola Portugu\u00eas. N\u00e3o tem sinon\u00edmia e \u00e9 recomendada para a produ\u00e7\u00e3o de brancos VQPRD nas DOC do D\u00e3o, Bairrada, Alentejo (\u00e0 excep\u00e7\u00e3o de Portalegre) e em algumas DOC do Ribatejo, Estremadura e Pen\u00ednsula de Set\u00fabal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ra\u00e7a<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho muito t\u00edpico de uma variedade, de uma zona, de um tipo de solo, ou de um estilo espec\u00edfico e, ao mesmo tempo, original.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Car\u00e1cter, linhagem de um vinho procedente de uma boa vinha e de uma boa casta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rama<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Chama-se em rama ao vinho novo, sem clarificar nem filtrar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ramisco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Foi esta a casta de uvas tintas que deu fama \u00e0 regi\u00e3o de Colares. Produz vinhos da cor do rubi com elevado \u00edndice de taninos, que precisam de v\u00e1rios anos para suavizar. Cresce na regi\u00e3o de Colares em terrenos de areia muito pr\u00f3ximos da costa. Por esta raz\u00e3o, as suas ra\u00edzes atingem profundidades de v\u00e1rios metros, facto que permitiu a esta regi\u00e3o passar inc\u00f3lume \u00e0 praga da filoxera.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ramo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caule herb\u00e1ceo anual que possui infloresc\u00eancias.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ran\u00e7oso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor but\u00edrico de um vinho alterado ou quebrado. Este odor desagrad\u00e1vel pode tamb\u00e9m ser devido a uma corti\u00e7a em mau estado. N\u00e3o se deve confundir com os &#8220;vinhos ran\u00e7osos&#8221;, requintados vinhos doces de sobremesa, ensolarados e maduros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ranina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cruzamento de Chardonnay e de Z\u00f6ldsv\u00e1ni que se cultiva na \u00c1ustria, na Hungria e na Eslov\u00e9nia. Na Fran\u00e7a, onde se consome como uva de mesa, chama-se Bouvier.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rapado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho muito filtrado, que ficou com pouco ou nenhum corpo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ratafia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Licor feito de aguardente, a\u00e7\u00facar, sumo de certos frutos e ess\u00eancia de flor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Reaquecimento do mosto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Por vezes, \u00e9 necess\u00e1rio reaquecer o mosto para favorecer a fermenta\u00e7\u00e3o de uma vindima muito fria.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rebaixar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Acrescentar \u00e1gua destilada \u00e0s aguardentes de uva para as suavizar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rebent\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Videira jovem, que come\u00e7a a produzir.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Jovem porta-enxerto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rebu\u00e7ado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor torrado (a\u00e7\u00facar queimado) que pode detectar-se em alguns vinhos, geralmente muito maduros, sobretudo generosos, gordos, velhos odor\u00edficos e doces pedro xim\u00e8nez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rebuscar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recolha dos \u00faltimos cachos que ficaram nas cepas no final da vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rebusco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Procura que a gente do campo faz dos cachos que ficam na vinha depois da vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utens\u00edlio que cont\u00e9m um certo volume de vinho e que pode ser t\u00e3o min\u00fasculo como um copo de prova de vinhos ou de maior capacidade como um copo, um pipa, uma cuba, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recorte<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em cortar os extremos dos ramos mais crescidos, despontando-os. O recorte tem como finalidade a supress\u00e3o do excesso de folhagem, com vista a uma melhor infloresc\u00eancia, para que n\u00e3o haja corrimento. A \u00e9poca mais favor\u00e1vel \u00e9 a do fim da flora\u00e7\u00e3o: esta opera\u00e7\u00e3o tem de se repetir, por vezes, ao fim de oito dias, sempre nos \u00f3rg\u00e3os mais jovens. Se se efectuar mais tarde n\u00e3o ter\u00e1 qualquer efeito no corrimento. Pratica-se \u00e0 m\u00e3o, com uma tesoura, uma foice ou uma faca grande. Existem m\u00e1quinas para o recorte, que se incorporam no tractor, mas t\u00eam o inconveniente de fazerem o trabalho \u00e0s cegas, cortando alguns ramos para l\u00e1 da extremidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rectifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em termos agr\u00edcolas: melhoria do solo, geralmente dando-lhe adubo ou outras subst\u00e2ncias. Em termos enol\u00f3gicos: dar a um \u00e1lcool mais pureza mediante destila\u00e7\u00f5es sucessivas ou por destila\u00e7\u00e3o cont\u00ednua. O \u00e1lcool rectificado, cont\u00e9m menos de 280 g de impurezas (\u00e1cidos, \u00e1lcoois superiores, alde\u00eddos, \u00e9steres, furfurol) por hectolitro de \u00e1lcool a 100 graus.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que manifesta as suas qualidades sem ambiguidade, com franqueza.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Red wine<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Common, ordinary wine.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Redondo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Equilibrado, que mostra harmonia entre todas as suas componentes: pigmento, aromas prim\u00e1rios e secund\u00e1rios, taninos, \u00e1cidos, a\u00e7\u00facares, \u00e1lcool, corpo, toque de madeira de carvalho &#8211; quando se trata de um vinho de est\u00e1gio em barricas &#8211; o bouquet da garrafa e o conjunto de todos os caracteres pr\u00f3prios da sua variedade e da sua linhagem.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho com bom balan\u00e7o, envolvente, quente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Redu\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Processo de est\u00e1gio em garrafa em que o vinho consome s\u00f3 o oxig\u00e9nio contido no recipiente e amadurece lentamente, sem ar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Reduzido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma a couro, que recorda certos odores animais (ca\u00e7a, pele), que pode aparecer em vinhos que permaneceram muito tempo em garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Reencher<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encher (uma pipa) regularmente com um vinho da mesma origem, para compensar a perda de um vinho devido ao transvase, \u00e0 evapora\u00e7\u00e3o ou \u00e0 absor\u00e7\u00e3o pela madeira, para manter as melhores condi\u00e7\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o na aus\u00eancia do ar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Refermenta\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de voltar a fermentar certos vinhos que ainda cont\u00eam a\u00e7\u00facar e que se quer converter em menos doces ou em totalmente secos. Utiliza-se tamb\u00e9m esta palavra para nos referirmos a um vinho doce j\u00e1 engarrafado, que volta a fermentar porque foi pouco estabilizado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Reflexo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ponto de luz reflectido na cor de um vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Refract\u00f3metro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aparelho que serve para medir o \u00edndice de refrac\u00e7\u00e3o de um l\u00edquido, gra\u00e7as \u00e0 qual se avalia a riqueza de um mosto em a\u00e7\u00facar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Refrescante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Com acidez agrad\u00e1vel, ligeiro, alegre e calmante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Refrescar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rejuvenescer um determinado vinho adicionando-lhe outro mais novo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Refrigera\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aplicada aos vinhos, favorece a precipita\u00e7\u00e3o dos tartaratos e evita que este fen\u00f3meno tenha lugar na garrafa. Em vinhos de grande qualidade n\u00e3o se deve utilizar, j\u00e1 que retira componentes importantes ao vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o Determinada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Designa\u00e7\u00e3o que, a partir de 1986, substituiu o termo Regi\u00e3o Demarcada, e onde se produzem os VQPRD (Vinho de Qualidade Produzido em Regi\u00e3o Determinada). Uma Regi\u00e3o Determinada, em Portugal, \u00e9 toda aquela com uma \u00e1rea geogr\u00e1fica bem definida e com vinhas inscritas para a produ\u00e7\u00e3o de vinho de qualidade. Dever\u00e3o ser respeitados o encepamento recomendado, as pr\u00e1ticas culturais, m\u00e9todos de vinifica\u00e7\u00e3o, teor alco\u00f3lico m\u00ednimo, rendimento m\u00e1ximo por hectare, e as caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas dos seus vinhos dever\u00e3o ser analisadas e apreciadas por uma C\u00e2mara de Provadores que atestar\u00e3o (ou n\u00e3o) a tipicidade do vinho. H\u00e1 dois tipos de regi\u00f5es determinadas: as D.O.C. (Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada) que s\u00e3o as mais antigas ou aquelas com melhores provas dadas, relativamente \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de vinhos de qualidade; e as I.P.R. (Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada) de legisla\u00e7\u00e3o relativamente recente e que poder\u00e3o passar ao escal\u00e3o superior, logo que demonstrem possuir capacidades f\u00edsicas, t\u00e9cnicas e organizativas para a produ\u00e7\u00e3o de vinho de qualidade. Em ambos os tipos de regi\u00e3o podemos encontrar alguns dos melhores vinhos portugueses.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regional (Vinho)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Classifica\u00e7\u00e3o dada aos vinhos n\u00e3o enquadrados nas regras estabelecidas para as designa\u00e7\u00f5es DOC e IPR. No entanto, trata-se tamb\u00e9m de vinhos produzidos numa regi\u00e3o espec\u00edfica de produ\u00e7\u00e3o, cujo nome adoptam, elaborados com uvas provenientes, no m\u00ednimo de 85%, da mesma regi\u00e3o e de castas identificadas como recomendadas e autorizadas e sujeitos tamb\u00e9m a um sistema de classifica\u00e7\u00e3o. N\u00e3o significa, assim, que seja um produto menor, mas t\u00e3o somente diferente dos VQPRD.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Registo da adega<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caderno onde se controlam as entradas e as sa\u00eddas dos vinhos numa adega. Consta, normalmente, de uma descri\u00e7\u00e3o de cada vinho, com refer\u00eancias \u00e0s sucessivas provas que se t\u00eam feito e com dados sobre a sua evolu\u00e7\u00e3o em garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rejuvenescer<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Dar vitalidade e for\u00e7a a um vinho, acrescentando-lhe outro mais jovem (algumas vezes, aguardente). O sistema de criadeiras e de soleras que se utiliza em algumas regi\u00f5es que produzem vinhos generosos e brandies, baseia-se na possibilidade de rejuvenescer e refrescar um vinho ou um brandy velho com o contributo de um jovem.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Remolhar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Encher com \u00e1gua (um barril, um tonel, etc.), para se assegurar de que o recipiente fica estanque por incha\u00e7o da madeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Remontagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bombagem do mosto que fermenta na parte inferior da cuba, trazendo-o para cima, para que cubra a manta de baga\u00e7os que se forma na parte superior, durante o processo de vinifica\u00e7\u00e3o do tinto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Remuage<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em agitar e girar as garrafas colocadas em ponta nos pupitres para decantar os sedimentos pr\u00f3prios da fermenta\u00e7\u00e3o de champagnes e espumantes e situ\u00e1-los junto da rolha, tamb\u00e9m conhecida por desborragem.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de opera\u00e7\u00f5es que se efectuam para homogeneizar uma cuba.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rendimento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O rendimento de base de um vinhedo define-se pela quantidade produzida num hectare. Cada regi\u00e3o fixa o rendimento m\u00e1ximo por hectare &#8211; 40, 50, 100 hectolitros por hectare &#8211; segundo as variedades e as zonas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Renovo, olho ou rebento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bot\u00e3o que come\u00e7a a desenvolver-se na planta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Primeira fase primaveril do ciclo vegetativo da videira em que os rebentos se libertam da capa lenhosa (penugem) que os protegia durante o Inverno. Ao chegar a Primavera, as gemas come\u00e7am a chorar, deixando escapar uma gota de seiva. \u00c9 o an\u00fancio do renovo. Se o tempo for suave, as folhas abrem-se; se o frio for intenso, os rebentos prim\u00e1rios n\u00e3o se desenvolver\u00e3o e ter-se-\u00e1 de esperar que se forme um rebento secund\u00e1rio. Nas zonas de clima frio devem utilizar-se muitos recursos para salvar os rebentos: aspers\u00e3o das vinhas para proteger as gemas com um capa de gelo (como o esquim\u00f3 se refugia no seu iglo), emprego de ventiladores para fazer circular o ar, instala\u00e7\u00e3o de braseiras ou de estufas para aquecer o vinhedo, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Repisa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de voltar a cortar em dois, tr\u00eas ou quatro vezes a pasta de baga\u00e7o depois de uma primeira prensagem.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Repouso vegetativo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fase do ciclo da vida em que a planta repousa: da queda total da folha de outono, at\u00e9 ao rebentar na primavera.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Representante<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pessoa que serve de intermedi\u00e1rio entre o vendedor e o comprador.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Requintado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho muito elegante e requintado, de grande linhagem varietal e bem elaborado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Reseda<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral que recorda o perfume muito forte que as flores de reseda exalam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Reserva<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Designa\u00e7\u00e3o de qualidade que pode ou n\u00e3o ser sujeita a legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica, consoante as regi\u00f5es ou os pa\u00edses produtores. Em Portugal, o termo Reserva s\u00f3 pode ser aplicado a um VQPRD. A palavra reserva s\u00f3 por si n\u00e3o \u00e9 garante de qualidade, depende muito de cada produtor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Resina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor bals\u00e2mico, agrad\u00e1vel, que recorda as fragr\u00e2ncias de resina das \u00e1rvores resinosas (pinheiros, abetos, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Resinado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho tratado com resina de pinheiro, da qual retirou o seu aroma.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinhos resinados gregos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Resinoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o, mais ou menos persistente, que um vinho deixa depois de bebido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Resplendor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Reflexo luminoso, brilhante, na cor de um vinho ou de uma aguardente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ressequido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho descarnado, magro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Resson\u00e2ncia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Resson\u00e2ncia magn\u00e9tica nuclear (R.M.N.): meio tecnol\u00f3gico que se apoia num fen\u00f3meno f\u00edsico de emiss\u00e3o de radia\u00e7\u00f5es, utilizado para reconhecer cientificamente a origem dos a\u00e7\u00facares contidos num vinho, detectando poss\u00edveis fraudes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Resveratrol<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia de natureza polifen\u00f3lica, com potencial antioxidante, ben\u00e9fica na preven\u00e7\u00e3o de certas doen\u00e7as.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Retalhista<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vendedor de bebidas. O retalhista baseia o seu prest\u00edgio na selec\u00e7\u00e3o e na qualidade dos seus vinhos; considera-se, por isso, que um retalhista tem um espa\u00e7o limitado, n\u00e3o especula com quantidades e n\u00e3o vende mais de 60 l a um s\u00f3 cliente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Retama<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral muito suave, ligeiramente melado e silvestre, que cont\u00e9m vest\u00edgios vegetais (clorof\u00edlicos); encontra-se em alguns vinhos brancos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Retancha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Replanta\u00e7\u00e3o na vinha de uma videira que, por qualquer raz\u00e3o, morreu.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Retrogosto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00f5es gustativa e olfactiva finais deixadas pelo vinho na boca. Alguns provadores fazem uma distin\u00e7\u00e3o entre p\u00f3s-gosto e retrogosto. O primeiro considera-se formado pela persist\u00eancia e pelo conjunto de sensa\u00e7\u00f5es agrad\u00e1veis que o vinho deixa. O retrogosto seria pr\u00f3prio das sensa\u00e7\u00f5es desagrad\u00e1veis. Se utilizar estas diferen\u00e7as subtis nas suas notas de prova, deve explic\u00e1-lo sempre para n\u00e3o criar confus\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Retronasal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fase da prova quando s\u00e3o percebidos os aromas no fundo da boca, onde a faringe comunica com o nariz.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Retsina ou Retzina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho grego, branco ou rosado, corrente, perfumado com resina de pinheiro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Revestimento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cobertura de palha (palha de tifa ou palha de arroz), cart\u00e3o ou pl\u00e1stico que protege a garrafa no transporte.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rhoditis<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades brancas, utilizadas na Gr\u00e9cia para a elabora\u00e7\u00e3o do vinho Retsina.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ribatejo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o vitivin\u00edcola DOC que engloba as sub-regi\u00f5es de Almeirim, Coruche, Cartaxo, Chamusca, Santar\u00e9m e Tomar. Possui uma grande variedade de solos e encepamentos. Nos \u00faltimos 15 anos, as vinhas mais pr\u00f3ximas do Tejo, plantadas em terrenos mais f\u00e9rteis e, por conseguinte, produzindo vinhos de menor qualidade, foram deslocadas para terrenos mais pobres, de encosta. Por esse motivo, e tamb\u00e9m pelos investimentos em adegas que foram efectuados, os vinhos do Ribatejo encontram-se hoje num plano de qualidade muito elevado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ribolha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, que se cultiva no Friuli e na Eslov\u00e9nia (Rebula). Produz um vinho ligeiro e floral.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Excelente em todas as suas componentes naturais. Os vinhos ricos bem equilibrados, s\u00e3o complexos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Riesling<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das rainhas das variedades brancas arom\u00e1ticas, cultivada na Als\u00e1cia, na Alemanha, na Espanha (Pened\u00e9s, Somontano), na Austr\u00e1lia, no Chile, na Calif\u00f3rnia, etc. Distingue-se pelos seus aromas finos e c\u00edtricos. Os seus cachos pequenos e apertados d\u00e3o um rendimento m\u00e9dio, embora alguns viticultores a submetam a podas demasiado longas para obter sobreprodu\u00e7\u00e3o. A sua pel\u00edcula grossa protege-a da podrid\u00e3o. Mas quando \u00e9 atacada pelos fungos da Botrytis, pode dar vinhos licorosos excepcionais, de grande eleg\u00e2ncia. Amadurece tarde e, por isso, beneficia com os outonos secos, frescos e ensolarados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Riesling it\u00e1lica<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva branca, muito cultivada na It\u00e1lia, na Rom\u00e9nia, na Bulg\u00e1ria, na Cro\u00e1cia, na S\u00e9rvia e na Eslov\u00e9nia. Na Alemanha e na \u00c1ustria chama-se W\u00e4lchsriesling. Embora d\u00ea vinhos muito interessantes, inclusive enriquecidos pela vindima tardia ou pela podrid\u00e3o nobre, n\u00e3o se deve confundir com o verdadeiro Riesling. Por isso, os alem\u00e3es chamam-lhe, por vezes, Rizling, marcando as diferen\u00e7as.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">R\u00edgido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que ainda n\u00e3o se abriu e mostra uma estrutura inflex\u00edvel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rijo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho muito adstringente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rima<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de garrafas dispostas horizontalmente, formando grandes blocos. Os vinhos espumosos, elaborados pelo m\u00e9todo tradicional, permanecem em rimas durante o seu est\u00e1gio nas caves.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ripadeira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Desenga\u00e7ador.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Riqueza<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Riqueza alco\u00f3lica: quantidade de \u00e1lcool puro contido em 100 litros de um vinho ou de um destilado, medida a 20\u00baC e calculada em graus alco\u00f3licos ou em volume (10\u00ba ou 10%, 12\u00ba ou 12%, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rkatsiteli<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, cultivada na R\u00fassia, na Bulg\u00e1ria, na Rom\u00e9nia, na Calif\u00f3rnia e no Chile. D\u00e1 vinhos parecidos aos de Air\u00e9n, na Espanha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Robolha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade cultivada na Cefal\u00f3nia, onde produz brancos frutados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Robusto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho muito bem constitu\u00eddo, que tem corpo. Um vinho completo, de bela estrutura, viril, equilibrado em todas as suas componentes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rociado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em Espanha, acto de refrescar as criadeiras e as soleras com os vinhos mais jovens que v\u00e3o correndo as escalas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rodrig\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estaca de madeira dura fixa no ch\u00e3o para sustentar uma cepa de vide.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rolha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pe\u00e7a troncoc\u00f3nica de madeira ou de vidro que obtura a boca da pipa. A rolha serve tamb\u00e9m para obturar as garrafas e \u00e9 de corti\u00e7a nos grandes vinhos de est\u00e1gio e, em geral, nos vinhos de qualidade. A rolha dos vinhos espumantes \u00e9 composta, habitualmente, por uma cabe\u00e7a de aglomerado de corti\u00e7a, que termina em dois ou tr\u00eas an\u00e9is de corti\u00e7a.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se que o vinho tem odor e\/ou gosto de rolha quando se encontra contaminado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rolhar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de obturar uma garrafa com uma rolha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rolle<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca da Proven\u00e7a e do Rossilh\u00e3o, que produz vinhos finos e frescos. Alguns identificam-na com a Vermentino da Sardenha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Romorantin<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, bastante ordin\u00e1ria que se cultiva em algumas partes do vale do R\u00f3dano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rosa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral que recorda o exalado pela maioria das variedades de rosa, rico em matizes de rosa aberta, de rosa murcha e de p\u00e9talas de rosa, dados pelos componentes terp\u00e9nicos (ger\u00e2nio e nerol) e pelo \u00e1lcool fenilet\u00edlico. Apresenta-se por vezes com o matiz da madeira ou pau-rosa, dado pelo lianol.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rosado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor dos vinhos vinificados como rosados, isto \u00e9, obtidos por fermenta\u00e7\u00e3o do mosto de uvas tintas, macerando as pel\u00edculas durante um tempo curto suficiente, para que tome a colora\u00e7\u00e3o desejada. Os rosados t\u00eam diversos matizes de rosa, p\u00e1lido ou claro, casca de cebola, olho de perdiz, coral, assalmonado, framboesa, cereja, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rosado de mistura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na regi\u00e3o de Champanhe, autoriza-se a mistura de vinho tinto com branco antes da tiragem e da fermenta\u00e7\u00e3o, para a elabora\u00e7\u00e3o do champagne rosado. Noutras zonas elaboram-se &#8220;claretes&#8221;, pelo mesmo m\u00e9todo, misturando vinhos brancos e tintos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rosado de sangria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Os melhores rosados obt\u00eam-se por sangria da cuba, isto \u00e9, fermentando um mosto tinto e separando o vinho das suas pel\u00edculas ao fim de algumas horas, quando j\u00e1 tem a cor e o tanino requeridos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ros\u00e1rio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sucess\u00e3o vertical de bolhas finas, que resulta do desprendimento do g\u00e1s carb\u00f3nico num copo de vinho espumoso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ros\u00e9<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho rosado que se obt\u00e9m directamente da prensagem das uvas tintas, sem submet\u00ea-lo a macera\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Roseira brava<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma que pode ser detectado em alguns vinhos brancos, rosados ou tintos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">R\u00f3tulo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Documento de garantia colado ao corpo da garrafa, em que devem especificar-se fielmente todos os dados de identidade do vinho: o ano da vindima, o grau, o conte\u00fado da garrafa, o produtor ou negociante que a engarrafa. A informa\u00e7\u00e3o contida no r\u00f3tulo pode ampliar-se e completar-se no contra-r\u00f3tulo e na gargantilha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Roupeiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca muito utilizada em Portugal. \u00c9 recomendada nas regi\u00f5es da Beira Interior com o nome de Codo ou S\u00edria, no Douro com o nome de C\u00f3dega e em todo o Alentejo com o nome de Roupeiro. Produz vinho com aromas prim\u00e1rios muito interessantes a flor e a fruto mas \u00e9 sens\u00edvel \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o e o seu vinho deve ser consumido nos anos imediatamente seguintes \u00e0 colheita.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Roussanne<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca cultivada em Fran\u00e7a (Dr\u00f4me, Sab\u00f3ia), na It\u00e1lia e na Calif\u00f3rnia. Produz vinhos de guarda muito finos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Roussette<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, cultivada em Sab\u00f3ia, que d\u00e1 vinhos arom\u00e1ticos e vivos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rubi<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho com uma cor tinta viva e brilhante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ruby Port<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho do Porto jovem, derivando o nome da cor que apresenta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rude<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho de grande adstring\u00eancia e de pouca qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rufete, Rifete<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva tinta recomendada em in\u00fameras regi\u00f5es de Portugal. Encontra-se em todo o Centro e Norte do pa\u00eds com exclus\u00e3o da regi\u00e3o dos Vinhos Verdes. De pel\u00edcula fina, \u00e9 sens\u00edvel a temperaturas muito elevadas. Produz vinhos com boa acidez; a sua cor depende muito da regi\u00e3o de proveni\u00eancia e do modo como \u00e9 trabalhada; os seus aromas podem ser surpreendentemente ricos e complexos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rugoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho \u00e1spero, rico em taninos jovens, que deixa a l\u00edngua \u00e1spera.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rul\u00e4nder<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome que se d\u00e1 nos pa\u00edses de l\u00edngua germ\u00e2nica e na Rom\u00e9nia \u00e0 Pinot Gris.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">R\u00fastico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho honesto, mas sem subtileza, geralmente alco\u00f3lico, taninoso e de uma variedade vulgar.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708617\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708617\" data-tab-index=\"17\" style=\"--n-tabs-title-order: 17;\" class=\"elementor-element elementor-element-b7dc05f e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"b7dc05f\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-93ee272 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"93ee272\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Saber beber<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conhecimento dos usos da conviv\u00eancia, da higiene, da sa\u00fade e da modera\u00e7\u00e3o, aliada \u00e0s regras de hospitalidade e de cortesia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Taste<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o provocada pelo est\u00edmulo dos receptores gustativos da l\u00edngua e o car\u00e1cter dos produtos examinados. Existem quatro sabores elementares: doce, salgado, \u00e1cido e amargo. Na linguagem corrente, a palavra &#8220;gosto&#8221; tem, pelo contr\u00e1rio, um significado muito mais extenso, pois inclui a percep\u00e7\u00e3o dos aromas na boca, pela via retronasal. Na sua acep\u00e7\u00e3o mais ampla, os provadores chamam gosto a todos os est\u00edmulos e sensa\u00e7\u00f5es, que o vinho produz quando entra na boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Saboroso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que produz uma sensa\u00e7\u00e3o de prazer na boca, com um grande n\u00famero de matizes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabre, abrir com sabre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Abrir uma garrafa de champagne cortando o gargalo da garrafa com o fio do sabre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva autorizada no Alentejo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabugueiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral, amoscatelado, meloso, que recorda a fragr\u00e2ncia exalada pela flor do sabugueiro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Saca-rolhas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Instrumento que serve para extrair as rolhas das garrafas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sacaromice (Saccharomyces)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome cient\u00edfico das leveduras: pequenos fungos de formas diversas, que s\u00e3o agentes da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, respons\u00e1veis pela transforma\u00e7\u00e3o da glicose em etanol.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sacarose<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome cient\u00edfico do a\u00e7\u00facar que, hidrolizado pelo calor ou sob a ac\u00e7\u00e3o das enzimas, d\u00e1 duas mol\u00e9culas, uma de glicose e outra de frutose ou levulose. Utiliza-se, por vezes, em pequenas propor\u00e7\u00f5es controladas pelos regulamentos, para elevar o conte\u00fado em a\u00e7\u00facar e, portanto, o grau alco\u00f3lico dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sacramental<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho utilizado nas cerim\u00f3nias lit\u00fargicas crist\u00e3s e judaicas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sacy<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca cultivada na regi\u00e3o de Yonne, que d\u00e1 um vinho fresco e seco.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sala<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sala de prova: lugar preparado para a prova (com material adequado, etc.) que re\u00fane um conjunto de condi\u00e7\u00f5es \u00f3ptimas exig\u00edveis para o seu bom desenvolvimento (sil\u00eancio, claridade, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Salgado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Impress\u00e3o gustativa deixada por certos vinhos secos ricos em sais ou de vinhos provenientes de algumas zonas vin\u00edcolas mar\u00edtimas ou de solos salinos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Salino<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se, por vezes, de alguns vinhos generosos (finos ou manzanillas) que recebem muito est\u00e1gio em flor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Saliva<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L\u00edquido viscoso, filante, opalescente, segregado pelas gl\u00e2ndulas salivares, que humedece a boca e lubrifica as mucosas bucais. Cont\u00e9m mucina, sais minerais, mat\u00e9rias org\u00e2nicas e enzimas que hidrolizam os gl\u00facidos. O seu papel \u00e9 essencial na prova, dado que, como elemento hipot\u00f3nico, transmite sabores \u00e0s papilas gustativas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Salmanazar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa grande que cont\u00e9m o equivalente a 12 garrafas normais (nove litros), ou seja, o equivalente a uma caixa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Samarrinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada na regi\u00e3o Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sams\u00f3<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sin\u00f3nimo de Cari\u00f1ena, variedade tinta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00e2ndalo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor bals\u00e2mico que recorda o da madeira de s\u00e2ndalo e da \u00e1rvore do mesmo nome, caracter\u00edstico de alguns vinhos de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sangiovese (Sangioveto)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta nobre, cultivada sobretudo na It\u00e1lia. Na Toscana produz vinhos de extraordin\u00e1ria qualidade (brunello di montalcino), ao lado de outros muito vulgares (os piores chianti). Quando se junta \u00e0 Cabernet Sauvignon, produz um dos assemblages mais interessantes que podem degustar-se em tinto. O famoso vinho nobile de montepulciano procede tamb\u00e9m da variedade Sangiovese.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sangrado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Descubagem de um vinho depois de fermentar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sangrar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o de extrair o mosto fermentado da cuba, separando-o das pel\u00edculas. O momento de sangrar \u00e9 muito importante para decidir o tanino de um vinho tinto e a cor de um vinho rosado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sangria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Bebida refrescante, tipicamente espanhola, que se elabora \u00e0 base de vinho tinto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sangue<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mat\u00e9ria org\u00e2nica que pode utilizar-se como clarificante en\u00e9rgico, sob a forma de p\u00f3 seco, na clarifica\u00e7\u00e3o de alguns vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sanit\u00e1rio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estado sanit\u00e1rio: estado de uma vindima s\u00e3 ou afectada por uma altera\u00e7\u00e3o ou uma doen\u00e7a.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Santar\u00e9m<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sub-regi\u00e3o vin\u00edcola da DOC Ribatejo que produz vinhos brancos e tintos secos. As castas recomendadas s\u00e3o o Arinto, Fern\u00e3o Pires, Rabo de Ovelha, T\u00e1lia, Trincadeira das Pratas e Vital para as brancas; e Camarate, Periquita, Preto Marinho e Trincadeira Preta para as tintas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Santu\u00e1rio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cave ou nave de uma adega onde se depositaram, de prefer\u00eancia, vinhos especiais, vinhos de determinadas colheitas, etc. Santu\u00e1rio da prova: lugar reservado aos profissionais da prova; espa\u00e7o de apresenta\u00e7\u00e3o dos vinhos ao grande p\u00fablico, com finais promocionais ou comerciais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Saperavi<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uva tintureira cultivada na R\u00fassia, Crimeia, Mold\u00e1via e Bulg\u00e1ria. D\u00e1 vinhos com muita cor e grau, que podem envelhecer durante anos. D\u00e1 aos vinhos tintos um aroma de ameixas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00e1pido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que tem gosto, rico em matizes gustativos percebidos pela l\u00edngua e pelo paladar, que se fazem notar na boca e que oferecem sensa\u00e7\u00f5es ricas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00e1rfeh\u00e9r<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, cultivada na Hungria para produzir vinhos de agulha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sarmento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ramo da cepa, depois da matura\u00e7\u00e3o e da queda das folhas. Os sarmentos constituem a madeira do ano, a que se formou no mesmo ano, ao contr\u00e1rio da madeira de dois anos e das velhas madeiras do bra\u00e7o e do tronco.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sarmento de fruto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O sarmento podado sobre mais de tr\u00eas gemas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sarro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tartarato bruto, produzido pelo vinho, que forma uma sedimenta\u00e7\u00e3o cristalina nas cubas e nas garrafas saud\u00e1vel. O odor do sarro \u00e9 muito desagrad\u00e1vel, porque evoca o dos excrementos das bestas de carga.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Saud\u00e1vel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho sem defeitos nem altera\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sa\u00fade, vinho e<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O vinho \u00e9 um produto natural que deve ser consumido com modera\u00e7\u00e3o, porque cont\u00e9m uma propor\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool que costuma oscilar entre 10% e 15%. Beber diariamente meia garrafa de vinho branco ou tinto de baixa gradua\u00e7\u00e3o (n\u00e3o superior a 12%) \u00e9 toler\u00e1vel por qualquer organismo s\u00e3o, que n\u00e3o tenha outras contra-indica\u00e7\u00f5es. A tradi\u00e7\u00e3o cultural mais arreigada aconselha-nos a beb\u00ea-lo como acompanhamento das comidas. Nessa dieta s\u00e3, que inclui legumes, frutas, peixe azul, poucas gorduras, etc., o vinho pode proporcionar subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas para a sa\u00fade. Os taninos do vinho tinto s\u00e3o ben\u00e9ficos para as art\u00e9rias, pois diminuem a acumula\u00e7\u00e3o de placas de gordura (provocadas pelo colesterol de baixa densidade). O resveratrol, subst\u00e2ncia que se encontra na pel\u00edcula da uva &#8211; que passa para o vinho tinto, durante a macera\u00e7\u00e3o &#8211; \u00e9 antioxidante e boa para a preven\u00e7\u00e3o do cancro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sauvignon blanc<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca nobre internacional, que se cultiva na Espanha (Pened\u00e9s, Rueda), na Fran\u00e7a (Bord\u00e9us, Loire), no Chile, na Nova Zel\u00e2ndia, na Calif\u00f3rnia, etc. D\u00e1 excelentes vinhos, com caracter\u00edsticos aromas vegetais e fumados, que podem melhorar em pipa e em garrafa. Existe uma variedade Sauvignon Gris, de pele mais escura, que d\u00e1 vinhos fortemente fumados. A Sauvignon Vert \u00e9 outra variedade menor, tamb\u00e9m conhecida com os nomes de Sauvignonasse e tocai friulano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Savagnin<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca da regi\u00e3o do Jura. D\u00e1 vinhos arom\u00e1ticos, de um longo est\u00e1gio e entra na elabora\u00e7\u00e3o de certos vinhos generosos como o &#8220;vin jaune&#8221;. Existe um variedade rosada (Savagnin Ros\u00e9) que, segundo alguns ampel\u00f3grafos, seria a origem da cepa Gew\u00fcrztraminer.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Savatiano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades brancas que se utilizam na Gr\u00e9cia para elaborar os vinhos Retsina. D\u00e1 corpo ao assemblage.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Scheurebe<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva branca, cultivada na Alemanha, desde 1916. Foi obtida por Georg Scheu, cruzando Sylvaner e Riesling. Hoje cultiva-se tamb\u00e9m na Calif\u00f3rnia. Produz vinhos interessantes &#8211; parecidos com a Riesling, embora com maior gradua\u00e7\u00e3o &#8211; quando est\u00e1 muito madura ou afectada pela podrid\u00e3o nobre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Schiava grossa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A variedade tinta mais t\u00edpica do Alto Adige e do W\u00fcrttemberg (onde se chama Trollinger). Em muitos pa\u00edses consome-se como uva de mesa, porque d\u00e1 um vinho pouco interessante (sem cor e sem acidez).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sciacarello<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, que se cultiva na C\u00f3rsega e que d\u00e1 um vinho bastante adstringente, com aromas que recordam o matagal mediterr\u00e2nico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Seb\u00e1ceo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que recorda o do sebo, do suor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sebo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mat\u00e9ria gorda, utilizada especialmente na rolhagem das pipas e de todas as pe\u00e7as de madeira cujo estancamento \u00e9 imperfeito.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Seco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nos vinhos tranquilos, significa car\u00e1cter sem sabores a\u00e7ucarados. Nos vinhos espumantes, indica um car\u00e1cter algo a\u00e7ucarado (menos de 35 g). Diz-se que um vinho \u00e9 seco quando, ao entrar na boca, produz uma impress\u00e3o de secura, que se percebe, principalmente, depois da degusta\u00e7\u00e3o. Abaixo das 2 g\/l, o a\u00e7\u00facar residual de um vinho \u00e9 impercept\u00edvel ao paladar. A tonalidade doce come\u00e7a a detectar-se claramente a partir dos 25 g\/l. Os vinhos demasiado ricos em \u00e1lcool &#8220;secam&#8221; ao envelhecer.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sedimentar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Formar um sedimento cristalino ou amarelo no fundo de um recipiente, falando de um vinho que precipita.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sedimentos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Part\u00edculas que se depositam no fundo dos recipientes vin\u00e1rios. Esta sedimenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea implica um clarifica\u00e7\u00e3o progressiva do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sedoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Suave, aveludado, que desperta agrad\u00e1veis sensa\u00e7\u00f5es t\u00e1cteis no paladar. Aplica-se melhor ao vinho com menos corpo. Caracter\u00edstica evidente nos vinhos generosos e em certos vinhos de mesa de grande qualidade e com alguma idade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sedutor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho atraente, agrad\u00e1vel, am\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Segundo vinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de prensa ou de n\u00edvel inferior que n\u00e3o se engarrafa com a primeira marca de uma grande quinta, porque n\u00e3o iguala o seu grau de perfei\u00e7\u00e3o. Elabora-se \u00e0 parte e, muitas vezes, procede de videiras jovens. Muitos produtores de quinta t\u00eam um &#8220;segundo vinho&#8221; com outra marca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Seibel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome gen\u00e9rico de v\u00e1rios h\u00edbridos conseguidos por um viticultor chamado Seibel. N\u00e3o produzem vinhos de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Seio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O limbo da folha da videira que delimita os l\u00f3bulos. No seio peciolar insere-se o pec\u00edolo. Os outros chamam-se seios laterais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Seivoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo empregue para designar o vigor e o car\u00e1cter de um vinho de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ter seiva: oferecer no fim de cada prova uma fus\u00e3o de todos os elementos, um equil\u00edbrio de conjunto perfeito, uma mat\u00e9ria deliciosa digna de um grande n\u00e9ctar, uma harmonia dos aromas unida a uma sensa\u00e7\u00e3o agrad\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Seixos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Solo composto de seixos rolados, muito favor\u00e1veis \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de vinhos de qualidade. Em Bord\u00e9us, h\u00e1 uma regi\u00e3o que adoptou o seu nome: Graves (seixos, em franc\u00eas).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sekt<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho espumoso alem\u00e3o, elaborado geralmente pelo m\u00e9todo Grand Vas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Selec\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nos r\u00f3tulos de alguns vinhos aplica-se esta designa\u00e7\u00e3o para garantir um crit\u00e9rio de perfei\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Selec\u00e7\u00e3o de bagos nobres<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uvas seleccionadas entre os cachos pelos fungos da Botrytis cinerea, que permitem elaborar grandes vinhos licorosos, como o Tokay, o Sauternes, ou certos vinhos da Als\u00e1cia, da Alemanha ou do Canad\u00e1. Estes vinhos n\u00e3o devem ser chaptalizados e no seu r\u00f3tulo deve figurar o ano de colheita. Noutras zonas, utilizam-se os bagos nobres de certas variedades (Riesling, Gew\u00fcrztraminer) para enriquecer os mostos destes vinhos varietais.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Selo de garantia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garante de genuinidade de um determinado vinho pela Comiss\u00e3o Vitivin\u00edcola da Denomina\u00e7\u00e3o de Origem.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Selvagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualificativo que, geralmente, se utiliza para vinhos ainda pouco evolu\u00eddos, mas que se pensa que ir\u00e3o civilizar-se.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sementeira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em acrescentar ao mosto determinados microrganismos (leveduras, bact\u00e9rias l\u00e1cticas, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Semidoce<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que cont\u00e9m certa propor\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares residuais, geralmente entre 30 g\/l e 50 g\/l. Pode ser muito apropriado para acompanhar as sobremesas, os queijos azuis, o foie gras, ou os cremes de aves.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00e9millon<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, muito cultivada internacionalmente. Em Bord\u00e9us, no Chile e na Austr\u00e1lia (Hunter Valley) produz vinhos interessantes. Mas o seu renome prov\u00e9m da regi\u00e3o da Gironde, na Fran\u00e7a, onde serve como base dos grandes vinhos licorosos que se elaboram com uvas enriquecidas pela podrid\u00e3o nobre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Semin\u00e1rio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca autorizada nas regi\u00f5es do Ribatejo e do Oeste, podendo tamb\u00e9m encontrar-se no Alentejo e noutras regi\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Semi-seco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Champagne, espumante e vinhos espumosos que t\u00eam um conte\u00fado em a\u00e7\u00facar residual entre 33 g\/l e 50 g\/l.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensual<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho am\u00e1vel, elegante, quente, completo, redondo, suave, de excelente seiva, que procura prazer.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sentir<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Receber um impress\u00e3o atrav\u00e9s dos sentidos, por via sensitiva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sercial<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca que foi muito cultivada na Madeira e que, actualmente, come\u00e7a a ser replantada na ilha. Produz os brancos mais secos e p\u00e1lidos da Madeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sercialinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uvas brancas autorizada na regi\u00e3o da Bairrada. Aparece tamb\u00e9m noutras regi\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Servi\u00e7o de vinhos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arte, maneiras de servir um vinho na mesa, seguindo as regras civilizadas da hospitalidade e da cultura do vinho, para estimular a conviv\u00eancia, com as suas tradi\u00e7\u00f5es, os seus conhecimentos, os seus gestos (selec\u00e7\u00e3o dos vinhos, apresentados \u00e0 temperatura adequada, que se harmonizam com a comida que se vai degustar, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Set\u00fabal &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aqui se produz o famoso &#8220;Moscatel de Set\u00fabal&#8221;. \u00c9 um vinho licoroso que levou o nome da regi\u00e3o para al\u00e9m fronteiras. \u00c9 produzido a partir da casta do mesmo nome, Moscatel de Set\u00fabal, que n\u00e3o \u00e9 mais que o conhecido Moscatel da Alexandria e de uma outra, mais rara, mas de grande qualidade, denominada Moscatel Roxo, de origem portuguesa. Tal como no vinho da Madeira, s\u00e3o os moscat\u00e9is com maior tempo de est\u00e1gio, que apresentam maior concentra\u00e7\u00e3o e complexidade de aromas e sabores.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Severo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho duro, por vezes fechado, como \u00e9 o caso de muitos grandes vinhos quando est\u00e3o na primeira idade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Seyval blanc<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">H\u00edbrido de 5656 seibel e 4986 seibel, que se cultivou na Fran\u00e7a e nos Estados Unidos (Estado de Nova Iorque); mas que se tornou hoje na cepa mais popular do pitoresco vinhedo ingl\u00eas. D\u00e1 vinhos \u00e1cidos e com pouco corpo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sherry<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em ingl\u00eas, vinho xerez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Shiraz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome que se d\u00e1 \u00e0 variedade Syrah, na \u00c1frica do Sul e na Austr\u00e1lia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Shiroka Melnishka Losa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Este nome (vinha de Melnik de folha longa) aplica-se a uma variedade tinta que produz um dos tintos mais interessantes da Bulg\u00e1ria (o Melnik).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sidra<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor natural alde\u00eddico, pouco comum, que recorda o da sidra ou da ma\u00e7\u00e3 fermentada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00edlex<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma de pedra de chispa: odor mineral que recorda o do s\u00edlex que acaba de ser partido, odor a p\u00f3lvora. Por vezes, o famoso odor a s\u00edlex, que se atribui a alguns vinhos de Sauvignon Blanc, prov\u00e9m, na realidade, de um excesso de sulfito.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Silvestres<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tipo de frutos (amoras, framboesas) cujos aromas e sabores se encontram frequentemente nos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sincero<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho de gosto franco, recto, sem defeitos nem altera\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00edria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sinon\u00edmia da casta Roupeiro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Smederevka<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, cultivada na S\u00e9rvia e na Hungria, que produz vinhos correntes, com acidez fresca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Soberbo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho sumptuoso, cheio de qualidades.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sobrematura\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Estado das uvas que continuam a amadurecer mesmo tendo passado o tempo do amadurecimento. A sobrematura\u00e7\u00e3o caracteriza-se por uma desseca\u00e7\u00e3o dos bagos da uva, pelas reac\u00e7\u00f5es bioqu\u00edmicas internas da oxida\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, podrid\u00e3o nobre, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sobremesa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho doce ou semidoce, pr\u00f3prio para beber com as sobremesas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Socalco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O cultivo em socalcos efectua-se sobre plataformas de terra sustentadas por pequenos muros, acondicionados, sobre terrenos em declive (prop\u00edcios ao cultivo da videira).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sofisticado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se dos vinhos complexos que oferecem uma personalidade pouco habitual que se deve a qualidades peculiares do solo, \u00e0 variedade da videira, quinta ou aos m\u00e9todos de elabora\u00e7\u00e3o. Emprega-se, por vezes, pejorativamente, quando estes tra\u00e7os se apresentam num vinho pouco franco, maquilhado, elaborado com variedades vulgares e com t\u00e9cnicas adequadas para dar a impress\u00e3o de nobreza.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00f3lido<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que tem corpo, estrutura, com um n\u00edvel de adstring\u00eancia bastante elevado, sem chegar a ser desagrad\u00e1vel.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sous\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta que se cultiva em Portugal, na \u00c1frica do Sul, Austr\u00e1lia e Calif\u00f3rnia. D\u00e1 vinhos correntes, com pouca acidez, embora com boa cor. Acrescenta-se, por isso, ao porto, para fortalecer o seu pigmento.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Standard<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Garrafa normalizada de 0,75 l. \u00c9 o tamanho standard utilizado pelos produtores de vinho de todo o Mundo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Steen<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome dado \u00e0 variedade de Chenin Blanc na \u00c1frica do Sul.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Still wine<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Expression traditionally used as opposed to sparkling wines.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Suave<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Equilibrado de corpo e de sabor, delicadamente substancial, tenro, com muita finesse. Diz-se de um vinho (geralmente de um vinho branco doce), rico em a\u00e7\u00facar, em glicerol e em mat\u00e9rias p\u00e9cticas, sem melosidade excessiva, mas que apresenta na boca untuosidade e uma ligeira viscosidade.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que apresenta uma textura fina e redonda, uma consist\u00eancia f\u00e1cil e sem aspereza, que \u00e9 requintado; embora n\u00e3o sendo obrigat\u00f3rio, deve, no entanto, ser ligeiro e poder mostrar a sua robustez e a boa mat\u00e9ria.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho a que falta, totalmente, rudeza, perfeitamente equilibrado, cheio de gra\u00e7a, harmonioso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Suavizar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que suaviza, que perde a dureza dos seus taninos ao envelhecer. Desde o in\u00edcio do envelhecimento os taninos oxidam-se, polimerizam e perdem o seu vigor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Suavizar-se<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Perder a sua dureza, falando de um vinho muito adstringente (especialmente em consequ\u00eancia da transforma\u00e7\u00e3o dos compostos fen\u00f3licos).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subirat Parent<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, da fam\u00edlia das malvasias. Na Catalunha e em Val\u00eancia &#8211; onde est\u00e1 prestes a desaparecer &#8211; \u00e9 tamb\u00e9m conhecida com os nomes de Malvasia Francesa ou Malvasia de Alicante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Substracto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subst\u00e2ncia transformada por uma enzima (por exemplo, a pectina). Mais geralmente, subst\u00e2ncia que serve de suporte a outro corpo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Subtil<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho fino, delicado, em que todos os caracteres se manifestam de maneira matizada e em que as qualidades essenciais se fundiram na mais discreta harmonia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sulfatado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tratamento que, antigamente, se dava \u00e0s vinhas, \u00e0 base de sulfato de cobre, para prevenir as doen\u00e7as criptog\u00e2micas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sulfato de cobre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sal cuproso que se utiliza como fungicida na vinha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sulf\u00eddrico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Hidr\u00f3geno sulfurado, que produz em alguns vinhos um odor a ovos podres.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sulfitado\/Sulfitagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Opera\u00e7\u00e3o que consiste em introduzir uma pequena dose de anidrido sulfuroso (SO2) na vindima, num mosto ou num vinho, para assegurar uma boa vinifica\u00e7\u00e3o e uma boa conserva\u00e7\u00e3o dos vinhos (protec\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica contra a oxida\u00e7\u00e3o). Um vinho submetido a este processo chama-se vinho sulfitado. Quando este processo n\u00e3o se efectua com muita modera\u00e7\u00e3o (menos de 200 mg\/l em vinhos brancos secos, e menos de 160 g\/l nos vinhos tintos secos) obt\u00eam-se vinhos desagrad\u00e1veis, com odor a enxofre. Distingue-se, portanto, a sulfita\u00e7\u00e3o em vinifica\u00e7\u00e3o da realizada em conserva\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sulfurado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor qu\u00edmico caracter\u00edstico, que recorda o enxofre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sulfuroso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho com um excedente de di\u00f3xido de enxofre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sultana<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, muito apreciada para elaborar passas, que se cultiva na Calif\u00f3rnia (onde se chama Thompson Seedless), nas costas do Mar Negro, em Chipre, na Austr\u00e1lia e na \u00c1frica do Sul. De vinhos neutros, com boa acidez. Utiliza-se inclusive para elaborar espumosos correntes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sumo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Suco de uvas: sumo extra\u00eddo por prensagem das uvas frescas ainda n\u00e3o fermentadas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sumo de uva<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Suco extra\u00eddo da uva; mosto natural.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sumoll<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta muito produtiva, que antigamente se cultivava na Catalunha; actualmente, tende a desaparecer porque n\u00e3o \u00e9 adequada para vinhos de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sumptuoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que apresenta \u00e0 primeira vista uma bela apar\u00eancia e que na boca, possui uma boa seiva, eleg\u00e2ncia, car\u00e1cter e distin\u00e7\u00e3o excepcional.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Suor (de cavalo)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma desagrad\u00e1vel, vulgar em vinhos tintos, provocado por uma levedura que n\u00e3o existe na uva. Tamb\u00e9m conhecido por cheiro a estrebaria.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Superficial<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">F\u00e1cil, de qualidades muito aparentes mas pouco profundas, sem complexidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Suspens\u00f5es<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mat\u00e9rias s\u00f3lidas (fragmentos de pel\u00edculas, grainhas, areias) ou turva\u00e7\u00f5es que podem aparecer em suspens\u00e3o nos mostos rec\u00e9m-prensados e nos vinhos que n\u00e3o s\u00e3o decantados e filtrados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">S\u00fcssreserve<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Mosto doce com que se chaptalizam alguns vinhos alem\u00e3es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sustentado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que exibe bom pigmento, rico em taninos, mas sem excesso, que tem bom equil\u00edbrio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sylvaner<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, que se cultiva na Als\u00e1cia, na Alemanha e na \u00c1ustria, que d\u00e1 vinhos secos, frescos e com boa acidez frutada. Estes vinhos n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o arom\u00e1ticos como os procedentes de outras variedades (Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Muscat, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Syrah ou Sirah<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta nobre, que se cultiva na Fran\u00e7a (Vale do R\u00f3dano) e, em maior propor\u00e7\u00e3o, na Austr\u00e1lia. D\u00e1 vinhos bem pigmentados, intensos e arom\u00e1ticos, t\u00e3o c\u00e9lebres como os tintos de Hermitage.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Szamorodni<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O mais simples dos vinhos de Tokay, elaborado com mistura de uvas diferentes (sem enriquecer com a Botrytis nobre) e &#8220;tal como vem&#8221; (szamorodni). Como n\u00e3o lhe acrescentam bagos asz\u00fa (passas) costuma ser um vinho seco, de cor dourada. Mas, por vezes, exibe a\u00e7\u00facares residuais e rotula-se com o nome &#8220;Edes&#8221;.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708618\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708618\" data-tab-index=\"18\" style=\"--n-tabs-title-order: 18;\" class=\"elementor-element elementor-element-c9c5309 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"c9c5309\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0c3b64e elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0c3b64e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tabaco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor vegetal picante, caracter\u00edstico de alguns vinhos, que evoca especialmente o dos charutos havaneses. Em alguns tintos doces e ran\u00e7osos, ou muito evolu\u00eddos pelo est\u00e1gio, apresenta-se com o matiz de tabaco louro (cigarro ingl\u00eas).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Taberna<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Local de venda de vinho e petiscos. Habitualmente o vinho e os seus derivados s\u00e3o vendidos a granel e a copo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Taberneiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo que designa a pessoa que vende o vinho nas tabernas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ta\u00e7a<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sistema de condu\u00e7\u00e3o e poda que consiste em dar \u00e0 planta a forma de um candelabro ou copo. A ta\u00e7a \u00e9 um sistema de condu\u00e7\u00e3o muito popular e econ\u00f3mico, dado que n\u00e3o necessita de ser aramada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ta\u00e7a de prova<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente de metal (muitas vezes de prata) que serve para examinar a transpar\u00eancia dos vinhos e prov\u00e1-los.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tacto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das modalidades sensoriais que nos faz perceber as sensa\u00e7\u00f5es na pele e nas mucosas. Quando um vinho entra em contacto com as mucosas bucais &#8211; a l\u00edngua, os l\u00e1bios, o interior das bochechas, as gengivas e o paladar &#8211; desperta sensa\u00e7\u00f5es t\u00e1cteis que nos permitem perceber a consist\u00eancia, a temperatura, a textura, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Talha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente de barro cozido, utilizado no Alentejo para o fabrico do vinho. Estes recipientes bojudos e de v\u00e1rios tamanhos s\u00e3o revestidos no seu interior por pez, para que o vinho n\u00e3o entre em contacto com o barro. Os vinhos a\u00ed produzidos tomam a designa\u00e7\u00e3o de &#8220;vinhos de talha&#8221;. Continua a ser a forma como o viticultor alentejano elabora o vinho para seu pr\u00f3prio consumo, embora existam dois ou tr\u00eas produtores, com destaque para Jos\u00e9 de Sousa, em Reguengos, que produzem industrialmente com esta t\u00e9cnica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e1lia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada nas regi\u00f5es do Ribatejo e do Oeste.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e2mara<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma doce e a passas que se encontra nos vinhos muito maduros, sobretudo ran\u00e7osos e generosos. Costuma aparecer com notas torradas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tamarez<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada nas regi\u00f5es alentejanas de Portalegre, Borba, Redondo e \u00c9vora e autorizada nas restantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tamboladeira<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente de metal (muitas vezes de prata) que serve para examinar a transpar\u00eancia dos vinhos e prov\u00e1-los.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tanch\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">M\u00e9todo de multiplica\u00e7\u00e3o da vinha que consiste em pegar num sarmento da cepa-m\u00e3e e plant\u00e1-lo para que d\u00ea origem a outra planta igual.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tangerina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor frutado que recorda o perfume do fruto da tangerineira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Taninagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Correc\u00e7\u00e3o que se pode exercer na elabora\u00e7\u00e3o de variedades e de colheitas sem tanino. O tanino enol\u00f3gico de uma vindima, de um mosto ou de um vinho, melhora a vinifica\u00e7\u00e3o e permite a flocula\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas no vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tanino<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto dos compostos fen\u00f3licos de um vinho, respons\u00e1veis pela sua cor, o seu aroma, a sua estrutura e muitas outras virtudes. Subst\u00e2ncia org\u00e2nica de sabor adstringente, contida nas pel\u00edculas e nas grainhas da uva. A madeira de carvalho d\u00e1 tamb\u00e9m, durante o est\u00e1gio, os taninos pr\u00f3prios do seu c\u00f3rtice vegetal. Distingue-se, por vezes, entre tanino doce ou suave (o dado pela uva) e taninos duros (os dados pela madeira de est\u00e1gio). Os taninos naturais da uva exercem um poder protector e saud\u00e1vel sobre as art\u00e9rias, contribuindo para evitar a forma\u00e7\u00e3o da placa de ateroma ou gordura. Ao aumentar o n\u00edvel de colesterol HDL do sangue, exerce uma ac\u00e7\u00e3o ben\u00e9fica, semelhante \u00e0 proporcionada pelo azeite ou pelo peixe azul. Os \u00faltimos descobrimentos cient\u00edficos permitiram-nos tamb\u00e9m avaliar o poder antioxidante de certas subst\u00e2ncias fen\u00f3licas contidas no vinho, como o resveratrol. Estas subst\u00e2ncias desempenhariam um papel modesto, mas n\u00e3o de desprezar na preven\u00e7\u00e3o do cancro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Taninoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho rico em taninos (adstringentes, duros, \u00e1speros ou agrad\u00e1veis, redondos, fundidos, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tannat<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa tinta, t\u00edpica do Sudoeste franc\u00eas, que produz vinhos com muita estrutura, ao mesmo tempo finos e de boa guarda. Exibe tanino, estrutura, for\u00e7a alco\u00f3lica, qualidades que exigem est\u00e1gio. \u00c9 a variedade principal na elabora\u00e7\u00e3o do madiran.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tanoaria<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de ton\u00e9is. Profiss\u00e3o do tanoeiro. Oficina do tanoeiro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tanoeiro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo que designa a profiss\u00e3o daquele que fabrica ou conserta ton\u00e9is, pipas ou vasilhames semelhantes de madeira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tanque<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente met\u00e1lico para vinificar, armazenar ou transportar mostos e vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tardio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">As vindimas tardias t\u00eam lugar, deliberadamente, muito tarde relativamente ao calend\u00e1rio habitual das vindimas, para colher uvas sobremaduras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tartaratos<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cristais de \u00e1cido tart\u00e1rico que se formam por ac\u00e7\u00e3o do frio. Em vinhos n\u00e3o estabilizados pelo frio podem formar-se no fundo da garrafa, n\u00e3o sendo isso um factor negativo. Podem ser bitartaratos (bit\u00e1rtaros de pot\u00e1ssio, tamb\u00e9m chamados t\u00e1rtaros) ou tartaratos (tartaratos de c\u00e1lcio).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tart\u00e1rico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O principal \u00e1cido componente do vinho, procedente da uva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tartariza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nos lagares antigos e mal equipados, opera\u00e7\u00e3o de revestimento dos dep\u00f3sitos de cimento mediante \u00e1cido tart\u00e1rico com o objectivo de evitar a migra\u00e7\u00e3o do c\u00e1lcio para o vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tasca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Taberna.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tastevin<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Copo de prova de vinho, tamboladeira. Tem a forma de uma ta\u00e7a plana, com o centro e os bordos levantados para que reflicta bem a cor e o brilho do vinho.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">(Chevaliers du). A 16 de Novembro de 1934, em plena crise, com quebras acentuadas de vendas, que deixaram as caves cheias de prestigiados vinhos que as pessoas s\u00f3 compravam para conjurar a m\u00e1 sorte, nasceu a c\u00e9lebre Confraria dos Chevaliers du Tastevin. O seu papel, tanto na significa\u00e7\u00e3o do terroir, como na propaganda a favor dos vinhos, especialmente os de Borgonha, foi e continua a ser muito consider\u00e1vel. O cerimonial que preside aos cap\u00edtulos est\u00e1 inspirado em Rabelais e em Moli\u00e8re, e oferece um espect\u00e1culo muito tradicional, que se caracteriza pelo seu humor, o seu sentido de conveni\u00eancia e de cultura do vinho. Depois da Segunda Guerra Mundial, a confraria tornou-se a propriet\u00e1ria do castelo de Clos de Vougeot, onde t\u00eam lugar os cap\u00edtulos tanto regulares como extraordin\u00e1rios. Neste quadro hist\u00f3rico, cada convidado harmoniza perfeitamente a propriedade e a fraternidade borgonhesa, sob o pretexto da grande cozinha e do vinho. Tudo isso amenizado com m\u00fasica e representa\u00e7\u00f5es c\u00e9nicas e humor\u00edsticas. A confraria criou numerosas sucursais no estrangeiro, onde os seus membros prosseguem a obra come\u00e7ada em Clos de Vougeot. A confraria tem uma divisa alegre e simp\u00e1tica: &#8220;Jamais en vain, toujours en vin&#8221;, que ajuda a manter a fama do bom vinho de Borgonha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tavira &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pequena e quase desconhecida regi\u00e3o de vinhos Portuguesa. Tal como qualquer outra regi\u00e3o algarvia de vinhos, encontra-se seriamente amea\u00e7ada na sua exist\u00eancia pelo abandono da agricultura e pelo crescimento imobili\u00e1rio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tawny Port<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Literalmente &#8220;aloirado&#8221;. Tipo mais vulgar de Vinho do Porto que adquire os tons acastanhados pelo longo envelhecimento em casco e por oxida\u00e7\u00e3o. Pertencem tamb\u00e9m a este tipo os vinhos com indica\u00e7\u00e3o de idade (10, 20, 30, 40 e mais de 40 anos).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Teg\u00e3o de recep\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Grande recipiente, geralmente de a\u00e7o inox, onde s\u00e3o descarregadas as uvas provenientes da vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Temperado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabor a especiarias.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Temperamento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de qualidades e caracteres de um vinho que lhe d\u00e3o uma forte personalidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Temperatura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Processo que consiste em manter a temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o dentro de limites que permitam o melhor aproveitamento dos aromas das uvas. S\u00e3o variados os processos usados, mas \u00e9 indispens\u00e1vel quer nos brancos, quer nos tintos. Um bom est\u00e1gio dos vinhos necessita de temperaturas baixas e constantes. As temperaturas de servi\u00e7o dos vinhos variam dos 9\u00baC ou 10\u00baC, de um vinho branco, aos 14\u00baC, de um vinho tinto jovem, ou dos 16\u00baC, 17\u00baC ou 18\u00baC, dos vinhos tintos mais velhos. Os espumantes devem ser servidos entre 6 e 8 graus.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tenaz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utens\u00edlio, inventado na regi\u00e3o do Douro, utilizado para abrir garrafas de vinho do Porto muito velho, cuja rolha n\u00e3o se encontra em condi\u00e7\u00f5es de ser retirada com um vulgar saca-rolhas. A extremidade inferior da tenaz, depois de fortemente aquecida no fogo, abra\u00e7a o pesco\u00e7o da garrafa logo abaixo da rolha, por alguns momentos. De seguida, retira-se a tenaz e deita-se \u00e1gua fria sobre o pesco\u00e7o da garrafa, que de imediato partir\u00e1 no local onde foi apertado pela tenaz. Retira-se a parte do pesco\u00e7o com a rolha e o vinho est\u00e1 pronto a servir.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tenro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho suave, muito redondo, delicado, f\u00e1cil; geralmente, identifica-se com vinhos brancos ligeiros e com pouco extracto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9nue<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho fino e delicado, mas sem car\u00e1cter.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Teor alco\u00f3lico volum\u00e9trico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00edtulo alcoom\u00e9trico vol\u00famico &#8211; grau Gay-Lussac: n\u00famero de litros de etanol contido em 100 l de vinho. Ambos os volumes s\u00e3o medidos a 20\u00baC; \u00e9 uma percentagem que se exprime com o s\u00edmbolo &#8220;% vol&#8221;.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ter boa boca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que causa excelente impress\u00e3o de boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termoliza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Engarrafamento a quente (45\u00baC ou 55\u00baC).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termorregula\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica que utiliza a refrigera\u00e7\u00e3o ou o aquecimento das cubas para baixar ou elevar a temperatura dos mostos, o que permite travar ou activar a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, provocar a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, a malol\u00e1ctica, dominar os aromas, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termovinifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00e9cnica que assegura o dom\u00ednio das temperaturas durante a vinifica\u00e7\u00e3o, que consiste em aquecer a vindima tinta para acrescentar a extrac\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias corantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Teroldego<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, cultivada no Trentino. Parece-se um pouco com o Beaujolais &#8211; dado que \u00e9 pobre em tanino &#8211; mas oferece maiores qualidades (a\u00e7\u00facar, acidez, etc.).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terp\u00e9nico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor denso e profundo, com origem em determinadas mol\u00e9culas arom\u00e1ticas contidas em algumas uvas e nos seus vinhos (riesling, gew\u00fcrztraminer, moscatel, etc.). Recorda, por vezes, a casca do lim\u00e3o; mas pode evoluir com o est\u00e1gio para surpreendentes aromas a petr\u00f3leo, a nafta ou a hidrocarboneto. Os compostos terp\u00e9nicos encontram-se sob diversas formas, em estado livre ou como precursores de aromas (\u00e1cidos terp\u00e9nicos, \u00e1lcoois terp\u00e9nicos tais como o geraniol, o linalol ou o nerol, alde\u00eddos, acetonas, \u00e9steres, \u00f3xidos terp\u00e9nicos).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terra de diatom\u00e1ceas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ver Kiesselgur.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terrantez<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tipo de vinho da Madeira. Meio doce ou doce, \u00e9 um vinho de alta qualidade mas extremamente raro, devido ao n\u00famero reduzido de cepas desta casta existentes na ilha. Casta de uva branca recomendada na regi\u00e3o da Madeira e nos A\u00e7ores. Produz vinhos substancialmente diferentes em ambas as ilhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terret Noir<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome de uma variedade do midi franc\u00eas que se d\u00e1 em tinto (Terret Noir), em branco (Terret Blanc) e em gris (Terret Gris ou Terret Bourret). Todas estas variedades se cultivam em porte alto, s\u00e3o f\u00e9rteis, produtivas e s\u00e3o sens\u00edveis ao o\u00eddio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terroir<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo franc\u00eas que traduz a influ\u00eancia de in\u00fameros factores na qualidade das uvas de uma determinada vinha. Solo, clima ou microclima, casta, drenagem, condu\u00e7\u00e3o da vinha, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terroso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Com aroma ou sabor a terra, do solo de onde veio a uva, caracter\u00edstico dos vinhos de uvas maduras de Cabernet e Merlot.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Firme e sedoso, com equil\u00edbrio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tibouren<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta muito t\u00edpica da Proven\u00e7a. Permite elaborar deliciosos rosados. Quando se cultiva em solos de xisto d\u00e1 vinhos muito caracter\u00edsticos e mediterr\u00e2nicos, com aromas de matagal rasteiro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">T\u00edlia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Delicado aroma da flor desta \u00e1rvore que aparece em alguns vinhos brancos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente de madeira, cimento, ou a\u00e7o inoxid\u00e1vel para fermentar ou armazenar vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tinta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor que recorda o da tinta utilizada para escrever ou o das tintas de impress\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cor de certos vinhos tintos muito pigmentados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tinta Amarela<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das castas de uvas tintas mais usadas e espalhadas por todo o Portugal. Com v\u00e1rias sinon\u00edmias (Crato Preto, no Algarve; Mort\u00e1gua e Preto Martinho, no Oeste; Trincadeira Preta, no Ribatejo e no Alentejo; Tinta Murteira, em Set\u00fabal), esta casta \u00e9 recomendada de Norte a Sul do pa\u00eds. Extremamente resistente ao calor, produz vinhos com enorme concentra\u00e7\u00e3o e complexidade, vinosos e com bons e grossos taninos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tinta Barroca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das cinco principais castas tintas, para a produ\u00e7\u00e3o de Vinho do Porto. As outras quatro s\u00e3o o Tinto C\u00e3o, a Tinta Roriz, a Touriga Franca e a Touriga Nacional.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tinta Carvalha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Rufete.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tinta da Barca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva tinta recomendada na regi\u00e3o do Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tinta Francisca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades tintas de Porto. Muito apropriada para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos generosos e doces, embora n\u00e3o seja t\u00e3o concentrado como o da Touriga Nacional<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tinta Roriz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das principais castas para a produ\u00e7\u00e3o de vinho do Porto. \u00c9 recomendada no Douro, no D\u00e3o e no Alentejo onde recebe o nome de Aragonez. Encontra-se, cada vez mais, em replanta\u00e7\u00f5es efectuadas um pouco por todo o pa\u00eds. \u00c9 largamente cultivada em Espanha onde recebe, entre outros, o nome de Tempranillo e pode tamb\u00e9m encontrar-se na Fran\u00e7a, na Argentina e na Calif\u00f3rnia, onde toma o nome de Valdepe\u00f1as. Os seus cachos s\u00e3o de tamanho m\u00e9dio, compacto, e os seus bagos de cor azulada produzem vinhos de caracter\u00edstica cor rubi, de baixa acidez e de adequada gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. A Tinta Roriz caracteriza-se pela sua moderada do\u00e7ura (produz vinhos pouco alco\u00f3licos) e pelo seu tanino firme, mas delicado. Costuma dizer-se que teria quase tudo se oferecesse maior acidez. Mas esse n\u00e3o \u00e9 o forte da Tinta Roriz: o mosto possui um pH bastante elevado e uma boa parte da acidez \u00e9 devida ao \u00e1cido m\u00e1lico, em vez de se apoiar no tart\u00e1rico. Os seus vinhos costumam perder cor com o est\u00e1gio. Por isso, a Tinta Roriz beneficia da assemblage com outras variedades que a favorecem e lhe d\u00e3o equil\u00edbrio. Prefere os solos argilosos e argilo-arenosos. O seu porte erecto presta-se tamb\u00e9m \u00e0 poda em ta\u00e7a. Os porta-enxertos mais habituais s\u00e3o 41 B e Rupestris de Lot.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tintinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho tinto de pouca cor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tinto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O vinho tinto obt\u00e9m-se por fermenta\u00e7\u00e3o do mosto de variedades tintas, pigmentado pela macera\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias s\u00f3lidas que t\u00eam um forte poder corante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tokay<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho licoroso elaborado com uvas afectadas pela podrid\u00e3o nobre, na regi\u00e3o de Tokay (Hungria). D\u00e1-se, abusivamente, este nome \u00e0 variedade Pinot Gris na Als\u00e1cia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tomilho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor meio floral, meio vegetal, que recorda o da planta do mesmo nome que cresce em baldios e matagais rasteiros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tonel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente grande de carvalho ou de castanho com uma capacidade de 600 l ou 900 l, para o armazenamento dos vinhos e, por vezes, da sua fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Torna Viagem<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Termo utilizado para os Moscatel de Set\u00fabal, que, nos finais do s\u00e9culo XIX e princ\u00edpios do s\u00e9culo XX, embarcavam em navios de modo a serem comercializados em locais long\u00ednquos. Quando as trocas comerciais n\u00e3o se efectuavam, os vinhos regressavam ao porto de origem, verificando-se que, sempre que tal acontecia, melhoravam as suas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. Descobriu-se que o fen\u00f3meno era devido \u00e0s grandes varia\u00e7\u00f5es de temperatura que se verificavam durante a viagem. Tal facto deu origem ao processo de estufagem que, ainda hoje, \u00e9 utilizado por algumas casas no fabrico dos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Torrado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Car\u00e1cter espec\u00edfico que a podrid\u00e3o nobre proporciona aos vinhos licorosos e que se traduz por aromas doces (mel, caramelo toffee, pastelaria).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor empireum\u00e1tico que recorda o dos frutos secos torrados (am\u00eandoas, avel\u00e3s), dos gr\u00e3os torrados (caf\u00e9), do p\u00e3o torrado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Torrefac\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor empireum\u00e1tico dos grandes vinhos a torrado, que recorda o das subst\u00e2ncias submetidas a um fogo intenso (por exemplo, cacau, caf\u00e9, tabaco).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sabor muito caracter\u00edstico de vinhos estagiados em pipa, cujas aduelas foram queimadas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Torront\u00eas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, antigamente muito difundida na Galiza e em Portugal. Teve uma grande expans\u00e3o na Am\u00e9rica, embora hoje o seu cultivo naquele continente se concentre no Chile.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tosco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho grosseiro, ordin\u00e1rio, silvestre.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Touriga Franca (ex-Touriga Francesa)<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das cinco principais castas para a produ\u00e7\u00e3o de vinho do Porto. \u00c9 uma casta de bom rendimento e que resiste muito bem a altas temperaturas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Touriga Nacional<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A principal casta tinta portuguesa. Recomendada em v\u00e1rias regi\u00f5es do pa\u00eds, tem no Douro uma importante miss\u00e3o a produzir vinho do Porto, e no D\u00e3o a servir de base aos principais vinhos da regi\u00e3o. Encontra-se em grande expans\u00e3o por outras regi\u00f5es vin\u00edcolas do Pa\u00eds. Rica em extracto e em taninos, robusta, com grande capacidade de est\u00e1gio e muito adequada para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos de mesa e de generosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trabalhar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Falando-se de um vinho, fazer remontagens ou mergulhar a manta ou chap\u00e9u durante as fermenta\u00e7\u00f5es de tintos, ou efectuar um fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria em cuba, em pipa ou em garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se que um vinho efervescente trabalha quando desprende bolhas de g\u00e1s carb\u00f3nico no copo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trago<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Gole de um l\u00edquido que se bebe de uma vez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trajadura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das melhores castas de uva branca recomendada na regi\u00e3o dos vinhos verdes. Produz vinhos muito perfumados e delicados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Traminer<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cepa branca que se cultiva na It\u00e1lia. \u00c9, impropriamente, identificada com a Gew\u00fcrztraminer.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tranquilo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que n\u00e3o \u00e9 efervescente, cujo desprendimento de g\u00e1s \u00e9 quase nulo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Transformador t\u00e9rmico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aparelho formado por condutos por onde circula um l\u00edquido quente ou frio, conforme os casos, e que serve para aquecer ou arrefecer um mosto ou um vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Transvase<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fazer passar um vinho de um recipiente para outro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trasfega<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9 a opera\u00e7\u00e3o que consiste em arejar e separar, num vinho l\u00edmpido, os dep\u00f3sitos que constituem as borras ou lias.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trasfegar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Separar um vinho das suas borras sedimentadas, por trasfega de uma pipa para outra (opera\u00e7\u00e3o que se pode efectuar por circula\u00e7\u00e3o ou por\u00a0bobagem).\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esvaziamento de um recipiente vin\u00e1rio levando o vinho para outro.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Medir a capacidade de uma cuba por trasfega, durante a verifica\u00e7\u00e3o com a vara.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Travessas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arma\u00e7\u00e3o de madeira para subir ou baixar as pipas dos ve\u00edculos que as transportam.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trebbiano<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca cultivada na It\u00e1lia; na Fran\u00e7a, com o nome de Ugni Blanc; em Portugal, com o nome de T\u00e1lia; e na Calif\u00f3rnia, chamada Saint \u00c9milion. D\u00e1 vinhos vulgares, mais aptos para destilar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Treixadura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das variedades arom\u00e1ticas que se cultivam na Galiza. Unida \u00e0 Alvarinho contribui para o esplendor fragrante dos vinhos das Rias Baixas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tremonha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Recipiente em que se transporta as uvas para as deitar no lagar.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trepat<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tradicional catal\u00e3, que se utiliza em certas comarcas (Conca de Berber\u00e0) para elaborar vinhos rosados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tr\u00eas Gloriosos Dias<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome com que se conhecem os tr\u00eas dias mais importantes do calend\u00e1rio da vinha e do vinho em Borgonha: &#8211; o s\u00e1bado anterior \u00e0 venda de vinhos dos Hosp\u00edcios de Beaune, que se caracteriza pelo Grande Cap\u00edtulo da Confr\u00e9rie des Chevaliers du Tastevin; &#8211; o dia seguinte, terceiro domingo de Novembro, dia da venda dos vinhos dos Hosp\u00edcios; &#8211; a segunda-feira seguinte, consagrada \u00e0 Paul\u00e9e de Mersault, grande banca vin\u00edcola, em que cada produtor deve contribuir com alguns dos seus melhores vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tressot<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Muito escassa, esta variedade tinta cultiva-se no Yonne (Fran\u00e7a) para contribuir com \u00e1lcool para as misturas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trigo candial<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor agrad\u00e1vel ou n\u00e3o, de origem alde\u00eddica, que recorda os gr\u00e3os ou a farinha do cereal com o mesmo nome.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trincadeira Preta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sinon\u00edmia da casta Tinta Amarela.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Triturar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Reduzir a peda\u00e7os mi\u00fados os sarmentos.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esmagar as uvas numa trituradora.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tronco<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Caule da cepa entre a raiz e os bra\u00e7os.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trousseau<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta da regi\u00e3o do Jura, que d\u00e1 vinhos coloridos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Trufa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor vegetal arom\u00e1tico, que recorda o odor forte da trufa branca e o odor mais frutado da trufa preta, descoberto nos vinhos nobres ou menos evolu\u00eddos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tulipa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Copo de cristal que tem a forma de uma tulipa, alto com a boca estreita, utilizando-se para os vinhos espumosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Turva\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Falta de transpar\u00eancia de um vinho devido \u00e0 presen\u00e7a de part\u00edculas em suspens\u00e3o. Diz-se de um vinho turvo, velado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Turvado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho turvo, afectado por casses que lhe d\u00e3o uma apar\u00eancia leitosa.\u00a0<\/span><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho velado, turvado por col\u00f3ides inst\u00e1veis em forma de flocos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tutor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pau de madeira, metal ou cimento, que se fixa na terra para sustentar a planta.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708619\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708619\" data-tab-index=\"19\" style=\"--n-tabs-title-order: 19;\" class=\"elementor-element elementor-element-8b07d1e e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"8b07d1e\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0360f0d elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0360f0d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ugni Blanc<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca que se cultiva no midi franc\u00eas (nos vinhedos da regi\u00e3o de Cognac \u00e9 conhecida com o nome Saint \u00c9milion, tal como na Calif\u00f3rnia). Produz um vinho bastante \u00e1cido e pouco alco\u00f3lico com que se elaboram boas aguardentes. Por causa da sua resist\u00eancia \u00e0 podrid\u00e3o, esta variedade substituiu a Folle Blanche. Na It\u00e1lia \u00e9 conhecida pelo nome de Trebbiano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ull de Llebre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na Catalunha, Tempranillo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Umbigo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Depress\u00e3o da face dorsal da grainha da uva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Untuoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho rico em glicerol, suave e macio ao paladar. Se for, simultaneamente, rico em \u00e1lcool, produzir\u00e1 l\u00e1grimas no copo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho suave, que tem corpo sedoso (que prov\u00e9m do car\u00e1cter gordo de um vinho tinto ou do a\u00e7\u00facar residual contido num vinho branco).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Usado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que perdeu o conjunto das suas qualidades e caracteres.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uva<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O nobre fruto da Vitis vinifera que serve para elaborar o vinho. \u00c9 composto pelo enga\u00e7o e pelo bago da uva, com a pel\u00edcula, a polpa e as grainhas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uva jovem e imatura, antes do amadurecimento<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aparecimento dos cachos antes da floresc\u00eancia. \u00c9 o primeiro an\u00fancio de uma boa colheita, se a flor se mantiver sem problemas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uval<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que est\u00e1 relacionado com a uva.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cura e est\u00e2ncia uval\u00a0<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terapia \u00e0 base de uvas e local onde se pratica.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708620\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708620\" data-tab-index=\"20\" style=\"--n-tabs-title-order: 20;\" class=\"elementor-element elementor-element-304226e e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"304226e\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1108c9c elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1108c9c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Valdiguier<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta, que produz um vinho pouco alco\u00f3lico, colorido e adstringente, que se cultiva no Tarn.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Valpa\u00e7os &#8211; Indica\u00e7\u00e3o de Proveni\u00eancia Regulamentada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Regi\u00e3o de vinhos do Nordeste portugu\u00eas conhecida por tintos delgados, secos mas agrad\u00e1veis e com bom potencial de envelhecimento. As castas recomendadas para a produ\u00e7\u00e3o de tintos s\u00e3o a Tinta Roriz, Bastardo, Touriga Franca, Touriga nacional, Trincadeira Preta, Marufo e Cornifesto. Produz tamb\u00e9m vinhos brancos a partir das castas recomendadas Fern\u00e3o Pires, Gouveio, Malvasia Fina e S\u00edria.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Varietal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma e sabor pr\u00f3prios da cepa que deu origem ao vinho. A complexidade varietal est\u00e1 relacionada com a nobreza de certas cepas muito apreciadas, como a Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Pinot Noir, Gew\u00fcrztraminer, Sauvignon Blanc, Moscatel, Tinta Roriz, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Varietal wine<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Wine produced with a single noble variety, or in which such variety is dominant.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vazio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Os vinhos chamados vazios encontram-se em oposi\u00e7\u00e3o aos vinhos de caracter\u00edsticas muito definidas. O adjectivo vazio aplica-se a vinhos que produzem, unicamente, sensa\u00e7\u00f5es d\u00e9beis e d\u00e3o a impress\u00e3o de n\u00e3o encher a boca.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">VDNV<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Siglas da Verband Deutscher Naturwein Versteigerer, associa\u00e7\u00e3o de produtores de vinhos alem\u00e3es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vegetal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aroma e gosto pr\u00f3prio de certas plantas (t\u00edlia, tabaco, ch\u00e1, ac\u00e1cia, folha de vinha desfeita, macela). Geralmente s\u00e3o odores florais ou arb\u00f3reos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Velado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Com um excesso de \u00e1lcool e de glicerina que afecta a limpidez e a vivacidade dos outros componentes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Velho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Esta palavra pode ter v\u00e1rias acep\u00e7\u00f5es, todas elas designando geralmente um vinho de v\u00e1rios anos, envelhecido em garrafa depois de ter passado pela pipa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Venencia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Copo de prova de prata sustentado por uma longa carilla que serve para extrair amostras das pipas (&#8220;botas&#8221; em castelhano) onde estagiam os vinhos do Jerez. A forma especial da venencia permite quebrar o v\u00e9u da &#8220;flor&#8221; (manta de leveduras) ao introduzi-la na pipa, facilitando o arejamento do vinho ao servi-lo a partir de uma certa altura.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Verniz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor caracter\u00edstico nos vinhos muito velhos ou nos destilados, fruto de uma oxida\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica depois de um longo envelhecimento em madeira. Mas pode acontecer, por vezes, que tenham sido as aguardentes e os vinhos (ou os copos!) a estar em contacto com madeiras envernizadas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">V\u00e9u<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pel\u00edcula composta por uma prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos que se desenvolvem dentro das pipas, na superf\u00edcie dos vinhos. O mais comum \u00e9 o que se chama v\u00e9u da flor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">V\u00e9u da flor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A &#8220;flor&#8221; \u00e9 uma fam\u00edlia de Saccaromyces que se desenvolve espontaneamente, em maior ou menor medida, em todos os vinhos que se elaboram no Jerez com a uva Palomino. Nos meses de Janeiro ou de Fevereiro, depois da vindima, produz-se o aparecimento do v\u00e9u de leveduras de flor nos mostos recentemente fermentados. Para favorecer a subida dos fermentos, deixam-se as pipas destapadas. \u00c9 o pr\u00f3prio v\u00e9u da flor que protege o vinho do oxig\u00e9nio e do ataque das bact\u00e9rias ac\u00e9ticas, embora seja conveniente borrif\u00e1-lo periodicamente com vinho jovem. Em resumo: o vinho do Jerez tem de estagiar em madeira durante um ano ou dois, recebendo o contributo destas leveduras que d\u00e3o estilo, personalidade arom\u00e1tica e car\u00e1cter a manzanillas, finos e amontillados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Videiras<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Todas as videiras, selvagens ou cultivadas, pertencem ao g\u00e9nero Vitis, que compreende v\u00e1rias dezenas de esp\u00e9cies que formam tr\u00eas grupos distintos por causa das suas caracter\u00edsticas gerais. A videira europeia compreende uma s\u00f3 esp\u00e9cie: a Vitis vinifera, e ocupava, antes do seu cultivo, um espa\u00e7o situado entre a \u00c1sia Central e o Oceano Atl\u00e2ntico. As videiras americanas, situadas na Am\u00e9rica do Norte, incluem numerosas esp\u00e9cies. Entre elas, situadas a leste das montanhas Rochosas, cresce a esp\u00e9cie frut\u00edfera, Vitis labrusca. Algumas das suas variedades e h\u00edbridos cultivam-se actualmente a leste do Canad\u00e1 (Ont\u00e1rio) para a produ\u00e7\u00e3o de uva e de vinhos. Na zona central, existem esp\u00e9cies resistentes \u00e0 filoxera que se utilizam como porta-enxertos (Vitis riparia, Vitis rupestris); no Norte, Vitis rotundifolia e Muscadine Grap dos americanos, que geneticamente \u00e9 diferente; a oeste das Montanhas Rochosas existem outras esp\u00e9cies que s\u00f3 t\u00eam interesse ornamental; finalmente, nas Cara\u00edbas e na Am\u00e9rica Central existem algumas esp\u00e9cies tropicais. As videiras asi\u00e1ticas da China e do Jap\u00e3o formam um grupo diferente, sem qualquer interesse econ\u00f3mico. As videiras virgens pertencem a outras classes e entre elas conhecem-se duas esp\u00e9cies ornamentais: a Parthenocissus quinquefolia e a Parthenocissus tricuspidata.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vidonho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de videira com caracter\u00edsticas particulares: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, etc.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vigor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Constitui\u00e7\u00e3o de um vinho que oferece uma impress\u00e3o de solidez nos seus componentes, como se tivesse uma verdadeira arma\u00e7\u00e3o, firme e substancial.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vigorizado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se do vinho com corpo, com nervo, robusto. Este qualificativo pode utilizar-se para designar o comportamento que t\u00eam alguns vinhos relativamente \u00e0 comida. Qualifica-se de vigorosos os vinhos tintos que possuem uma dominante de casta tan\u00ednica, que possuem qualidades que harmonizam com certos pratos que n\u00e3o resistem aos vinhos brancos, nem aos rosados.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vigoroso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Saud\u00e1vel, vinho jovem em pleno vigor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vin de Paille<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Este vinho elabora-se em diferentes regi\u00f5es (Jura, C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne) e resulta de uvas em passa. Isto \u00e9, de uvas que se deixaram secar e desidratar durante v\u00e1rios meses, espalhando-as no solo sobre camadas de palha ou pendurando-as em arames. Os vinhos obtidos s\u00e3o licorosos e alcan\u00e7am, no m\u00ednimo, os 14\u00ba. S\u00e3o vinhos que se conservam durante muito tempo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vin Jaune<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho generoso que se produz no Jura (Fran\u00e7a). O mais caracter\u00edstico \u00e9 o Ch\u00e2teau-Chalon. Parente do Xerez espanhol, caracteriza-se pela sua intensa cor amarela e pelos seus aromas caracter\u00edsticos (grande conte\u00fado em etanol). Este vinho elabora-se deixando crescer as leveduras na superf\u00edcie do vinho durante v\u00e1rios anos. Comercializa-se numa garrafa especial, que recebe o nome de clavelin.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinagre<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Quando o \u00e1lcool se transforma em \u00e1cido ac\u00e9tico, o vinho torna-se vinagre. Cheira como o \u00e1cido ac\u00e9tico (odor de vinagre de \u00e1lcool) e, sobretudo, o de um dos seus \u00e9steres, o acetato de etilo (odor a dissolvente de verniz de unhas). O vinho pode tamb\u00e9m envinagrar em consequ\u00eancia de um acidente ou de um doen\u00e7a.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vin\u00e1rio<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que est\u00e1 relacionado com o vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vindima<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Utilizada no singular, esta palavra significa as pr\u00f3prias uvas. Quando se utiliza no plural significa a colheita dos cachos da uva quando alcan\u00e7aram o seu grau \u00f3ptimo de amadurecimento. Diz-se tamb\u00e9m do conjunto dos cachos quando chegam ao lagar depois de colhidos. Para a qualidade do futuro do vinho, \u00e9 muito importante a escolha exacta da data da vindima, que \u00e9 determinada pelas condi\u00e7\u00f5es climat\u00e9ricas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vindima fraccionada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vindimas sucessivas submetidas \u00e0 selec\u00e7\u00e3o; as selec\u00e7\u00f5es sucessivas de uma vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vindima tardia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Palavra reservada aos vinhos de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem. Na Als\u00e1cia, esta palavra s\u00f3 pode aplicar-se a vinhos com A. O. C. Als\u00e1cia e Als\u00e1cia Grand Cru. Os vinhos t\u00eam de proceder de uma variedade \u00fanica e t\u00eam de ser comercializados com a men\u00e7\u00e3o desta variedade (Gew\u00fcrztraminer, Pinot Gris, Riesling, Muscat, com riquezas naturais respectivas de 243 gramas por litro para as duas primeiras e 220 gramas por litro para as duas segundas), n\u00e3o podem ser enriquecidos e t\u00eam de ser comercializados obrigatoriamente com a indica\u00e7\u00e3o do ano de vindima.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vindimo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Contentor de madeira, de vime ou de pl\u00e1stico, com uma capacidade de 50 kg, 100 kg ou 150 kg, utilizado para o transporte da vindima da vinha para a adega.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinha<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Terreno plantado com videiras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinha\u00e7a<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">L\u00edquido que fica no alambique depois da destila\u00e7\u00e3o. Diz-se tamb\u00e9m do vinho que se retira das borras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinh\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">A casta de uva tinta recomendada, mais presente na regi\u00e3o de vinhos verdes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinhedo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de vinhas cultivadas numa regi\u00e3o, num pa\u00eds.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Produto obtido exclusivamente pela fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica total ou parcial da uva fresca, pisada ou n\u00e3o, ou ent\u00e3o do mosto de uvas frescas, cuja gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica adquirida n\u00e3o pode ser inferior a 8,5%, que deve ser beb\u00edvel e adequada para o consumo, elaborada conforme a lei.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho corrente<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">O comum e corrente, sem distin\u00e7\u00f5es de qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de gota<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho produzido a partir do mosto da gota que se obt\u00e9m com o primeiro esmagamento ou com a primeira prensagem das uvas. \u00c9 tamb\u00e9m chamado vinho de l\u00e1grima ou vinho-flor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que escorre por gravidade da cuba de vinifica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de lote<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Constitu\u00eddo a partir da mistura de v\u00e1rios lotes de vinho, por vezes com caracter\u00edsticas e proveni\u00eancias diversas, de modo a conseguir-se o lote pretendido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de mosto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho jovem engarrafado no fim da fermenta\u00e7\u00e3o e que cont\u00e9m mat\u00e9rias em suspens\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho branco novo, gasoso e turvo por causa da borra, engarrafado em plena fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de prensa<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho que se obt\u00e9m quando se faz a \u00faltima prensagem das uvas (compress\u00e3o do baga\u00e7o). \u00c9 normalmente muito taninoso e apenas se deve usar para lotar com outros vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho doce natural<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Denomina\u00e7\u00e3o reservada aos vinhos procedentes na sua maioria das variedades: Muscat, Grenache, Macabeu e Malvasia. Devem proceder de mostos com uma riqueza inicial natural de a\u00e7\u00facar de 252 g como m\u00ednimo por litro e que recebem no decurso da fermenta\u00e7\u00e3o um acr\u00e9scimo de \u00e1lcool de 5% a 10% do volume do mosto que se utiliza. Nesta categoria situam-se os vinhos A. O. C. Rivesaltes, Banyuls, Maury e os Muscats (Beaumes-de-Venise, Frontignan). A produ\u00e7\u00e3o em 1983 era de 730517 hectolitros.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho fino<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Adjectivo reservado unicamente para os vinhos com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem, que \u00e9 o sin\u00f3nimo de grande qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho generoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho licoroso fabricado a partir do abafamento da fermenta\u00e7\u00e3o com aguardente v\u00ednica de modo que o vinho mantenha uma certa qualidade de a\u00e7\u00facar. Em Portugal s\u00e3o produzidos o vinho do Porto, da Madeira, de Carcavelos, Moscatel de Set\u00fabal e Moscatel do Douro.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho tinto<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho vulgar, corrente.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho tranquilo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Express\u00e3o tradicionalmente utilizada por oposi\u00e7\u00e3o com os vinhos espumosos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho varietal<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho elaborado com uma s\u00f3 variedade nobre, ou com um dom\u00ednio absoluto desta cepa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho verde<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho jovem, ligeiro e refrescante, com nuances esverdeadas, que se elabora em Portugal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho Verde &#8211; Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das mais antigas regi\u00f5es vin\u00edcolas de Portugal. \u00c9 tamb\u00e9m a maior em \u00e1rea e na produ\u00e7\u00e3o de vinho. S\u00e3o 70 000 hectares de vinha distribu\u00eddos por cerca de 100 000 viticultores que produzem branco e tinto em percentagens quase iguais. Est\u00e1 dividida em nove sub-regi\u00f5es (Mon\u00e7\u00e3o, Lima, C\u00e1vado, Basto, Ave, Amarante, Sousa, Bai\u00e3o e Paiva) e aqui se produz entre outros o c\u00e9lebre vinho Alvarinho origin\u00e1rio da regi\u00e3o de Mon\u00e7\u00e3o. As outras castas que t\u00eam vindo a trazer fama a esta regi\u00e3o s\u00e3o as brancas, Loureiro, Trajadura, Pedern\u00e3 (Arinto) e Azal.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">V\u00ednico<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que est\u00e1 relacionado com o vinho, que prov\u00e9m deste.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vin\u00edcola<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Relativo \u00e0 produ\u00e7\u00e3o do vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinicultura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Arte de elaborar, estagiar vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vin\u00edfera<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de cepa que se utiliza para vinifica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de opera\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para transformar as uvas em vinho. Existem dois tipos de vinifica\u00e7\u00e3o: vinifica\u00e7\u00e3o em tinto e vinifica\u00e7\u00e3o em branco e em rosado. A vinifica\u00e7\u00e3o em tinto distingue-se da vinifica\u00e7\u00e3o em branco pelo facto de a espremedura s\u00f3 ocorrer ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o; no segundo caso, esta opera\u00e7\u00e3o tem lugar o mais cedo poss\u00edvel, sobre a uva fresca; n\u00e3o h\u00e1 trocas entre a mat\u00e9ria s\u00f3lida e o sumo propriamente dito. O vinho obtido ter\u00e1 pouca ou nenhuma colora\u00e7\u00e3o e ser\u00e1 menos rico em tanino e em outros elementos dissolvidos no decurso da macera\u00e7\u00e3o. No caso da vinifica\u00e7\u00e3o em tinto o mosto ficar\u00e1 em contacto com as mat\u00e9rias s\u00f3lidas da vindima, particularmente ricas em tanino, em mat\u00e9rias corantes, arom\u00e1ticas, minerais e azotadas. Estas subst\u00e2ncias dissolvem-se no mosto em maior ou menor propor\u00e7\u00e3o e, em seguida, no vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinificador<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pessoa encarregada de elaborar vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Aparelho que serve para a vinifica\u00e7\u00e3o dos vinhos tintos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinosidade<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Todos os vinhos apresentam, entre outras, caracter\u00edsticas comuns de bouquet, que os identifica como vinho e os diferencia de outras bebidas alco\u00f3licas. \u00c9 aqui que reside a vinosidade, cuja acep\u00e7\u00e3o se estende \u00e0s notas de tipicidade e de car\u00e1cter que, segundo a linguagem dos profissionais, caracteriza os vinhos de certas regi\u00f5es.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho novo que cheira &#8220;a vinho&#8221;. \u00c9 o tipo de aroma que n\u00e3o existe nos vinhos com alguma idade, que entretanto j\u00e1 desenvolveram o bouquet.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que tem seiva; por isso, o \u00e1lcool, o sabor frutado e a textura formam um todo homog\u00e9neo, caracter\u00edstico nas mucosas bucais, que despertam sensa\u00e7\u00f5es de prazer, sensuais, quentes, acariciantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinoteca<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Lugar (adega, reserva, m\u00f3vel) em que se conservam os vinhos, onde se coleccionam, por vezes, as garrafas muito antigas ou raras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinous<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Related to wine; that comes from wine.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vintage<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ano de colheita.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vintage Port<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Categoria especial de Vinho do Porto. Corresponde ao topo de gama. \u00c9 um vinho retinto, de muito boa qualidade, proveniente de uma s\u00f3 colheita e engarrafado entre o segundo e o terceiro anos ap\u00f3s a vindima. Carece da aprova\u00e7\u00e3o do Instituto do Vinho do Porto. Contrariamente ao Tawny, o Vintage envelhece em garrafa.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Viognier<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca das colinas do R\u00f3dano setentrionais, que d\u00e1 vinhos muito arom\u00e1ticos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Viol\u00e1ceo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se da cor vermelho-violeta da capa de alguns vinhos tintos jovens.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Violeta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor floral muito agrad\u00e1vel, que recorda o exalado pelas violetas, dado pela ionona, que pode ser detectada em certos vinhos.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Viosinho<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Uma das principais castas brancas da regi\u00e3o do Douro. N\u00e3o \u00e9 muito produtiva mas os seus vinhos s\u00e3o de grande qualidade.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Viril<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho que tenha simultaneamente estrutura, ra\u00e7a e vigor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">V\u00edsceras<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor animal descoberto nos vinhos tintos velhos que suportaram uma intensa redu\u00e7\u00e3o na garrafa. Recorda o odor das v\u00edsceras ainda quentes de um animal estripado.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Viscoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho cuja consist\u00eancia, devido ao \u00e1lcool, \u00e0s mat\u00e9rias mucilaginosas e aos a\u00e7\u00facares, produz uma sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1ctil fluida.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vista<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Ac\u00e7\u00e3o, faculdade de ver; sentido pelo qual se examina um vinho, geralmente atrav\u00e9s de sensa\u00e7\u00f5es visuais muito importantes na prova.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vit\u00e1ceas<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fam\u00edlia bot\u00e2nica que compreende todas as videiras silvestres e cultivadas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vital<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Casta de uva branca recomendada nas regi\u00f5es do Ribatejo e do Oeste.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vitamina<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Catalisador biol\u00f3gico, coenzima, que desempenha um papel no crescimento das videiras.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vit\u00edcola<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Relativo ao cultivo da videira.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Viticultor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c9 a pessoa que se dedica ao cultivo e colheita da vinha. Por vezes, tamb\u00e9m vinifica, elabora e estagia o vinho, o que pressup\u00f5e uma participa\u00e7\u00e3o directa em todos os trabalhos e um contacto permanente com a vinha e com o vinho. \u00c9 muito importante que um produtor conhe\u00e7a o mundo da viticultura e nele esteja inserido. Mas \u00e9 igualmente decisivo que o viticultor tenha consci\u00eancia de que cultiva uva para elaborar vinho e saiba assim procurar as suas melhores qualidades.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Viticultura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Cultivo da vinha. Ci\u00eancia que estuda o conjunto de processos de instala\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o da vinha.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vitis vinifera<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Nome gen\u00e9rico da vide europeia (independentemente da casta); os outros tipos de vide que n\u00e3o pertencem \u00e0 vitis vinifera s\u00e3o h\u00edbridos, entre n\u00f3s conhecido por americano.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vitivinicultor<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Propriet\u00e1rio de vinhas que elabora o seu pr\u00f3prio vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Viura<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Em algumas regi\u00f5es espanholas (Rioja, Navarra) nome que a variedade Macabeu recebe. Produz nestas zonas tanto vinhos jovens como excelentes brancos de est\u00e1gio (por vezes fermentados em madeira).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vivacidade<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualidade de um vinho fresco, leve, ligeiramente \u00e1cido, que tem um car\u00e1cter vivo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vivaz<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Fresco, brilhante na cor, l\u00edmpido de aroma e seivoso.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vivo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Qualificativo que indica grande vitalidade de for\u00e7a e de cor. Utiliza-se tamb\u00e9m para designar um certo dom\u00ednio de agrad\u00e1vel acidez, que geralmente corresponde a um vinho leve. Numa prova, o adjectivo vivo pode resultar pejorativo quando, por exemplo, um provador diz: &#8220;Este vinho possui um bouquet no nariz, mas no paladar \u00e9 demasiado vivo&#8221;. Neste caso, a palavra vivo refere-se a um excesso de acidez relativamente ao equil\u00edbrio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">VLQPRD<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho Licoroso de Qualidade Produzido em Regi\u00e3o Determinada.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">VMPRD<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Na Comunidade Econ\u00f3mica Europeia, siglas que identificam o vinho espumoso de qualidade produzido em regi\u00f5es delimitadas, como o espumante.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vol\u00e1til<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que se transforma facilmente em vapor.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">\u00c1cido vol\u00e1til: devido ao vinagre (\u00e1cido ac\u00e9tico) e ao acetato de etilo.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Volta<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Doen\u00e7a dos vinhos de origem bacteriana (bact\u00e9rias l\u00e1cticas que degradam o \u00e1cido tart\u00e1rico), caracterizada por uma cor pardacenta, uma turva\u00e7\u00e3o, um odor a acetato e uma perda de \u00e1cido tart\u00e1rico.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Voltado<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho afectado pela doen\u00e7a da volta.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Volume<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Capacidade de um recipiente. A lei obriga a indicar o conte\u00fado das cubas para controlar o volume dos vinhos que se guardam na adega. Os r\u00f3tulos devem tamb\u00e9m indicar o conte\u00fado das garrafas.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Sensa\u00e7\u00e3o de encher por completo a boca produzida por um vinho.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Voluptuoso<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Pastoso, sensual, guloso, frutado e firme. Excitante, mas com eleg\u00e2ncia e harmonia.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">VQPRD<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho de Qualidade Produzido em Regi\u00e3o Determinada. Nomenclatura comunit\u00e1ria adoptada tamb\u00e9m no nosso pa\u00eds, ap\u00f3s a ades\u00e3o. Esta designa\u00e7\u00e3o engloba todos os vinhos classificados como DOC e IPR.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">VSOP<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Siglas de Very Superior Old Pale, men\u00e7\u00e3o que figura nos r\u00f3tulos de cognac ou de brandy para distinguir o produto de 5 a 9 anos de est\u00e1gio.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vulgar<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Diz-se de um vinho comum, muito corrente, sem qualidade, em que se constata uma aus\u00eancia de delicadeza e de eleg\u00e2ncia.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708621\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708621\" data-tab-index=\"21\" style=\"--n-tabs-title-order: 21;\" class=\"elementor-element elementor-element-0afe3b6 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"0afe3b6\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-65b9d06 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"65b9d06\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">W\u00e4lchsriesling<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade de uva branca (Riesling it\u00e1lica).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708622\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708622\" data-tab-index=\"22\" style=\"--n-tabs-title-order: 22;\" class=\"elementor-element elementor-element-36f2861 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"36f2861\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-baee5dc elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"baee5dc\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Xarel.Io<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade branca, aclimatada na Catalunha. Talvez seja uma muta\u00e7\u00e3o da Sciaccarello tinta da C\u00f3rsega. A Xarel.lo produz vinhos de qualidade m\u00e9dia, mas d\u00e1, no entanto, a sua robustez ao assemblage tradicional dos espumantes.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Xaroposo<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Que parece um xarope, demasiado denso e doce, sem equil\u00edbrio \u00e1cido.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">X\u00e9nia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Efeito causado pelo p\u00f3len sobre o tecido materno de um fruto.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Xerez<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Vinho generoso, seco e doce, elaborado na Andaluzia. \u00c9 um vinho especial, obtido com m\u00e9todos muito tradicionais da regi\u00e3o: est\u00e1gio biol\u00f3gico sob v\u00e9u de flor, uvas ensolaradas (no caso dos vinhos doces), vinhos estagiados em escalas de criadeiras e soleras, etc. O xerez chegou a ser identificado em todo o mundo como um tipo de vinho, dando origem a numerosas falsifica\u00e7\u00f5es; mas s\u00f3 o xerez \u00e9 o vinho procedente da DO Jerez.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">XO<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Siglas de Extra Old. Tipo de aguardente com idade igual ou superior a 5 anos para o cognac (72 meses e mais de madeira).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"e-n-tab-content-26035708623\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"e-n-tab-title-26035708623\" data-tab-index=\"23\" style=\"--n-tabs-title-order: 23;\" class=\"elementor-element elementor-element-7824f65 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"7824f65\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9823117 elementor-widget-mobile__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9823117\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Zimase<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Conjunto de enzimas que catalisam a transforma\u00e7\u00e3o da glicose e da frutose em \u00e1lcool et\u00edlico durante a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Zimbro<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Odor bals\u00e2mico caracter\u00edstico dos bons vinhos tintos velhos que evoca o das flores de zimbro, das bagas de zimbro ou da aguardente que se extrai delas (genebra).<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Zimotecnia<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Tecnologia da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Zinfandel<\/span><\/p><p class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"><span class=\"wixui-rich-text__text\">Variedade tinta tradicional da Calif\u00f3rnia. Robusta e tan\u00ednica, produz vinhos tintos que exibem muita profundidade, fruto e inconfund\u00edvel car\u00e1cter.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consumo de Vinho &#8211; Gloss\u00e1rio Gloss\u00e1rio Saber Mais Castas Saber Mais Regi\u00f5es Vin\u00edcolas Saber Mais A B C D E F H I J K L M N O P R S T U V W X Z A.O.C. Em Fran\u00e7a, appellation d&#8217;origine contr\u00f4l\u00e9e, que corresponde \u00e0 denomina\u00e7\u00e3o de origem controlada (D.O.C.) 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